餐饮管理每日工作日志
餐饮部实习日记
一
今天第一天上班，一切都感觉到很新奇，所以今天的工作情绪也十分的高。我被分配到酒店的西餐部，带我的姐姐已经在这里工作了半年了，今天她给我安排的工作是在客人用餐或聊天的时候询问客人是否需要咖啡。早上餐厅来了几个外国客人，餐厅的早餐都是自助式的，一般等客人取完餐，我就会直接过去询问客人需要咖啡还是红茶，“”一开始我的英语一直说的不是特别好，好来可能说的多了，也就顺畅了，说话的时候也更加有自信了。但很多时候，客人并不愿意喝免费的咖啡或者红茶，他们更愿意买单和自己喜欢的东西，好在大学时期我们学习了很多饮料的相关专业术语，这才避免了自己在客人点单的时候出洋相。
今天西餐厅的工作量并不是很大，所以带我们的姐姐还让我们去学习一些洗点的做法，比如拿铁咖啡的做法，首先将咖啡豆打成粉末，然后是煮咖啡，煮沸之后倒入咖啡杯中，大概二分之一的量，最后将打好的牛奶泡沫倒入装有咖啡的咖啡杯中，并用咖啡匙勾出形状，这样一杯可口的拿铁就完工了。我尝了一下自己做的拿铁，感觉味道还是挺好的。
下班回家，又将以前学的专业术语复习了一下：Freshlybre;lattecappuccinodecaffeinated.
二
在西餐厅实习了快一个月的时间里，学习到很多西餐菜肴的相关知识，发现西餐与中餐的区别还是比较明显的。
西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特点是用餐内容复杂，食用方法讲究，服务技能要求高。
西餐正餐的构成内容包括：
头盘(Appetizers):又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉类、禽类或者海鲜构成。
汤(soups)：一般用于刺激胃酸分泌，促进食欲，汤可分为清汤、奶油汤和茸汤。
色拉(Salads)：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及荤菜沙拉。主菜(Maincourses):鱼类菜肴，肉类菜肴。甜点类(Desserts)：奶酪，甜品。
西餐十分复杂，但从中我们也学到了很多西方人的饮食观念，礼节复杂，节奏缓慢，用法讲究是西餐用餐的特点。现代人随着生活节奏的增快，很多时候都会将吃饭的环节简略或者直接舍去，这样的饮食观念应该需要改变一下了，慢节奏的时代应该来临了。
三
上午九点，我领到了我的这一辈中第一件工作服，黑色西裤，的确良的白衬衣，灰格子马甲和小领结，穿戴完毕后我站在镜子前，那是我吗?全身上下除了皮鞋袜子和内-裤是自己的外其余一切都是那么陌生，连我的身体都在强烈排斥这些入侵者，因为从此以后，它们将剥夺我穿自己衣服的权利。
餐饮部一共要了九个人，我分在西餐，还有九个女生被分在中餐，我很郁闷，因为西餐就我一个人，要知道，刚踏上社会时最亲的人就是同学，可爱可亲的同学们，你们都在哪里?谁来陪我啊
正当我愁眉不展时，一个清秀的小姑娘走到我面前，：“你新来实习的吗?分西餐吗?”她看着我。我看了她一眼，“是啊，你在哪个部门?”我回问一句。“我是前台迎宾，你在西餐能看到我，有空找我玩啊?”她冲我一笑，翩翩而去。在她一笑的一瞬间我发现她的嘴竟是那么大，于是，我所认识的人中多了一个叫大嘴的女人。(混社会的我都叫女人)
黑胖女人是我的领班，叫迟军，比我小一岁，但是考虑到上下级关系我还是叫她迟姐。迟姐把我领到我的工作地点，大连金石滩国际会议中心西餐厅，它有一个响亮的名字却只有很小的地盘，我围着它走一圈要一分钟，一天我要工作八小时，一小时六十分钟，一天我要走四百八十圈，走一圈要一百步，我一天要走四千八百步。无聊的人自然有打发无聊时间的方法，我的第一天工作很轻松，就在计算自己走一步可以挣多少钱中无聊寂寞的度过了。
没有客人吃饭。
四
今天是劳动节，果然不错，当我们从学生变为劳动者时才体会到这个节日的重要性，可是我们不能放假，要在这里为放假的劳动者服务。晴朗的天气，凉爽的风，在太阳光的照射下金石滩慢慢展露出它的美丽，而此时的我们，已经成为笼中之鸟，向往着窗外的自由却身不由己。
我终于见到了来吃饭的客人，为他们服务此时成为我的乐趣，毕竟比自己数数强，政经老师说过当我们进入共产主义社会时人们要自己花钱买劳动，我突然明白，一个人在极端空虚时自然要花钱买活干了，所以我们还是不要进入共产主义好。
我的工作很简单，摆台，客人点菜为客人推荐好吃的东西，客人走后我收拾桌子，再摆台，等洗碗间大妈洗好碗后我负责把它们擦干，放回原来的地方。台布脏了我去把它们送到洗衣房，第二天再把它们收回来放好。经过一天的实际工作，我明白了我要和以下几个人搞好关系：首先，领班，我的直接上司，除了出卖自己肉体外的手段都要来讨好她，他高兴了我就好过，她不高兴我也不能舒服的待着。其次，洗碗间的大姐，如果把她们惹毛了你的餐具就别想收回了，出了问题还得我自己负责。再次，洗衣房的带头大姐，因为在以后的两个月中我都要直接同她发生业务关系。其实还有一个最重要的人物，在以后的日记中我会提到，他是我生活的直接的来源，是我补充物质资料的根本保证。
餐饮部实习日记范文
今天第一天上班，一切都感觉到很新奇，所以今天的工作情绪也十分的高。我被分配到酒店的西餐部，带我的姐姐已经在这里工作了半年了，今天她给我安排的工作是在客人用餐或聊天的时候询问客人是否需要咖啡。早上餐厅来了几个外国客人，餐厅的早餐都是自助式的，一般等客人取完餐，我就会直接过去询问客人需要咖啡还是红茶，“ you like so coffee or tea?”一开始我的英语一直说的不是特别好，好来可能说的多了，也就顺畅了，说话的时候也更加有自信了。但很多时候，客人并不愿意喝免费的咖啡或者红茶，他们更愿意买单和自己喜欢的东西，好在大学时期我们学习了很多饮料的相关专业术语，这才避免了自己在客人点单的时候出洋相。
今天西餐厅的工作量并不是很大，所以带我们的姐姐还让我们去学习一些洗点的做法，比如拿铁咖啡的做法，首先将咖啡豆打成粉末，然后是煮咖啡，煮沸之后倒入咖啡杯中，大概二分之一的量，最后将打好的牛奶泡沫倒入装有咖啡的咖啡杯中，并用咖啡匙勾出形状，这样一杯可口的拿铁就完工了。我尝了一下自己做的拿铁，感觉味道还是挺好的。
下班回家，又将以前学的专业术语复习了一下：Freshly bre coffee; latte cappuccino decaffeinated .
