怎样腌制黄瓜咸菜
腌酸菜
酸菜是北方地区的特色菜。尤其是东北地区广大农村冬季的主要食用菜之一。
我非常喜欢吃酸菜，今年我参加了爸爸、妈妈腌制酸菜的过程。可有趣了，你们知道吗？让我来告诉你们腌酸菜的秘诀吧。 第一步是晾晒，将买来的白菜，在室外晾晒三至五天后，就可以进行第二步清洁了；
将晾晒的白菜进行修剪，再用七十至八十度的水清洗、浸泡，捞出、控干、冷却后，就进入最后也是关键一步装缸了；将处理过的白菜根向上，梢向下，一圈圈地摆放装满后，倒入温水，加入适量的食盐，压上重重的大石头。 这样在正常室内温度下二十天左右，就可以吃到香脆、酸甜的酸菜了。
哈哈，你们馋了吗？快快行动吧！
尝尝我的凉拌黄瓜
“何止是脆，还有一股蒜香，不愧是咱家的陈大厨呀！”老公也面带微笑，对着我不停地夸赞。
亲们，你们知道我的拿手菜是什么吗？告诉你吧，是凉拌黄瓜。
要做出好吃的凉拌黄瓜，首先得准备好以下食材：新鲜的绿色黄瓜、蒜瓣、香油、盐。
第一步，选购新鲜的绿色黄瓜。黄瓜一定要新鲜，颜色绿得发亮，全身带刺，尾部不能蔫蔫的。黄瓜大小 要适中，不能选那种大肚子的黄瓜，因为它肚子里籽太多，吃起来不会脆，影响口感。黄瓜皮本身是很有营养的，但为了防止吃下皮上残留的农药，因此，最好是削皮后再吃。削皮，挺简单的。我家有专门的削皮工具，只需要左手拿黄瓜，右手拿削皮刀，贴着黄瓜皮，轻轻向下一拉，一条长条形的绿皮便从削皮刀缝里慢悠悠地钻出来，悄然无声地落在了洗碗槽里。这样反复多次，你会惊喜地发现，绿黄瓜胶下了原来深绿色的外衣，露出了浅绿色的娇嫩皮肤。削好皮后，就要切黄瓜了。切黄瓜可以根据个人的喜好而定。可以斜切成薄片，也可以切成四四方访的长条形，还可以随手切成一小块一小块的黄瓜块。
第二步，做蒜粒。把剥好的蒜瓣放到菜板上，快切成粒，越小越好。当然，也可以用专门的家用蒜水机，彻底粉碎蒜瓣，做成蒜水。我个人喜欢多放蒜粒，因为蒜不仅香，还能杀菌。
第三步，给黄瓜拌作料。首先，找来一个较大的盆，依次倒入黄瓜、蒜粒、香油和盐。接着，双手端盆，将盆内的所有西反复和一和（huo）。如果你的盆太小，或是你用劲太大，调皮的黄瓜条就会跳出盆去，岂不是太可惜了
亲们，现在就可以吃了吗？no!让拌好的黄瓜再搁置一会儿，这样才更入味一些。
好了，请品尝我这个大厨做的凉拌黄瓜吧！当然，陈大厨这个称号并不是只会做凉拌黄瓜而已。我可是长期在厨房劳动，边学边练才得到的这个美称。亲们，你也可以像我一样成为家中大厨的。只要你愿意！
自己腌黄瓜
学校最近开展了主题为“新世纪我能行”的体验教育活动，我们这些衣来伸手、饭来张口的“小太阳”们听到这个消息个个跃跃欲试。我也不例外，用有活动要求为借口，终于说服了从不舍得让我动手的妈妈，并且在星期天让我捕捉到了一个让我一试身手的机会，使我亲身休脸了做家务的辛苦与乐趣。
星期天，我和妈妈去市场买腌黄瓜。唉，新鲜黄瓜才8角钱一斤，而并不复杂的腌黄瓜却卖三元一斤，哪值那么多钱呢？真贵！可全家人又喜欢吃它。于是，我便产生了试做腌黄瓜的念头，这个想法立刻得到了妈妈的赞成。
我拿着钱列菜市场找到卖黄瓜的摊子，和商贩讲好价钱后，用5角钱买了一斤弯腰驼背、头大身子小的“黄瓜残兵”。我提着新买的黄瓜一溜小跑地回了家。首先进行第一道工序——给黄瓜“洗澡”。我忍着被黄瓜刺扎手的疼痛，一遍又一遍地洗着黄瓜，终于洗干净了，我又用干布帮“残兵们”把身上的水擦干净。接着进行第二道工序——切黄瓜。为了保险起见，我翻出了我的劳动书，参考第14课《做五香萝卜咸菜》的旋刀横切方法。嘿，刀法太哭，柞但没有保住黄瓜的“全尸”，还把黄瓜切得大小不一，形态各异。这时爸爸走过来一看，叫道：“天哪，晶晶，你在干什么？你天天吃腌黄瓜，还不知道腌黄瓜是切成条的吗？”说着，便拿起菜刀做了个示范。“好啦！好啦！我明白了！”我不耐烦地叫着，“看我的！”我夺回菜刀，从黄瓜头开始切，唉！真是眼高手低。在爸爸手里那么灵活的菜刀到了我手里怎么就变笨了呢？只会走直线，该拐弯了，它也不听指挥，害得我没能把黄瓜平分，不过和刚才切的小黄瓜块儿比起来可是专业多了。“唉……”我长长地舒了一口气，黄瓜终于切完了。该进行第三道工序——放佐料了。我先切了一个青辣椒和几片姜放到盛黄瓜的盆里。然后放入一勺盐和煮好的酱油、醋、糖、味精，在盆里使劲一搅和，好了，我的工作完成了，就等它慢慢地腌了。
