油条的制作方法

炸油条

　　今天，我在小吃店里吃早饭，发现店老板正在炸油条，因为好奇，我就在他的旁边仔细的观察了起来。

　　只见店老板先往盆中的面粉加水，搅拌，揉来揉去，和成面团。再把面团拉的长长的，在案板上甩来甩去，等到面团被甩的成为长方形的时候，就可以了。然后，他用菜刀把长方形的面团，切成许多条长短相同，大小相同，粗细相同的面团条儿。再将两块面团条重叠，用一根筷子，在中间位置压下去。最后，用手拿住已经重叠好了的面团条，慢慢的拉长拉长，再转几圈，就放入油锅中。在油锅中，本来又细又白的油条，慢慢变成淡黄——土黄——深黄——金黄。瞧着金黄金黄的油条，我早已是“口水直流三千尺”了。

　　看着店老板娴熟的手艺，看着一根根金灿灿的油条在油锅里翻飞，看着一根根香喷喷的油条出锅，我感觉，不仅仅吃油条有味道，看炸油条更有“味道”。

油条

　　“百里不同风，千里不同俗。”不同的地区，不同的民族，都有着自己独具特色的小吃，在我们佛山这边有美味的小吃——油条。

　　油条又名油炸桧，传说在南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀死了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸。炸出的油条清脆可口，于是，佛山就有了油条这一美食。

　　制作油条原料有上等高筋面粉、泡打粉、食粉、精盐、鸡蛋、色拉油等。将面团弄成到光滑柔软，双手沾上少许色拉油，折叠成2至3层进行擂制，依法反复三次，锅中注入色拉油烧至六七成热，将弄成长条的面，放入油锅，咋成笔挺饱满、色泽金黄。金黄金黄的耀眼，吃下去脆口，忍不住多吃一口，加上糖就更好吃了。

　　在2000年，佛上大可以的油条还呗中国烹饪协会认定为中华名小吃。

豆浆油条

　　在淮河中游，有一个小镇被淮河拦腰截断，分成南北两端，而居民们在两岸修建了直通的码头，保持者两岸居民的来往。几十年来，码头变成木桥，木桥又变成了今天钢筋水泥搭建的桥梁。

　　北岸的桥头，有一家专卖油条的小吃店，真的是只卖油条。

　　炸油条的男人，大概有五十多岁，皮肤很黑很干枯，脸上的皱褶藏着好些污垢，但，这个粗狂的北方汉子却又一双和脸不相符的手，大概，是在面粉中滋润的吧

　　汉子将面粉与淮河水融合，用女人般白嫩的不停地抚摸着蓬松的面粉，面粉慢慢结成丝线，一缕缕丝线相连结，变成了细嫩的面团。

　　汉子拍拍新和的面团，声音很厚实，像拍打北方红砖墙一样的声音。

　　他把面粉拉成长条，从锅沿慢慢滑进滚烫却不翻滚的油里。锅里的油像是几个赤膊的山西汉子，抬着嫁进窑洞姑娘的轿子，吼着浓重的民歌，不停地蹦跳。白面姑娘也随着汉子们的歌声节奏，蹦跳着。

　　添个柴的功夫，白面便被炸得焦黄、酥脆，像十年后的北方嫂子，皮肤被黄土染得发黄。

　　汉子炸好的油条放在编织篮里，一块钱四根。汉子没多少话，嘴唇像是有融化的糖黏住。最多，扯嗓子叫一声“油条！”，惊起河面上的水鸟。

　　油将面里的麦香激发出来，趁着摆在外面的当儿，纷纷逃逸，钻进每一个赶路人的鼻子里，生拉硬拽进汉子的油条专卖店。看着金黄酥脆，放射北方麦子最直白、最容易感受的香味，谁不得掏几个钢镚买上几根。

