营养学的基础知识

生活养生知识

　　1、【养生又好吃的零食】1.葵花子-养颜;2.花生-能防皮肤病;3.核桃-可秀甲;4.大枣-预防坏血病;5.奶酪-固齿;6.无花果-促进血液循环;7.南瓜子和开心果-健脑;8.奶糖-润肤;9.葡萄干-补血10.芝麻糊-乌发;11.巧克力-怡情;12.薄荷糖-润喉13.柑橘-富含维生素C。

　　2、【饭后养生】①吃得太油腻，喝杯芹菜汁;②吃火锅后喝点酸奶，保护胃肠道黏膜;③消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水;④吃方便面后吃水果，补偿维生素与矿物质的不足;⑤吃蟹后喝生姜红糖水，祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适;⑥饭后吃个柿子，可润肺生津、养阴清燥。

　　3、【中医说枸杞养生】常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。是滋补调养和抗衰老的良药。很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。这因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”

　　4、【夏日养生菜之豆腐】豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　5、【养生与颜色】《黄帝内经》根据五行学说，以人体五脏为中心，五色与五脏相配，即绿红黄白黑。红主心，绿主肝，黄主脾，白主肺，黑主肾。一般来说，春多吃绿(椰菜、黄瓜等)，夏多吃红(胡萝卜、番茄)，秋多吃白(白萝卜、银耳)，冬多吃黑(海带、黑芝麻)，四季吃黄(南瓜、植物种子)。

　　6、【生活小知识】夏季养生十大最佳方法：1、最佳调味品：食醋;2、最佳蔬菜：苦味菜;3、最佳汤肴：番茄汤;4、最佳肉食：鸭肉;5、最佳饮料：热茶;6、最佳营养素：维生素E;7、最佳运动：游泳;8、最佳服色：红色;10、最佳保健措施：起睡定时。

　　7、【冬季养生试试“煮水果”】①苹果：蒸熟了的苹果具有止泻作用。②梨：蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用。③枣：蒸熟的枣比生枣更易消化。④山楂：蒸熟的山楂不伤脾胃。⑤柚子皮：和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能。

　　8、【最好的运动方式】步行锻炼简便易行,尤其适宜于中老年人和体弱者的健身养生。步行能增强心血管系统功能,帮助心梗,中风的康复。正确的步

　　行方法是：挺胸抬头，迈大步;手臂随脚步节奏摆动，并和呼吸节律同步。每天1或2次，每次30~60分钟，一周累计步行5次。以微微出汗为宜，坚持3~5周可见到成效。

　　9、【早餐喝什么最养生】1、豆浆：适合怕胖者，有高血糖或贫血的;2、纯牛奶：一般人都适合，但需要配主食，配坚果也不错;3、早餐奶：适合乳糖不耐受的人，需要制造饱腹感的人;4、粥类：适合需要养胃的人，小米粥和山药粥都很温补;5、果蔬汁：适合对清肠排毒有需求的人。

　　10、夏日养生保健秘诀：五要三不宜1要保持情绪欢畅2要动静结合.3要注意饮食卫生4要多试试以热除热。5要适当吃些苦味食物夏令尤其需要。6不宜用饮料代替白开水7不宜睡砖石地上8不宜“快速冷却”。

　　11、【盘点让你不生病的绝妙食物，你都爱吃吗?】食物不仅仅有充饥的作用，还具有养生保健的作用。不同的食物养生保健功效不同。中医膳食讲究平衡，以下这10种食物你不妨多吃，可以保你身体健康，少生病。一、莓类水果二、奶制品三、脂质鱼四、蔬菜类食物五、全谷类食物六、红薯七、西红柿.

　　12、【早上起床后需要做的养生六件事】1、伸懒腰;2、打哈欠;3、深呼吸;4、立远眺;5、饮温水;6、净大便。活动关节，排除废气，增强肺活量，锻炼和保护视力，洗肠排毒，刺激胃液分泌和保护牙齿，改善中枢神经系统功能。

　　13、【简易养生法】1.烧烤后吃根香蕉2.吃火锅后喝点酸奶3.饭后喝大麦茶或橘皮水4.吃方便面后吃水果5.吃蟹后，喝生姜红糖水6.润肺止咳，饭后吃个柿子7.吃得太油腻喝杯芹菜汁。

　　14、【办公室养生秘笈】1.咽唾液能润五脏，养肌肤;2.踮脚防止下肢血液回流不畅。3.转颈提神又防止颈椎疾病;4.张嘴最大张合，带动面部肌肉运动，加速血液循环;5.远眺减轻眼睛疲劳;6.握拳增强体内脏器功能;7.摩鼻增强气血流通、润肺、防感冒。

　　15、使你快速入睡6个方法：1.睡觉前洗个澡，使身体放松;2.上床睡觉前要保持情绪稳定，不要胡思乱想;3.可以饮一杯温热的牛奶;4.睡前1小时要远离电脑、电视;5.请把忧虑暂时放在一边，不要去想它;6.进行深呼吸，保持安静，使精神集中起来，尽快入睡。睡觉是养生的第一要素，少熬夜哦!

　　16、『健康养生密诀』健康亦有方，说来也平常：生活要规律，早睡早起床;运动强筋骨，吐纳肺腑良;饮食八分饱，清淡舒胃肠;三餐粗淡饭，戒烟酒适量;静心且包容，蓄精防劳伤;交友诉衷肠，善良寿而康;忧愁催人老，乐观寿自长;有病早就医，诸疾重预防;贵在常坚持，保健在经常;四季勤锻炼，祝君永健康!

