餐饮员工手册和规章制度范本
餐饮业员工劳动合同
甲方：
单位名称：
法定代表人：
地址：
联系电话：
乙方：
姓名：
性别：
身份证号码：
住址：
联系电话：
签约须知
一、本劳动合同书是一个示范性文本，不作为强制性文书。
二、甲方不得招用未满16周岁的未成年工。
三、甲方依法安排乙方延长工作时间的，支付乙方不低于工资的150%的工资报酬；安排乙方在休息日工作又不能安排补休的，支付乙方不低于工资的200%的工资报酬；安排乙方在法定休假日工作的，支付乙方不低于工资的300%的工资报酬。
四、双方在签订本合同时，应认真阅读本合同书。本合同一经签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。
五、本合同必须由甲方的法定代表人（或者委托代理人）和乙方亲自签章，并加盖用人单位公章（或者劳动合同专用章）。
六、本合同中的空白栏，由双方协商确定后填写清楚；不需填写的空白栏，请打上“/”。
七、本合同未尽事宜以及需要补充约定的事项，可经双方协商一致，在本合同第九条中补充约定。
八、本合同书用钢笔填写，必须字迹清楚、文字简练、准确，并不得擅自涂改。
九、甲方有克扣或者无故拖欠工资等违反劳动保障法律、法规、规章的行为，侵犯劳动者合法权益的，劳动者可以依法向用人单位用工所在地劳动监察部门举报、投诉。举报、投诉电话：020-12333。
甲方与乙方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规，经平等自愿，协商一致，订立本合同。
一、合同期限：从_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止（或无固定期限，终止条件为_________）。其中前_________个月为试用期，从_________年_________月_________日起至_________年_________月日_________止。
二、工作内容：甲方安排乙方在_________部门从事_________工作。乙方依约定按时、按质、按量完成工作任务。
三、工作时间：
一）甲方执行标准工时制，乙方每天工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时、每周至少休息1天。
三）甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能按照前款执行标准工时制的，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。
四）甲方可依法安排乙方加班，支付加班工资。
四、劳动报酬和社会保险：
一）甲方根据本单位依法制定的工资制度，确定乙方正常工作时间工资为_________元/月；试用期为_________元/月。约定的正常工作时间工资不得低于广州市最低工资标准。
二）甲方于每月_________日前以货币形式支付乙方工资。甲方提供的食宿福利，不得折算为乙方工资。
三）甲方应当依照规定为乙方参加社会保险。
五、劳动保护和劳动条件：
一）甲方必须按照国家有关规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
二）甲方应当为乙方提供符合国家规定的安全卫生工作、生活环境。
三）甲方应执行人口与计划生育以及生育保险规定，落实孕期、产期、哺乳期的女职工的保护措施。
四）甲方应当采取措施，做好预防，避免和减少工伤、职业危害。甲方应当公示参加工伤保险的有关情况。
六、劳动纪律：乙方要自觉遵守劳动法律、法规和甲方依法制定并告知的规章制度，服从甲方的管理、指挥。乙方有权拒绝违法、不道德或者损害乙方身心健康的工作。
七、解除、终止、续订劳动合同：甲方、乙方不得随意解除劳动合同，应依照法律、法规的规定解除劳动合同。劳动合同期限届满或者约定的终止条件出现，可终止劳动合同。甲乙双方协商同意，可以续订劳动合同。
八、劳动争议处理：甲、乙双方因履行本合同发生争议，可先协商解决；不愿协商或者协商不成的，可以直接向当地劳动监察部门投诉，也可自争议发生之日起60日内向甲方工商注册地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
九、违反合同的责任及双方需要约定的其他事项：_________。
十、本合同的条款与国家、省、市新颁布的法律、法规、规章不符的，按新的法律、法规、规章执行。
本合同一式两份，双方各持一份，具有同等法律效力。
甲方（盖章）：_________ 乙方（签名）：
法定代表人或者委托代理人（签名）：
餐饮员工劳动合同
甲方
经营地址
乙方___________ 居民身份证号
出生日期_____年_____月_____日
家庭住址
邮政编码
户口所在地_____省(市)_____区(县)______乡镇______村
根据《劳动法》和有关规定,甲乙双方经平等协商一致,自愿签订本合同,共同遵守本合同所列条款。
第一条 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日终止。
其中试用期至_____年_____月_____日止。
劳动合同期限在6个月以内的，试用期不得超过15日；劳动合同期限在6个月以上1年以内的，试用期不得超过30日；劳动合同期限在1年以上2年以内的，试用期不得超过60日；劳动合同期限在2年以上的，试用期不得超过6个月。
第二条 乙方担任________________________岗位（工种）工作。
乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病，应及时向甲方报告，并即时脱离工作岗位。
甲乙双方对乙方岗位（工种）的其他约定
第三条 甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生、食品安全卫生、服务规范、职业道德、职业技能、甲方规章制度方面的培训。