第二天午饭，妈妈夹出一盘小黄瓜头，淋上香油，我急不可耐地捏了一块儿放到嘴里，嗬，真好吃，只可惜不好看！我正吃着，忽然发现了一个问题，便不解地问妈妈：“您为啥不夹成条的吃呢？”妈妈笑着说：“一是它们太好看，舍不得吃；二是它们太咸了，不好吃。”我一听，倒乐了，真是歪打正着，小黄瓜块进盐味慢，吃起来比那“专业”的黄瓜条还好吃，于是我得意地唱了起来：“不错，不错，味道好极了，要用美国的话来讲，就是verygood！”妈妈看到我兴奋的样子，会心地笑了，并嘱咐我：“小厨师，以后咱家腌黄瓜的任务可就交给你了。”“绝对没问题，保证完成任务。”我臾快地答应了，心里像喝了蜜一样，高兴极了。
实践证明不管什么事，只要我们每个人认真去尝试，努力去做，就一定能做好。经过这次活动的锻炼，我对自己充满了信心，现在无论遇列什么事情，我都敢自豪地说：“我能行！只要努力就会成功！”
自己腌黄瓜
说起腌黄瓜，大家口水可得止不住了。由于我十分喜欢吃，但不会做。于是爸爸开始让我自己试着做，做这道菜可不简单，下面我们就一起来做腌黄瓜吧。
首先，我先准备好一把小刀，一根黄瓜，一把剥削刀，然后拿起黄瓜用剥削刀把皮削了，里面露出了一根青色的黄瓜，嫩嫩的，活像一个黄瓜娃娃。我把它放在菜板上，先横着切，不然黄瓜可就断了，竖着切也不行，否则，可就成了黄瓜面条了。切完以后，用能切片的剥削刀把它削成片，这样就成了一片片的黄瓜片了。接着把黄瓜放在碗中，这就把这道茶中的黄瓜片弄好了。
接下来，就是决定这道菜味道好不好的关键时刻，首先放半勺盐，这样可以吸去一些水份，再放醋，根据自己的喜好来决定多少（我很喜欢醋，所以我每次都放很多哟）。
接着是放酱油了，酱油只放醋的一半就行了，而味精则要少放，再放一点点麻油，这样可以使菜香一些。如果你爱吃辣椒片，可以自己加一点，这样给这道菜多了一份色彩。好了，佐料放好了，再拌一拌就大功告成了。你快偿一偿吧！怎么样？一定很好吃吧！
吃着自己的劳动果实，我很高兴，你觉得怎么样
腌黄瓜
每当到了夏天，新鲜的蔬菜下来了，妈妈就会给我做各式各样的咸菜，其中我最喜欢的就是腌黄瓜了。这个咸菜可是不一般，这可是有秘方的，少一样东西都不会做的好吃，所以，妈妈做的腌黄瓜是世界上最好吃的咸菜，就连超市的咸菜都比不了。
腌黄瓜首先选择的就是主材料—黄瓜，选择黄瓜的时候，一定要选择新鲜的并且脆的，不能有伤痕的，更不能是有虫咬的，因为只有这样，腌出来的黄瓜才会爽口，脆甜。一般除了黄瓜还会加一些配菜，比如：萝卜，青椒，香菜，蒜薹等，根据自己的喜好。然后把黄瓜洗干净，全部切成5~6厘米的小段，放在一边备用，晾干。找到一个刷洗干净的缸，把水分控干，然后准备调料：白酒，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，糖，姜，蒜，花椒这些材料，然后把晾干的黄瓜段放进缸里边，把各种调料也放进去，包括其他的配菜，放好以后，用干净的筷子搅拌均匀，最后一步就是密封了，这一步比较重要，如果做不好，很容易使这个咸菜变质。这样，一个好吃的腌黄瓜就做好了，基本等上一周的时间，就可以打开吃了。新鲜的黄瓜，咬上一口，既脆又爽，慢慢的满足感。虽然不是一道特别贵的食材，但是却能感受的家的感觉。
向妈妈学习的东西还有许多，我还要继续学习。
腌咸菜
今天放学一回家，就看到爷爷在忙活，我好奇地问爷爷：“爷爷，你在干什么呢？那绿色的是什么菜呀？”“那是雪里红，我在腌咸菜呢！”“哦。”我点了点头，“那怎么腌呢？”“说到腌咸菜，那里头的学问可大着呢！”
爷爷告诉我，腌咸菜先要“采”，我们要选上好的雪里红；接着把它“晒”一下，晒到叶子有点蔫了；然后“洗”一下，再“晾”一下，一直晾到叶子没有水珠；最后要“剁”，剁完了风干一下。一切准备就绪，我们要开始做了！
我见爷爷找到一个大盆子，把一堆堆雪里红先放一部分到盆子里，撒上一些盐，这盐不能多撒，撒多了就太咸了，撒少了，保存的时间不长，这全凭经验啊！爷爷撒完盐，再用手把盐拌均匀，紧接着把雪里红倒进一个罐子里，然后找来一根木棒，把雪里红压平。看到这儿，我好奇地问爷爷：“为什么要把雪里红压平呢？”爷爷告诉我：“这是为了不让空气渗进去。”“哦！”我若有所思地点点了点头。终于到了最后一步，爷爷找了一块保鲜膜放在上面，我恍然大悟：“这是不是也是为了不让空气渗进去呢？”爷爷点了点头。
