膳食营养分析表

主要食物营养成分表

　　类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干豆类黄豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2绿豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蚕豆28.20.8493182.7713407.0鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆荚（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（芸豆）1.90.84310.766491.6豌豆（准豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.2152171.7菜豆角2.40.24270.653631.0

　　豆类制品黄豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐浆1.60.71170.2---北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0绿豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根茎类小葱（火葱、麦葱）1.40.35280.863281.0大葱（青葱）1.00.36310.312460.6葱头（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋头（土芝）2.20.116740.819510.6红萝卜2.00.45321.419231.9荸荠（乌芋）1.50.121911.55680.5甘薯（红薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白萝卜0.6-6260.849340.5马铃薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9叶菜类黄花菜（鲜金针菜）2.90.512641.273691.4黄花（金针菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3苋菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.886271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜茎2.20.32201.0160618.5

　　菌类蘑菇（鲜）2.90.23250.68661.3口蘑（干）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜类木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海带（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄瓜果类南瓜0.8-3150.527220.2西葫芦0.6-2100.617470.2瓠子（龙蛋瓜）0.60.13150.412170.3丝瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黄瓜）0.9-2120.324110.2黄瓜0.80.22130.525370.4西红柿（番茄）0.60.32130.48320.4水果类柿0.70.111482.910190.2枣1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0樱桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6

　　干果及硬果类花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0栗子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7红枣（干）3.30.5733091.461551.6走兽类牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6猪肉16.929.21.13350.9111700.4猪肝20.14.02.91281.81127025乳类牛奶（鲜）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鲜）3.84.14.6710.9140-0.7飞禽鸡肉23.31.2-1041.1111901.5鸭肉16.57.50.11340.9111454.1蛋类鸡蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鸭蛋（全）1314.70.51861.8712103.2咸鸭蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬虫田鸡（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲鱼16.511.5810.91071351.4

　　蛤类河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明虾20.60.70.2901.5351500.1青虾16.41.30.1781.2992050.3虾米（河产及海产）46.82-20525.2882--田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2鱼类鲫鱼131.10.1620.85420.32.5鲤鱼18.11.60.2881.12817.61.3鳝鱼17.90.5-760.6274.64.6带鱼15.93.41.51001.148532.3黄花鱼（石首鱼）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它猪油（炼）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻酱20.052.9156165.287053058豆油-100-900----

