餐饮行业市场分析
行业数据分析
一，市场情况
饮料市场目前是三分天下，碳酸，果汁，茶饮料分庭抗争。市场格局的比例是：瓶装水25%，碳酸饮料%，茶饮料%，蔬果汁%，纯果汁%，功能性饮料%，植物蛋白饮料%。
目前来看，碳酸饮料呈下滑趋势，瓶装饮用水销量稳定，茶饮料的上升势头最好，以地区产量比较，广东和浙江就达到30%，也是饮料集中生产的地区。我国饮料行业还存在着企业地区分布不均衡的现象，年产量超过30万吨的省市多数为东部沿海省市。通过并购，外资在中国饮料行业取得了绝对优势地位，“两乐”、“两水”，即“可口可乐”、“百事可乐”、“康师傅”、“统一”占据了各类排行榜前四强的位置。只有在瓶装水行业，内资品牌尚具有一定优势。2008年以后市场发展成熟，各个品类有1-2个领导品牌。各个领导品牌致力于产业链的整合，特别是对上游产业链的控制。
截至2008年11月，碳酸饮料实现销售收入亿元，比上年同期增长%；实现利润27亿元，比上年同期减少%。
2008年前11月，果汁类饮料实现销售收入亿元，比上年同期增长
%；实现利润亿元，比上年同期增长个百分点。
2008年前11月，茶饮料实现销售收入亿元，比上年同期增长%；
实现利润49亿元，比上年同期增长%。
2008年前11月，饮用水实现销售收入亿元，比上年同期增长%；实现利润亿元，比上年同期增长%。
以下是目前饮料市场上流行的几种概念：
功能饮料代表之“运动饮料”脉动：脉动诞生于非典时期的2003年，是富含维生素和矿物质的功能性饮料，很多消费者为了提高自身的免疫力，开始关注这类功能饮料，由此造就了脉动的热卖，但我们除了记得李连杰的广告和它的包装外，几乎记不得它其他的诉求点，找不到它独特的销售主张，消费者就没有持续购买的理由。
茶饮料代表之康师傅和冰红茶：茶饮料之前盛行于日本和中国台湾，目前在中国内地，茶饮料市场份额最大的两个厂家都是来自台湾的康师傅、统一，其中以康师傅冰红茶为代表，销量一度上升非常快，“冰力十足”的广告语突出了康师傅冰红茶的“冰爽”的口感，其实“茶多酚”是很健康的物质，但我们并没有看到茶饮料把健康作为一个很好的诉求点来传播。
果汁饮料代表之统一鲜橙多：以统一鲜橙多为代表的果汁饮料是一个时代的奇迹，“多C多漂亮”的广告语很好的瞄准了其目标消费群：青少年女性，并给予了她们很好的利益点：因为有很多维生素C，所以多喝更漂亮，这个独特的销售主张，主要是站在“美丽”这个核心利益点上去打动消费者的。
乳饮料代表之营养快线：营养快线是一种单一水果乳饮料，营养快线这一产品的上市为娃哈哈打了个翻身战，提高了娃哈哈在一二级市场的占有率及影响力。营养快线主要瞄准“营养”这个核心利益点而来，“早上喝一瓶，精神一上午”这么一句朴实的广告语着实打动了没顾上吃早点或者是渴望补充营养的消费者，这个独特的销售主张，主要站在“营养”这个核心利益点上的
统计数据表明2008年1～11月，我国饮料制造业累计实现产品销售收入亿元，同比增长%，累计利润总额为亿元，比上年同期增加了亿元，同比增长%，比去年同期41%的增速下滑了将近20个百分点；而同期，亏损企业累计亏损额为亿元，同比增长%，增速比上年同期上升了个百分点。11月末，我国饮料制造业亏损面为%，比上年同期减少了个百分点；亏损深度为%，比上年同期增加了个百分点。化，但行业经营能力有所上升。2008年1～11月，我国饮料制造业总资产周转率为%，比上年同期增加了个百分点；流动资产周转率为次，比上年同期增加了次；产成品周转率为次，比上年同期减少了次。
从消费占比看来，广东消费份额大于自身生产份额，而上海更是典型的消费型城市，反而北京生产了一部分供应其他市场的碳酸饮料，同样情况还有辽宁。浙江则基本自产自销。浙江一省的包装饮用水消费量就几乎等于除前五位省份外其他所有省份的总和，原因是浙江省所有水系质量都受到消费者一定的疑虑；浙江的周边城市以及长江上游城市，都是水力资源丰富的省份；浙江经济发达，人口众多，消费力较强；
二，具体分析
果汁饮料以三类果汁企业最为强大，一类是台湾背景的统一和康师傅，一类是汇源等国内果汁龙头企业，一类是以可口可乐、百事可乐为首的跨国企业。目前市场上有4000余家的果汁饮料厂商，加上可口可乐和百事可乐等国际饮料巨头的参与，竞争层次不断提高，“细分”已成为竞争的招牌手段。果汁饮料消费以北方居多，而产量巨大的广东却不怎么消费。统计数字表明，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16-19公升，世界人均消费量已达7公升，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到1公升，差距十分明显。
低浓度果汁，以统一鲜橙多、康师傅每日C、可口可乐美汁源果粒橙为代表由于口味好，中国消费者对低浓度果汁的偏好较高最近3年，低浓度果汁市场占有率在60%左右。
混合型果汁，以农夫果园为代表品牌在消费者心目中主要以补充维生素的健康饮品，
市场占有率在低浓度果汁和高浓度果汁之下，市场占有率没有大的波动。
高浓度果汁，汇源是高浓度果汁的代表品牌，其次是一些区域品牌，比如大湖、茹梦等
销售主要集中在北上广等一线城市目前市场的占有率远低于低浓度果汁，有进一步下滑的趋势。
茶饮料，2008年在上海召开的中国饮料冷饮行业上，行业分析认为碳酸饮料的销售增长已经明显趋缓，而茶饮料市场规模以每年30%左右的速度增长。中国茶饮料市场品牌集中化的趋势比较明显。据统计，销售排名占前十位的茶饮料品牌，市场份额超过75%。其中，统一、康师傅的市场份额占有率达到84%左右。
乳饮料，乳饮料是近年来市场增速最大、消费者的接受和认知度快速提高的行业之一。1990－1998年，中国乳饮料类总产量由475万吨增加到745万吨，年增长率为％，2010-2015年中国乳饮料产量预计年增长速度为％。
目前以蒙牛，伊利，娃哈哈的产品为主，根据国际知名调查公司AC尼尔森日前公布的2008年中国乳饮料市场数据显示，伊利优酸乳占据%的市场份额，在所有同类产品中保持领先，成为最受消费者喜爱的乳饮料产品。此外，蒙牛酸酸乳落后伊利优酸乳%，以%的市场份额位居第二。
在饮品和乳品之间又出现了含乳饮品，对于配置型含乳饮料，其主要市场在三四级城市和广大的农村。乳饮料作为液态奶产品的一个分支，许多消费者购买乳饮料的目的仍然是为了喝牛奶，他们也许明明知道乳饮料中的牛奶成分不足30％，但由于乳饮料的口感好，同时也能补充一定的营养，所以还是有不少的消费者愿意购买乳饮料的，尤其是为自己的孩子购买。因此在这些区域，完全可以把含乳饮料与牛奶放在同一层货架销售，事实也证明在三四级城市这样的策略非常行之有效。
植物蛋白饮料，以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。露露和椰树两大品牌占据了绝大部分的市场份额；其它竞争品牌对市场尚未形成有效竞争。
从目前市场上现有产品的口味来看，已经从较为单一（主要为低糖和清淡型）的口味发展到口味多元化和分散化，而且调味茶将得到进一步发展。康师傅、统一、乐百氏、娃哈哈、可口可乐等厂家就多以调味茶打主力。具体而言，又可分为冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参花、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶等。
消费者最喜欢的三种茶饮料是绿茶（%占比）、红茶（%占比）、乌龙茶（%占比）。
在品类之中，碳酸饮料和经济发展程度联系最为紧密，而果汁饮料与农业资源联系比较紧密，饮用水受人口、自然资源影响则较为明显，茶饮料则类似于果汁饮料，与农业资源关系密切，另外也受饮茶习惯影响。
三，市场调查
在调查的6大城市中，除了％的受访者回答基本不喝饮料外，绝大部分的受访者都较常喝饮料，其中占三成以上的人日常饮料的消费量相当％)或超过了％)普通水的饮用量。看来饮料已在不知不觉中成为平常百姓的日常生活必需品，变得与穿衣、吃饭一样自然。总体看来，多数消费者％)都不会只局限于一种饮料，而会喝几种；衷情于一种类型饮料的人群比例较少，仅占％；也有％的消费者在不同种类的饮料间转换，没有较明确的选择范围，他们只是“有什么喝什么”，不管什么种类。本次调查中，当问到认知各种不同品牌的两种主要途径时，大多数受访者％)声称主要是通过广告获悉各种不同品牌饮料，而自己喝过后知道的也占一半以上％)，其他诸如亲友介绍和零售商的介绍也为消费者认知各种饮料品牌起到一定的作用。在超市购买：%；随时购买：%；个体商店购买：%；批发市场：%；大中型商场：%；酒店、快餐厅等餐饮场所也具有较大的购买潜力。
与吃饭不同，喝饮料是随意性比较强的行为；所以有％的消费购买饮料的习惯是喝多少才买多少；但也有％的消费者为了方便，会多买一点存着，要喝的时候可以随的拿到；只有％的消费者会一次性批发很多。这在一定程度上反映出，饮料目前还并非家庭生活的必需品，饮料消费更多体现为即时性需求消费，而非常规性需求消费。