实习日记 20xx.3.17 天气：晴
在西餐厅实习了快一个月的时间里，学习到很多西餐菜肴的相关知识，发现西餐与中餐的区别还是比较明显的。
西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特点是用餐内容复杂，食用方法讲究，服务技能要求高。
西餐正餐的构成内容包括：
头盘(Appetizers):又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉类、禽类或者海鲜构成。
汤(soups)：一般用于刺激胃酸分泌，促进食欲，汤可分为清汤、奶油汤和茸汤。
色拉(Salads)：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及荤菜沙拉。 主菜(Main courses):鱼类菜肴，肉类菜肴。 甜点类(Desserts)：奶酪，甜品。
西餐十分复杂，但从中我们也学到了很多西方人的饮食观念，礼节复杂，节奏缓慢，用法讲究是西餐用餐的特点。现代人随着生活节奏的增快，很多时候都会将吃饭的环节简略或者直接舍去，这样的饮食观念应该需要改变一下了，慢节奏的时代应该来临了。
食堂*工作流程
序号
时间
检 查 监 督 工 作 内 容
1
7:00
验收登记各食堂购进原、附料质量、价格和索证，检查早餐食品质量和销售窗口服务人员卫生情况
2
8:30
检查冰柜、冷库、仓库食品储存和制作流程情况是否符合卫生要求
3
9:30
检查操作间、餐厅、楼道、洗手间环境卫生和垃圾袋装情况
4
10:00
检查登记各食堂餐具、用具消毒存放情况
5
10:30
检查登记各食堂食品留样
6
11:00
检查备餐间销售食品质量、明码标价和服务人员卫生形象，协管就餐秩序
7
13:30
检查各食堂剩余食品储存情况
8
15:00
验收登记购进食品质量、价格和索证，检查各食堂餐具消毒存放情况，巡查晚餐食品制作流程卫生情况
9
16:30
查看备餐食品，协管就餐秩序，查禁就餐人员在餐厅饮酒
10
19:00
检查各食堂剩余食品储存和环境卫生整体情况
11
21：30
检查各食堂水、电、气关闭情况，消除不安全隐患
备 注
1、每周四集中解决误打饭卡单据
2、每周五综合一周来检查监督情况，整理归档资料
3、每月底按10项60条对各食堂进行全面测评
4、每学期对各食堂进行两次师生就餐满意度测评
餐厅管理制度
一）员工考勤制度
1、员工必须按时上下班，并按规定在上下班时打钟卡。钟卡上记录的时间表示员工进入或离开店面的时间，此时间作为员工按时上下班及迟到早退的记录依据。如打钟卡出现故障或电路等其他问题，上下班时间以部门考勤记录为准。
2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责；领班考勤有主管的管理员负责；管理员和厨师长考勤由部门经理和行政总厨负责；每天考勤必须准确记录在店面统一印制的员工考勤表上。
3、员工考勤卡每月汇总一次，由店面指定的人员进行考勤统计，于员工核实无误并填写员工出勤情况月报表，报店长审阅认可后，由餐饮部出纳汇总报总经理，作为工资造表和发放员工工资的依据。
4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、工伤假和调休等。
5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需要调换班次，事先应征得主管领导同意。
6、员工因病请假，必须持有医务诊所出具的病假证明，或经店面确认的指定药店的病假证明，方可准假，严禁代人请假。
7、员工因私请假（包括婚假、丧假、探亲等），均应提前三日提出申请，经本部经理批准；各部经理请假须经总经理批准，严禁代人请假。
8、提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。
9、员工离职需提前一个月提出离职申请，批准后需新员工到岗后熟悉岗位职责技能并全部交接工作后方可办理离职手续。
10、员工办理离职手续时需上交洗干净的工服、区域发放的工作器具（工牌、对讲、耳机、点菜宝等）住宿人员还需洗干净床单被套等用品，离职手续办理完毕不得在宿舍逗留。
11、员工办理离职手续时需确认考勤、工资、奖罚金额并签字，待到公司规定的发放工资日期前来领取。
休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假
——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元；
——旷工一日扣发三日工资，累计旷工三日视同自动离职；
——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。
（二）例会与班前会制度
1、部门例会
（1）餐饮部例会由店长主持。
（2）例会参加人员：店长、厨师长、成本核算员、前厅主管。
（3）例会每星期一次，会议时间根据内容而定。
（4）例会内容：
A、店长、前厅主管、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。
B、店长对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C、布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D、下达总经理对部门工作指令。
会议记录成文分发到各班组。
2、班前会
（1）班前会制度执行范围：前厅部
（2）班前会由前厅领班主持。
（3）班前会出席对象：前厅当班全体员工。
（4）前厅班前会在每天营业前或全员到岗后，时间约10～20分种。
（5）班前会主要内容：
A、检查员工仪表仪容、个人卫生。
B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。
C、讲述当日要求推销的菜点茶水品种。
D、下达店面的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
——例会及培训迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。
——无故不参加例会及培训按照旷工计算。
（三）仪容仪表要求制度：
1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。
2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须。
4、不留长指甲，不准用有刺激性的香水。
5、上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。
工作服要整洁，无油渍，无折痕。
上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。
不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等。
检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
——不按照要求着装每次罚5元，不化淡妆每次罚5元。
——上班期间有不雅动作每次罚5元。
（四）卫生管理制度
1、个人卫生
（1）从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
（2）保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。
（3）不得在服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打喷嚏。
（4）不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要用专用巾。