食物营养成分速查表

　　表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）

　　食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）

　　棕榈油、辣椒油、混合油900腊肠584

　　（菜子油+棕榈油）、胡麻油900猪肉（脖）577

　　橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油899炸素虾（豆制品）576

　　葵花子油、花生油、红花油899抄南瓜籽574

　　豆油、大麻油、茶油、菜籽油899西瓜籽（抄）573

　　芝麻油、色拉油、玉米油898～895巧克力（维夫）572

　　牛油（炼）、猪油（炼）898～895腰果552

　　鸭油（炼）羊油（炼）898～895牛肉干550

　　黄油888曲奇饼546

　　奶油879全蛋粉545

　　酥油860木榧539

　　牛油835芝麻南糖538

　　猪油827鸭皮538

　　羊油824芝麻（黑）531

　　猪肉（肥）807焦圈530

　　白脱（牛油）744维夫饼干528

　　松子仁698麻花524

　　蛋黄粉644白芝麻517

　　松子（生）640开口笑512

　　核桃（干）627凤尾酥511

　　芝麻酱618香肠508

　　葵花子（抄）616奶油504

　　油炸土豆片612起酥（点心）499

　　炸杏仁607猪头皮499

　　山核桃（干）601全脂羊乳粉498

　　杏仁（抄）600腊肉（生）498

　　黄油渣599油面筋490

　　葵花子597全脂加糖奶粉490

　　花生酱594桃酥481

　　榛子（抄）594核桃脆饼480

　　花生（抄）594全脂奶粉478

　　羊肉干588方便面472

　　巧克力586奶片472

　　表1-2低能量食物含量表（以100g可食部计）

　　食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）

　　灵蜜瓜3西葫芦18

　　籽瓜4小水箩卜18

　　黄河蜜瓜5苦瓜、红箩卜19

　　玉米笋罐头6香菇19

　　水浸地衣6芦笋、芥蓝、茄子19

　　白醋6姜19

　　芥菜（茎）7丝瓜、油菜苔20

　　白瓜、西葫芦10木儿菜20

　　冬瓜、油菜11芹菜（茎）20

　　笋瓜、节瓜12空心菜20

　　海带12茼蒿21

　　西红柿12甜椒、南瓜22

　　生菜13草菇、蘑菇23

　　豆浆14辣椒、油菜23

　　大白菜14葱、菜花24

　　芥菜14菠菜、韭菜24

　　芹菜14泡发蹄筋、海参25

　　萝卜樱14西瓜（均值）25

　　酸白菜14木瓜、四季豆27

　　牛皮菜14苹果、红肖梨30

　　软梨14豆奶30

　　莴笋14草莓30

　　豆腐脑15鲜橘子30

　　葫芦15醋、啤酒31～32

　　小白菜15杏、李子36

　　黄瓜15葡萄（均价）43

　　瓢儿菜15梨（均价）44

　　生菜15酸奶48

　　佛手瓜16香蕉、苹果（金元帅）49

　　大白菜（均价）17牛奶51

　　菊苣17柑桔（均价）51

　　莴笋叶18石榴63

　　绿豆芽18柿、桂元、荔枝71

　　2.高蛋白和低蛋白的食物

　　蛋白质是一切生命活动的基础。

　　高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%；谷类蛋白质含量为6%～10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。

　　除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2～1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3～2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5～3.0g/100g之间。

　　成人蛋白质摄入量每天应在70g左右。

　　表1-3高蛋白食物含量表（以100g可食部计）

　　食物名称含量g食物名称含量g

　　骆驼掌72.8油炸豆花33.4

　　墨鱼干65.3香杏片口蘑（干）33.4

　　鱿鱼60.0南瓜子仁33.2

　　豆腐丝57.7西瓜子（炒）32.7

　　扇贝（干）55.6蛋黄粉31.6

　　奶酪（干）55.1奶酪31.5

　　鲍鱼（干）54.1酱牛肉31.4

　　脱脂奶豆腐53.7虾皮30.7

　　海参（干）50.2鲮鱼（罐头）30.7

　　贻贝（干）47.8榛子（炒）30.5

　　干酵母47.6驴鞭29.7

　　奶豆腐（鲜）46.2扒鸡29.6

　　鱼片干46.1羊肉（手抓）27.3

　　咖喱牛肉干45.9马牙大豆27.2

　　牛肉干45.6驴肉（煮）27.0

　　腐竹44.6蚕豆27.0

　　豆腐皮44.6羊肚菌（干）26.9

　　虾米（海米）43.7油面筋26.9

　　鸡蛋粉43.4鸭掌26.9

　　豆粕42.4紫菜（干）26.7

　　味精40.1开花豆26.7

　　口蘑38.7蝎子26.2

　　肉松38.6羊肉串（烤）26.0

　　丁香鱼（干）37.5白笋（干）26.0

　　小麦胚粉36.4柿叶茶25.8

　　南瓜子（炒）36.0奶酪（干）25.7

　　黑豆36.0杏仁（炒）25.7

　　猪蹄筋35.3骆驼筋25.6

　　牛蹄筋（熟）35.2酱山羊肉25.4

　　黄豆35.0蚕豆（去皮）25.4

　　青豆34.5扁豆25.3

　　羊蹄筋（生）34.3福建肉松25.1

　　酱驴肉33.7花生仁（生）24.8

　　表1-4低蛋白食物含量表（以100g可食部计）

　　食物名称含量g食物名称含量g

　　果汁、茶水0.1荔枝0.8

　　葡萄酒0.1枇杷0.8

　　糖0.1猕猴桃0.8

　　白醋0.1黄瓜0.8

　　藕粉0.2心里美萝卜0.8

　　各种苹果0.2芸豆0.8

　　各种梨0.2～0.3沙棘0.8

　　粉皮0.3芹菜0.8

　　金糕0.2西葫芦0.8

　　凉粉0.2水萝卜0.8

　　什锦籽果0.3地瓜0.9

　　桃0.3蜜桃0.9

　　葡萄0.4番茄0.9

　　啤酒0.4杏0.9

　　木瓜0.4红、胡萝卜1.0

　　香蕉苹果0.4草莓1.0

　　柿0.4苦瓜1.0

　　白令瓜0.4甜菜根1.0

　　豌豆0.4丝瓜1.0

　　冬瓜0.4甜椒1.0

　　蜂蜜0.4樱桃1.1

　　苹果酱、桃酱0.4鲜枣1.1

　　淀粉0.5茄子1.1

　　粉条0.5玉米笋1.1

　　黄桃0.5菊苣1.2

　　菠萝0.5茭白1.2

　　西瓜、菜瓜0.5～0.6辣椒、小萝卜1.3