从选择时机看，从１２城市的调查发现，许多消费者已经走过碰到什么品牌就喝什么的尝鲜式消费，品牌消费成为果汁饮料市场的发展趋势。上海、北京饮用果汁的人数最多，分别占调查总数的%和%，这与两城市的人口基数大和居民文化结构高有密切关系。从消费频率看，以上海为例，在上海，喝过果汁饮料的家庭占%，有％的居民每天饮用果汁，％的居民每周饮用4－6次，3成左右的居民每周饮用1－3次。而喝过果汁饮料的家庭中，重度消费（即一周饮用三次或以上）家庭占总数的11%，其中一周饮用三次以上的占%。广州、武汉和天津的果汁饮用者比率也较大，分别为10%、8%和8%；福州和沈阳饮用比率最低，其中福州为%，主要由于该城市人口基数太小；沈阳也不足5%，主要是因为当地消费者对果汁饮料的认识还不足。
从学历结构看，虽然在所有消费者中，初、高中学历者占了％，但从市场渗透率和ＴＧＩ指数看，中小学学历者对果汁饮料的消费兴趣低于总体水平；而具有中专以上学历者对果汁饮料的消费热情上升，而且学历越高，消费人群的比率越大。这反映出了高学历者对健康饮料的追求。
从职业结构看，办公室工作特征的职业人士对果汁饮料较欢迎。其中，金融、保险从业人员最喜欢喝果汁，渗透率达％；建筑业、重工业等行业从业者对果汁饮料的消费兴趣低于总体水平。果汁饮料厂商应当关注的是商业、服务业和轻工业的从业者；尽管它们的市场渗透率接近平均水平，但由于从业人数众多，占据了最大两块市场份额。专家、技术人员、教师和医生的饮用比率最大，达到％；下岗人员的消费比率仅占％，远远低于平均水平。从市场份额看，专家、商业／服务业从业者、工厂工人所占比率最大，三者合计达到％。
调查结果显示，除洋品牌三得利外，露露和椰树的市场渗透率最高，分别为%和%；椰树是南方的老品牌，基础非常扎实，而露露则是北方的后起之秀，充满朝气。新近走红的汇源也不示弱，市场渗透率已达%，并且攀升势头强劲。椰风、康师傅、统一、橙宝、雪菲力、新奇士等市场渗透率在5%－9%之间，市场表现也相当不错。除全国性品牌外，果汁市场的另一特点是，地方品牌在区域市场表现活跃。如北京的富迪、华贝康橙、屈臣氏、华旗、摩奇、百分百、华邦、绿之源、圆之梦、天桃等；上海的波蜜、尚品珍、佳得乐、橙宝、百变果仙、麒麟、红宝、利宾纳、伊司顿、光阳等；广州的晨光、利宾纳、果汁先生、鹰金钱、百佳等。这些品牌以区域为依托，步步为营，逐渐扩展市场。如波蜜和尚品珍仅靠在上海的市场就获得了12城市消费者%的渗透率，市场前景看好。
早在几年前，人们就开始关注碳酸类饮料的非健康问题，这类饮料的消费群体大多集中于青少年当中，为了挽救这些产品销量逐年下滑的趋势，开始采取大打网络游戏牌、明星牌以此维系消费者的忠诚度，通过淡化产品属性、提高品牌附加价值来拉动销售
健康饮料的概念正是针对非健康饮料而来的，因为碳酸类非健康饮料占据了很大一部分市场份额，要想提高健康饮料的市场份额，就必须大打“健康”牌。健康饮料包括很多品类：功能饮料、茶饮料、果汁饮料、乳饮料等，但到底谁能打好“健康”牌？把“健康”成为其品牌的独特销售主张？这一点，目前国内还没有那一家可以做到。
无论是功能性饮料、茶饮料、果汁饮料还是乳饮料，虽然他们都提出“口感”、“美丽”、“营养”这些诉求点，但这些健康饮料并没有与碳酸饮料做最直接的对比，“健康”这个利益点并没有最有效的传播，而如果你是健康饮料，你第一个提出“健康”概念，通过深化传播的记忆点，就会形成某种竞争上的壁垒，就如同王老吉的USP：“怕上火，喝王老吉”一样，虽然“去火”是所有凉茶都有的功能，但王老吉的USP高高的建立了一座竞争壁垒，占领了消费者的心智。
主要销售渠道是商超和传统渠道（糖酒会上），对于一个新品牌，管理和培育的难度都会加大，因此同样会延缓新饮料的推进速度。如果那些强势企业严令自己的经销商不许经营我们的产品或不能在新饮料上投入太多的资源，恐怕达利就会限入非常尴尬的处境。
营销要素分解：
饮料市场营销其实并不是产品自身的销售，而是依附于产品基础之上的附加价值更值得关注。在上述消费因素中，只要我们把其中一个或几个元素做正确的整合，我们就能够做出与众不同的产品。放眼整个饮料行业可以发现，我们在市面上能够见到的饮料无论从品牌名称、包装设计、产品基础、价格定位等各个方面，都存在大同小异的现象。基本上一些中小饮料企业都在模仿者同类知名品牌。企业在操作产品时也主要靠在终端模糊消费者视线来分享知名品牌的一杯羹。
2元钱可以买2吨自来水，但远水不解近渴，那么这2元中有一部分是消费者为了解决现实困难的，可以说是买“距离”的；即使旁边有自来水，消费者也不会去喝的，因为自来水不够卫生，那么这2元中就有一部分是用来买“安全”的；即使消费者愿意喝自来水，但过一会再渴怎么办？自来水又不能带走，那么这2元中有一部分就是为了买这个“包装瓶”的；我们知道纯净水在便利店、超市、卖场、特殊消费场所的价格一般是有变化的，2元不见得是最便宜的，但消费者不会为节省元花更多时间去远处买，可以说这2元中有一部分是买“时间”的；即使在同一家便利店，也可能有比2元更便宜的水，但消费者为什么要买2元的呢？因为他要买“品牌”；即使同一品牌，也有不同规格的纯净水，花3元就可能买一桶水，之所以买2元的，是因为2元1瓶容易携带，这2元中还有一部分是买“方便”的。当然我们不能忽视的还有就是，消费者买纯净水不是喜欢水，而是因为渴，花2元是要“解渴”的。如此算来，这2元钱并不只是买了600的纯净水，而是买了水+“距离”+“安全”+“包装瓶”+“时间”+“品牌”+“方便”+“解渴”。如此算来，这2元600的纯净水相比2元2吨的自来水，不仅值了，而且真的是物超所值的。如果再加上有些纯净水还有原产地、口味、健康指数、冰冻等消费指标，任何一个消费者都不会怀疑600的纯净水值2元人民币了。
饮料本身的物质属性越丰富，那么消费者对饮料的需求点就越丰富，产品可挖掘的卖点或叫市场切入点就越多。例如乳制品，就可以有低脂、脱脂、补钙、易吸收、来自草原、无抗奶、早餐奶、水果口味奶等等差异化市场切入点，甚至加价都可以做个高品质奶为噱头。无论哪一种切入点，都要保证这是消费者关注关心和有消费需求的，否则后果就不得而知了。如果我们只把牛奶当作牛奶来卖，除非是计划经济条件下，消费者没得选择的情况下才能顺利销售。那样的话，可能就是刚挤下来的新鲜牛奶最好卖了。尤其是对于特殊功能饮料，如果我们只是当作饮料来卖，恐怕几乎是不能卖出去的。
把“安全”做卖点，有产品宣称27道过滤。27道过滤，听起来就能想象这款产品应该对人体没有危害了。其实深究起来，27道过滤后，这水还有什么啊？如果反推过去，把纯净水还原27道后，那是什么水啊？但是消费者一般不会把问题想的这么复杂，27道过滤，干净就是了。把“品牌”做卖点，这太多了，哪个纯净水会没有自己的品牌，但品牌往往同消费文化是一体的，如果品牌没有被赋予一种消费文化，那么这个品牌是很难具有竞争力的。有一款运动水饮料宣扬了年轻前卫活力的时尚消费文化，使这款产品成为街头嘻哈一族运动必备饮料。这就是品牌的成功。把“方便”做卖点，一般的水饮料是要拧开的，有产品做成推弹开的，这就更方便了，这种卖点也是成功的。其它还有宣称原产地水质纯正的、口感特殊的、酸碱度平衡的、微量元素含量健康的等等。可以说，只要能够把握纯净水的某一符合消费者需求的要素进行提炼和推广，就能够创造出同质产品中自己与众不同的个性。
我们花元买一瓶可乐，其实也是在买：可乐+水+距离+安全+包装+时间+品牌+方便+解渴+口味+时尚+健康+冰冻+明星崇拜+创意+个性。但是我们国产的可乐从形式到内容，都没有自己独有的特点，基本上是100%的模仿，而且没有任何一点能够比他们做的更好。这怎么可能在两大可乐巨头中获得突破呢？百事可乐虽然是对可口可乐的模仿，但它最起码在从形象区别的基础上，在各方面都争取做的更好。要想在大品牌的阴影中有所突破，首先营销决策者要明确：我们是在卖饮料，但我们更是在卖一种需求。
首先要考虑买饮料的消费者为什么买饮料。营销推广时我们要表达的是消费者需要的，而不是我们所全部拥有的。对于新产品，绝大多数消费者仅仅抱着试一试的心态。我们的机会就在于他们喝到的第一口的感觉。例如蒙牛的“香浓”不但闻得到、而且看得见，青岛原装啤酒在口味上，就是要比其他啤酒要苦一些，消费者很容易就能识别出不同之处。
虽然2008年中国式饮料代表王老吉首次超越可乐，成为中国第一罐。但据中投顾问发布数据，2009年1——5月，果汁和蔬菜汁饮料产量增速达到%，同比增长了%，而碳酸饮料却只增长了%。由此可知，天然、营养、健康的趋势在饮料业已成定势，但目前在其中唱主角的依然是果汁、水等产品。到2010年，中国茶饮料市场销量达1500亿箱以上，中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的25%以上，超过了果汁饮料，大有赶超碳酸饮料之势。到2015年，中国茶饮料产量已超过1300万吨以上，茶饮料行业将成为中国传统茶产业的支柱。