（5）就餐前或如厕后，必须洗手。
2、服务卫生
（1）保持营业场所的桌椅等清洁卫生，地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无灰尘，无茶渍。做到门窗清洁，地板光亮，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。
（2）保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水壶要干净，无污渍。
（3）各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。
（4）取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸，和向手掌咳嗽打喷嚏。
（5）保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油腻、无破损。
（6）严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。
（7）做好电话机每日清洁消毒工作。
（8）不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物，讲究公共卫生。
（9）各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
——工装保持整洁，不整洁每次罚5元。
——上班期间吃零食及其它食品每次罚5元。
——卫生检查区域不合格每个死角罚5元。
3、厨房食品卫生
（1）严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规。
（2）厨房每日清扫，保持干净整洁，无四害，地面无油垢积水。
（3）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。
（4）进入冷盆专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
（5）非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。
（6）专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。
（7）冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
（8）食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。
（9）肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。
（10）洗清后食品应放置在清洁的容器内，不能接触地面。
（11）冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保鲜膜，防止污染串味。
（12）冰箱定期除尘除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
（13）厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、无蟑螂、无鼠迹。
（14）保持灶台清洁，无积垢、无残渣，工作台辅料、调料容器有盖。
（15）每班做好收尾交接清洁卫生工作，每次结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔脚垃圾道清加盖，用具容器放整齐。
（16）厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。
——每次罚5元。
——每次罚5元。
——罚5元。
（五）劳动纪律
1、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无故串岗。每违反一条罚5元。
2、遇到客人和上司，要主动问好，点头致意，不能视而不见。
3、客人来了要说文明敬语，拉椅让座。在服务过程中使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语送客，发现一次文明敬语未说及动作罚5元。
4、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准索取和收取客人物品或小费。若因态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。
5、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。如有私藏送公安机关处理并开除。
6、如果客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人顶岗后，才能离开。否则除所造成的后果由本人承担外罚款10元。
7、不准在餐厅内奔跑，大吼大叫，大声说话，如有违反罚5元。
8、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外诋毁酒店形象。
——违者开除处理。
9、在工作中随时服从领导工作安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，如有违反开除处理。
10、上班时间不准吃东西，更不准私自吃用店内或客人的食物，如有违反罚5元。
11、员工必须参加例会及平常的业务培训，无故缺席罚5元。
12、不许利用职务之便少记客人所用食品。
13、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水，如业务不熟，造成客人不满情绪的，造成的损失由本人承担。
14、迎宾员为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲，使用礼貌语，并行鞠躬礼，为进出的每位客人拉门。
15、迎宾员要了解每日的客人就餐情况，熟记客人预定的包厢，台号，位置，热情正确的引导客人就位。
16、如发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元
17、传菜员做好每日开餐前的准备，做好传菜间卫生，托盘餐车等整洁有序。
18、传菜员应熟记各类菜的佐料单，熟记包厢，台号，上菜时间，上菜顺序。
——如若更错菜料，记错台号上，上错菜，耽误上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。
19、传菜员要坚决把好食物卫生关，做到变味变质的食物不上桌。
（六）物品管理制度
1、酒店所有设备设施，不能私拿私用。
2、不准用客用的餐具喝水吃饭等，违反一次罚5元。
3、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，电视、麻将机、灯光，违反一次罚5元。
4、每天下班后必须检查电源，电视，热水器等一切用电设备是否关闭，门窗是否关好，区域卫生是否搞好，主管领班检查，发现员工下班工作没做好，所造成的损失由员工本人承担。
5、每天必须检查空调，消毒柜，灯光，电视机、麻将机等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人维修，未报修一次罚5元。
6、酒店发给员工的一切物品，员工应妥善保管，合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿。
7、若有发现故意损坏酒店设备，设施者，作重罚开除处理。
8、若有客人损坏酒店设备物品，服务员写破损单报给主管要求客人赔偿。
9、每月盘点酒店工作用具，检查酒店设备设施。
（七）奖励制度
（一）部门奖励
1、凡符合以下情形，绩效考核项奖励1-10分：