第四条 甲方每年必须按国家规定组织对乙方进行健康检查。
甲方按照国家劳动安全卫生的有关规定为乙方提供必要的安全防护设施，发放必要的劳动保护用品。
第五条 甲方加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产经营条件；健全内部服务和食品质量管理制度，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。
乙方严格遵守甲方的各项规章制度、防止服务质量事故。
乙方违反服务规范、劳动纪律及甲方规章制度，出现服务质量事故，甲方可以根据规章制度的规定进行处理。
第六条 甲方采用以下____形式向乙方支付工资：
一）月工资____元，试用期间月工资____，甲方每月_____日前向乙方支付工资。
二）日工资____元，试用期间日工资____，甲方向乙方支付工资的时间为每月______日
甲方由于经营任务不足使乙方待岗的，甲方向乙方支付的生活费为 ___________元
双方约定的工资不得低于北京市最低工资标准。
第七条 乙方每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。甲方由于生产经营需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障乙方身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
甲方因工作需要执行特殊工时制度的，应事先报劳动行政部门批准。
甲方安排乙方加班或因为顾客服务的需要，乙方延长工作时间的，甲方应按国家规定向乙方支付加班加点工资。
第八条 甲方应按北京市规定为乙方办理工伤、大病医疗社会保险。
第九条 乙方违反服务规范、质量管理规定及操作规程等规章制度，应按甲方相应规定承担责任。
第十条 乙方有下列情形之一，甲方可随时解除本合同：
一） 在试用期间被证明不符合录用条件的；
二） 有偷拿财物、赌博、吸毒、打架斗殴行为的；
三）严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；
四）严重违反劳动纪律和甲方规章制度，符合甲方解除劳动合同条件的；
五）严重违反服务规范、损害消费者合法权益的；
六）私自向顾客出售违反法律法规禁止的食品饮料的；
七）违反法律法规规定，被处罚拘留或劳动教养的；
八）被依法追究刑事责任的。
第十一条 乙方患岗位工种及行业禁忌的疾病，在医疗期满后未不符合国家和本市从事有关行业、工种岗位规定，甲方无法另行安排工作的，可以提前30日以书面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付经济补偿金。
工作餐管理规定
根据公司《关于统筹安排员工工作餐的方案》文件精神，为进一步明确员工工作餐方案适用的范围、对象、标准、流程等相关事宜，特制定本办法。
一、适用范围
适用于在公司本部工作员工。
二、适用对象
1、在岗全日制员工，包括劳务工、转岗人员及退休返聘人员；
2、委派公司的员工；
3、委派并保留在公司本部的员工；
4、经公司批准的其他人员。
三、费用标准
每人每月工作餐费标准为580元，其它员工及中层以上领导干部（含享受、保留待遇人员）每人每月工作餐费标准为430元。
四、充值流程
1、各单位每月20日18:00前将下月本单位用餐人员明细、数量及金额等报人力资源部审核。人力资源部将对报送数据弄虚作假、隐瞒事实的单位负责人及责任人给予处罚。
2、每月21日上午12:00前，人力资源部按核定的各单位餐补人员明细、数量及金额在系统上设置充值，当月的工作餐费则自动到账。
五、其他规定
1、公司内部借调人员：原则上借用时间小于1个月的，餐费标准按原单位执行；等于或超过1个月的，餐费标准按借用单位执行；
2、借调到分子公司、上级机关的人员：原则上借用时间小于1个月的，餐费标准按原单位执行；等于或超过1个月的，暂停发放工作餐费；
3、委派到分子公司、供应商的人员：原则上暂停发放工作餐费；
4、员工用餐卡遗失，由本人在所在单位出具证明后到人力资源部重新办理新卡（需由本人缴纳工本费10元）。
二O一*年三月二十五日
职工餐厅管理办法
为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、职工餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
（四）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后，要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。
企业员工工作制度
1、有关餐饮加盟企业人员调度、评估事项之处理，有关本餐饮加盟网人事运作制度建立与修订。
2、餐饮加盟企业员工任免迁调考勤、考绩、奖惩、退休及抚恤办理事项。
3、餐饮企业人事资料建立、更新(含对保及雇用契约)事项。
4、员工出勤、公差、请休假管理事项，各项保险业务办理事项。
5、餐饮加盟企业各项制度、核决限及各种员会章程拟定事项，餐饮加盟企业人员召募应征事项等之处理。
6、工作检讨计划、人员盘点，人力计划编订事项(依25日人员盘点资料），员工薪资核算。
7、餐饮加盟企业组织职责之规划及修订。
8、薪资奖金办法拟定，各项福利措施之拟定事项。
9、员工薪给办法拟定事项。
10、餐饮加盟企业各级人员升级之资格评审规划推动人员出勤状况，餐饮加盟网人力发展之规划与推动。
餐饮加盟企业人事部工作的顺利开展，是餐饮连锁经营发展前进的人力基础，也为整个企业的运转提供必要条件
餐厅服务员工作日志
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食.