　　17、【养生小动作】1.远眺：减轻眼睛疲劳;2.张嘴：嘴巴最大限度张合，带动面部肌肉运动，加速血液循环;3.转颈，既能提神又能防止颈椎疾病;4.握拳，能增强体内脏器功能，使人的体力倍增;5.摩鼻：增强局部气血流通、润肺、防感冒。6.咽唾液，能润五脏，养肌肤，长寿;7.踮脚：防止下肢血液回流不畅。

　　18、【日常养生一定要注意这些】1、水果当饭吃，易贫血2、吃豆腐,最好配海带3、柚子味香水使女性感觉年轻6岁4、上午的水果是金

　　5、老人小孩都需要吃零食6、服中药时禁忌：葱蒜，胡椒，羊肉，狗肉，茶叶，萝卜，鱼7、常照镜子有益健康8、喝咖啡时别吸烟

　　19、冬季养生提醒你：锻炼身体不要起太早，寒冬洗澡不要天天到，温水泡脚夜晚睡眠好，不吃早餐胃会受不了，吃点羊肉汤温暖身体好，愿你冬季快乐又逍遥!

　　20、冬季养生：御寒加衣要适量，每天健身很重要，疾病疼痛要预防，多喝开水补需要，保持精神要良好，开窗通风空气佳，硬冷食物要减少，夜晚入睡要提早!

　　一、零食篇

　　1、多果少糖。吃糖过多，患糖尿病的几率就会增高。多吃水果则可以减少患脑中风的几率，而且还可以防癌抗癌。

　　2、多茶少烟。茶对人体的益处非常多，可起到消除疲劳，生津止渴，清肝明目的作用，还可以防癌，抗衰老，让你延年益寿等。但是吸烟会使多种组织和器官产生生物化学和生理方面的变化，可降低血氧量，增高血压，降低免疫功能，引起各种疾病。

　　3、多水少酒。常喝凉开水可以促进新陈代谢，让血液中血红蛋白含量增加，免疫功能改善。习惯喝凉开水的人，体内的脱氧酶活性可以提高，肌肉组织中的乳酸积累就会减少，疲劳感不容易产生。老年人每天早起都喝一杯凉开水，久而久之可产生神奇的益寿功效。大量喝酒胃肠黏膜可受到损害，导致胃溃疡、胃出血，可伤肝，导致心脏病和中风。如果酒后怀孕胎儿畸型或智力低下的情况可能会发生。

　　二、饮食篇

　　1、多菜少肉。吃肉过多，会引起血脂、血黏度升高，体重超标等。但是蔬菜不仅味美可口，还可以软化血管，让毛细血管弹性增强，还可以清热解毒，抗衰老。

　　2、多嚼少食。咀嚼不但可以帮助消化，还可让大大降低人的患病率，对健康有帮助。少食指的是饮食次数适当增加，每次的食量减少，这样肠胃负担可减少。

　　三、口味篇

　　多醋少盐。盐吃得过多的人易患脑中风、高血压、肾病等。每天适量喝点醋，对于动脉粥样硬化和高血压的人很有益处。

　　四、情绪篇

　　1、多笑少怒。怒容易伤身，引起大脑神经紊乱，情绪不佳，思绪混乱，打乱人体平衡。怒可以导致毒素在体内积累，让人寿命减短。

　　2、多眠少愁。忧愁和烦恼不会改变任何事情，而且人体调节系统的平衡还会受到影响。睡眠缺少人体的免疫功能将受到影响，让人容易受到疾病的侵扰。一般睡眠时间以每天8小时为宜。

　　五、生活习惯篇

　　多浴少衣。衣服适当减少，让机体逐渐适应环境，皮下毛细血管的收缩和扩张功能就可增强，防病抗病的能力就可以提高。沐浴可让肌肤受到适当的按摩，使血液通畅，提神醒脑，消除疲劳。

　　六、锻炼篇

　　1、多练少药。一个人身体健康，自我保健是首要的，只靠医生开药方是不行的。身体不但要锻炼，养成乐观处事、心理开朗的健康人生观也很重要。

　　2、多动少停。生命在于运动，运动对于调节人体平衡很有利，可以增强免疫力。但是懒惰则容易导致思维迟钝、机体素质下降，心理疾病发生的几率很高。

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营养与健康

　　随着科技的飞速发展，人们的物质生活水平越来越高，“衣食无忧”的人们对于食品安全与营养也越来越重视。但在生活中还有很多人，尤其是中小学生在这方面做的不够好。为了我们的身心健康，为了我们能茁壮成长，我在此谈谈自 己对“食品安全与营养”问题的见解。

　　随着物质生活的改善，很多家庭把鸡、鸭、鱼、肉……等荤菜当成主食。虽然说荤菜能够给我们补充蛋白质、脂肪等人类所需求的物质，但是光吃荤菜是不行的，君不见，现实生活中的“大肥头”和“小胖墩”越来越多了。萝卜白菜等素菜虽价廉但物美，它含有维生素等对人体有益的物质，对我们身体起着至关重要的作用。因此，我们不仅要吃荤菜，还应该多吃素菜。只有荤素搭配着吃，才能有益我们的健康。我们小学生，正处于长身体的阶段，更不能挑食。荤素搭配，更利健康。再就是我们在吃饭时，不能见到可口的饭菜就“大开吃戒”，暴食暴饮，这样做对我们的身体是有害的。

　　不仅仅是营养均衡问题，中小学生的食品安全问题也很严峻。现在的学校周围，小摊点上垃圾食品、“三无”食品比比皆是。我们说的垃圾食品指的是方便面、火腿肠等高热量、低营养的食品；“三无”食品是指无产品名称、无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品。中小学生食品安全意识薄弱，自我约束能力太差，把垃圾食品、“三无”食品当零食已是司空见惯的现象。每天放学，学生们都蜂拥而上，争先恐后地买那些垃圾食品、“三无”食品。这些食品不但缺少营养，而且含有激素，不符合卫生标准，食用后会对身体造成伤害。美国曾经有人做过一次实验，连续30天只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，结果原本健康的他，体重急剧下降，肝、肾等器官也受到损伤。这个实验进一步说明了吃垃圾食品的危害性。在此，我劝告大家不要三天两头地去麦当劳、肯德基快餐店里大饱口福，吃那些高热量、低营养的食品，更不要吃其他垃圾食品、“三无”食品。