（1）工作积极主动，认真负责，任劳任怨，完成或超额完成本职工作，受到同事或领导好评者；
（2）组织组织纪律性强，劳动态度好，有团结协作精神，保持良好的班前准备工作和交接班工作者；
（3）服务态度优良，多次获得宾客表扬者；
（4）努力学习业务知识，在部门岗位培训或酒店各类培训中成绩优异者；
（5）品行兼优，技术精湛，精通业务，工作成绩显著者；
（6）自觉控制部门成本及费用开支，取得明显效果者；
（7）对部门经营、管理提出合理化建议，获得采纳并取得明显效果者；
（8）有效防止宾客或酒店财物丢失，或千方百计使宾客或酒店遗失的物品归还原主者；
（9）发现事故苗头，采取及时措施，有效地防止事故的发生或有效地控制事故蔓延者；
（10）主动向部门管理人员反映其他员工不良行为、情绪或动态，有效阻止负面行为或事件的发生者。
2、部门奖励适用对象：部门第一负责人以下各级管理人员及员工。
3、奖金来源：部门奖励的奖金从本部截止当月积累的员工（8级及以下）违规违纪扣罚款中支出，超出部分由公司支出。
4、奖励评定方式：按一级对一级负责的方式，由各级管理人员向上提出对下级员工的奖励，最后由部门第一负责人审核签名确认，由部门填写一式三联的《员工奖励通知书》，交办公室审核批准后执行。
（二）行政奖励
凡符合以下情形之一者，由店方给予通报表扬及奖励，奖励分10-100元，事迹特别突出者，由总经理特批奖金，予以嘉奖：
1、在本店重要的接待工作或大型对外活动中，有突出表现，获得宾客赞誉，为本店树立良好口碑者；
2、有效地防止了宾客或本店贵重物品或巨额款项的丢失，并尽力物归原主者（物品价值人民币5000元以上者）；
3、对员工违纪、违法行为，敢于举报并积极配合查证工作，有效清除恶性事件发生隐患者；
4、发明并获准向外推出新款服务或产品，取得宾客认可，创造可观经济效益或社会效益者；
5、在本店攻坚项目或设备、设施更新改造工作中有突出表现，取得显著成效者；
6、以主人翁的态度关心本店发展，对改革本店管理，提高本店服务质量有重大贡献者；
7、刻苦钻研专业技术，不断提高服务技巧，并主动向员工同事交流学习传授，使整体服务质量有较大改观者；
8、在危急关头挺身而出，全力保障国家、人民、宾客、本店财产或生命安全者；
9、在出现紧急情况或突发事件时，采取有效措施，制止了重大、恶性事故的发生或蔓延，使本店免受重大经济损失者；
行政奖励适用对象：本店全体职员。
奖金来源：店方奖励，由财务直接以现金方式支出发放给受奖人。
奖励评定方式：由部门将员工先进事迹以书面报告方式，连同《员工奖励通知书》一式三联，交办公室审核，呈报总经理批准后执行。
（三）前厅部奖励
1、优质服务受客人口头表扬的一次奖励10元，受客人书面表扬一次奖励20元。
2、热爱学习、积极专研业务技术，在各种培训考核中成绩在整个部门名列前茅者奖20元，评上相关岗位标兵者，一次奖励50元，连续三次评为岗位标兵者晋升一级工资。连续三次考核并评为岗位标兵者且有过客人表扬史，晋升前厅领班。
3、热爱集体，提出合理化建议被本店采纳的一条奖50元。
4、发现事故苗头，及时采取措施，防止安全事故发生者一次奖50元。
5、拾金不昧者一次予以奖励10-100元。
6、发现未按规范操作并及时制止者，一次奖5元。
7、积极主动、发现和处理问题，避免客人投诉的一次奖励10元。
8、注重营销，开发客户有成绩予以奖励10-50元。
9、节能降耗有功，并起到带头作用者，奖50元。
10、工作主动、勤奋肯干，在员工中起到模范带头作用的予以5-20元。
11、推销菜品有功（急推的菜品属于贵重菜品）节约成本的，奖休息半天。
奖金来源：部门奖励的奖金从本部截止当月积累的员工违规违纪扣罚款中支出，超出部分由公司支出。
（八）酒水管理制度
1、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
2、领料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字，方可生效。根据申领数，发货人须实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员每日领饮单，入库前必须由酒水部管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日酒水表须当天完成，做到日请日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
5、酒水部管理员或领班每月必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
6、严格员工私拿用饮料，一经发现提供给拿用人，且一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式二份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。
7、客人点用菜点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当时人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式二份，一份留存保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。
9、各餐厅不得随意改动饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
（九）安全管理制度
按照店内安全管理的要求，前厅各管区要建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消防队员，形成安全护卫网络，坚持“安全第一、预防为主”方针和“谁主管、谁负责”的责任制。
1、前厅
（1）如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知办公室，协助维持治安秩序。
（2）营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
（3）发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知办公室，妥善处理。
（4）营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
（5）服务人员擦窗户必须系好保险带，登高操作必须采取安全措施。
（6）各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内。
（7）营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查，确保安全。
（8）如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。
2、厨房
（1）厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品，酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管事部专人保管和存放安全地点，随用随领。
（2）开油锅时，注意控制油温，厨房不得随意离开，以防油锅起火。
（3）使用各种电器设备、厨房炊用机械，须严格执行厨房设备、机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人。发现异声、异味和不安全因素，要立即查明原因，迅速处理并报告办公室。
（4）经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知办公室。
（5）加强岗位值班，禁止无关人员进入厨房。下班前，必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用膏管情况，关紧开关，关窗锁门，保证安全，并做好安全记录。