日程简记：
8月15日接到文件通知得知偶被抽调到“同一首歌走进银川”会务组工作
16日在会务组报到筹备会议明确工作职责
17日前期准备工作确定接待演员名单接机
18日彩排演出
19日送机结束工作回家睡觉
15号是星期一，上周刚刚结束的中国光彩事业会议偶就在会务组工作，很疲惫。
结果周一刚上班就接到又被抽调到“同一首歌走进银川”会务组工作的文件。
那时候心情是不怎么好的。甚至怀疑是不是自己得罪了办公厅的某人为什么总被抽调去干这种辛苦的活儿，还跟朋友抱怨了一通。
尽管如此，还是怀有一些期待的。毕竟，参加这样活动的经历以前没有过，觉得很新奇。
16号在太阳神酒店报到，意外地遇到很多一起参加过公务员培训的同学，但都是女孩子，原来这次的抽调是有原因的，大家要做的工作是做这次演唱会演员们一对一的专人联络员，其实就是跟助理没有什么区别了，全天候跟班，负责接送、饮食及车辆安排、演出协调等等，工作量很大。大家都是年轻的女孩子，之前也没有做过类似的接待工作，都很跃跃欲试。
一直到17号下午之前，演员名单和节目单都是保密的。所以忙来忙去，联系车辆，查看场地，可是都还不知道自己要分配到的是哪位神仙。有个朋友做过金鸡百花电影节的接待工作，她的话让我很紧张。她说那些明星都很不好接触，耍脾气，也不配合会务组，工作很难做。只能暗暗祈祷了。
下午4点左右，逐个公布对接名单了。秘书长进来第一个叫的就是我。那时候才知道原来我要接的罗中旭。当时没什么感觉，之前只是听过一首星光灿烂，但对他印象还不错。心里暗想，希望这个人不要象我朋友说的那样，要是他那样我的工作可怎么做埃
但一开始工作并不顺利。
罗的飞机是晚上11点40到。可是因为上海的天气太坏，一直延迟到凌晨4点。
当晚要接机的3位联络员都完成工作回家了，因为太晚，原本要献花的礼仪小姐和接机的司机师傅都也回去了，最后只有我一个人留下来，等着接这趟延迟得最夸张的航班。好在会务组的小金和兰姐一直陪我，要不罗中旭下了飞机只能看见一个人在接机，多惨埃
在小罗和他的助理从机场电梯上走下来的时候，我们居然也都没有认出来。没办法，电梯太短，人也没见过。幸好我按照“凌晨四点恐怕只有明星才会戴帽子”这个正确的逻辑一下子发现了目标。及时把花递上去，而且，没有递错人。当时的时间里，大家都是很疲惫的状态，罗也是。但他接过花，还是很礼貌地笑了，说了谢谢。
返回酒店的路上，我们对接了工作上的一些安排，主要是跟罗的助理--曹助理。当然，最主要的，是要让他们认识我，
因为接下来在银川的这几天里，所有的工作都是我来负责和他们联系，按秘书长的要求，我们要实现“3人一体”。
第一印象就是罗的态度很平和，倒没有什么明星的架子，一上来就问银川的特色手抓羊肉是在什么地方吃，哪里能买到正宗的新鲜羊腿汗。
胖乎乎的曹助理说他们从机场就打听好了，准备一人抱一个羊腿回去。看来我这从来不吃羊肉的人，有的拼了。
回到酒店已经4点半，安排罗住下后，我跟曹助理又交代好第二天的主要工作事项，再回家，已经是快要6点了。
18号早上，大家都是在补觉。航班的延误推迟了今天的工作。
罗休息前还特意跟我说，千万不要叫他起床，要不然晚上就不能听他唱歌了。汗。威胁我么不是。
他的节目是第一个开场节目啊，要是他唱不了，我就不要混了。
尽管一晚上没怎么休息，早上还是早早赶到酒店，因为还有一位曹助理要安排就餐，下午彩排的工作也还要确定一下。
中午就餐时跟曹助理大致确定了下午的行程安排，一直到三点，才叫罗起床。
罗还是穿着下飞机的那身衣服，很随意的T恤。看起来，也没有什么明星的架子。
赶到会场彩排的时候已经很多演员都到了，联络员们跑前跑后，协调演员导演音响师司机一切的一切，从这时候我才体会到，
这样的活动里面最累最辛苦的就是我们这样的工作人员了。真的很辛苦。
罗的节目协调在千百惠后面彩排。任贤齐想加在前面，一大队人马冲上来，保镖就4个。曹助理赶紧和导演协商，终于还是让罗先走场了。
罗彩排的时候每首歌只唱了前面一点点，星光灿烂更是只唱一句就跟导演说“OK”。
他似乎胸有成竹，不象前面的王蓉，一首歌的舞美就重新来了2遍。
他只是熟悉了一下舞台，跟音响师说明每首歌伴奏起来的时间要求，就结束了。
不过，会场的音响效果真的很棒。尽管是彩排，可是罗的声音一出来，整个会场里都安静了。
那么干净清爽，高音真棒。不愧是实力派唱将。而且，我可以站在舞台上，离他不到10米的旁边看着他。
感觉就象看着一个自己的朋友，那么亲切，触手可及。
彩排结束了，罗伸手示意我跟他从前面下去。这时候我犯了个错误---走在了他的后面。
因为没有经验，而且他走的也快，旁边立刻围上一群人来向他要签名要合照什么的，我根本抗不过他们。
罗被挤的无法前进，我想拉他从侧面走出人群，可是根本不能成功。
罗的衣服上都被各种颜色的签字笔碰花了。幸好这时候，曹助理从音响师那边跑回来，在他的帮助下，我们护卫着罗走出人群上了车。
那时候，觉得很好玩的是，围上来的人群都是正在布置会场的志愿者，都是学生的样子，他们掉过头来就围住我，让我帮他们向罗要签名汗。
彩排结束是下午4点半。我们没有按要求直接回酒店，而是去了南关清真寺。
因为罗有采购的打算，司机师傅带我们到了一家回族特色的小店，罗很好奇地研究了回族女子头上带的那种白帽，买了一些枸杞和决明子。后来因为羊腿不好带就遗憾的放弃了。
陪他们去老毛手抓吃羊肉，司机师傅还担心又会有人围上来什么的，可是却很平静。
曹助理说罗最喜欢的就是到各地去吃特色小吃，也喜欢这样很平常的在街上走走。
罗好象也很享受没有人认出他来的状态，吃饭的期间，我们聊了很多。
聊上海，聊银川。我说我没有去过上海，他就说一定要去上海看看，然后就开始介绍外滩的风光如何如何，还在我的工作牌子后面签名的时候，加上一句“早日去上海”。呵呵。真是温和的一个人，相处起来很舒服。
虽然我不吃羊肉，但老毛手抓羊肉和爆炒羊羔肉看上去真是很不错，他们也说味道很好。
尤其是曹助理汗他把所有的肉最后都打扫干净了，根本不顾我们的嘲笑。
我点了份不放羊肉的炒糊饽，端上来居然跟小山似的一大盘。这种面食是用特制的一种饼炒出来的，罗一看，还以为是面条。
他们一人分了一碗去尝，就这样，最后还是没有吃完，剩了不少。
吃饱了就回酒店休息，为晚上的演出做准备。
罗说他要睡觉（还是昨天晚上飞机的延误害的），我和曹助理也就不打扰他，各自去忙了。
越是接近演出的时间，越是忙乱起来。酒店里忽然也人多了起来，大厅里不知道什么时候围满了歌迷，挤在走道的两旁，
等待即将出发的明星们。气氛热了起来，连很多同事都按捺不住了。工作人员进出演员住的楼层是允许的，所以有的联络员就相互间
安排各自联络的明星来拍照。我也被同事们威胁，说一定要我安排罗跟她们拍照才可以。只好去问了助理，因为感觉上罗不是很喜欢这样的。
他似乎不是很喜欢被别人影响。不过助理在我们一群女生的要求之下，还是给我们出了主意。让她们在我们要去现场下楼的时候等在电梯口，
在等待的时间里一起拍照。7点55分，到了出发的时间了。车联系好已经开到了酒店的大门。我等在罗的房间门口。
终于，罗出来了。一件白色休闲西服，里面是白色背心，下面浅兰色牛仔裤，白色球鞋。清爽干净。让人眼前一亮。
跟下午一起吃饭的那种平常形象一下不同了，好神奇。
在电梯口他很随和的答应了姐妹们合照的要求。
一下电梯，脑袋就嗡的一声。因为大厅里居然围了那么多的人，简直水泄不通。
我们应该是最早出来的了，本来主持人应该在最前面走，可是不知道为什么这么晚还没下来。
我们3个只好躲进了后面的西餐厅。人群里已经围过来，只好请餐厅服务员帮我们在门口拦着。
等了一会，终于可以走了。我走在前面开道，曹助理殿后，我们把罗夹在中间，穿过沸腾的人群，坐上了门口的车。
酒店门口围了更多的人，真是头皮都麻了。好多人在叫罗的名字。
等快到会场的时候，人更多了。警卫根本没有办法发挥作用，人群中车子象蜗牛一样行进着。