　　请大家一定要记住均衡营养，不吃垃圾食品、“三无”食品。为了我们的健康，我要再次呼吁：大家一定要管住自己的嘴，懂得科学饮食，养成良好的饮食习惯，吃得营养，吃出健康。

营养

　　营养对于一个人是至关重要的，然而随着我们学生的负担不断的加重，我们现在大多数的人都在逐渐失去了一种营养。这种营养是什么呢？那就是“能力”。 从小学到初中到高中，甚至到大学，我们的作业会日益增加，因而会导致我们自己的时间会越来越少，从而使得我们的“能力”越来越低下——不会熟练操作计算机，生活上不会“自理”，什么事情都要依赖父母，没有自己的主见。

　　整天就只会在书桌前机械式地埋着偷写啊写啊，真不知道写到什么时候是个尽头。 我不禁回想起六年级时去实践基地时的情景。由于当天晚上要住在那里的宿舍里，所以我们班许多同学一道那儿就奔进了宿舍楼里准备把带来的床被铺好，当然，我也不例外。

　　可是这看似简单的事情交给我们去做却好像比登天还难似的。在我一旁的同学不一会儿就铺好了床单，但是他再看一眼时，却发现那床单与床形成了45度角。没办法，他只好再重新去铺，这时，只听得耳边传来了一声长长的叹息：“我真的受不了啦！这被单，怎么叠都叠不好，我不叠了！”这句话一出口，许多的叹息声都接二连三地响彻在我的耳畔，我最后也花了大约半个小时才总算把这床单给铺好了。

　　从这件事中，我发现我们现在学生的“能力”真是越来越差了，连这生活中最简单，不用动任何脑筋的“铺床单”都特别难做。 我们赶快补充我们的营养——“能力”吧！有了它，才能让我们变得更加“健康”！

营养百科

　　一个人的健康取决于多种因素，其中最重要的是其摄入食物的营养情况。本次将为您介绍食物中所包含的对人体最重要的营养素。告诉你们每一种营养素的有关知识，它们在人的生命活动、健康、健美中所扮演的不同角色。告诉您如何合理的摄取它们，将有助于您征服疾病、增进健康、提高工作学习效率、提高生活质量、延年益寿。

　　生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。

　　含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。

　　营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。

营养课程

　　大脑是个聪明的营养老师，他天天指挥者“工程师”。

　　“工程师”学院要招生了，要求可以消化食物的“学生”。第一个来报名的是食管。他满口说的都是赞美自己的话：“我长得又细又苗条，食物从我这儿过，可轻而易举了，从我这儿下去的食物没有一个不夸我方便、好玩、安全！”大脑听了这些介绍，决定录取他，食管可高兴了，他急忙对号入座。

　　接下来来了个急性子，他不满意了，也很着急：“老是，你为什么要先录取他？我的功能也不小！”他眯着眼睛，翘起嘴：“我可以把哪些食物消化掉，只要那些食物到了我的身体里，不变成细渣才怪呢！”胃得意的说。大脑摇了摇头，说：“你倒是过关了，就是如果能不那么骄傲和着急就更好了！”胃听了有些不好意思，低着头进了“教室”。大肠和小肠手拉着手的走过来，齐声说：“我们是一对好兄弟，干什么事都会为别人而着想。

　　”小肠说：“我每次都会把营养吸收掉，把剩下的食物残渣运到大肠。”大肠说：“我会把这些残渣变成粪便，再运到肛门那里，剩下的我就不知道了。”大脑听了，满意的说：“真是好兄弟，这么团结，值得其他器官学习！”

　　“开学”第一天，所有“学生”都来上学。“老师”先开始点名，“食管同学”，“到”，“胃同学”，“到”，“小肠和大肠同学”，“到”，“既然大家都到了，那就开始上第一课吧。食管同学，食物来了你就应该把食物运输到胃同学那，胃同学再把食物给消化掉，消化完了再运到小肠那，小肠把事物的营养给吸收掉，吸收完了再给大肠把那些残渣的水分给吸收。

　　”“我们都明白了。”器官们自信地回答。“那我们就开始第一次考试吧！”大脑拿了一个苹果当“试卷”。

　　牙齿把食物给嚼成碎渣，食管看到“试卷”来了，连忙小心翼翼的把食物碎渣给了胃。食物敲了敲胃的门，胃把门打开了，开始了他的工作，胃边工作边叹息道：“那个牙大哥也不把食物给嚼烂一点，害得我.”。胃工作完后，把烂的不像样的食物给了小肠，小肠看到了食物拿出了吸养机，把营养都给吸了出来，一看机器上显示此食物含高量维生素A。

　　营养一个个排队出来了，小肠推了一个小车把营养一个个运给了身体里的“居民们”。大肠把剩下的废物拿来“变魔术”，把没用的东西变成了粪便。“老师”看见了被排出的粪便，乐呵呵的笑了，给了他们大大的一百分。

公众营养知识的文章

　　营养学家指出，饺子总体营养成分搭配合理，非常符合平衡饮食的金字塔结构：谷物（面粉做的饺子皮）、蔬菜（青菜馅）、各类动物食品（饺子馅中的猪肉、鸡肉或羊肉等）、油（调饺子馅时放点油），量从底层到顶层逐渐减少。人们每吃一个饺子，人体所需要的各种营养素基本都能摄入。