　　可这油条再香，毕竟是硬物，大早晨的，怎么着也得来点汤水，压一压这油条。汉子摇摇头，做不出汤水。真的做不出？我不信汉子这双巧手最不出面筋汤、胡辣汤

　　汉子用白嫩的手指了指南边——南岸桥头的豆腐坊。众人纷纷用报纸装着油条，过淮河，到南方去了。

　　刚到南岸，便隐约闻到一股豆子的醇香，断断续续的，像远处戏台传来的粤剧小调，勾着人们去瞧。

　　豆腐坊前，一个姑娘用手推着磨，一边唱着吴地小调，将豆子里的醇香缓慢的释放出来。说是姑娘，年纪也将近五十了，但皮肤白皙怎么说都胜过小姑娘，似乎是这豆子滋润的。这，便是坊主。

　　坊主看着自己的小调引来了无数的客人，便像说好的一样，给每一个提着油条的客人上一碗冒着南方豆子香气和水润的豆浆。

　　与润白皮肤不同的是，端上豆浆的，竟是一双满是老茧的双手，大概，是石墨留下的印记吧

　　坊主坐回去继续磨豆子，跟旁的妇女拉家常，时不时唱起些吴地小调，博众人的喝彩。

　　听着小调，抿一小口豆浆，豆子的醇香精华从豆衣里启封，融进淮河无些许杂质的水中，流进喉咙，香气弥漫开来，慢慢渗透身体的每一个细胞，每一个毛孔，像江浙一带妈祖庙里点燃的紫檀香，慢慢扩散，弥漫在每一座石桥，每一条乌篷船。

　　大嚼一口油条，趁着麦香轻轻的送一口豆浆，浓烈的麦香用醇香的豆香缓冲，南北的香气在淮河的这座小桥上交融，扩散……

　　人生乐事，不过坐在桥头，吹着南方吹来的滋润的风，吃一口油条，喝一口豆浆，听几段北方民歌，夹杂着南方小调，北香，南香揉碎在这里，发散在这南不南，北不北的淮河小镇。

油条新吃法的做法

　　你知道油条新吃法这道菜吗？这是许多人保持年轻肌肤的秘密，做这道菜其实并不复杂，把油烧热之后放入葱末放入食材翻炒，可以根据个人口味加入豆瓣酱，慢慢炖几分钟即可，腌制过程的时间不宜太长，否则会影响口感，就会破坏食物香气。

　　1、油条（剩的）包上面纸，用手按摩几下去除过多油脂，油条切段装盘。

　　2、取鸡蛋一个打入碗中加入等量的水和一点葱末搅拌均匀后倒入盘中。

　　3、放入微波炉中高火2分钟。取出点上番茄酱，当当.可以开吃了。

　　现在有很多人因为饮食不当而得了肠胃疾病，油条新吃法的做法简单，还能对肠胃起到一定的调理作用。

炸油条

　　牙牙学语的小孩子，出门工作的大孩子，脸上爬满皱纹的老孩子，提到油条，谁不是嘴中立刻涌上一种香香的、软软的感觉呢。单闻着它在油锅中油炸时的那淡淡的香味，就足够征服我的味蕾，何况是大口大口地往嘴中塞呢!

　　每年大年二十九，我家总会炸上一大盆金灿灿、油乎乎的油条。每到这天，我都会激动得不能自已。

　　终于又盼到了一年一度的炸油条。中午一起床，我便跟打了鸡血似的，从床上一跃而起，闯入爷爷的房间，大声喊道：“爷，爷，快起来!今天要炸油条，你可千万别忘了!”我声音大得隔几个房间都听得到。

　　爷爷笑着答应了，在我不断催促下起了床。我赶快奔入厨房，手忙脚乱地拿出面粉、酵母，又急忙将爷爷拉入厨房。

　　做好面团后，我便迫不及待地将面团放在阳台进行发酵，还不时取出面团，问爷爷它发酵的程度，可换来的总是句“哪有那么快，再等等”。我只好百无聊赖地望着时钟上龟速移动的分针，痛苦地熬过这比几十个世纪还长的等待过程。