好在开进会场以后，门口虽然还是有很多人，但是比较有秩序了。
安全起见，把他们留在车上，我一个人下车去找场地统筹落实候场时间。
短短的5分钟，居然过了这么久。从大门看见已经坐的满满的会场，黑压压的，荧光棒四处闪耀。
舞台灯火辉煌。演出马上要开始。
食堂人员工作标准
、采购人员工作标准
01、按食堂提供的菜单做好采购计划。
标准：填写采购计划清单。
02、采购货品时严格验收，认真把关。
标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向供应站
索取《卫生许可证》。
03、采购的货品必须由主管、库管验收核查。
标准：签名确认。
04、采购的货品名称、数量要有相关的依据。
标准：发票和相关的清单。
二、库管人员工作标准
01、收货：
①对采购的物品进行检查验收。
标准：无劣质物品。
②查验的货品认真过磅。
标准：做好登记，清楚地填写在表上。
③进入仓库按规定摆放。
标准：标识清楚。
02、发货：
①厨师领料要做好登记。
标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。
②每天不得随便领货。
标准：当天早上发货一次。
03、保管：
①仓库货品严格控制，不得置备太久。
标准：先进先出，做好记录。
②大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。
标准：隔墙离地，无潮湿、无糜烂。
③非食品与食品要分开摆放。
标准：标识清楚。
④做好防护工作。
标准：防盗、防潮、防火、防四害。
三、炒菜人员工作标准
01、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
02、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
03、使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规范》。
04、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。
05、备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
06、检查菜品质量。
青菜、瓜果检查标准：必须干净无杂物、无腐烂。
鱼、肉类检查标准：必须鲜、活。
07、炒菜分批按量炒，保证菜的质量。
标准：必须多锅少炒．保证供给。
08、清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞、无污水。
09、保管。将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
四、面点人员工作标准
01、备好一切面点用料。
02、使用前器具清洁：
①用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。
标准：器具里外无杂物，干净。
②再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡沫、无杂物。
03、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
04、发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为15—30分钟。
05、烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。
标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
06、清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢、无油渍；地板无垃圾、杂物，台面无面粉。
五、洗菜人员工作标准
01、初洗：将去皮的瓜果、去掉菜头的蔬菜、打鳞的鱼类、去毛的肉类用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
02、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池里浸泡30分钟，再用清水清洗2-3次。
标准：菜类中无杂物、无砂子、无异味。
03、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净，无污垢、无油污、无杂物。
六、切菜人员工作标准
01、清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑、油污；砧板无异味；台面无污垢。
02、再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：无洗涤剂泡沫。
03、加工：
①切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均等。
②切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜架上。
③生熟食品分开切配。
标准：切配熟食的刀、砧板必须经过高温消毒10分钟。
④切配中必须一面切菜，一面清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾、杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。
04、清洁：切配完成后及时清理卫生。
标准：生熟刀、砧板清洗干净后分开放置；台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水；沟渠无污水、杂物堵塞。
七、售餐人员工作标准
01、售餐前做好准备工作。
02、戴好手套、口罩，穿好工作服。
标准：必须整齐、整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。
03、准备好打菜勺、碟、盘。
标准：必须用托盘放置，不能直接置于台面。
04、用菜盘将炒好的菜分开摆放。
标准：按1.00元、2.00元、2.50元、3.00元及以上的菜顺序摆放。
05、售餐速度要快，准确无误。
标准：必须公正无私，一视同仁。
八、洗碗人员工作标准
01、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
标准：分类放置，不零散。
02、程序及要求
①初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。
标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。
②细洗：用摄氏35度的温水加洗涤剂，再用抹布逐个里外清洗干净。
标准：没有任何杂物、油渍。
③清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。
标准：没有洗洁精泡沫。
④消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。
标准：100℃以上消毒30分钟以上。
⑤供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置。
标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘、勺不烫手。
⑥检查标准：抽样100个，合格率必须达98%。
九、餐厅清洁人员工作标准