（6）餐厅、厨房配置相应的消防设备和足量的消防器材，所有员工都必须加强防火和安全意识，懂得正确使用各种消防器材，确保国家财产、宾客人身、财物和自身的安全。
（十）财物管理制度
1、店内财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
3、清点时应该核对帐册，做到帐物相符。
4、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报办公室审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。
5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
6、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门负责人同意方可办理借用手续。
（十一）经营预算与经济分析管理制度
1、经营预算
（1）店内应坚持以市场为导向并根据店面计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算。
（2）店内经营预算内容主要包括：销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和上座率、人均就餐消费水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人数及相关费用等。
（3）经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度，明确各部门班组各个月度和季度的目标和责任。
（4）预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合。
（5）预算的编制，部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡。
（6）对预算的执行应每月检查、分析，使预算常处于受控状态，每季做好分析小结，连同改进措施经总监审批后上报财务总监与总经理。
2、经济活动分析
（1）经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析原因，提出措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。
（2）经济活动分析的主要内容为：
A、客源结构变化对餐饮营收的影响及发展趋势。
B、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例，菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。
C、食品原料价格、毛利率变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析，工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析。
酒店餐饮实习生的周记范文
第一周
20XX年12月21日这天，我到××大酒店前台实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司的整体结构和各个部门，还给我介绍了几个同事给我认识。一周的时间很快就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系，才能有利于自己工作的展开。
第二周
前一周主要是处于需要熟悉各基本情况的状态，这周一的快到中午的时侯，我被带到一位姐姐那，并被告知我以后就跟着她学，我很乐意，因为姐姐很热情地接待了我，还带着我和她一起吃了午饭，下午姐姐给我谈了一下她的工作概况和她的主要职责，我都记在了心里，因为这可能就是我将来要承担的职责。 这一周，貌似对周围的人和事相对熟悉了，没有第一周那么手足无措，还有就是还好遇上了比较好的同事们，教会我很多东西。
第三周
今天已经是第三周了，我对公司的环境已经基本熟悉，同事的名字我也基本能叫上来了，我的办事效率也因此提高了不少，因为去一个地方找一样东西不用再东找西找东问西问了，看来融入环境对干好工作是很有帮助的。这一周的主要工作是学接电话和其他公司进行业务上的沟通。在打电话的过程中，总会遇到一些困难。例如：对方说的专业词汇我不知道什么意思，根本无法交流，于是只能先记下来再向同事们请教，稍后再给对方回电话给出一个准确的答复。我就是在这样一个从不懂到懂的工程中逐渐积累了很多相关的知识。
第四周
周四下午,部门经理说要给我们培训，我以为是给我们讲一些关于酒店方面的知识，但她说的第一句话就否定了我当初的猜测。她说，只是想以聊天的形式，谈一下我们对未来的规划，并给出她个人对我们的一些建议。部门经理在酒店工作了五、六年，可以说是非常有经验了。她对人生有着独到的见解，用自身的经验现身说法。她告诉我们一定要重视对英语的学习，过硬的英语水平会在将来我们应聘工作时为我们增加成功的几率。哪怕是应聘和我们专业不对口的工作，即使专业性的知识并不很了解，但英语的听说能力强还是很有可能找到好工作的。除此之外，还建议我们去学一些手艺或继续深造，要有一技之长，从而拓宽我们的就业面，这样找起工作来就不那么困难了。
第五周
因为刚进公司的缘故，一些重要的事情我都没有涉及。我想只有从最基本的开始干起，一点一滴地积累，做好我负责的每一件小事，让领导和同事放心，将来才能成就一番大事业。 早上，我基本能保证提前到酒店，在开始工作的前一段时间，帮着收拾一下，让大家工作得更舒适，心情更愉快，也能多教我一些东西啊。 这一周基本是在忙碌和琐碎中度过的，不过虽然是一些琐碎的小事，却和学校里很不一样，我感觉，每一件小事都需要我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。
第六周
在慢慢的学习与进步中，我的实习周期也已经快一个半月了。大致的工作流程我有了基本的了解，也接触了操作了，比如接受电话预定、登记入住ok房、收发传真等等。今天领班的问我打算实习多久，我说可能几个月的样子，她问我以后打不打算留在酒店，我真有点不知道怎么回答她??有好几个同事都打算下个月辞职了，也来了很多的新人。酒店的人员流动量真是很大。不管怎么说，先做着吧，尽自己的能力去做好，先不考虑太多吧。
第七周
今天酒店接了一个会议，房间基本全满了，客人们通常都是一批十几个左右的来，帮他们登记的时候常常忙不过来，大多数客人都是很好的，会很耐心的等，有些客人就没有那么多的
耐心。周二那天遇到了一个携程的客人，一个五十多岁的中年先生，由于客房还没有做出来，一同事就建议他把行李先存起来，等客房做好了之后在入住，谁知道，那位先生突然就大发脾气，说什么酒店的管理怎么这样，为什么让他存行李？真是有点让人哭笑不得。我们只是好心提一些建议而已，结果还被客人骂了一顿，哎。
第八周
不知不觉时间快过俩月了。这周说一说我要负责的接待工作。就是负责接收信件，接待来访的客人，并把来访电话根据其需要转接到负责相关工作的工作人员的分机，方便他们直接进行业务交流。这也是我第一次做电话转机的工作，开始时有点紧张，担心张冠李戴，怕把来访电话转错部门，给同事的工作带来困扰和麻烦。好在几个电话接下来就适应了，发现这并没有想象中的那么复杂。这也算是我这次实习学会的另一项能吧！不管怎样，只要有收获就是好的，就算这一天天的付出没有白费！
第九周
一天某客人11点的时候打电话到前台说要退房，我接的电话，他问可不可以延迟到12点半，不收半天的房费，我问了领班，也帮这位客人修改了退房的时间。客人在12点的时候回到店，问我可不可以凭房卡打开门，我问他是不是刚才打电话的那位客人，他说是的，我说可以。后来客人下来说，他打不开门，领班告诉我房卡过了12点会自动消磁。然后那个客人就劈头盖脸的把我给骂了一顿，说什么耽误了他的时间之类的话，搞得人心情很不好。因为我以为只要在电脑上修改了资料就可以自动延房的。同事安慰我说没有什么，这个行业本来就是要习惯被客人骂，而且要在被骂的同时保证工作不出错。看来做酒店业真是要有一个良好的心态，抗压的心态
