大食堂中式快餐
中式快餐场营销方案
一、中式快餐市场分析
朝九晚五快节奏的工作和生活，是大都市中式快餐市场的起源。快餐一般是主要针对的中午午间的消费，间顾早晚。由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐。消费者对快餐选择时，考虑的购买因素依次为：安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格承受能力一般是在10—20元/份。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的中式快餐公司诞生，来分食这块蛋糕，市场竞争激烈。从市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，但在南京尚未出现大的领导品牌，说明这个市场还存在着一定的发展空间和进入机遇。
1、经营模式
中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。
早餐工程的中式快餐：这种快餐是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。
中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。
早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区，快餐的消费者主要针对有一定经济承受能力的上班族；市场一般针对的比如公司、学校、医院、居住小区。
2、开办条件
依据《中华人民共和国食品卫生法》，由于中餐店（厅）属于餐饮服务业，开办中餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，通常办理程序为：
申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：
食品卫生许可证申请书
法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料
食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图
新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料
承诺书
经营场所场地合法使用的有关证明
市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；
受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；
市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。
除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。
3、从业企业和从业人员
不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同，在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。普通快餐店的岗位配置主要是：服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务。因此，按照普通中式快餐厅的岗位配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右。
4、营业时间
中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主，每天对外营业时间一般从早上六点钟开始，营业到晚上9点左右。其间，早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个2个小时，可供快餐店进行营业准备。
4、服务项目
中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。
1．稀饭类：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等
2．盒饭类：诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等，需配置汤类
3．油炸类：包括油条、油饼、油角、油馍等
4．面食类：包括各类包子、面条、水饺等
5．套餐类：包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等
6．其他类：包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙馍等
5、设备设施
中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分，一是顾客就餐所必备的餐饮器具；二是为了保证日常的正常营业，必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具。
1.厨房设备及用品
•炉具设备
•加热保温设备
•冷藏设备
•排风设备
•火锅设备
•煮锅、蒸锅、煎炒锅
•勺具、刀
•厨房不锈钢器皿
•食物储存容器
•面包烘焙设备
•厨房杂件
2.餐饮设备及用品
•饮水机
•饮料机
•陶瓷器皿
•塑料器皿
•榨汁机
•咖啡机、咖啡壶、咖啡炉
•玻璃器皿
•餐饮不锈钢器皿
3.清洁设备及用品
•拖把、扫帚、刷子
•清洁工具
•清洁护具
•清洁剂
4.大堂及户外用品
•保管箱
•围栏杆
•大堂灯箱
•花园桌椅
•宣传册架
中式便利快餐经营调查报告
中式便利快餐经营调查报告刚上完一年大学的我，趁这次暑假体验了兼职工生活，并且就我所在的餐厅做了一个小小调查，旨在体验生活，对一些餐饮服务业有初步了解，和初步认识社会。在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了而就从我在的餐厅，我发现：一：好的地段一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。二：适当的宣传而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。三：适时变换食物，但要有独家菜一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。四：卫生环境绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。以下就是我对我们餐厅的建议：一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出关于镇农业经营主体和农业经营体制机制的调查报告
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