01、准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。
标准：拖把必须干净，干、湿各一把；抹布必须干净，干、湿各一块。
02、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布
擦净。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
03、清洁凳时，用干净的干抹布。
标准：无水，无油渍，无杂物。
04、清洁地板时用扫帚将垃圾，杂无扫除后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净清爽。
05、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
06、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。
标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
07、用后的拖把清洗干净，晾在适当的位置，
标准：拖把必须干而洁净。
十、厨房清洁人员工作标准
01、清洗炉具、抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢时须用力刮掉。
标准：无积油垢、无黑斑，洁亮。
02、清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。
标准：炉灶底部无污、无味，风机无水。
03、清理沟渠内时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。
标准：沟渠无杂物堵塞、无污垢。
04、清洁蒸饭车：
①用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭车内外无米饭、无杂物。
②再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭车内外无米饭、无泡沫。
05、清洁冰柜时要切断一切电源开关，待积冰溶解后用清水冲洗，再用抹布擦干。
06、厨房一切用具要经过洗涤剂清洁,再用清水冲洗。
标准: 干净无油渍，无杂物，摆放整齐。
07、厨房地面：
①用扫帚清扫每个角落、地面的杂物。
标准:垃圾运走不能扫在沟渠里面。
②用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。
标准: 地面无泡沫、油渍。
③用刮水器刮地面的水渍。
餐厅管理制度
一）员工考勤制度
1、员工必须按时上下班，并按规定在上下班时打钟卡。钟卡上记录的时间表示员工进入或离开店面的时间，此时间作为员工按时上下班及迟到早退的记录依据。如打钟卡出现故障或电路等其他问题，上下班时间以部门考勤记录为准。
2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责；领班考勤有主管的管理员负责；管理员和厨师长考勤由部门经理和行政总厨负责；每天考勤必须准确记录在店面统一印制的员工考勤表上。
3、员工考勤卡每月汇总一次，由店面指定的人员进行考勤统计，于员工核实无误并填写员工出勤情况月报表，报店长审阅认可后，由餐饮部出纳汇总报总经理，作为工资造表和发放员工工资的依据。
4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、工伤假和调休等。
5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需要调换班次，事先应征得主管领导同意。
6、员工因病请假，必须持有医务诊所出具的病假证明，或经店面确认的指定药店的病假证明，方可准假，严禁代人请假。
7、员工因私请假（包括婚假、丧假、探亲等），均应提前三日提出申请，经本部经理批准；各部经理请假须经总经理批准，严禁代人请假。
8、提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。
9、员工离职需提前一个月提出离职申请，批准后需新员工到岗后熟悉岗位职责技能并全部交接工作后方可办理离职手续。
10、员工办理离职手续时需上交洗干净的工服、区域发放的工作器具（工牌、对讲、耳机、点菜宝等）住宿人员还需洗干净床单被套等用品，离职手续办理完毕不得在宿舍逗留。
11、员工办理离职手续时需确认考勤、工资、奖罚金额并签字，待到公司规定的发放工资日期前来领取。
休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假
——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元；
——旷工一日扣发三日工资，累计旷工三日视同自动离职；
——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。
（二）例会与班前会制度
1、部门例会
（1）餐饮部例会由店长主持。
（2）例会参加人员：店长、厨师长、成本核算员、前厅主管。
（3）例会每星期一次，会议时间根据内容而定。
（4）例会内容：
A、店长、前厅主管、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。
B、店长对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C、布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D、下达总经理对部门工作指令。
会议记录成文分发到各班组。
2、班前会
（1）班前会制度执行范围：前厅部
（2）班前会由前厅领班主持。
（3）班前会出席对象：前厅当班全体员工。
（4）前厅班前会在每天营业前或全员到岗后，时间约10～20分种。
（5）班前会主要内容：
A、检查员工仪表仪容、个人卫生。
B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。
C、讲述当日要求推销的菜点茶水品种。
D、下达店面的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
——例会及培训迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。
——无故不参加例会及培训按照旷工计算。
（三）仪容仪表要求制度：
1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。
2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须。
4、不留长指甲，不准用有刺激性的香水。
5、上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。
工作服要整洁，无油渍，无折痕。
上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。
不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等。
检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
——不按照要求着装每次罚5元，不化淡妆每次罚5元。
——上班期间有不雅动作每次罚5元。
（四）卫生管理制度
1、个人卫生