资料显示，凉茶饮料的标杆产品“王老吉”2008年的销售额已经突破了120亿元。因此，“双钱牌”龟苓宝应值得期待。中恒集团明年龟苓宝产能释放后将达到6-8亿元产值，利润率约10%。中恒集团又把眼光投向了以“龟苓宝”为主打的保健食品板块。2009年，陆续研制开发出了龟苓宝、浅色龟苓膏等新品种。今年5月，“龟苓宝”开始投放市场。目前，该公司以“龟苓宝”为主的龟苓饮品已打开中国南方地区和东南亚市场，今年产值约亿元。
目前果汁饮料的营销模式主要有：
1、连锁店；
2、购物中心、大卖场；
3、小商店、便利店、士多店；
营销方式主要有：
1、生产企业自产自销；
2、代理、分销；
3、带资加盟的销售形式；
4、以产品分类设立专门的营销公司
销售渠道是指产品的所有权从生产企业转移到消费者手中所经过的通路。一般来说，家庭消费品销售渠道类型有以下五种形式：
1、生产者—代理者—批发者—零售商—消费者
2、生产者—代理者—零售商—消费者
3、生产者—批发商—零售商—消费者
4、生产者—零售商—消费者
5、生产者—消费者
销售渠道策略就是要从上述五种销售渠道中选择最有效和最经济的渠道类型，使商品能够适时、适地、经济、方便地从生产者转移到消费者手中，以满足消费者的需要。目前看还是第二种为最佳方案。
四，国内外企业发展的SWOT模型分析
劣势/威胁点劣势主要体现在以下几个方面：
1、成本高导致容量少
2、产品更新快
3、新产品上市，市场开发费用大
4、新进入者渠道资源有限
威胁主要体现在以下几个方面：
1、软饮料行业竞争异常激烈
2、竞争品牌的替代性很强
3、消费者品牌转换频率高
4、新品牌的通路阻力较大
优势/机会点优势主要体现在以下几个方面：
1、国民经济的发展带动了居民对健康的追求
2、差异化的产品定位和广告策略是重要的机会点
3、独特的产品形象，在市场上可获得新的定位
机会主要体现在以下几个方面：
1、饮料市场容量大且发展趋势越来越好
2、减压饮品市场尚未开发，无同质化产品竞争
3、消费观念的影响，饮料的饮用频率越来越高
综合而言，从国内市场来看：国内企业具有成本、地区支持、较大的发展空间等多反面的优势，同时也具有技术落后，企业产品单一，国际贸易能力差的劣势；生活水平的快速发展拉动果汁饮料需求的有利环境下，国内企业应该加快技术升级和规模扩展以应对来自外资企业的竞争。
从国际市场来看：国际果汁饮料企业具有技术、管理、品牌等多方面的优势，可以利用我国当前处于成长期的市场政策环境快速进入我国果汁饮料行业。在打开市场的同时国际企业也要面临国内的政策风险。
我们关注的对象永远是市场。所谓品牌，是在顾客心智中占据某种定位的商标名，
一个商标能否形成品牌，必须满足两个条件：一是它占有了可能购买其产品或服务的顾客的心智，二是成为某种产品或服务品类的代名词。比如可口可乐在顾客心智中形成的“正宗可乐”的定位，百事可乐在顾客心智中形成的“年青人可乐”的定位。那么作为新饮料又该如何确立自己在顾客心智中的定位呢？我们要卖的是一种饮料能够承载的消费需求。只要我们能够把这种需求同产品特点结合起来，我们就能够拥有属于自己的市场。这个道理符合水饮料产品，也同样适合其他类型的饮料产品。饮料在中国人的饮用消费中则大有替代普通水之势。
饮料行业尚有可以深度挖掘的市场潜力，我们的这一模式就是在深度挖掘客户度体的潜意识后进行合理定位的一款网络+流行产品的新模式。
酒店餐饮部月工作总结
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
经营分析报告范文
一、行业运行综述
2月正值春节黄金销售期，各种节日消费品表现出良好的销售势头，整个白酒市场因为年底礼品市场的启动而变得红火，销量比平时攀升了三成左右，五粮液、茅台等知名品牌的销量最大。中高档白酒的促销方式出现新变化，即：以前以商超销售为主的方式，正向厂家或其派驻机构的直销方式转变，开始透过进攻酒楼、宾馆等直接在消费终端寻找新的市场。本月市场鲜见新品，厂家都忙于老品牌的销售，并且着手为即将在3月来临的糖酒会做准备。
二、市场状况分析
1、区域市场分析
在本月受调查的5个城市里，所调查的白酒品牌价格波动不太活跃，其中武汉市场和成都市场的白酒价格异常平静，南京、广州和北京市场也不象预期的那样活跃。在本月受调查的15个品牌中，除了55o古井贡在被调查的城市里均没有价格变化外，其他品牌在价格上都做了调整。被调查的15个品牌分别是：52o五粮液、38o茅台、52o剑南春、52o水井坊、54o酒鬼、52o泸特、53o郎酒、52o小糊涂仙、55o古井贡、45o西凤酒、53o汾酒、35o中国劲酒、金六福(一星)、52o尖庄、红星二锅头。
以下是具体调查状况的图表分析：
注：
①商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本②样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数③表中“/”处证明在该地区未将该品牌作为取样样本④抽样城市：成都、南京、武汉、北京、广州等5个城市
2月份的武汉白酒市场比较平静，被调查的15个品牌除了38o茅台上涨7元外，其他品牌均没有价格的变化。武汉白酒市场呈现出本地酒、川酒、贵酒三足鼎立的格局。和大多数地区消费者一样，武汉人比较偏爱浓香型白酒，所以占市场份额较大的主要是浓香型白酒。但茅台在该市场仍然拥有相当的消费群体，足以支撑其对价格进行轻微上调。
在糖酒快讯市场分析中心2月调查的15个品牌中，广州白酒市场价格出现波动的品牌有52o五粮液、52o剑南春、52o水井坊和45o西凤酒这四个品牌，价格出现下降，降幅0.83%、1.56%、2.1%、11.36%，54o酒鬼和红星二锅头价格上涨。54o酒鬼酒价格上涨的原因是公司策略需要，节前更换新装后，价格随之上调88元;红星二锅头价格在本月上涨率达100%，是借春节销售旺季提价的表现。
广州作为经济发达地区，消费者消费已经十分成熟，节日送礼开始向送健康、送品位为主导转变，白酒的礼品功能逐渐被淡化，高端白酒竞争更加激烈。相当一部分高端产品透过略微调低价格来争取更多的销售。
在糖酒快讯市场分析中心2月份的调查中，南京被调查品牌活跃度较大。从上面的调查结果能够看出，南京在本月调查的15个品牌中，共有7个品牌的价格发生变化，变化幅度均较小。春节销售旺季，厂家、经销商在价格处理方面格外谨慎，是调高价格，追求高利润率，还是调低价格促进销量，增加销售额，都要思考再三。在价格变动的品牌中，价格上涨的品牌有4个，上涨幅度为1.27%(54o酒鬼)，1.41%(52o泸特)，4.17%(53o汾酒)和0.42%(35o中国劲酒);价格下降的占3个，下降幅度最大的为-6.1%(52o小糊涂仙)。南京的白酒市场容量较大，随着白酒竞争的加剧，以中低档白酒消费为主的南京，已经在逐步提升消费价值。
2月白酒的调查中，成都白酒市场表现平静。调查结果显示，在本月调查的15个品牌中，只有52o剑南春的价格发生变化，下调4元。1月成都市场提前进入节前销售旺季，多数中高档白酒品牌做出价格上调的动作，在2月都没有做出大动作。52o剑南春价格的轻微下调可能只是经销商的临时行为。
2月份，北京白酒市场比较活跃。本月调查的15个品牌中，共有8个品牌的白酒价格发生变化，并以下调为主。除52o五粮液、52o水井坊和红星二锅头的价格有小幅的上升，54o酒鬼、53o郎酒、52o小糊涂仙、金六福(一星)和52o尖庄的价格都出现下降，幅度分别为-1.62%、32.5%、-1.18%、-5.36%和-7.14%。在所有受调查的品牌中，郎酒的价格下降幅度最大，应对竞争激烈的中档白酒市场，郎酒期望透过价格优势抢占北京市场。
尽管不断有高端新品进入，但今年春节期间广东地区的高端白酒市场格局总体变化不大，依然是“五粮液”、“茅台”、“剑南春”的天下，经过几年品牌培育的“水井坊”“国窖·1573”也取得了不俗的市场表现。而那些在节前就透过广告、促销手段，力图在春节市场赚回一年的投入的高端白酒新贵们，由于品牌缺乏支持价高的真实内涵，不得不理解“价高和寡”的命运。
本月重庆白酒市场表现出良好的销售势头。国窖1573、贵州茅台以及江津老白干等高中低档白酒都在开展形式各异的促销。其中，价格在30-100元的白酒成为超市中的热卖品。家庭消费以简装为主，看重酒的品质;送礼和走亲访友的消费者则青睐于礼盒装。
春节期间乌鲁木齐白酒市场上，伊力特和肖尔布拉克几乎充当了垄断者的主角，给新品造成了很大压力。伊力特产品以十几元到一百元以内的最畅销，肖尔布拉克以二十元以下产品具有市场竞争力。在操作上，伊力特依靠开发买断品牌扩大了市场占有率，肖尔布拉克透过对终端的大力度运作取得了很好的效果。
本月天津低档白酒市场的促销大战升温，买一送一、降价销售、捆绑销售等形式均有。
几家大型商超里降价和促销的白酒比比皆是，至少有20个以上的品牌加入了降价促销行列，但多为中低档品牌。而高档白酒价格表现却异常平静，基本上都未参与春节的降价促销。