第十周
在酒店的这段时间，我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店，帮同事的办公室收拾一下，我知道任何事情都是贵在坚持，虎头蛇尾的话，会给别人留下不好的印象，也不利于自己的发展。通过前几周的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有一种挫败感。虽然在学校学习了那么多的理论知识，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。这一周又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。
第十一周
周三早上的时候经理找我谈话，问我学的怎么样了，我想了想说，基本的流程，操作都会了，就是不够熟练，还有很多细节自己也不能够单独处理。经理还问，最近总台有什么问题吗？我想了想，突然间觉得讶异，因为刚来那几天，我觉得总台到处都是问题，很乱，意识也很不到位，然而当我自己融入这个集体的时候，我却看不到这些了。经理继续说，难道你到我这来是怎么学做服务生的吗？难道你不想以后做管理者吗？一定要把自己的高度站上去。我点点头，表示领会，不想当将军的士兵不是好士兵。
第十二周
周六那天下午，一同事被主管叫进办公室，因为隔音效果挺好，什么都没听到，但那同事出来后眼眶红红的??傍晚一起去食堂打饭的路上，那位同事忿忿然地向我们描述当时的场景，还说了一串主管的不好听的话??当然我学会了倾听，也学会了听过就算，安慰安慰就ok了。酒店业或者说服务业都普遍这样，面临着顾客、领导、同事等方面的压力，我们这些行业的工作人员要学会抗压、减压，才能在此稳住脚跟。如果遇上不顺心的事排解不了或者就想跳槽什么的，那在哪都干不长久。感觉我能这样想貌似是成长了，呵呵。
第十三周
虽然总体来说工作还是算顺利的，但时不时不管是不是你的错因总会有机会让别人数落，搞得人心情不是忒好。好在，周五下午的时候来了一对老年的夫妇，貌似是部队的退休干部，感觉很恩爱的样子呢，老太太问我大厅有没有热水，我就去帮她在餐厅打了一些开水，当我把杯子递给老太太的时候，她非常感谢，脸上流露出的笑容，让我觉得我所做的事情是有意义的。在工作中，每天看见形形色色的客人进进出出，为他们提供不同的服务，解决各种各样的问题。有时工作真的很累，但是我却感觉很充实。
第十四周
日益体会到的是，前台作为酒店的窗口,是酒店给客人的第一印象。最重要是我们要保持自己最好的形象,面带微笑、精神饱满，用我们最美丽的一面去迎接客人，让每位客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑容，客人火气再大，我们的笑容也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。多用礼貌用语，对待宾客要做到来时有迎声，走时有送声，麻烦客人时要有致歉声。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。
第十五周
这周来了几个新的服务生，从他们身上我看到之前我的影子——带着梦想与憧憬，用青涩稚嫩的眼光看着这个世界，小心翼翼地对待所有人。经过实战磨练，我的业务熟练了很多，能够独立地解决一些问题了。前台是酒店的信息中枢，业务量大，客人多的时候真的是忙的不可开交。看到忙碌的场面就像是一场混战。当班的时候就像是在战场上，客人一批一批的上，我们一批一批的打退，在前台我们都必须遵循一个原则——让客人尽快在你眼前消失，当然不是敷衍和搪塞。因为客人到前台都是来解决问题的，我们应该尽快的帮助客人解围，不仅节省客人的时间也减少我们的麻烦。
第十六周
说到在前台上班可不是一件轻松的事情，是身心疲惫。由于业务量大，每个班次都要完成自己的任务后才能下班，遇到客房率高的时候，拖延下班时间是常有的事情，而且要把遗留的问题与下一班次交接清楚，否则会引起麻烦。另外，责任一定要落实到个人，每一笔业务之后都要有当事人的签名，以免出现问题时找不到责任人。那天，终于熬到快下班了，某同事作帐时发现少了900多元钱，很有可能是混乱之中出的差错，又找不到责任人，没办法，一个字——赔。
第十七周
为什么大学生初出来工作显得与社会格格不入呢？那天，我静下心来好好地想一想，所有这些问题的根源都来自一种心理——理想与现实的落差感。大学生走出纯洁理想化的象牙塔来到现实社会中，发现许多事情和自己想象的并不一样，甚至相差甚远，有很多人和事让我们看不惯，产生许多不平衡的心理，在这种心理的作用下，摩擦、冲突、矛盾开始在日常工作中产生。在经过一段时期的磨合之后，我们的心也累了，激情也灭了，我们被现实的社会打败了，开始学会接受，重新定义这个社会。
第十八周
前台的业务很多很杂，而且机动性很强，这里还是酒店的信息中枢，酒店里的很多信息都要从前台过滤，因此要求前台的员工对各项业务都要非常熟悉，对酒店的情况十分了解（包括酒店周边地区），对各种信息掌握要相当及时，并时刻保持清醒的头脑，对客人的要求作出及时迅速的反应，动手要快、准、稳，细心，再细心也不为过。同时要养成一种良好的职业习惯，这是相当可贵的。到前台一段时间以后，我的动手能力增强了，而首先是我对这种服务的意识增强了，也许这是我实习后最大收获吧。
第十九周
时间也将我变成了老员工，看到前台来的几个新同事，看他们做事情会有不足之处，可以原谅，毕竟是新手，但这个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一些道理，也算是事后诸葛亮吧，呵呵。
第二十周
回顾这二十周以来所经历的点点滴滴，发觉实习真的是一种经历，只有亲身体验才知其中滋味。比如，如何与同事，与领导，与顾客相处。人际关系是刚踏入社会的大学生需要学习的重要一课。在社会中，真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行；不管现实情况怎样变化，抓住了最基本的就能以不便应万变；也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人。当然，在半年的锻炼中，给我的还仅仅是初步的经验积累，对于迈向社会还是不够的，摆在我面前的，是一条长长的摸索之路。
饭堂人员工作管理制度
为加强员工就餐管理，规范就餐秩序，为各人营造一个干净、整洁的用餐环境，现作出如下规定：
一、进入饭堂时，应自觉遵守饭堂的规章制度，服从饭堂工作人员的管理。
二、讲究文明，注重形象，礼貌待人。所有员工就餐时必须自觉排队，不得在饭堂大声喧哗、嘻笑打闹，拥挤插队。
三、 打饭时，要尊重饭堂工作人员的辛勤劳动，对饭堂服务或饭菜有意见的，可通过向公司行政部门反映，协调解决，不得与饭堂工作人员发生口角，故意起哄***，甚至打架斗殴。
四、 员工就餐期间，不得往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜，就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶中，并养成随手关水笼头的好习惯。
五、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。请珍惜粮食。对过量倒剩饭剩菜的，饭堂工作人员有权监督批评或上报人事部，人事部有权对此作出相应的10-50元不等的处罚。
六、 所有就餐人员要爱护餐桌、桌椅和其它公共设施，不得随便搬移或挪作它用，对无故损坏者要照价赔偿。
餐厅服务员工作日志
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食.