（1）从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
（2）保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。
（3）不得在服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打喷嚏。
（4）不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要用专用巾。
（5）就餐前或如厕后，必须洗手。
2、服务卫生
（1）保持营业场所的桌椅等清洁卫生，地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无灰尘，无茶渍。做到门窗清洁，地板光亮，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。
（2）保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水壶要干净，无污渍。
（3）各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。
（4）取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸，和向手掌咳嗽打喷嚏。
（5）保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油腻、无破损。
（6）严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。
（7）做好电话机每日清洁消毒工作。
（8）不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物，讲究公共卫生。
（9）各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
——工装保持整洁，不整洁每次罚5元。
——上班期间吃零食及其它食品每次罚5元。
——卫生检查区域不合格每个死角罚5元。
3、厨房食品卫生
（1）严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规。
（2）厨房每日清扫，保持干净整洁，无四害，地面无油垢积水。
（3）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。
（4）进入冷盆专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
（5）非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。
（6）专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。
（7）冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
（8）食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。
（9）肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。
（10）洗清后食品应放置在清洁的容器内，不能接触地面。
（11）冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保鲜膜，防止污染串味。
（12）冰箱定期除尘除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
（13）厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、无蟑螂、无鼠迹。
（14）保持灶台清洁，无积垢、无残渣，工作台辅料、调料容器有盖。
（15）每班做好收尾交接清洁卫生工作，每次结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔脚垃圾道清加盖，用具容器放整齐。
（16）厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。
——每次罚5元。
——每次罚5元。
——罚5元。
（五）劳动纪律
1、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无故串岗。每违反一条罚5元。
2、遇到客人和上司，要主动问好，点头致意，不能视而不见。
3、客人来了要说文明敬语，拉椅让座。在服务过程中使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语送客，发现一次文明敬语未说及动作罚5元。
4、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准索取和收取客人物品或小费。若因态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。
5、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。如有私藏送公安机关处理并开除。
6、如果客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人顶岗后，才能离开。否则除所造成的后果由本人承担外罚款10元。
7、不准在餐厅内奔跑，大吼大叫，大声说话，如有违反罚5元。
8、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外诋毁酒店形象。
——违者开除处理。
9、在工作中随时服从领导工作安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，如有违反开除处理。
10、上班时间不准吃东西，更不准私自吃用店内或客人的食物，如有违反罚5元。
11、员工必须参加例会及平常的业务培训，无故缺席罚5元。
12、不许利用职务之便少记客人所用食品。
13、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水，如业务不熟，造成客人不满情绪的，造成的损失由本人承担。
14、迎宾员为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲，使用礼貌语，并行鞠躬礼，为进出的每位客人拉门。
15、迎宾员要了解每日的客人就餐情况，熟记客人预定的包厢，台号，位置，热情正确的引导客人就位。
16、如发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元
17、传菜员做好每日开餐前的准备，做好传菜间卫生，托盘餐车等整洁有序。
18、传菜员应熟记各类菜的佐料单，熟记包厢，台号，上菜时间，上菜顺序。
——如若更错菜料，记错台号上，上错菜，耽误上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。
19、传菜员要坚决把好食物卫生关，做到变味变质的食物不上桌。
（六）物品管理制度
1、酒店所有设备设施，不能私拿私用。
2、不准用客用的餐具喝水吃饭等，违反一次罚5元。
3、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，电视、麻将机、灯光，违反一次罚5元。
4、每天下班后必须检查电源，电视，热水器等一切用电设备是否关闭，门窗是否关好，区域卫生是否搞好，主管领班检查，发现员工下班工作没做好，所造成的损失由员工本人承担。