本月宁波市场上“五粮液”和“茅台”的价格走低。在“新江厦”、“百家缘”等超市，五粮液每瓶平均下降40元左右，茅台则下降了五六元。这种降价行为有相当一部分是超市所为，他们期望透过名牌商品降低价格的方式，吸引更多消费者。
2、主流品牌价格分析
2月是一年中白酒销售最火暴的时期，多数品牌在这个时期追求销量，而利润被弱化。从本月价格行情的整体状况来看，被调查的15个品牌呈现上涨态势，平均涨幅9.3%。白酒三强中五粮液表现出北方略微上涨，而南方则处于下跌趋势。茅台在北方价格比较平稳，而南方地区的价格呈现上升趋势，这和众多品牌降价求量的策略稍有不同。而本月剑南春的价格表现介于前两者之间，北方表现稳定，南方则有小幅下跌，说明剑南春是想追求销量和利润的双突破。其他品牌表现不太活跃，整体市场表现为在强势区域表现出降价，而其他区域持续价格的稳定。
调查的主要品牌中，价格变化较大的几个品牌分析：
1月份价格变化较大的几个白酒品牌分析：
52o五粮液价格在本月份比较活跃。在受调查的5个城市中，北京、广州和南京价格均有变化，北京上涨，广州、南京价格下调，价格变化较小，变化幅度均不超过5%。在1月份取得实现销售收入33.8亿元的佳绩后，本月五粮液在不同城市做出不同的价格调整，是期望在春节这个最大的旺季取得更好的成绩，从而为2005年的市场发展打下良好的基础。
54o酒鬼在受调查的5个城市中北京价格下调，广州和南京价格上涨。其中下降幅度十分小，而其在广州市场的增幅却较大。在对产品包装进行更新换代后，酒鬼酒可能在2005年进一步提升产品价格，在价位上拉进和茅台的距离。
糖酒快讯市场分析中心，虽然本月这些品牌表现比较平静，但仍能够看出一个特点：同一个品牌在被调查的5个城市的价格变化方向是基本一致的。这说明白酒品牌已经开始新一年的策略调整。多数高档白酒品牌期望借提高价格增加利润率，而中低档白酒则透过价格下调拉动更多销售。
三、行业热点分析
1、白酒流行换装
随着春节的到来，白酒销售势头良好，市场上中高档白酒纷纷换上新装，既增加了节日气氛，也提高了白酒的身价，逐渐构成节前的“换装”热潮。
糖酒快讯市场分析中心认为，消费者的需求不会一成不变，根据市场需求更新产品的包装能够提升产品形象，巩固消费者的忠诚度，但依靠简单地更换漂亮包装是很难做好白酒品牌的，真正的高档名酒需要优秀的品质，深厚的文化底蕴，并辅之以适当的包装和现代营销理念。消费者会从白酒的品质、品牌和文化内涵来分析白酒的好坏，所以仅仅更换包装抓住了消费者的目光，却抓不住消费者的心。
2、各酒企备战春季糖酒会
随着04年春季糖酒会的临近，各大白酒企业纷纷开始着手预定宾馆、展厅，准备展品和宣传广告等，糖酒会前的热闹气氛。
糖酒快讯市场分析中心认为，糖酒会作为食品行业内每年两次的盛会，历来被业界企业看好，知名品牌借此展示实力，小企业借糖酒会提高知名度，为打开市场作铺垫。虽然也有企业渐渐淡出糖酒会，但是大多数的食品企业还是热情不减，糖酒会仍然是不少企业进军全国市场的叩门砖。
四、行业竞争状况
2月有消息称世界三大超市巨头沃尔玛、麦德龙、好又多纷纷派出高层到五粮液集团洽谈有关全球合作事宜。五粮液打造世界品牌的战略正在逐步实施。应对国内日益加剧的市场竞争和饱和的市场状态，白酒产品作为具有中国特色的传统产品，已经被越来越多的国外消费者认可，拓展海外市场是让产品销量和利润持续持续增长的一条有效途径。
1月茅台经历了与五粮液的“熊猫争夺战”败诉，“红运当头”因涉嫌四川郎酒集团“红花郎”外观侵权被查封等负面事件后，本月市场表现比较平静，没有什么大动作，只在国内部分地区加入节前白酒市场价格大战。但价格的调整主要是商超等零售终端为了吸引消费者而采取的措施，一些超市透过降低茅台产品的价格，来宣传低价年货的概念。
2月下旬四川郎酒集团对外宣布董事长汪俊林不再兼任郎酒销售公司总经理职务，原郎酒销售公司常务副总经理卢国利升任销售公司总经理职务，随后提出取消“大区制”，同时设立四个品牌部即红花郎、新郎酒、郎泉、常规产品，进行交叉纵横管理的营销工作变化。种种迹象表现出郎酒集团05年打造“中国郎”的决心，更换后的管理层能否为郎酒带来新的活力，还需要时间的检验。
有消息称，春节过后泸州老窖集团再次召开“申报世界文化遗产”工作会议，正式成立申报工作组，全面启动世界文化遗产的申报工作。申报世界文化遗产对泸州老窖集团的发展具有重大好处，不仅仅能提高泸州老窖品牌的含金量，提高国宝窖池群的保护层次，而且为集团进入国际市场作好铺垫。此举透过对泸州老窖历史、酿酒工艺进行完整的总结，构成对“浓香正宗”、“浓香鼻祖”崇高历史地位的档案资料，为逐步提升国窖1573的美誉度奠定物质基础。
春节期间，劲牌保健酒业策划的“劲酒健康中国年”春节推广主题活动取得了很好的效果。活动将春节促销从单纯的商超买赠促销提升为产品的品牌传播和整合营销。用“健康”来丰富“中国年”的内涵，倡导一个“健康的中国年”概念，实现了品牌宣传与终端促销的有机结合，将劲酒与健康过年紧密相连，获得了消费者的广泛共鸣。成功的营销将为劲酒新年的市场运作开好头。
2月8日，由伊力特实业股份有限公司生产的595箱36度伊力特曲从天津港启程销往澳大利亚。这是“伊力”牌白酒首次出口澳大利亚。伊力特酒的出口为其他区域性白酒的发展带来期望。区域性白酒在保证产品品质的基础上，加强品牌建设，同样能够得到全国市场，甚至是国外市场的肯定。
2、白酒行业新品开发状况分析
糖酒快讯市场分析中心，2月白酒市场推出的新品较少。春季糖酒会将于3月在成都召开，白酒企业已经提前备战糖酒会，新品亮相集中糖酒会，相信3月的糖酒会将会成为白酒企业们新品竞争的又一战场。
五、发展趋势预测
1、3月，春节旺季已过，白酒市场销售开始降温，高档白酒价格开始回落。
2、春季糖酒会的召开成为白酒企业关注的重点。
3、参展白酒厂商的营销活动集中在糖酒会上，其他地区的促销活动相对减少。
南开15秋学期《饭店业市场营销》在线作业
1.是企业制定市场营销计划时所需要的四类信息。
.竞争者情况、预算情况、市场细分、媒体选择
.出租率详情、中间商情况、市场细分、零基预算
.竞争者情况、内部环境、外部环境、市场细分
.市场战略、人口统计因素资料、外部情况、内部情况
正确答案：
2.数据库系统的运转需具备几大因素
.两大因素
.三大因素
.四大因素
.五大因素
正确答案：
3.什么事物的问世，导致直接邮寄推销的进一步流行，以及日后数据库营销的诞生
.明信片
.信用卡
.计算机
.计算器
正确答案：
4.下列品牌中，哪一个品牌在美国乃至全世界消费者心目中代表了‘饭店’或‘酒店’(Hotl)的概念。
.假日(HoliyInn)
.马里奥特或万豪(Mrriot)
.希尔顿(Hilton)
.凯悦(Hytt)
正确答案：
5.任何一家酒店采用价格幅度对其客房进行报价时。
.其经营成本一般会上升
.其经营成本会下降
.消费者选择余地会丧失
.经营者会有较多机会实施向上推荐式销售
正确答案：
6.旅游服务产品的最终消费者选项是
.旅游经营商
.旅行代理商
.会议参加者
.公务旅行管理公司
正确答案：
7.住宿企业经营的成功程度，是哪两项因素的函数
.其所处市场的潜力与其在该市场中的竞争定位
.竞争者的数量与品质
.预算的制定与执行
.营销活动的数量与质量
正确答案：
8.从市场营销角度进行审视，下列选项中，哪一个是最大的地理区域
.大都市统计区(Mtropolitnsttistilrs)
.地区(Rgion)
.邮政编码(Zipos)
.地带(Zon)
正确答案：
9.人员推销得以成功的基础可以说非常简单，下列选项中，哪一项比较正确
.充分了解你的产品或服务
.充分了解客户需要
.充分了解你的销售形象
.,和
正确答案：
10.是酒店确保卫生间设备无故障，以及客房内照明光线充足，赢得消费者好感的重点要素
.保证可靠性
.检查整洁
.注重新貌
.讲求效率
正确答案：
11.竞争/市场定位方格图中，该城市最好的酒店应该是。
.7号，8号，9号
.6号，5号，4号
.3号，2号，1号
.都不是
正确答案：
12.下列有关调研的表述，那个最正确
.调研结果应成为营销等工作据以开展的真是参数。
.调研还应用于客观地测定企业绩效、战略实施效果、客人偏好等。
.调研可以识别目前市场正在发生的变化。
.上述表述都正确。
正确答案：
13.内部促销需要认真进行策划和实施，较之外部促销，还有哪些事项需要加以考虑
.利益
.一致性
.避免有损视觉环境
.,和
正确答案：
14.下列品牌中，哪一个品牌在住宿业市场中与‘汽车旅馆’是同义语。
.假日(HoliyInn)
.马里奥特或万豪(Mrriot)
.希尔顿(Hilton)
.凯悦(Hytt)
正确答案：
15.针对公共关系而言，下列表述中，哪一项不正确
.公共关系不能直接实现销售
.公共关系与激励员工关系不大
.公共关系是一种强大的市场营销工具
.公共关系的效果可以测量。
正确答案：
16.对于旅游服务产品供应商而言，组合包价产品有诸多益处，下面选项，哪个更争取
.使供应商的产品或服务较其单独出售，有更大吸引力。
.补充淡季或不景气季节的业务。
.有助于供应商引进新的产品或服务。
.,,.