　　许多居民是“营养盲”，膳食结构不合理，肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率明显上升

　　“团年肘子，这个必须有。”正忙着办年货的北京朝阳区南新园小区张大姐说。在京客隆商场双龙店，她买了一大堆猪肉。她丈夫最喜欢吃团年肘子和红烧肉，觉得什么肉都不如猪肉好吃。

　　像张大姐家一样，猪肉一直是国民消费的“当家”品种。我国居民对肉类食品的摄取量持续增长，而对谷物类食品的摄入量呈下降趋势。

　　中国营养学会常务副会长翟凤英说，就拿吃油来说，人体不能合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分需要从食用油中摄取。不吃油就等于掐断了不饱和脂肪酸的来源，有损健康。但如果摄入过量，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性病。

　　翟凤英说，我国80%的居民长期使用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体代谢。中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量是25克，而从全国调查看，每人日均摄入44克，超过合理摄入量。

　　“美味并非一定是佳肴。但是，很多人只是根据味道决定吃什么，而不是根据营养结构决定吃什么。”国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬认为，我国居民普遍吃得太过精细，丢失了许多营养素，而油、盐等又摄入过多。

　　中国疾控中心食品与营养所所长严卫星研究员说，近10年监测表明，我国营养问题仍相当突出，表现为营养缺乏和营养过剩的双重挑战。这些问题与日常膳食的关系非常密切，均为营养知识缺乏造成的。

　　从“吃不上”、“吃不好”到“吃得起”、“吃得好”，经济条件的改善并没有使居民生活质量标准真正改善。相反，人们的饮食结构正在趋向不健康。翟凤英说，许多居民是“营养盲”，膳食结构不合理，肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率明显上升。

　　公众营养知识的缺乏，与我国营养师的缺乏有直接关系。据统计，目前全国专职营养师不足4000人

　　一日三餐，人人离不开。如果营养问题解决不好，哪怕一个很小的坏习惯持续几十年，就会影响人的一生。

　　公众营养知识的缺乏，与我国营养师的缺乏有直接关系。据统计，目前全国专职营养师不足4000人。中国营养学会的一项调查显示：在受访的403所医院中，只有47%设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。

　　公共营养师是一个新职业。20xx年10月，劳动和社会保障部公布第四批新职业，其中就包括“公共营养师”。20xx年《营养改善条例》草案（卫生部征求意见草案）中，规定所有幼儿园和学校、社区和超过百人以上的餐厅都必须配备营养师。据此推算，中国营养师缺口大约400多万人。因此，公共营养师成为有“钱”景的职业，被称为“钻石级的新职业”。

　　来自甘肃的赵永荣正在北京上公共营养师的培训班。他来京半年多，一直没找上工作。听人说公众营养师现在很吃香，来到培训报名点。培训老师告诉他，教人吃生茄子、喝绿豆的那位高级营养师，就是在他们这里参加培训的，拿到高级营养师证书，一次咨询费就2000元。

　　记者在调查中发现，公共营养师技能培训机构良莠不齐，存在不少问题。交三四千元，上不到1周的课程，甚至是在网上培训2天，通过考试就能拿到营养师的证书。不少地方甚至不需要考试，直接交钱发证，公共营养师证书像是搞批发一样。一些培训机构在宣传材料上称，中国农业大学副教授范志红是他们的培训教师。范志红接受记者采访时表示，最近3年她不曾给任何培训班上过课，只是没时间去和这些机构。

　　翟凤英说，营养师不是木工瓦工，不是经过简单培训就能胜任。公共营养师的培训与其他职业培训明显不同，因为它与人体健康直接关联，所以培训机构和培训教师必须非常专业。营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”，做到科学合理调配饮食，促进身体健康。

　　日本每153人就有1名营养师。如果我国能拿出一部分公共卫生经费，用于开展营养知识普及教育，医疗费用将会大大减少

　　日本料理以生食、炖、煮为主，似乎“没滋没味”。其实，日本人不是不爱美味，而是在长期营养指导下形成了良好的饮食习惯。据统计，在日本，每153人中就有1名营养师，这些营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，好多营养师是家庭主妇。

　　“在日本，营养师的培养非常严格，必须经过营养及其相关专业的本科教育，大学毕业后通过实践锻炼，才能取得营养师证书和执业资格。整个过程就像取得律师执业证书一样。每年有2万人参加由厚生省负责的营养师资格考试。”严卫星说。

　　范志红建议，我国应借鉴日本的经验，在社区、农村、家庭层面普及推广营养知识，让营养师覆盖全社会。从营养经济学的角度来说，营养指导是“四两拨千斤”， “小投入，大回报”。如果国家从公共卫生费中拿出一部分经费，用于开展营养知识的教育普及，提高全民族的营养知识水平，医疗费用将会大大减少。营养事业应该成为医改中不可或缺的部分。

　　在影响人类健康的众多因素中，遗传因素居首位，膳食营养因素居其次。严卫星说，膳食是可控的健康影响因素，加强营养指导，正确合理选择食物，最终可以减少高血压、脑卒中、糖尿病、癌症等。

　　专家测算，20xx年我国慢性病的治疗费用高达5880亿元，对经济社会发展形成沉重的压力。据统计，与膳食营养相关的慢性病占死亡原因的70%。世界卫生组织预测，2020年中国这个比例将达79%。

　　营养立法是营养事业发展的根本保障。范志红认为，公共营养师考试应尽快从试点考试过渡为全国统一考试。没有哪个国家由培训学校随便发证。公共营养师培训混乱，根源在于我国没有营养立法。营养师的规范化培养、工作、职称都得不到保证，政府的营养干预政策与措施难以落实。在没有法律支持的情况下，营养工作在许多地方和部门难以开展，也得不到必要的资金支持。