5、每天必须检查空调，消毒柜，灯光，电视机、麻将机等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人维修，未报修一次罚5元。
6、酒店发给员工的一切物品，员工应妥善保管，合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿。
7、若有发现故意损坏酒店设备，设施者，作重罚开除处理。
8、若有客人损坏酒店设备物品，服务员写破损单报给主管要求客人赔偿。
9、每月盘点酒店工作用具，检查酒店设备设施。
（七）奖励制度
（一）部门奖励
1、凡符合以下情形，绩效考核项奖励1-10分：
（1）工作积极主动，认真负责，任劳任怨，完成或超额完成本职工作，受到同事或领导好评者；
（2）组织组织纪律性强，劳动态度好，有团结协作精神，保持良好的班前准备工作和交接班工作者；
（3）服务态度优良，多次获得宾客表扬者；
（4）努力学习业务知识，在部门岗位培训或酒店各类培训中成绩优异者；
（5）品行兼优，技术精湛，精通业务，工作成绩显著者；
（6）自觉控制部门成本及费用开支，取得明显效果者；
（7）对部门经营、管理提出合理化建议，获得采纳并取得明显效果者；
（8）有效防止宾客或酒店财物丢失，或千方百计使宾客或酒店遗失的物品归还原主者；
（9）发现事故苗头，采取及时措施，有效地防止事故的发生或有效地控制事故蔓延者；
（10）主动向部门管理人员反映其他员工不良行为、情绪或动态，有效阻止负面行为或事件的发生者。
2、部门奖励适用对象：部门第一负责人以下各级管理人员及员工。
3、奖金来源：部门奖励的奖金从本部截止当月积累的员工（8级及以下）违规违纪扣罚款中支出，超出部分由公司支出。
4、奖励评定方式：按一级对一级负责的方式，由各级管理人员向上提出对下级员工的奖励，最后由部门第一负责人审核签名确认，由部门填写一式三联的《员工奖励通知书》，交办公室审核批准后执行。
（二）行政奖励
凡符合以下情形之一者，由店方给予通报表扬及奖励，奖励分10-100元，事迹特别突出者，由总经理特批奖金，予以嘉奖：
1、在本店重要的接待工作或大型对外活动中，有突出表现，获得宾客赞誉，为本店树立良好口碑者；
2、有效地防止了宾客或本店贵重物品或巨额款项的丢失，并尽力物归原主者（物品价值人民币5000元以上者）；
3、对员工违纪、违法行为，敢于举报并积极配合查证工作，有效清除恶性事件发生隐患者；
4、发明并获准向外推出新款服务或产品，取得宾客认可，创造可观经济效益或社会效益者；
5、在本店攻坚项目或设备、设施更新改造工作中有突出表现，取得显著成效者；
6、以主人翁的态度关心本店发展，对改革本店管理，提高本店服务质量有重大贡献者；
7、刻苦钻研专业技术，不断提高服务技巧，并主动向员工同事交流学习传授，使整体服务质量有较大改观者；
8、在危急关头挺身而出，全力保障国家、人民、宾客、本店财产或生命安全者；
9、在出现紧急情况或突发事件时，采取有效措施，制止了重大、恶性事故的发生或蔓延，使本店免受重大经济损失者；
行政奖励适用对象：本店全体职员。
奖金来源：店方奖励，由财务直接以现金方式支出发放给受奖人。
奖励评定方式：由部门将员工先进事迹以书面报告方式，连同《员工奖励通知书》一式三联，交办公室审核，呈报总经理批准后执行。
（三）前厅部奖励
1、优质服务受客人口头表扬的一次奖励10元，受客人书面表扬一次奖励20元。
2、热爱学习、积极专研业务技术，在各种培训考核中成绩在整个部门名列前茅者奖20元，评上相关岗位标兵者，一次奖励50元，连续三次评为岗位标兵者晋升一级工资。连续三次考核并评为岗位标兵者且有过客人表扬史，晋升前厅领班。
3、热爱集体，提出合理化建议被本店采纳的一条奖50元。
4、发现事故苗头，及时采取措施，防止安全事故发生者一次奖50元。
5、拾金不昧者一次予以奖励10-100元。
6、发现未按规范操作并及时制止者，一次奖5元。
7、积极主动、发现和处理问题，避免客人投诉的一次奖励10元。
8、注重营销，开发客户有成绩予以奖励10-50元。
9、节能降耗有功，并起到带头作用者，奖50元。
10、工作主动、勤奋肯干，在员工中起到模范带头作用的予以5-20元。
11、推销菜品有功（急推的菜品属于贵重菜品）节约成本的，奖休息半天。
奖金来源：部门奖励的奖金从本部截止当月积累的员工违规违纪扣罚款中支出，超出部分由公司支出。
（八）酒水管理制度
1、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
2、领料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字，方可生效。根据申领数，发货人须实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员每日领饮单，入库前必须由酒水部管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日酒水表须当天完成，做到日请日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
5、酒水部管理员或领班每月必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
6、严格员工私拿用饮料，一经发现提供给拿用人，且一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式二份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。
7、客人点用菜点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当时人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式二份，一份留存保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。
9、各餐厅不得随意改动饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
（九）安全管理制度
按照店内安全管理的要求，前厅各管区要建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消防队员，形成安全护卫网络，坚持“安全第一、预防为主”方针和“谁主管、谁负责”的责任制。
1、前厅
（1）如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知办公室，协助维持治安秩序。
（2）营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
（3）发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知办公室，妥善处理。
（4）营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
（5）服务人员擦窗户必须系好保险带，登高操作必须采取安全措施。
（6）各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内。
（7）营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查，确保安全。
（8）如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。