正确答案：
17.营销战略方格图中，强势市场—弱势产品或服务的位置是第几号方格
.1
.3
.5
.7
正确答案：
18.利用别人已有的调查资料展开调研，被称之为。
.定性调研
.定量调研
.一手调研
.二手调研
正确答案：
19.无论酒店何种产品，销售部秘书在回答有关报价的信息时，要按照电话解答说明做出回答。下列各项回答，哪一项不适合
.应建议秘书人员只是回答说，价格可以商量。
.应给秘书人员两种或三种报价。
.应该秘书人员一个大致的报价范围。
.或
正确答案：
20.广告是一个流程，须讲求步骤。下列选项中，哪一个比较适合作为广告六项步骤中的第一个步骤
.选择媒体
.识别广告目的
.目标对准你的听众或观众。
.创作该广告。
正确答案：
【多选题】
1.消费者应能感受到的包价旅游产品的利益包括有：
.简化旅游决策。
.节省费用。
.增加销售。
.实现规模效应。
正确答案：
2.新闻稿的格式要标准。下面要点中，哪些不正确
.新闻稿中采用引语，几乎是撰写新闻稿的标准程序。
.新闻稿的正文部分应不空行打印。
.标题应以大写字母拼写，并放到第一页底部。
.稿件的右上角或左上角，几乎总是用于写联系人的姓名。但，有时联系人姓名也可出现于新闻稿件的末尾。
正确答案：
3.具有较高创收/利润潜力的细分市场是：和。
.出席公司集团会议的成员企业代表
.外出消遣旅游，无子女随行的夫妇
.政府、军队和教育部门的差旅人员
.某些社团协会集体会议的出席者
正确答案：
4.哪类顾客群体最有可能回应你的直接邮寄
.过去购买者
.新近购买者
.偶尔购买者
.多次购买者
正确答案：
5.酒店可以根据多种因素实时价格幅度报价，从下列选项中选出合理的选项：
.客人的要求
.客房的坐落位置
.客房所处的楼层
.公司客户的要求
正确答案：
6.在筹划制作和散发印刷品时，下列哪些选项属于要点，需要牢记于心的
.警惕关于质量的谬论
.置于明显之处
.附近景点及客人感兴趣的其他场所。
.本企业的情况说明
正确答案：
7.增加酒店收入与利润有多种途径，下列哪种思路较为合理，请选出：。
.通过零投入的方式
.通过减少库存的方式
.通过加大员工培训的方式
.通过调控你酒店现金流量的方式
正确答案：
8.特定市场的房价是。
.夏季价
.团体价
.批量价
.组合性包价
正确答案：
9.下列选项中，哪些是错误的
.在餐饮服务业中，所有各类细分市场的消费者对服务水准的期望都是一样的。
.在餐饮市场中，消费者所希望的食谱会随其外出就餐的目的而变化。
.快餐市场中的消费者对方便的偏爱程度胜过对价值的追求。
.面向餐饮市场推出的信息，应针对消费者所追求的用餐经历进行设计。
正确答案：
10.构成接待业或旅游服务业的部门众多，请从下列选项中选择相对正确的答案：
.餐饮与住宿
.金融与保险
.建筑与设计
.娱乐与交通
正确答案：
11.下列表述中，哪些是正确的
.欧洲人和日本人用以推销旅游的做法是为了适应还不十分成熟的大众市场。
.旅游服务业的独特之处在于其很多企业的职能都不止一个。
.企业整合的结果，可能涉及使用一个或多个销售渠道。
.美国是在20世纪末开始取消对航空公司的经营管制。
正确答案：
12.下列各项中，哪几项酒店无法通过对目标市场进行内部分析识别出来
.本酒店目前所吸引顾客的类型
.本酒店有可能吸引的那些新市场的赢利率
.争取新顾客所应采取的最有效的营销技术
.项和项.
正确答案：
13.酒店市场营销在餐饮区域可以接触到客人的领域，应该包括。
.地面/窗户
.前台
.餐饮服务人员
.广告指示牌
正确答案：
14.竞争/市场定位方格图中，品质较差的酒店是和。
.5号
.6号
.7号
.8号
正确答案：
15.在波士顿咨询集团产品组合图中，现金牛产品的特点是。
.产品在市场中占有较高的市场份额。
.产品的增长速度快。
.需要大量的资金投入。
.产品所在的市场增长缓慢。
正确答案：
【判断题】
1.价格幅度应当适用于下列价格类型：俱乐部价、明码价，公司价，以及任何其他不属于公寓式房价的价格类型。
.错误
.正确
正确答案：
2.市场营销举措应以企业的特定目标为基础。
.错误
.正确
正确答案：
3.份额竞争型促销的核心是：明显高于竞争者的价格、高于竞争者产品的待遇，或者其他胜过竞争者的优点。
.错误
.正确
正确答案：
4.竞争/市场分析中，应当提出营销预算的概算数字。
.错误
.正确
正确答案：
5.联合性促销是指两家企业出于某一共同利益而合作促销某一产品或服务。
.错误
.正确
正确答案：
6.营业工作检核单是从顾客的角度评价企业的营业工作。
.错误
.正确
正确答案：
7.与直接调查一样，问卷调查的开展，也可有当面调查、电话调查、邮寄调查，以及网上调查等多种方式。
.错误
.正确
正确答案：
8.使用“纯净”的邮寄名单，是数据库营销的十项要诀之一。
.错误
.正确
正确答案：
9.酒店业市场中，竞争地位能够说明一个酒店诸多方面的特质，如它是竞争者数量和竞争者品质的函数。
.错误
.正确
正确答案：
10.你的销售形象是由你的装束、言谈，以及行为风格等方面构成。
.错误
.正确
正确答案：
11.以心理类型为标准的市场细分，往往将趋势分析集中于某些重点领域，例如活动、兴趣、看法等。
.错误
.正确
正确答案：
12.对于一项标志性菜品，在制作过程中和呈现方式方面做到始终如一并不是至关重要的。
.错误
.正确
正确答案：
13.为了能在今后5年中取得更大的成功，你面临许多必须要解决的问，但定价问题不包括在其中。
.错误
.正确
正确答案：
14.“公共关系无济于事，因为你无法测定其效果。”
.错误
.正确
正确答案：
15.很少有信用卡公司会通过向消费者宣传和推销由旅游批发商等其他中间商组织的包价旅游，去影响人们的购买决策。
.错误
.正确
正确答案：
一、
二、
餐饮问题调查
江苏在全国来说可以算是一个经济较发达的地区，而其中的常州及武进地区也毫不逊色。在如此繁荣的地方，其饮食问题肯定不容忽视，因为餐饮业也是一个地区繁荣的标志。今天我们就餐饮问题问了几位“当事人”，看看他们是怎样看待与对待的。
首先是摆在街头的活动小摊，麻雀虽小，但五脏俱全，他们服务周到，其食品味道也好。我们问过小摊的“老板”――一位老伯这摊子的历史，他说这摊子是他父亲留下来的，他们老俩口全靠这些资金过日子，说到这他拿出了“合格食品”的红带了。
一个小摊就如此令人满意，我们的目标便转向了较大一点的摊位――祖传煎饺子店。
这也是一家历史悠久的老店，其饺子以价廉物美而出名，以卫生干净而招众，以服务周到而得心，这里人来人往，好不热闹。早晨买饺子当早餐，中午买饺子作午餐，上午买饺子当点心，半夜买饺子当夜宵，其乐无穷。
紧接着我们的目标转向了更大一点的地方――比萨饼店，此店环境优美，服务员素质很高，老板也为其电忙得不亦乐乎，以至于没空接待我们，害得我们白白等了３个小时。最后我们从他口中了解到此店开张不久，顾客不多，所以正在忙着做宣传工作。坐在这三层楼的餐厅里享受着比萨饼的美味，真是别有一番滋味。
通过对低中高档的餐厅的调查，普遍有一个优点：就是食物卫生搞得好，而且营养丰富。卫生搞好了，疾病自然就少。但对于高档餐厅来说，也有一个致命的弱点：就是价格太贵。比如比萨饼店，我们才吃了几块饼，就有100多元从我们手中溜走了。此地方只能高档人享受，普通老百姓消费不起，这也是比萨饼店冷清的原因之一。