日程简记：
8月15日接到文件通知得知偶被抽调到“同一首歌走进银川”会务组工作
16日在会务组报到筹备会议明确工作职责
17日前期准备工作确定接待演员名单接机
18日彩排演出
19日送机结束工作回家睡觉
15号是星期一，上周刚刚结束的中国光彩事业会议偶就在会务组工作，很疲惫。
结果周一刚上班就接到又被抽调到“同一首歌走进银川”会务组工作的文件。
那时候心情是不怎么好的。甚至怀疑是不是自己得罪了办公厅的某人为什么总被抽调去干这种辛苦的活儿，还跟朋友抱怨了一通。
尽管如此，还是怀有一些期待的。毕竟，参加这样活动的经历以前没有过，觉得很新奇。
16号在太阳神酒店报到，意外地遇到很多一起参加过公务员培训的同学，但都是女孩子，原来这次的抽调是有原因的，大家要做的工作是做这次演唱会演员们一对一的专人联络员，其实就是跟助理没有什么区别了，全天候跟班，负责接送、饮食及车辆安排、演出协调等等，工作量很大。大家都是年轻的女孩子，之前也没有做过类似的接待工作，都很跃跃欲试。
一直到17号下午之前，演员名单和节目单都是保密的。所以忙来忙去，联系车辆，查看场地，可是都还不知道自己要分配到的是哪位神仙。有个朋友做过金鸡百花电影节的接待工作，她的话让我很紧张。她说那些明星都很不好接触，耍脾气，也不配合会务组，工作很难做。只能暗暗祈祷了。
下午4点左右，逐个公布对接名单了。秘书长进来第一个叫的就是我。那时候才知道原来我要接的罗中旭。当时没什么感觉，之前只是听过一首星光灿烂，但对他印象还不错。心里暗想，希望这个人不要象我朋友说的那样，要是他那样我的工作可怎么做埃
但一开始工作并不顺利。
罗的飞机是晚上11点40到。可是因为上海的天气太坏，一直延迟到凌晨4点。
当晚要接机的3位联络员都完成工作回家了，因为太晚，原本要献花的礼仪小姐和接机的司机师傅都也回去了，最后只有我一个人留下来，等着接这趟延迟得最夸张的航班。好在会务组的小金和兰姐一直陪我，要不罗中旭下了飞机只能看见一个人在接机，多惨埃
在小罗和他的助理从机场电梯上走下来的时候，我们居然也都没有认出来。没办法，电梯太短，人也没见过。幸好我按照“凌晨四点恐怕只有明星才会戴帽子”这个正确的逻辑一下子发现了目标。及时把花递上去，而且，没有递错人。当时的时间里，大家都是很疲惫的状态，罗也是。但他接过花，还是很礼貌地笑了，说了谢谢。
返回酒店的路上，我们对接了工作上的一些安排，主要是跟罗的助理--曹助理。当然，最主要的，是要让他们认识我，
因为接下来在银川的这几天里，所有的工作都是我来负责和他们联系，按秘书长的要求，我们要实现“3人一体”。
第一印象就是罗的态度很平和，倒没有什么明星的架子，一上来就问银川的特色手抓羊肉是在什么地方吃，哪里能买到正宗的新鲜羊腿汗。
胖乎乎的曹助理说他们从机场就打听好了，准备一人抱一个羊腿回去。看来我这从来不吃羊肉的人，有的拼了。
回到酒店已经4点半，安排罗住下后，我跟曹助理又交代好第二天的主要工作事项，再回家，已经是快要6点了。
18号早上，大家都是在补觉。航班的延误推迟了今天的工作。
罗休息前还特意跟我说，千万不要叫他起床，要不然晚上就不能听他唱歌了。汗。威胁我么不是。
他的节目是第一个开场节目啊，要是他唱不了，我就不要混了。
尽管一晚上没怎么休息，早上还是早早赶到酒店，因为还有一位曹助理要安排就餐，下午彩排的工作也还要确定一下。
中午就餐时跟曹助理大致确定了下午的行程安排，一直到三点，才叫罗起床。
罗还是穿着下飞机的那身衣服，很随意的T恤。看起来，也没有什么明星的架子。
赶到会场彩排的时候已经很多演员都到了，联络员们跑前跑后，协调演员导演音响师司机一切的一切，从这时候我才体会到，
这样的活动里面最累最辛苦的就是我们这样的工作人员了。真的很辛苦。
罗的节目协调在千百惠后面彩排。任贤齐想加在前面，一大队人马冲上来，保镖就4个。曹助理赶紧和导演协商，终于还是让罗先走场了。
罗彩排的时候每首歌只唱了前面一点点，星光灿烂更是只唱一句就跟导演说“OK”。
他似乎胸有成竹，不象前面的王蓉，一首歌的舞美就重新来了2遍。
他只是熟悉了一下舞台，跟音响师说明每首歌伴奏起来的时间要求，就结束了。
不过，会场的音响效果真的很棒。尽管是彩排，可是罗的声音一出来，整个会场里都安静了。
那么干净清爽，高音真棒。不愧是实力派唱将。而且，我可以站在舞台上，离他不到10米的旁边看着他。
感觉就象看着一个自己的朋友，那么亲切，触手可及。
彩排结束了，罗伸手示意我跟他从前面下去。这时候我犯了个错误---走在了他的后面。
因为没有经验，而且他走的也快，旁边立刻围上一群人来向他要签名要合照什么的，我根本抗不过他们。
罗被挤的无法前进，我想拉他从侧面走出人群，可是根本不能成功。
罗的衣服上都被各种颜色的签字笔碰花了。幸好这时候，曹助理从音响师那边跑回来，在他的帮助下，我们护卫着罗走出人群上了车。
那时候，觉得很好玩的是，围上来的人群都是正在布置会场的志愿者，都是学生的样子，他们掉过头来就围住我，让我帮他们向罗要签名汗。
彩排结束是下午4点半。我们没有按要求直接回酒店，而是去了南关清真寺。