　　终于等到了傍晚，爷爷取出面团。我望着这软软的白白的面团，仿佛看到了刚出锅、冒着热气的大油条，它们个个拥有着金灿灿、诱人的外衣，上面还缀着几颗亮晶晶的小油珠……想到这，我不禁砸吧了几下嘴。

　　“爷，你快点，我等不及……”我焦急地望着朝锅中不紧不慢倒油的爷爷。

　　“知道了，等会第一根肯定给你!”爷爷显得十分不耐烦。

　　锅中的油渐渐热起来，爷爷手法娴熟地扯下一块面团，拉成长条，放入锅中。锅中“唰”地一下，瞬间热闹起来，激动地大笑着的油条渐渐变成了令我垂涎三尺的金黄色。不一会，几根油条炸好了，我立马像只饿狼，大口吞食着这盼了又盼的美味。

　　为了满足我那空了一天的胃，我连吃了五根油条，饱的似乎多吃一口，肚子就会爆炸。

　　希望每年都能吃上美味的油条!

做油条

　　来到叔叔店里，我闻到了一股很香的味道，只见一些人在把面粉和好后，把面粉压一压，把长方形的面粉，用刀切成细细长长的条形状，再把两条面粉叠起来，用刀在中间切一下，但是不能切断。然后把两个头拧一下并拉长，放到沸腾的油锅里面炸。面粉条一放进去就胖起来了。炸呀！炸呀！一边炸，一边翻面，一根又香又好吃的油条炸好了。

　　我看着心动了，也想炸一根给自己吃。我向叔叔请求，叔叔答应了我。我戴好口罩，系好围裙，真像个小厨师呢！开始做了，我拿来两根细细长长的条形状的面粉叠起来。再用刀小心翼翼从上面往下一切，还好没有切断。我捻紧头，有点重了，我一拉，哎呀，太用力了，快要断了，我急忙放到沸腾的油锅里炸，一会儿就闪亮登场了。

正宗油条做法配方包括什么

　　油条就是属于非常传统的早餐，许多的人每天上班都会在街边买两根油条吃的，就连很多小孩都非常喜欢吃油条，但是很多家长就会担心到外面的卫生，所以会选择自己在家里面炸油条的，可是每次做出来的时候都不是那么正宗的，这主要就是因为炸油条的时候配方不对的，必须要按照一定的比例来进行制作的，这样才可以制作出正宗油条。

　　制作方法

　　做法一

　　原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1]

　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　做法二

　　原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

　　做法：

　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7c厚约1c长条，再用刀切成宽2c小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做油条

　　每当吃着又香又脆的油条时，我就想知道这油条是怎么做成的。今天是星期六，我一早起来就和妈妈说了，想吃油条，想去看他们怎么做油条。妈妈答应了。我就拿着钱来到卖油条的摊位前仔细观察起来。

　　我先看见一位胖师傅从一只放面团的缸里用刀割了一块发酵的面粉团。他把面粉团放到桌子上面，用双手搓呀揉的。不一会儿，他往粉团上面撒了一点干面粉。我想大概是为了防止面团沾在桌子上面免得它不愿意离开。然后，他把面团搓成又长又宽的面条。接着，他把面条切成一段段两厘米长的小面条，往旁边一推，就又从缸里割面团，继续重复前面的动作。油锅前的那位阿姨把两块面条叠在一起，用一根筷子在上面一揿，接着用手拿着面条的两端，边拉边甩，同时把面条放到油锅里。那面条进入油锅就叫了起来。她去掉了两端，面条就全部进入油锅。接着，她用一根长长的筷子把油条翻了一个身。然后，她又重复着前面的动作。同时，抽空她就把在油锅里沸的油条翻一个身。不一会儿，那油条就伸长了变大了，颜色也变成了金黄色的了。最后，那阿姨就把油条用筷子从油锅里面夹了出来放到油锅上面的铁丝网式的架子上，让油条上面的油沥去。等了一会儿，她就取了我的钱，把油条递给我。我高兴地拿着油条走了。