不过常武地区餐饮业的总体情况还是不错的，我想明天常武地区的餐饮业将更加辉煌。
食品市场调查报告范文
加强供应，组织丰富商品应市。老年人消费需求具有多样性和广泛性，厂家和商家要研究老年消费者的消费习惯、消费心理和消费特点，针对老年人的需求，开发适合老年人的商品供应市场。如穿的方面，针对老年人的体型、体质和审美需求，开发不同花色、品种、款式和颜色的服装鞋帽，适合不同层次老年消费者的需要。吃的方面，针对老年人对保健的需要，开发多品种的低糖、低盐、低脂、低油的食品和保健品，满足老年人健康长寿的需要。用的方面，开发功能简单、操作方便、标识清晰的保健器材、手机、耐用小家电等，让老年人安享科技进步的成果。商务部门应该加大对老年人专用商品的供应工作，确保老年人消费需求。
现实中为了拥有一款手机或者换上一款最流行的相机，有的同学情愿节衣缩食，甚至减少自己的其他必要开支，又例如有些男同学为了一双名牌运动鞋，有些女同学为了一套名牌化妆品或者一件名牌衣服，不惜向别人借钱以满足自己的欲望，都可以反映出学生们不懂得量入而出，而虚荣心的驱使又极易形成无休止的攀比心理，从而导致恶性循环的生成，所以我们必须杜绝自己的攀比心理。而对于不过分追求时尚，我们大学生本来就应该以学习为主，这些次要的东西本就不应该成为每天最让我们操心的事。而在这方面的改进必然有助于大学生好的消费习惯的养成。
20全国食品工业生产增加值增长%,高出全国工业增速个百分点。32152家规模以上食品企业全完成现价工业总产值亿元，比上同期增长%，提前完成国家“十一”食品工业发展规划中提出发展目标。
食品工业是国民经济重要支柱产业，工业生产增加值对全国工业行业考察行业贡献率达到%，拉动全国工业生产个百分点。若扣除烟草制品业，食品工业对全国工业增加值贡献率达到%，拉动全国工业增加值增长个百分点。
-7月全国食品制造业累计销售产值472,734,千元，比去同期增长%
中国食品行业竞争目前还比较分散。由于食品保质期相对较短，运输不经济，以及不同区域消费习惯差异，使食品行业竞争地域性特色十分明显。但是目前一些优势企业已开始采用销地产以及开发适应不同细分市场需求产品来突破地域限制，向全国市场拓展。
市场营销
国际市场营销新趋势：1)分销渠道从原来以经营厂家品牌到步开始考虑建立自己品牌，如美国沃尔玛和法国家乐福。2)竞争意识强化，企业不得不采取具有自身特色营销模式，甚至是几种方式并用。3)新技术运用，使用计算机使数据信息共享，提高管理质量，细化客户档案。4)关系营销再受重视，注重加强客户长期稳定关系和客户忠诚度，强调客户管理，通过数据库营销降低成本，提高竞争力。
消费环境加速改善和现代物流快速发展等因素的影响，全省商品交易都呈现平稳上涨态势，接下来是为大家搜集了关于商品市场调研报告，供大家参考借鉴。
发展趋势
高端消费对于中档市场具有很强引导作用，高端市场消费评价方式会引领中档市场。同时，中档市场也具有相当自主趋势。低端市场与高端市场产生明显断裂，虽然会受到中档市场影响，但低端市场有着庞大容量、复杂差异，会形成独特流行趋势。
由于生活水平提升，消费形态和评价标准逐渐多元化，现出不同消费价值取向。
把握商机，占尽先机!
分析饭店餐饮的卫生问题及对策
——以重庆火锅为例
重庆师范大学旅游学院饭店管理2006级2班李燕
摘要：餐饮业的发展带动了火锅的发展,火锅的卫生问题受到了人们越来越多的关注,因此本文论述了我国火锅的发展前景,阐明了食品安全是火锅生命线的原因。提出了防范火锅安全的具体措施:加强对店主的食品安全法制教育,建立安全卫生等级管理制度,建立厨房顾客参观走廊,建立食品安全有奖举报平台。
关键词：火锅卫生安全
对饭店而言,餐饮是最具竞争力的部门之一,也是饭店良好经济效益的主要来源。饭店餐饮的卫生问题受到了人们前所未有的关注。重庆火锅越来越流行，但是火锅独特的食用方式使得饮食的卫生问题更加图显出来。随着收入水平和生活质量的提高，消费观念和消费习惯的变化，人们的饮食习惯发生了较大的变化，在外出就餐时不仅注重饭店的外在形象，而且也颇为关注饭店的食品安全问题。
火锅因其浓郁的文化，丰富的品种类型，随意的自助方式以及大众的消费价位，颇受社会各个阶层不同消费者的喜爱。有道是“火上生活旺，锅中美食香”，近几年来，随着我国餐饮业进入持续快速发展时期，大众化和多元化日益成为餐饮消费的主流，缤纷多姿的各种新式火锅陆续推出，火锅市场日益红火，我国火锅企业因之异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成，火锅餐饮业年营业额已接近全国餐饮业年营业额的1/3，成为了我国餐饮业的主要力量，创造了可观的经济效益和社会效益。
1、我国火锅发展与流行的原因分析
火锅底蕴深厚，源远流长，同时独具特色——包容、热情、平易、大气。火锅简单快捷，一炬火苗、一锅汤水，很快就可调动用餐者的味蕾；火锅平易亲近，百十元的消费，即可让人在一取一涮之间忘掉暂时的烦恼。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，火锅消费可谓是中国式生活形态的缩影。火锅的魅力，从形式到内容，都值得品位、鉴赏，都值得领悟和感知。千百年来，无论小桥流水人家，还是巨贾豪门之第，无论边陲小镇，还是繁华都市，集炉、炊、餐三位于一体的火锅，带着千秋各具的浓厚色调，吸纳千姿百态的时代元素，在不断地演化变革中一路走来，日益红遍中华大地，真可谓“东南西北火锅锅锅火，春夏秋冬红火火火红”，于是，无数前世今生的人们一如既往地“投入”到这沸腾的生活之中。概括而言，火锅在我国持续发展并日益流行的原因主要在于以下五个方面：风味多样，适应面广；即涮即食，适口性强；粗细相配，各取所需；贵贱皆宜，轻松随意。
2、火锅业发展所面临的卫生问题
随着我国餐饮业的持续快速发展，火锅业发展势头更加迅猛，可谓前景光明，但繁华背后有隐忧，我国火锅业的发展正面临着一些突出的问题。悠久的历史赋予了我国火锅深厚的文化底蕴，但也遗留了一些不合时宜的传统。火锅消费的繁荣兴旺，既推动了餐饮业的快速发展，又加剧了餐饮市场的竞争热度，于是催生了一些不合规范甚至于违法的行为。
首先，使用老油作火锅底料，这在重庆地区已经有百年的历史。重复使用老油已成为火锅业中一个不公开的秘密了，因为油占火锅成本中的很大一部分，利用回收的油提炼老油做锅底的话，成本则可以降低一半以上，所以一些火锅店的老板为了谋取暴利不惜在油上动脑筋。一些主要媒体就重庆火锅店将火锅红油反复回收使用的传统做法进行了披露和报道，随即在全国范围内引起了人们的广泛关注和强烈反对，许多消费者加入到反对和抵制火锅老油的行列之中，重庆火锅店的人气和声誉受到极大的冲击，经营状况明显下滑。
其次，商家向火锅底料中添加石蜡。中央电视台曾报道了重庆市火锅底料生产厂家在底料中加入石蜡的情况，全国震惊，在重庆更是掀起轩然大波，火锅行业为此感受到空前的压力，重庆火锅来之不易的良好声誉和整体形象遭受了极大损害，在2004年1～2月期间，据粗略的估计，重庆火锅在外地连锁店的上座率平均下降了三成左右，重庆市内火锅店的上座率也明显低于平日。