　　翟凤英说，我国正处在实施营养改善的关键时期，如果错失良机，将会步发达国家的后尘，让巨大的疾病负担压垮社会保障体系，阻碍社会的持续发展。营养立法是利在当代、功在千秋的一项工作，对全民健康和社会发展非常必要。

营养学讲座心得体会

　　一直以来，自己就对营养方面的知识非常感兴趣，有过好长一段时间，我依着书上看到的营养知识编制食谱。一个偶然的机会，我在网上搜索到有“公共营养师”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了湖北高新职业培训，凭着直觉，我觉得湖北营养师专业培训基地湖北高新职业培训学校公共营养师培训是最专业的。20xx年9月参加湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校笫57期周末班为期三个半月的学习、实践，在高新职业培训公共营养师第五十七期周末班开班仪式上，湖北高新职业培训学校的校长穿针引线、深入浅出的有关营养基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新，那一堂课我专注的近乎入迷，我被校长及专家级的老师李文芳老师的博学深深打动了，我庆幸我选择了高新。正如网上宣传所说湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校专业、正规、务实、诚信。在接下来近三个半月的学习中，我在享受中度过了每一堂课。上课的老师均是具有多年的教学和实验的专业级的老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。如主讲的李文芳老师、中医食疗的王绪前老师等。每次课后，我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。

　　通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致的评估，我发现身体健康的人还真是少之又少，超重的人很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，营养知识非常匮乏。

　　通过这3个多月的学习，让我既掌握了一些基础的医学知识，又学到了专业的营养知识。改变了我的饮食营养等方面的观念，加强了家人的营养，开始注意如何合理健康的生活，正确的饮食，适当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。

　　在给同事、亲人作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说学无止境，更何况营养知识每天都在更新，但作为一个公共营养师，至少应该掌握最最基础的理论知识，这一点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给出的营养建议的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要是因为我的资历不够，随着积累的不断增多，相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的提升，我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后，希望湖北省营养学会能多多关心我们，给我们提供专业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成长离不开组织的坚实后盾。

　　营养学是我喜欢的一门学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把营养事业与我的人生规划相结合，谱写自己的美丽人生！

　　在此，对湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校的校长、老师们的辛勤付出，表示深深的感谢！

营养知识小宝典

　　嗨！大家好，我是小营养师冯笛，今天我来给大家讲一下关于营养素缺乏的警示信号。嘀嘀……！你听，是我们的营养知识大巴来了，快上车，我们一起去参加“营养知识之旅夏令营”吧！

　　同学们，你们瞧！知识健康电视台开始播放了，我们来仔细听听，认真看看吧！呦！那不是小明吗？他怎么在饭碗前发呆呀！难道没有胃口？喂！那不是小丽吗？她怎么皮肤那么白，看起来那么没有精神呢

　　安静！同学们，你们刚才问得几个问题我都能回答，不过要记住。小明缺乏食欲，是因为缺乏维生素b1，只要他补充了适合的维生素b1，病就会好的。还有小丽，她皮肤苍白和疲劳都是因为缺铁，只要她弥补了足够的铁，这些症状都会消失的。

　　同学们，“营养健康之旅”到终点站了！希望下次能带给你更多知识！

营养学心得体会

　　今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

　　一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素A和维生c素B2。

　　酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：

　　1、酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

　　2、酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。

　　3、酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

　　4、酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

　　5、因牛奶中含有3羟－3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

　　6、利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知：

　　1.不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。

　　2.不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。

　　3.不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升。

　　4.饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么

　　1.不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。

　　我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白质。

　　牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。

　　合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。

　　2.牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。

　　3.不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物（如四环素类等）能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。

　　睡觉前喝牛奶的益处

　　前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。

　　专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库－骨骼中的钙。

　　因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康：根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期。

　　三大营养素之间的关系

　　蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。又例如，当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。又例如，碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。三大营养素与维生素间的关系

　　(1)蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。

　　(2)膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄入量以对抗氧化损伤。

　　(3)膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出。在吃饭时应注意以下几个问题

　　1、不要站立进食：站立进食，可抑制胃肠正常功能发挥。

　　2、不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。

　　3、尽量避开噪音：强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。

　　4、尽可能吃较硬的食物：能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。

　　5、体虚者可多吃肉：肉类蛋白质多，可增强体质。

　　6、喝酒前吃点东西：喝酒前吃点东西或喝些水，可以防止醉酒。

　　7、每天一定要吃一次纤维食品：纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。

　　8、钙质最好和醋一起摄入：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。

　　9、共食比独食好：多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。

　　10、进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑：这样会减弱消化吸收功能，也影响味觉。

　　11、不宜边看（看报或电视）边吃。

　　12、经常改变饮食方式：按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡。

　　13、就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收。

　　14、不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。

　　15、不可长期进食植物油：正确的用油应是一份植物油配0·7份动物油。

　　16、小孩食谱不应与大人一样：孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于长身体的营养。

　　17、多吃些颜色深的蔬菜：颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

　　通过学习，我得到的不只是这方面的只是，更多的是增强的我对营养方面的兴趣，因为她令我懂得了虚度关于营养的知识，在我的日后的生活与工作中受益匪浅。尽管这门课结束了，但我并不停止对营养方面的学习，在日后的生活中我会密切留意营养方面的点点滴滴！