因为罗有采购的打算，司机师傅带我们到了一家回族特色的小店，罗很好奇地研究了回族女子头上带的那种白帽，买了一些枸杞和决明子。后来因为羊腿不好带就遗憾的放弃了。
陪他们去老毛手抓吃羊肉，司机师傅还担心又会有人围上来什么的，可是却很平静。
曹助理说罗最喜欢的就是到各地去吃特色小吃，也喜欢这样很平常的在街上走走。
罗好象也很享受没有人认出他来的状态，吃饭的期间，我们聊了很多。
聊上海，聊银川。我说我没有去过上海，他就说一定要去上海看看，然后就开始介绍外滩的风光如何如何，还在我的工作牌子后面签名的时候，加上一句“早日去上海”。呵呵。真是温和的一个人，相处起来很舒服。
虽然我不吃羊肉，但老毛手抓羊肉和爆炒羊羔肉看上去真是很不错，他们也说味道很好。
尤其是曹助理汗他把所有的肉最后都打扫干净了，根本不顾我们的嘲笑。
我点了份不放羊肉的炒糊饽，端上来居然跟小山似的一大盘。这种面食是用特制的一种饼炒出来的，罗一看，还以为是面条。
他们一人分了一碗去尝，就这样，最后还是没有吃完，剩了不少。
吃饱了就回酒店休息，为晚上的演出做准备。
罗说他要睡觉（还是昨天晚上飞机的延误害的），我和曹助理也就不打扰他，各自去忙了。
越是接近演出的时间，越是忙乱起来。酒店里忽然也人多了起来，大厅里不知道什么时候围满了歌迷，挤在走道的两旁，
等待即将出发的明星们。气氛热了起来，连很多同事都按捺不住了。工作人员进出演员住的楼层是允许的，所以有的联络员就相互间
安排各自联络的明星来拍照。我也被同事们威胁，说一定要我安排罗跟她们拍照才可以。只好去问了助理，因为感觉上罗不是很喜欢这样的。
他似乎不是很喜欢被别人影响。不过助理在我们一群女生的要求之下，还是给我们出了主意。让她们在我们要去现场下楼的时候等在电梯口，
在等待的时间里一起拍照。7点55分，到了出发的时间了。车联系好已经开到了酒店的大门。我等在罗的房间门口。
终于，罗出来了。一件白色休闲西服，里面是白色背心，下面浅兰色牛仔裤，白色球鞋。清爽干净。让人眼前一亮。
跟下午一起吃饭的那种平常形象一下不同了，好神奇。
在电梯口他很随和的答应了姐妹们合照的要求。
一下电梯，脑袋就嗡的一声。因为大厅里居然围了那么多的人，简直水泄不通。
我们应该是最早出来的了，本来主持人应该在最前面走，可是不知道为什么这么晚还没下来。
我们3个只好躲进了后面的西餐厅。人群里已经围过来，只好请餐厅服务员帮我们在门口拦着。
等了一会，终于可以走了。我走在前面开道，曹助理殿后，我们把罗夹在中间，穿过沸腾的人群，坐上了门口的车。
酒店门口围了更多的人，真是头皮都麻了。好多人在叫罗的名字。
等快到会场的时候，人更多了。警卫根本没有办法发挥作用，人群中车子象蜗牛一样行进着。
好在开进会场以后，门口虽然还是有很多人，但是比较有秩序了。
安全起见，把他们留在车上，我一个人下车去找场地统筹落实候场时间。
短短的5分钟，居然过了这么久。从大门看见已经坐的满满的会场，黑压压的，荧光棒四处闪耀。
舞台灯火辉煌。演出马上要开始。
餐饮业的工作日记作文
11月22日
今天大商集团的几位高层领导来吃饭，领头的是牛经理，听着名字就很牛，出手也很牛，定了一桌8000元的菜，光依云矿泉水就要了27瓶，一瓶要25 元。我寻思再有钱也不能来这里海喝这种金矿里产的水啊。不过他还是赶不上市长大人的公款吃喝爽快，他只能带10个人，而市长大人一下子就能领来200来口子，光司机就45个。如今的共产党啊，糖衣炮弹中的太多了，怀念毛主席。
11月23日
这个月我全是夜班，所以只能记晚上的事情了，可是西餐厅晚上一般不会发生什么事情，所以也没甚么好写的。我的实习日记本和实习报告本都丢了，只能先记到本子上，回家再用电脑打出来。今天真没甚么好说的，睡的还不错。
11月24日
听说中餐的一个小传菜生搬东西时被桌子砸断了胳膊，血喷了一地，惨啊，他妈在这里当洗碗工，娘俩相依为命一个月工资才1300块钱，这回儿子的胳膊又断了，日子可怎么过啊。也不知道这里的工伤怎麽计算工资。
11月25日
世界上真有不要脸的人，张明华就是一个。这个厨师把自己看得很高，瞧不起外地人，整天吹嘘自己怎么好，女朋友怎么漂亮，说起别人来就没有好话，尽量往低贬。我最不愿意和他一起上大夜，他什么吃的也不给我做，还不许我自己动手做，好像厨房是他们家的一样，有客了他就要吓死啦，两个菜就能累死他，对厨房的熟悉程度还赶不上我，连云吞在哪里放着都不知道。更令我气愤的是他每天都用我的手机给他女友发短信，不借给他还厚着脸皮跟我要，妈的逼急了我把他老婆给翘过来。
11月26日
今天和小赵一个班，这小子自打丁文竹事件发生后对我越来越冷淡，好像是我把小丁给抢了似的。我最瞧不起这种人，自己没有本事争取不到不从自身反省反而怪罪别人阻碍他成功。在小丁的事情上我帮了他多少忙，劝了他多少次，他就是不听，最后碰了个鼻青脸肿。听说这孩子也挺可怜，中餐的女人追了一个遍都没追上一个，见到小丁后以为女生比女人好骗，谁知道小丁是个冰美人，掘人上瘾，号称掘人天后，他自然也不能例外了。这就叫，点背不能怨社会。