再次，经营者自行随意添加中药材制作的所谓药膳火锅或滋补火锅存在的卫生问题最为突出。一家火锅店能不能新旺主要看其味道有无秘方和老汤，好的老汤由猪骨，鸡鸭等熬制而成，味道鲜美。但在利润的驱使下，一些黑心的老板除了提炼锅底外，还不惜用食客吃剩废料和汤水来提炼“美味的老汤”。而这种老汤所含的是无数食客嘴里流出的“病毒”。同时，火锅的经营者在选择所加入的中草药时并不能按照国家标准去做，也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就不可避免地使一些特殊人群发生某些禁忌症，从而产生食源性疾患，这样的火锅恐怕已经不是食物而是药物了。
由此可见，我国火锅业的发展还很不成熟，火锅市场上存在许多亟待规范的地方，火锅的经营与管理中还存在着较多的现实问题。2004年的火锅“石蜡事件”和“老油事件”给我国火锅业敲响了警钟，火锅业的快速、持续、健康发展，需要进一步深化和加强行业自律及社会监管工作。
3．食品安全对火锅业的影响
食品安全是火锅的生命线，民以食为天,食以安为先。食品直接关系人民群众身体健康和生命安全,对于切实维护消费者的生命权益,实现人的健康愿望,构建和谐社会,至关重要。在火锅石蜡底料事件之前,火锅业已经遭遇了三次信誉危机,从20世纪90年代末发生的用罂粟壳做底料事件,到前些年发生的福尔马林浸泡毛肚事件,再到后来的口水油重复熬汤事件,这每一次的信誉危机都给火锅业造成了无法估量的损失。重庆个别作坊火锅底料生产者,见利忘法,视消费者的安全为儿戏,在火锅底料中添加包装石蜡,这类物质可能会在人体蓄积,造成更长期的慢性危害。掺假石蜡被媒体曝光后,正规厂家的火锅底料在全国各地也遭遇寒流,受石蜡底料的影响,重庆火锅行业在全国市场上损失惨重,成为这起事件的最大受害者。不少经销商要求退货,火锅底料在全国很多商场下柜。正规生产商诉说,与往年同期水平相比,他的整个销量在全国的市场已经下降了,至少下降三分之一以上。全国各地的火锅餐饮连锁店,普遍生意下滑。重庆火锅业第四次遭受了巨大信誉危机和惨重经济损失,由于引发地名信誉危机,一些火锅底料厂还对工厂进行了搬迁。这种教训是极其深刻的,为加强行业自律,重庆市的火锅从业者自发成立了重庆火锅协会,用以规范和管理火锅行业。广州某报记者卧底该市的一家所谓的重庆火锅,报道了该店的口水油等卫生问题,餐厅突然间门可罗雀管理部门核实后立即责令关闭,店主损失很大,后悔不已,这起个例再一次证明了安全卫生是火锅的生命线。
4．火锅安全的防范措施
食品安全问题,根据我国的实际情况,非一朝一夕就能解决。因此,火锅安全当务之急是解决人为安全问题。火锅采用水发品种多,鸭肠、鹅肠、毛肚,水产品;加之火锅汤汗浑浊。由此可见,火锅安全有其更多的艰巨性和隐蔽性。经营火锅食品应当具备那些卫生要求，经营或家庭使用火锅食品必须符合下列卫生要求：火锅食品经营者应具备与供应的品种数量相适应，洗涤加工冷藏就餐等场地,家庭使用也应注意原料加工的卫生，火锅用具餐具作到清洁卫生；火锅食品的原料必须符合响应的卫生要求作到新鲜无污染无腐败变质火锅原料配料前要认真挑拣洗净剔除不可食的部分,而且要现配现用禁止使用非食性原料；应选用良好的火锅加热锅和燃料做到火旺热足保证原料能烧透煮熟。
加强对店主的食品安全教育
食品安全的重要性谁都知道,但还是能够发现种种危及到食品安全的问题。因此,加强对从业人员、尤其对店主的火锅安全教育就显得尤为重要。明确了火锅企业店主是食品安全的第一责任人,出现食品安全问题后追究其管理责任甚至是刑事责任。在教育方式上,利用典型事例教育,如石蜡底料、口水油等等重大事件。让包括店主在内的全体员工牢记,食品安全是火锅的生命线，否则,不仅自身违法、甚至犯罪,而且火锅店也会被查封,效益无从谈起,害已害人,后悔莫及。有时候,正面教育也会苍白无力,还得靠加大执法力度的方式。在实践中,这种教育很有成效,只有店主食品安全意识提高了,火锅安全才有保证。
建立安全卫生等级管理制度
按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求,结合火锅业的具体特点,制定火锅业安全操作规范,实行安全卫生等级管理,可分为无星、一星、二星、三星之类的等级,悬挂于餐厅显眼位置,让安全卫生等级成为创立名牌的重要内容。可以预测,在崇尚健康的今天,这个小小的等级证书,对顾客的心里影响非同小可,不可忽视;等级说明安全卫生有保障,从而联想到健康也有保障,自然会成为中高档火锅消费的首选,利润丰厚,为店主带来更多的效益;等级低只可能有低档消费人群,因此,菜价较低,利润微薄,甚至亏本。安全卫生等级不搞终身制,鼓励餐厅改善条件,允许升级,违规给予降级处罚,甚至直接取消其经营资格。迫使店主不断改善安全卫生状况,自学提高食品安全意识;让店主自觉投资添置有关贮藏、消毒的等硬件设施,严格执行餐饮相关管理规范,自觉遵守食品卫生法,诚实经营,杜绝店内造成人为食品安全事件;餐厅主动设立专职人员,做好原辅材料采购与贮藏记录,做好内部的自查自纠、监督防范工作,将食品安全作为员工绩效考核的组成部分,强化食品安全与员工的经济利益关系。
建立厨房顾客参观走廊
有规范规定,卫生间不能与厨房相邻。鼓励企业把厨房与餐厅的隔墙和门做成防爆透明玻璃窗,类似食品企业的参观走廊,使厨房的大部分区域可以在顾客的眼皮之下,少部分留给厨房作为技术保密区域。就是这样一个小的改进,要求企业在设备、安全、卫生等方面都要达到更高层次。对于一个诚信经营的中高档餐厅,实现这一点并不难,很可能成为餐厅招揽生意、独特宣传、创立品牌的点子。餐厅建立厨房参观走廊,主动接受顾客的监督,自觉约束店主和员工的行为;展示整洁卫生的厨房、豪华的餐饮技术装备,让大家知道食物、碗筷的清洗消毒,剩余食物的回收等情况,消费者就会认可这种诚信经营,认可餐厅的安全卫生,对于不讲诚信、硬件设施差的火锅店,往往谈不上安全卫生,管理混乱,厨房一团糟,他们就不敢建立厨房参观走廊,往往在门上写作厨房重地·谢绝参观”,害怕顾客看到厨房倒胃口,害怕坑害消费者的行为被发现。由此可见,是否建立厨房参观走廊也是安全卫生等级的试金石。
建立食品安全有奖举报平台
有奖举报是一种打击假冒伪劣食品的重要措施,它相对于拉网式大抽查效率为高、成效更好,针对我国地域广、人口多的国情,全民参与更显必要。在餐厅的工作人员,总会知道店主刻意追逐利润,偷工减料,造成的菜品不卫生、不安全的隐患,当举报奖金高于工资时,其中就会有的放弃工作、积极举报。要知道,莎达姆总统都可以从地窖中找到,由此可见有奖举报的威力,媒体曝光很多时候也是有人事先举报的结果。建立食品安全举报平台,政府职能部门就会源源不断地得到各种有效的信息,采取主动、快捷的行动方式,有效利用监管资源;有奖举报能够对非法生产者产生威慑作用,使其产生强大的心理压力;有奖举报提高了违法成本,使非法者不能困违法行为而有利可图,那么这种违法行为就会减少。
参考文献
[1]李乐清.川式火锅宝典[M].成都:四川科学技术出版社,2001:8-12·
[2]刁恩杰,丁小霞.火锅食用卫生及安全性研究[J].广州食品工业科技,2003,19(2):79.