　　啊，香喷喷的又松又脆的油条原来是这样做成的！

酥脆油条的做法和配方

　　1、食材

　　(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

　　(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用凉水就可以，如果希望发酵的速度相对快一些的话，可以选择加入温水)

　　(3).酵母粉5克

　　(4).小苏打2克

　　(5).食用油15克

　　(6).盐3克(根据口味放，喜欢咸味多放点，不喜欢直接不放)

　　(7).糖5克(根据口味放，喜欢甜味多放些，不喜欢直接不放)

　　2、做法步骤

　　(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

　　(2).往盆里加入水，搅成小面絮，再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同，我们再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水过多，又要加入面粉，结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软，不是那种稀得沾手的那种面团，就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

　　(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉进面团里面，在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的，多揉一会儿就看不到油了，但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

　　(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面，然后盖上饧，静置10分钟不用管，10分钟之后，再把面团揉一揉，就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

　　(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了，当然发酵的面团发的大一点也没关系。

　　(6).看到发的差不多了之后，我们可以用手拨开面团，这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞，这个时候的面团发的很柔软，但也不是很稀，把面团取出来，由于我们面团里揉进了油，所以并不会粘，很容易就可以取出来。

　　(7).用手给面板抹上一层油，这样面板有油，不会粘面板，手上也有油也不会粘手，把我们发好的面放到面板上重新揉几下，再次揉成团就可以了。

　　(8).这时候开始使用用擀面杖，把面团擀成0.5厘米厚的大片，即可不要擀的太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条，这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定，没有固定的尺寸，锅大就切长点，宽点，锅小就切短点，窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

　　(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右，然后再接着做，这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起，再把筷子竖着放在两个面片中间，再用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得稍微深一点，这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

　　(10).用两只手拎着面片的两头，抻长一些，然后再用两手反方向拧一下。

　　(11).取锅，下油，把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里，这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下，当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话，那就说明油温是合适的。

　　(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候，我们的油条会立刻浮上来，这时候要用筷子快速的拨弄翻转，中大火油炸，油条就是要用中大火炸才能快速膨胀，但是要保持快速翻转，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了，竖着放置一会儿，将多余的油沥干。

　　(13).出锅，装盘。

　　明矾对身体有什么危害

　　明矾，对身体是有危害的，摄入过多明矾有损健康，明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，能够造成运动能力与学习记忆能力下降，影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。

　　另外，常用在做油条里面的配方含有泡打粉，这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的，所以吃多了也一样不安全。

　　明矾在炸油条中起到什么作用

　　明矾，又称为白矾，化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

　　明矾是一种非常常见的食品添加剂，它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，就是卖相更好，让人看着更加有食欲。

最简单的油条制作方法有哪些

　　油条是一种非常不错的早餐食物，很多人都特别喜欢，油条中也富含了很多东西我们自身非常有帮助的营养物质，而且油条的制作方法，也是非常简单的大家都会尝试自己动手去做一做，来为大家提供一下最简单的油条制作方法具体步骤吧，大家赶快去一展身手吧。

　　做法一：

　　面粉250g鸡蛋1个和面油20g白糖30g酵母粉3g温水100炸油适量

　　步骤

　　1.酵母用温水化开放置5分钟

　　2.面粉混合糖搅散打入鸡蛋

　　3.再倒入酵母水

　　4.全部混合揉成光滑的面团

　　5.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大

　　6.排气压扁，分成两半擀成大小差不多的片状,用刀切开成小段

　　7.取两个小段放在一起，用刀背压一下

　　8.锅中加入适量的油烧至9成热

　　9.下小油条炸制，要用筷子翻下面

　　10.炸熟起锅沥下油即可

　　做法二：

　　将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟

　　将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

　　将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

　　将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

　　切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

　　油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

　　我们只要根据最简单的油条制作方法具体步骤一步一步的制作，都可以帮助我们自己制作出来美味的油条，想必大家现在都已经迫不及待了吧，心动不如行动，赶快去备足原料自己尝试动手做一做吧，加入一些明矾可以使我们做出的的油条看起来更加美味。