公共营养学基础知识

　　适用专业：体育保健与康复专业

　　总学时数：112学分：6

　　理论学时：80实践学时：32

　　编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛

　　编制时间：2016年8月

　　一、课程的地位、性质和任务

　　课程性质：体育保健专业必修课。

　　课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。

　　课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

　　二、总体教学目标

　　《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。

　　三、本课程与其他专业课程的关系

　　学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

　　四、各课程教学时间分配参考

　　各课程教学时间分配表

　　课题（章节）内容参考课时第一章绪论2第二章营养素基础18第三章运动与健康膳食指导10第四章营养与健身运动12第五章不同人群的营养要求10第六章体力活动、营养与慢性病18第七章常见的运动营养补剂8第八章运动员的营养需要特点8第九章运动员比赛期的膳食营养8第十章运动员营养状况评定18合计112

　　五、教学内容及其目的、要求、任务

　　第一章绪论

　　教学内容：

　　一、食品

　　1．食品的概念

　　2．食品的主要作用

　　二、营养及营养学的概念

　　1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素

　　2．营养素的种类及主要功能

　　三、运动营养与体育运动的关系

　　四、运动营养学发展概况

　　教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；

　　（2）能够正确区分食品、药品、保健品；

　　（3）了解营养素必须满足的二个条件；

　　（4）掌握营养素分类方法及其主要功能；

　　（5）掌握营养与运动的关系；

　　教学重点：营养学的基本概念

　　教学难点：合理营养对机体的影响

　　教学建议：讲解结合时生活中实例

　　第二章营养素基础

　　第一节蛋白质

　　教学内容：一、组成与分类

　　二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供给能量等）

　　三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）

　　四、蛋白质的供给量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）

　　五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质

　　供能的条件）

　　六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与不足的影响）

　　教学目标：（1）掌握成人8种必需氨基酸名称。

　　（2）掌握蛋白质作的营养功用；

　　（3）掌握用生物价评价食物蛋白质营养价值高低。

　　（4）了解食物的互补作用原理。

　　（5）掌握蛋白质供能的条件（蛋白质摄入过剩，分解代谢氨基酸，能量不足）

　　（6）了解不同运动项目对机体蛋白质合成与分解反应的影响；

　　（7）了解蛋白质摄入不平衡对机体的影响。

　　教学重点：蛋白质的营养功用。

　　教学难点：蛋白质供能的条件

　　教学建议：讲授式结合生活中的实例

　　第二节脂类

　　教学内容：一、脂类的组成与分类（类脂质，脂肪，脂肪酸）

　　二、脂肪的营养功用（供能，构成组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸

　　收等）

　　三、食用脂肪的营养价值的评定（脂肪酸种类及含量，消化率，维生素含量，

　　稳定性）

　　四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施

　　五、胆固醇（生理产生，食物摄入，主要功用，过多危害）

　　六、脂肪与运动（能量库，脂肪供能的必需条件，不完全氧化产物的影响）

　　七、脂肪的供给量与来源

　　八、脂肪营养失调对人体的影响（过多，过少的危害）

　　教学目标：（1）掌握脂类的分类；

　　（2）掌握人体所需必需脂肪酸，了解其生理功用；

　　（3）掌握中性脂肪作为热源质在运动中的供能特点；

　　（4）了解饱和脂肪和不饱和脂肪对脂肪营养价值评价的影响。

　　（5）掌握提高脂肪供能的途径

　　（6）掌握摄入脂肪不平衡对机体的影响。

　　教学重点：脂肪的营养功用及运动供能

　　教学难点：提高脂肪供能的途径（本质为线粒体获得高氧：增大最大摄氧量（呼吸，运输，利用）

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第三节糖类（碳水化合物）

　　教学内容：一、碳水化合物分类[糖（单糖，双糖），低聚糖，多糖]

　　二、碳水化合物的一些性质（吸收速度，甜度）

　　二、碳水化合物营养功用（供能，中枢神经热源质，维持脂肪代谢，节约蛋白质

　　等）

　　三、供给量与来源

　　四、碳水化合物与运动（血糖的调节因素，提高糖贮备膳食措施）

　　教学目标：（1）能够区别不同的碳水化合物；

　　（2）掌握碳水化合物供能特点；

　　（3）掌握葡萄糖与果糖的吸收速度差别及应用；

　　（4）掌握碳水化合物与脂肪、蛋白质供能特点的差异；

　　（5）了解血糖是维持正常神经系统功能的热源质；

　　（6）掌握膳食中摄取足够糖类的主要途径。

　　教学重点：碳水化合物的营养功用

　　教学难点：糖类物质供能特点与蛋白质、脂肪的区别。

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第四节维生素

　　教学内容：一、维生素概述（一般特性，分类）

　　二、维生素A（营养功用、供给量与来源）

　　三、维生素D（营养功用、供给量与来源）

　　四、维生素E（营养功用、供给量与来源）

　　五、维生素B1（营养功用、供给量与来源）

　　六、维生素B2（营养功用、供给量与来源）

　　七、维生素C（营养功用、供给量与来源）

　　教学目标：（1）掌握维生素的一般特性（需要量，功用，贮存特性）；

　　（2）掌握维生素的分类；

　　（3）一般性掌握维生素A对生长发育及视力的影响；

　　（4）掌握对维生素A需求较高的运动项目；

　　（5）掌握含维生素A丰富的动植物食物来源；

　　（6）一般性掌握维生素D对骨骼生长发育的作用；

　　（7）了解维生素E的抗氧化作用及改善微循环作用；

　　（8）了解维生素E的食物来源；

　　（9）了解维生素B1参与糖代谢及维护神经系统机能作用；

　　（10）了解维生素B1、B2的食物来源；

　　（11）一般性掌握维生素B2参与能量代谢及合成蛋白质的作用。

　　（12）了解维生素C作用（抗氧化剂、增强免疫力、促进血红蛋白合成）

　　（13）了解含维生素C丰富的食物来源。

　　教学重点：维生素A，D，B1，B2，C的营养功用

　　教学难点：维生素A的营养功用

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第五节矿物质

　　教学内容：一、矿物质概述（共性，分类）

　　二、钙（营养功用、供给量与来源）

　　三、钾（营养功用、供给量与来源）

　　四、钠和氯（营养功用、供给量与来源）

　　五、铁（营养功用、供给量与来源）

　　六、锌（营养功用、供给量与来源）

　　七、碘（营养功用、供给量与来源）

　　教学目标：（1）能够区分常量元素与微量元素；

　　（2）掌握缺钙对机体骨骼生长发育影响；

　　（3）了解有利于钙吸收利用的影响因素（维生素D，磷钙比，体力活动）；

　　（4）了解含钙丰富的食物；

　　（5）了解钾对心律及蛋白质合成的影响；

　　（6）了解食盐的摄入量对健康的影响（持水量，血压）；

　　（7）掌握有利于HB合成的营养因素（铁离子，维生素C，蛋白质）；

　　（8）了解含铁丰富的食物来源；

　　（9）一般性了解锌的营养功用（生长发育，酶，组织再生能力，免疫力）；

　　（10）了解含锌丰富的食物来源；

　　（11）掌握碘元素主要功用（合成甲状腺素）；

　　（12）了解缺碘对机体影响（生长发育，能量代谢）

　　（13）了解补碘的主要途径；

　　教学重点：钙、铁、锌元素的营养功用。

　　教学难点：解决缺钙，缺铁性贫血的膳食措施

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第六节水

　　教学内容：一、概述（机体含量，性别差异，年龄差异，体成分差异）

　　二、水的营养功用（体成分，促进代谢，调节体温，润滑作用）

　　三、需要量与来源

　　1．水代谢平衡

　　2．水的来源（饮水，食物水，代谢水）

　　四、水平衡失调对机体的影响（过多，过少）

　　五、运动补水的方法与措施（适用范围，补水量，间隔时间，水温）

　　教学目标：（1）掌握不同性别，不同年龄体内水分含量差异特点；

　　（2）了解机体水循环对调节体温的机理；

　　（3）掌握不同程度的失水对运动能力的影响（2%，4%）

　　（4）掌握运动补水的措施（适用范围，补水量，间隔时间，水温）

　　教学重点：不同程度失水对运动能力的影响

　　教学难点：水代谢平衡

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第七节膳食纤维

　　教学内容：一、食物纤维的定义及分类

　　二、食物纤维的生理功用（促进胃肠蠕动，刺激消化液，预防心血管疾病等）

　　三、供给量与来源

　　教学目标：（1）了解膳食纤维的生理功用

　　（2）了解含食物纤维丰富的食物。

　　教学重点：食物纤维对人体的生理功用。

　　教学难点：膳食纤维降低能量密度的作用

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第三章运动与健康膳食指导

　　教学内容：一、热能概述（形式，作用）

　　二、热源质（概念，计量单位，食物热量计算方法）

　　三、影响人体热能消耗的因素（

　　四、热能消耗的测定方法（直接测定法，心率推算法，活动观察法，体重平衡法）

　　五、热能不平衡的危害（热量过剩，过少对运动能力及健康的危害）

　　教学目标：（1）了解人体对食物热能的利用形式；

　　（2）掌握三大热源质的供能值及简单食物热量计算；

　　（3）掌握影响人体热能消耗的因素（基础代谢，机体活动，食物特殊动力作用，

　　生长发育，其它因素）；

　　（4）了解食物特殊动力效应的原理；

　　（5）掌握热能消耗测定的常用方法（活动观察法）；

　　（6）了解热能不平衡对机体健康的危害。

　　教学重点：影响人体热能消耗的因素，热能消耗的测定方法。

　　教学难点：食物特殊动力作用、人体热能消耗调查表以课后调查形式完成。

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第四章运动员合理膳食

　　教学内容：一、各类食物的营养价值（自学）

　　二、合理膳食构成

　　1．合理膳食的基本要求（概念，无毒无害，利于消化吸收，正确膳食制度）

　　2．平衡膳食的调配（热量，蛋白质、脂肪、糖类合理比例，氨基酸比例，其

　　它营养素比例，适当膳食纤维）

　　3．平衡膳食的构成（平衡膳食宝塔，平衡膳食宝塔的应用，膳食指导方针）

　　三、合理烹调（自学）

　　四、运动员合理膳食营养的基本要求

　　1．热量平衡

　　2．热源质比例恰当（糖类：脂肪：蛋白质=55-60%：25-30%：15%）

　　3．充足的维生素

　　4．充足矿物质

　　5．有利于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物）

　　6．合理的膳食制度（概念，三餐分配，膳食制度）

　　7．充足的水分

　　五、运动员膳食中存在问题

　　六、运动营养补剂与兴奋剂的关系

　　七、与运动员有关的食物（自学）

　　教学目标：（1）掌握运动员合理膳食营养的核心（平衡膳食）；

　　（2）掌握平衡膳食的概念；

　　（3）掌握平衡膳食宝塔的构成及内容；

　　（4）了解膳食指导方针；

　　（5）掌握运动员膳食热源质的合适比例；

　　（6）能够如何区分酸性食物与碱性食物；

　　（7）掌握碱性食物对运动能力的影响；

　　（8）掌握进餐与运动的时间间隔；

　　（9）了解三餐的热能分配合理比例；

　　（10）一般了解运动员膳食中存在问题；

　　（11）了解运动营养补剂与兴奋剂的区别。

　　教学重点：平衡膳食宝塔的构成

　　教学难点：酸性食物，碱性食物

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第五章各类运动专项的营养特点

　　教学内容：一、不同运动专项的营养供给原则（与热量及各营养素消耗量相适应）

　　二、速度性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　三、耐力性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　四、力量性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　五、灵巧性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　六、其它运动项目的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　教学目标：（1）掌握速度性运动项目的营养供给特点；

　　（2）掌握耐力性运动项目的营养供给特点；

　　（3）了解力量性运动项目的营养供给特点；

　　（4）一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点；

　　（5）了解球类运动项目的营养供给特点；

　　（6）了解水上项目的营养供给特点；

　　（7）一般性了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。

　　教学重点：速度性、耐力性运动项目的营养特点

　　教学难点：代谢特点与营养特点之间的联系

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第六章比赛期间的营养

　　教学内容：一、概述（影响及重要性）

　　二、比赛期前的营养（热量，热源质比例，维生素矿物质储备，膳食结构调整）

　　三、比赛前一餐的营养（食量，热源质比例，进餐时间，补糖，补水）

　　四、比赛过程中的营养（补水，补能量）

　　五、比赛后的恢复营养（补水，补能量，各营养素的恢复）

　　教学目标：（1）掌握比赛期前的营养供给要求；

　　（2）掌握赛前一餐的营养供给要求；

　　（3）了解比赛过程中的营养供给特点；

　　（4）了解赛后恢复的膳食营养措施。

　　教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养

　　教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第七章运动饮料（实验）

　　教学内容：一、概述（作用，发展史）

　　二、运动饮料（概念，分类）

　　三、运动饮料的生理意义（防止脱水、过热，防止酸碱平衡失调）

　　四、运动饮料成分（水，碳水化合物，矿物质，维生素，其它成分）

　　五、运动饮料的饮用方法（饮用原则，饮用量，饮用方法）

　　六、常用运动饮料的制作方法（演示运动饮料简易制作过程）

　　教学目标：（1）掌握运动饮料的概念；

　　（2）了解运动饮料的主要成分；

　　（3）掌握选用运动饮料的原则及饮用方法；

　　（4）一般性了解运动饮料的分类及特点；

　　（5）了解运动饮料简易制作方法。

　　教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法

　　教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第八章控制体重的营养

　　教学内容：一、体重对运动能力的影响（不同体成分对运动能力的影响）

　　二、运动员减控体重的原理（脱水，降体脂）

　　三、运动员减控体重的方法（快速与慢速降体重）

　　四、快速降体重对机体物质代谢的影响（脱水，能量缺失，矿物质丢失）

　　五、快速降体重对运动能力的影响（力量，无氧耐力，有氧耐力）

　　六、科学合理的减控体重措施（原则，措施）

　　七、减控体重的营养（热量，各营养素比例）

　　八、控制体重应注意的问题（生长发育，营养不良）

　　教学目标：（1）掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别；

　　（2）掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别；

　　（3）了解运动员快速常用方法；

　　（4）了解运动减体脂的方法；

　　（5）掌握运动减脂的营养措施；

　　（6）掌握急性降体重的营养措施；

　　（7）了解少年运动员控制体重易出现的问题。

　　教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点

　　教学难点：降体重过程对运动能力的影响

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第九章营养与肥胖

　　教学内容：

　　一、肥胖概述（概念，体脂诊断标准）

　　二、肥胖的分类（单纯性肥胖，继发性肥胖，药物性肥胖）

　　三、引起肥胖原因（脂肪细胞数目及体积，体质与遗传，内分泌因素，其它因素）

　　四、肥胖的危害（心脑血管，内分泌，寿命等影响）

　　五、运动减肥法（运动项目，强度，频度，时间）

　　六、运动减肥膳食控制（热量，热源质比例，膳食纤维，微量营养素要求）

　　教学目标：（1）掌握肥胖体脂%的诊断标准；

　　（2）一般性了解肥胖的分类；

　　（3）一般性了解引起肥胖的因素；

　　（4）掌握引起肥胖的膳食本质因素（热量过剩）；

　　（5）一般性了解肥胖对身体健康的危害；

　　（6）了解运动减肥的运动处方；

　　（7）掌握运动减肥膳食控制措施（营养各因素要求）

　　教学重点：运动减肥的膳食控制要求

　　教学难点：引起肥胖的膳食本质因素

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合生活中的实例和运动实践讲解。

　　第十章营养状况的评定（实验）

　　教学内容：一、营养状况评定的目的

　　二、营养调查的基本内容（膳食调查，体格检查，临床检查，生化检查）

　　三、人体营养缺乏的主要原因（原发性营养不良，继发性营养不良）

　　四、膳食调查（方法，评定内容）

　　五、体格检查（生长发育评价，营养缺乏症体征）

　　六、生化检查（检查内容及评价）

　　教学目标：（1）掌握营养状况评定的基本方法及内容；

　　（2）掌握人体营养缺乏的二种原因；

　　（3）掌握了解膳食调查的方法（询问法）。

　　（5）一般性了解体格检查方法；

　　（6）一般性了解生化检查方法。

　　教学重点：询问法调查膳食营养摄入状况

　　教学难点：膳食调查表的整理评价

　　教学建议：根据运动营养学教学大纲要求，结合学生学习情况进行相关营养状况调查。

　　六、考核方式

　　笔试（闭卷）

　　本课程总评成绩包括平时成绩与课程结束考成绩。其中

　　1．平时成绩占40%（实验20%，课堂提问10%，考勤10%）

　　2．考试成绩占60%

　　七、教材与教学参考书

　　1、张钧，张蕴琨主编.《运动营养学》，高等教育出版社，2006年7月第一版

　　2、陈吉棣主编.《运动营养学》，北京医科大学出版社，2002年8月第一版

　　八、教学大纲编制说明

　　1、由于《运动营养学》无高职、专科的教材，因此选用最新版的高等学校教材。

　　2、教材中的有些内容略有删减。

　　3、本课程的实验部分主要为营养状况调查，根据学生学习情况而定。