[3]曾翔云,卢永良.我国火锅业发展的现状及趋势[J].中国食品,2006,20(2):6
[4]李勇平.餐饮管理
市场分析报告范文
调查目的：
此次的调查主要是对大学生关于发质有关问题进行调查研究，使自己能够系统的，客观的，广泛的从市场上收集资料，加以记录，分析，研究与评估，提供理论知识，了解有关消费者状况，消费的观念，消费态度和消费行为方面的情况，全面的了解各产品市场需求情况以及市场竞争情况等相关的信息，并对此进行分析，从而更好的提高专业水平能为走向社会工作打下良好的基础。
调查内容：
对消费者染发后对发质的要求，了解消费者对自己的染发情况的具体了解与分析。对发质的问题的看法和生活的基本属性进行了解!洗发水行业是中国日化界的一个典型代表，随便一个超市的洗发水货架上都摆着不下15个洗发水品牌，洗发水行业竞争在每一个角落涌动等各方面进行分析。如“海飞丝”的口号在“去头屑”，“潘婷”的个性在于对头发的营养保健，而“飘柔”则宣称使头发光滑柔顺，以及霸王防脱洗发水等等。
调查范围：
对在校大学生进行调查，调查的方式是通过实地考察，以及做详细的调查问卷，走进市场了解消费者的生活动态，不管从那个方面都做到最有力的收获为了准确，迅速的地开展市场调研，我把市场调研的主要内容定为对市场的需求，市场竞争，消费者以及产品的资讯分析，然后收集相关资料，收集资料的途径主要是通过实地的调查。
(一)消费市场细分
我国是目前世界上洗发水生产量和销售量的国家。目前，中国有超过2000个洗发水生产商，国内市场上的洗发水品牌超过3000个，这么多的企业，正以各种方式拼抢总量大约200多亿人民币的消费市场。洗发水品牌已经形成以宝洁、联合利华、丝宝集团旗下系列品牌飘柔、潘婷、沙宣、润妍、海飞丝、力士、夏士莲、舒蕾等品牌为代表的第一集团，花王公司的诗芬、德国汉高的Fa、高露洁的棕榄美之选和部分的国产品牌，如百年润发为代表的第二集团和其它好迪、名人、伊然美、拉芳、柏丽丝、亮庄等众多新兴品牌构成的第三集团三大类品牌集团。
不论哪层团队其产品的功能诉求不外是以下几点：洗发护发2加1，一次完成，在使用上有简便快捷的共性;柔顺、畅滑，理顺、防止开叉、清爽、清洁、补充水分、保湿防止干枯、负离子直发、乌黑亮泽、浓密，在外观上有健康、清洁、时尚的要求，同时焗油、修复损伤头发、止痒、防脱、去头皮屑、漂染复原等功能性洗发水日益在市场上风行。
(二)生产者市场细分
2000年，广州太阳神的沙金和广州柏丽雅的“防脱植物洗发水”，和章光101“防脱洗发精”以“防脱止脱、促进头发生长”为诉求点，拉开“防脱”市场的帷幕。随后，索芙特、霸王、采乐等品牌。
就消费者对功能的需求来看，“去除头屑”和“滋润养护，改善发质”功能成为两大主要诉求点。主要的品牌是海飞丝、采乐、康王、清扬等。
重庆奥妮的“奥妮首乌”、“百年润发”、“奥妮皂角”;润妍中草药洗发水;康王、霸王等都打中草药概念，希望在激烈的市场竞争中走差异化道路，开创市场蓝海空间。
一些洗发水从黑发的角度出发，通过添加首乌、黑芝麻、黑发素等元素来主攻黑发卖点。
包括发质柔顺、飘逸、补水、营养发质等等，通过洗护合一，在功能上不断完善和创新。、
(三)消费者分析
随着居民收入的提高，人们对于生活品质的要求也越来越高，掀起了一场“时尚风暴”。染发烫发的人越来越多，对洗发产品的需求也越来越多，也越来越高，从而导致对品牌的追求，而超市货架上洗发水产品琳琅满目，让人眼花缭乱。产品分析
•宝洁
受竞争品牌的冲击，海飞丝、潘婷等的市场份额虽有所下降，霸主地位难以动摇。在营销方面了解顾客需求，创造产品差异;善于发现独特卖点，与消费者广泛沟通;建立完善的分销体系占领广阔市场;多品牌战略与品牌更新，实现品牌永续经营。正在适应变革，巩固与强化新一轮竞争壁垒，主要有：强化品牌资产，频繁升级配方，使品牌与企业更加紧密的结合，强化消费者对品质的认同;通过产品线延伸与品牌扩展，密织市场细分，巩固并提高市场占有率;改革分销体系以适应渠道变化;注重促销等战术手段运用，有力反击竞争对手。
•霸王
霸王以中药世家为品牌核心，以发扬传统中药文化为理念，坚持中药养发的产品路线，已经成为国内日化企业深度发掘中药文化的代表，从推出第一款产品开始，霸王就坚持产品的中药养护特色;严格选取各种天然中草药精华，结合祖传秘方精制而成。其产品在外观上传统而不失时尚，而且成份天然温和，从头发“养生”角度考虑也是选择;多年以来，品得到了多个组织和协会的认可、获得了多项大奖，也深受消费者的喜爱，品牌知名度和美誉度也越来越高。
从我们的调查结果发现宝洁公司的产品在张家界的洗发水市场占有着半壁江山。对此我们做了一定的分析与总结。主要有以下几点：
1、创造具有竞争优势的品牌定位
品牌在目标消费者心智中位居一个独特的有价值的位置，这就是定位。市场定位应来自于差异，具有竞争优势的差异，并较对手为顾客创造更多价值。这种差异即可能来自产品属性层面。如海飞丝的去屑主张，潘婷的维他命原B5、伊卡璐的植物概念，也可能来自心理感受层面，如力士一贯强调的明星效应、沙宣宣扬的时尚，前卫。
2、塑造鲜明的品牌个性
品牌像一个人，有自身的形象和内涵，而具有独特的文化品格和精神气质。同时品牌个性也代表一种竞争导向，现代社会只有秉持个性才具有特殊价值，才能引发共鸣与崇拜。同时在为品牌创造个性，持续不断进行沟通过程中使品牌产生差异。个性反映品位，并成为品牌定位的深化。
3、适时的改变
品牌必须具有活力，并不断改变，以适应由于科技与时代进步而使消费者品味及行为发生的改变。实践中，可以不断传承的品牌通常具有诚恳、真实、年轻、时髦的特点，洗发水品牌需要不断超越时代，能够在演变过程中即具有当代性，又然能够维持熟悉的感觉。
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新年伊始，肝素钠市场逐步看涨。记者从中国肝素行业网站获悉，从2014年12月的9500元/亿单位上涨到1月份的11000元/亿单位，微涨15%。如按2014年年中曾一度跌到6000元/亿单位的低谷来算，则反弹幅度已经超过80%。
据宇博智业市场研究中心发布的2010-2015年中国阿地肝素钠市场调研及产业投资建议分析报告显示，国内外的市场需求比较稳定，肝素钠市场有望告别10000元/亿单位以下。虽然涨跌起落都时有发生，但再回到2014年低点的可能性很低。肝素钠的原料来自于生猪，目前世界各国均从猪或牛羊的肠黏中提取。在化学上肝素钠属于天然“粘多糖硫酸酯类”物质。从2015年1月情况来看，国内生猪惜售现象明显，且这一态势将在2015年得到延续。
肝素钠行业观察人士表示，之前价格走低的很大因素在于美国的肝素钠注射液导致过致死事件，拖累了整个行业的发展。以往也出现单月价格上涨，能否形成整体上涨趋势还需再观察。
从近期情况看，国内外市场需求稳定，价格逐渐开始走高。在功能上，肝素钠具有抗凝血功效，用于防治肿瘤病症转移和扩散的贵重药品，同时也是临床医学上用于治疗肾病患者渗血、急性心肌梗塞症、清除肾病形成的尿毒等。同时，肝素钠在降血脂和免疫方面也有较好的功效。
更多医药行业分析
行业的回暖终将传导到企业层面，肝素钠价格反弹给相关上市公司带来了盈利的逐步改善。海普瑞2014年三季报数据显示，归属于上市公司股东净利润1.14亿元，同比增长176.06%。并且海普瑞在去年完成收购美国SPL公司，成为全球第一大肝素原料药供应商。多家券商认为肝素钠业务已有拐点态势。
千红制药的肝素产业也将在2015年以稳定发展为目标，积极开拓海外客户，将重心逐步转向高毛利的低分子肝素钠原料及制剂，并向制剂业务发展。公司近期在互动平台上透露，未来有望完成5个产品销售过亿的年度目标。据悉，2015年一季度以来，公司的两大重磅品种都已实现开门红。复方消化酶2015年以来还首次试水拓展药房市场。
餐饮企业SWOT分析
班级:会计14-5班姓名：鲍鑫鹏成绩：
人间烟火餐饮有限公司内外部环境
公司：人间烟火餐饮有限公司
分析对象：人间烟火餐饮有限公司内外部环境
分析方法：SWOT分析法
分析内容：企业环境SWOT分析
正文：
一、Strength（优势）
1.中国城市化进程的不断加快
2.城镇居民生活水平的持续提高
3.旅游经济的蓬勃发展
4.个性化、特色化、形象化的服务
二、Weakness（劣势）
1.是连锁餐饮业发展竞争
2.原材料价格上涨快速
3.人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战
三、Opportunity（机会）
1.随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。
2.社会职能不断扩大，工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机
3.社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭.
4.职业女性的增多这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。
四、Threat（威胁）
1.（1）外商强化在华餐饮业的投资。
外商在我国的餐饮投资额逐年增多，2009年资产总计亿元，比2005年增长了%，另外，外商法人企业从2005年823家增加到2009年1187家，大量的外资企业进入餐饮市场，强烈地冲击了我国餐饮业的发展。
（2）西式餐饮业延伸能力强。
西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。
（3）跨国餐饮企业在华市场的渗透。
总结：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资与投身于餐饮业都是可大有作为的。
参考资料：
中国的餐饮行业一直是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景被十分看好，换句话说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
餐饮业的现状
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据相关数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
据中国报告大厅发布的2014-2018年中国餐饮行业全景调研与发展趋势预测报告一文指出：当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
餐饮业的发展态势
1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；
2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；
3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；
4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
餐饮业面临的挑战
不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：
1、国际着名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际着名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。
3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。
4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。
通过上面关于对中国餐饮行业的现状分析，我们可以清楚地了解到，中国的餐饮业虽然有广阔的市场，但是中国的餐饮企业中小型企业所占比例大，经营管理上还没有形成固定的模式，如果应对国外大型餐饮企业的竞争，对于大多数中小型餐饮企业来说，也只能是获得整个消费市场的很小的份额。那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢对于我们中小型餐饮企业来说，也只能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信息的流通来尽可能地降低成本，掌握好市场的动向，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康的成长下去。