2、厨房
（1）厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品，酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管事部专人保管和存放安全地点，随用随领。
（2）开油锅时，注意控制油温，厨房不得随意离开，以防油锅起火。
（3）使用各种电器设备、厨房炊用机械，须严格执行厨房设备、机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人。发现异声、异味和不安全因素，要立即查明原因，迅速处理并报告办公室。
（4）经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知办公室。
（5）加强岗位值班，禁止无关人员进入厨房。下班前，必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用膏管情况，关紧开关，关窗锁门，保证安全，并做好安全记录。
（6）餐厅、厨房配置相应的消防设备和足量的消防器材，所有员工都必须加强防火和安全意识，懂得正确使用各种消防器材，确保国家财产、宾客人身、财物和自身的安全。
（十）财物管理制度
1、店内财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
3、清点时应该核对帐册，做到帐物相符。
4、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报办公室审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。
5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
6、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门负责人同意方可办理借用手续。
（十一）经营预算与经济分析管理制度
1、经营预算
（1）店内应坚持以市场为导向并根据店面计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算。
（2）店内经营预算内容主要包括：销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和上座率、人均就餐消费水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人数及相关费用等。
（3）经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度，明确各部门班组各个月度和季度的目标和责任。
（4）预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合。
（5）预算的编制，部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡。
（6）对预算的执行应每月检查、分析，使预算常处于受控状态，每季做好分析小结，连同改进措施经总监审批后上报财务总监与总经理。
2、经济活动分析
（1）经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析原因，提出措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。
（2）经济活动分析的主要内容为：
A、客源结构变化对餐饮营收的影响及发展趋势。
B、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例，菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。
C、食品原料价格、毛利率变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析，工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析。
饭堂人员工作细则
一、采购人员：不采购贝壳类食品；不采购变质或不新鲜食品；不采购有毒有异味的食品。要选定可靠的单位购买调味品，并长期固定，要索证，便于调换或索赔。复合人员要负监督责任，阻止“问题菜”进入食堂。责任人：苗建中二、洗菜时发现变质、不新鲜的要当即作废物处理。荤类的菜要挖尽内脏、多次冲洗，蔬菜要在水中浸泡一小时左右。
三、洗碗、盆、匙、瓢、抓等餐具要用热水或洗洁精洗去油渍，再用清水漂洗二次，交给消毒人员消毒。
四、碗、盆、瓢、抓等餐具每天用大锅烧沸水１０分钟以上，或蒸气消毒。各种毛巾、擦布要分类保管，每天用洗洁精洗涤后沸水浸泡。各类用品按指定地点放齐。
五、切菜要生、熟刀具、占板分开加工，发现有变质、不新鲜的不得加工，隔天熟菜不得加工。切块、切条、切片都要均匀。及时清洁消毒刀具、占板、桌等用具。
六、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工，隔天熟菜不得加工。煤气、蒸气使用后要及时关闭；中午、下午下班前检查总开关并关闭。
七、餐桌每餐用热水或洗洁精擦洗，不留油污。地面每天打扫、保持地面干净。
八、面板上不准堆放物品，做面包前、后必重新擦净。面拌和机、豆制品机等器械使用后立即冲洗擦净。
九、就餐后，餐具等物品搬回伙房，擦洗桌子，打扫房间。
十、食品冷藏、收藏要生、熟分柜，不得混放。伙房内架、箱等物品每天擦拭。
十一、锅炉使用前必须逐项检查锅炉水位、压力表、保险阀等重要安全部件是否完好，确保安全运行。按照操作规范使用锅炉，锅炉使用时人不得离开锅炉。发生锅炉部件有损坏的，锅炉工要当即向学校提出并及时作出处理。
十二：食堂主任主持食堂全面工作，把饮食卫生、防火防爆工作放在首位，确保师生饮食卫生、价格合理、品种多样。每天检查、落实食堂各种制度和细则，经常检查消防设施及压力容器、煤气、各种用电器等质量。
十三、发生食物中毒、火灾或其他责任事故的，追查原因和责任，扣罚有关人员的奖金或行政处罚，情节严重的移交上级部门处理。
餐厅服务员工作规范
一、工作标准
保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池的清洁卫生。
二、操作规范
1、每日每餐后保证保持餐厅地面、门窗、餐桌及洗碗池清扫一遍，剩饭菜及时倒入污缸内，每周五对餐厅地面、门窗等进行一次大清扫。
2、管理好餐厅内的一切设备，家具，做到不损坏，不遗失。
3、未经领导批准，不得将餐厅及其它设备，用具外借，劝阻他人不要在餐厅内打球或搞其他无关活动。
4、冬季要做好餐厅的保暖工作，夏季要做好餐厅的通风，防蝇工作。
5、节约用水、电及时关灯、关水龙头。
备餐间工作规范：
1、餐前准备：
1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
4）准备好开餐用的银餐具。
5）准备好干净的垃圾桶。
6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
7）准时参加餐前会，啦解工作内容。
2、餐中服务
1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等
4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前
6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁
