最常用的十种食品添加剂

少用食品添加剂，促进健康生活

　　谁说少年不知愁滋味，君不见考前几日，无论往日如何谈笑风生如今都在埋头苦读，磨那杆不快也不光的老枪，靠后的排名—不堪一提

　　其实少年也知愁滋味，他们每天都要忙于紧张的学习，稍不留神就会被人追上，自然回家可定不会有好脸色，在学校肯定要被老师找，这还是成绩稍好一点的，在差一点的呢，肯定每天听老师家长的唠叨就已经厌倦了，整天对着枯燥无味的课本还要装给老师父母看还要考虑如何才能考试不挂科，其实我们也很愁。

　　每个人都是从同一个时代过来的，但大多数成年人根本就没考虑过我们青少年的感受，他们似乎与我们之间有着无尽的“代沟”似乎永远不会想到一起

　　愁啊愁，几天月考明天联考稍有失误—你的麻烦就会无穷无尽，相互攀比到底是不是一件好事，考好了在大家面前炫耀一番，考差了的有的暗下决心超越对方有的则自甘居人知下，因为政治老师曾说过“自尊心不可辱”，不过像我们这样的“新一代厚皮”早已不在乎，因为人生苦短，何必伤肝呢

　　青少年也有自己的追求也有自己的梦想，谁都不愿意把自己的命运交给别人让别人控制自己命运，所以才有了“逆反心理”这一青少年的专用名词

　　青少年是祖国的花朵，请不要再给我们施加压力，我们真的很累、很累…

非食用物质及滥用食品添加剂整治调研报告

　　为全面掌握**州州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作情况，及时发现存在问题，改进工作措施，确保全面完成专项整治工作任务，根据《云南省关于开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题调查工作的通知》要求，我州认真开展了专项调查研究，现将情况报告如下：

　　一、政府工作情况

　　根据国务院、省政府关于开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案，结合**州实际，及时成立了以州人民政府杨元茂副州长为组长，分管食药监和卫生的2个副秘书长、州食品药品监督管理局局长和州卫生局局长为副组长，宣传、监察、质监、工商、畜牧兽医、财政等相关部门领导为成员的“**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组”，在州食品安全委员会办公室设立了整治工作领导小组办公室，负责组织协调专项整治工作的日常事务。州政府下达了《**州开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》（楚政办发〔XX〕1号），明确了整治工作的具体目标、任务和工作重点，分步骤、分阶段，有计划的组织实施专项整治工作。全州10县市、州级各相关部门也根据实施方案的要求，结合本地区、本部门实际分别成立了整治工作领导小组，制定了专项整治工作方案，组建了工作机构，确定了信息收集报送联络员。10县市的领导小组均由政府分管副县市长担任，整治机构工作方案，均以政府红头文件下发，有力地保障了专项整治工作在全州范围内的深入开展。同时，将整治任务、整治目标、整治范围、时间安排和举报投诉电话通过各级政府和部门网站、新闻媒体向社会发布公告。专项整治以来，州级领导小组召开会议4次，县市领导小组召开会议28次；州级领导小组办公室召开会议4次；县级领导小组办公室召开会议31次；州级领导小组共编发简报3期。县市领导小组共编发简报24期。

　　二、监管保障情况

　　州县两级政府年初已将食品安全经费列入财政预算。目前，州专项整治工作领导小组办公室和10县市县专项整治工作领导小组办公室正在积极向政府申请专项整治经费，各部门投入专项整治经费20万元。我州已基本建立了检测网络，质监、工商、卫生、农业、畜牧部门均有相应的检测机构和设备，检测能力基本能够满足监管工作的需要。州、县市两级均制定了食品安全抽验监测计划，确定监测重点单位和重点品种。建立了食品安全应急机制，各级各部门均制定下发了重大食品安全事故处置应急预案及操作手册，食品安全制度较为健全完善，突发食品安全事件应急处置能力不断提高。

　　三、基本情况

　　我州粮食作物播种面积313.16万亩，总产量117万吨。认定产业化州级龙头企业102家。81家企事业单位的143个农产品通过国家质量认证，其中，获得有机食品认证8个，绿色食品认证32个，无公害农产品认证100个，累计认定农产品原料种植基地面积99.18万亩，产量35.27万吨。156家企业的169个产品获得食品生产许可证，1183户食品生产加工小作坊已100％签订了食品安全质量承诺书，县城以上批发市场、集贸市场、商场和超市399个，农村食杂店8846个，餐饮业6786家，生猪定点屠宰厂（场）30个，牛羊定点屠宰厂（场）2个，食品添加剂生产企业2家，食品添加剂销售企业7家，奶牛养殖场1个，无兽药、饲料及饲料原料生产企业。

　　食品源头情况我州各级政府和农业、畜牧兽医等部门高度重视农、兽药管理，有完善的管理制度，各农产品种养殖都建立来健全到农药、化肥等农业投入品等使用记录；从去年以来，全州未发现使用禁用兽药、限用农药等违法行为；无经营使用甲胺磷、对硫磷等五种高毒高残留农药行为。

　　州内有奶牛养殖场（汇东乳业养殖小区）1个，该养殖场统一建立了完善的饲料及原料采购、动物免疫、原奶采集储藏运输等一系列管理制度。经查验成品饲料来源于获证企业，无使用过期兽药和在休药期使用药物情况。

　　食品生产加工环节情况全州共有食品生产加工企业156家，持有食品生产许可证156家，有169个产品获qs认证；持有卫生许可证156家；共有食品生产加工小作坊1183户；有食品添加剂生产企业2家，均持有有效的生产许可证和卫生许可证。

　　食品流通环节情况全州共有食品销售单位9245家，均持有卫生许可证并按照要求建立了进销货台帐制度；共有添加剂销售企业7家，建立了进销货台帐，未发现销售国家明令禁止的药物和化学物质。

　　食品消费环节情况全州共有餐饮单位6786家。其中，学校食堂767个，集体食堂166个。均持有卫生许可证。全州6786家餐饮单位中，有6450家实施了食品卫生监督量化分级管理，量化分级管理率为95.05%，其中，学校、集体食堂量化分级管理率为100%。

　　通过第一阶段的宣传发动，组织企业开展自查自纠工作，所有食品及食品添加剂生产经营企业都对照《品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单》、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》开展了自查自纠，上报自查自纠报告456家。通过督查，我州尚未发现在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂方面存在突出问题，未发现全行业滥用和行业潜规则，仅在个别企业的个别品种中发现有超剂量食用添加剂现象。

　　四、宣传教育与信息情况

　　**州根据《**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》，结合实际，利用新闻媒体、标语、网站、宣传单等多形式向食品企业、广大群众宣传食品安全法规政策和饮食安全知识、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂的危害，教育行业自律，引导公众安全消费。专项整治开展以来，共培训管理相对人1297人次，电视报道16次，广播报道15次，**日报报道2篇，网站信息42条，标语宣传87条，宣传单2400份，编发专项整治工作动态24期。及时收集各县市和各部门的监管信息，做到10天报送一次整治工作动态和统计报表，按时报送阶段工作总结，领导小组办公室和各部门设立电子邮箱，安排专人负责信息的收集、报送工作。10县市和各部门均设立了开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治投诉举报电话，并保证24小时畅通。

　　五、案件情况

　　专项整治以来共出动执法人员3726人次，检查食品及食品添加剂生产经营企业19914户次，受理举报投诉2起，查处案件2起（为超量使用食品添加剂行为）。

　　六、采取的主要措施和做法

　　一是加强领导，明确工作目标，落实工作责任。根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议精神，我州各级各部门制定印发了开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案，成立了专项整治工作领导小组，明确领导小组办公室及工作职责。做到责任明确，任务落实，严格责任追究制。二是各部门按照各自监管环节认真开展添加剂专项整治。全州各级各部门，在**州打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组的统一领导下，按照专项整治工作方案的要求，各司其职，密切配合，齐抓共管，扎实深入地开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。三是大力开展宣传教育及培训工作，从制度措施上真正建立起食品安全企业是第一责任人的的长效机制，将食品安全责任落实到企业法人、企业员工和食品原料采购、生产加工工艺流程、经营、使用等，确保各环节食品安全。

　　七、存在问题

　　（一）宣传发动工作广泛，但力度不够大，部分企业对专项整治工作的目的意义和整治内容不够明确，自检自查工作不够扎实。

　　（二）食品企业相关人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中用量不规范，仅凭个人经验添加，有未严格按照使用限量使用添加剂的行为，未严格执行食品添加剂备案制度，采购索证、索票台账登记不全。

　　（三）专项整治经费不足，各级食品检测机构检验设备落后，装备不足，无力为此次专项整治提供有效的技术支持。

　　八、下步工作

　　下步我州将按省专项领导小组的统一部署和《**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》的要求全面开展清理整顿阶段工作。

　　（一）进一步加大政府领导、相关部门分段监管，企业是第一责任人的整治力度，加强宣传发动，强化舆论监督，营造良好氛围，动员社会各界和相关企业积极广泛参与专项整治工作。同时，宣传报道专项整治工作成效，曝光违法犯罪的食品生产经营企业及个人。

　　（二）组织各级各部门密切配合，对重点区域、重点单位、重点环节、重点产品开展重点检查，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和相关责任人。

　　（三）采取有效措施依法取缔非法加工的黑窝点，进一步规范食品添加剂的生产、流通和使用。

　　（四）加强信息沟通，及时收集上报工作动态和相关工作报表，认真总结整治经验，适时调整整治工作措施。

　　（五）积极争取政府和社会各界支持，加大专项整治工作经费投入，确保整治工作顺利进行。

食品添加剂兑出来的饮料你们敢喝么—看我做饮料实验

　　12月28日  星期五  阴

　　小实验——制作饮料

　　你们知道超市里卖的饮料是怎么做出来的吗？有人说：“水果榨的呗！”我就会告诉他，自己家才是用水果榨的，超市卖的很多是用食品添加剂兑出来的，不信你看饮料瓶上的配料栏里很多的食品添加剂，比如果粒橙，果汁含量也就10锸o露际翘砑蛹梁退憔醯谜庋墓杏穑

　　下面我给你们做一个实验讲讲饮料是怎么兑出来的。

　　我们第一个做苹果味饮料，先拿一根试管，加半管水，再加一点点柠檬黄和亮蓝兑出苹果汁的颜色，哇，和芬达苹果味汽水完全一样啊！下面再加甜味剂安赛蜜或者木糖醇，再加入苹果味香精，我以为就大功告成了，可是化学老师告诉我，要喝起来口感更好还要加入酸味剂，我听了赶紧找出苹果酸加了一丁点。如果你想把它变成汽水那就要再加膨松剂了。现在你知道饮料是怎么做出来了吧！

　　虽然这个饮料没有毒，但是一点营养都没有你会喝吗

　　后来我还根据示范制作了葡萄、蜜桃、柠檬等口味的饮料，还制作了草莓牛奶。我觉得我都成为饮料大师了！我以后要少喝外面卖的饮料，想喝可以自己在家榨真正的果汁喝！

说明文阅读训练：食品添加剂之瘦肉精

　　瘦肉精是个什么东西?学名叫β一肾上腺能受体激动剂类化合物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质。很多这类化合物都是人用药，治哮喘病的，临床上广泛使用。

　　上世纪80年代初，美国学者发现动物喂盐酸克伦特罗，可提高瘦肉率和饲料转化率，经济效益好。后来，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品莱克多巴胺，只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖。不过，各国也制定了严格的残留限量。

　　上世纪90年代初，瘦肉精引入我国。但后来发现，不当使用瘦肉精，残留超标，危害人体健康，特别是盐酸克伦特罗容易引起中毒，会产生头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸急促。我国随即对瘦肉精说不。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等7种物质。最高人民法院和最高人民检察院明确了非法生产、销售、使用瘦肉精的量刑依据。

　　饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，颜色红，卖相好。一些屠宰场和猪贩子高价收购，养殖户使用很简便，抓把药面搅进饲料里就得。而且，还有深厚的背景原因：一是生产经营高度分散，目前全国有生猪养殖场户6000多万个，其中年出栏500头以上的只占约30%，大部分是小猪场、散户养，监管难度大，违法成本低。二是长期以来我国农业的首要任务是保障农产品数量安全，农业基础设施、产业体系和技术体系大多围绕增产建立，而质量安全保障体系建设明显滞后。

　　瘦肉精的引入、应用到禁止，本身就折射出我国农业发展转型升级的轨迹。再比如农药兽药残留问题、植物生长调节剂问题，这都是温饱有余之后遇到的新矛盾。

　　1.本文的说明对象是什么?试用简洁的语言概括本文的说明内容。(3分)

　　2.任意列举文中所运用的一种说明方法，并指出其在文中的作用。(2分)

　　答案：

　　1. 瘦肉精。 示例：本文先说明什么是瘦肉精，再说明瘦肉精的发现、引入、使用与禁止。(意思相近即可)

　　2. 示例1：列数据。如：目前全国有生猪养殖场户6000多万个，其中年出栏500头以上的只占约30%，大部分是小猪场、散户养，监管难度大，违法成本低。具体准确地说明了生产经营高度分散。

　　示例2：作诠释。如：瘦肉精是个什么东西?学名叫β肾上腺能受体激动剂类化合物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质。具体准确地解释了瘦肉精所包含的物质。(能说明一种说明方法及作用即可)

试论你我身边的食品添加剂及食品安全

　　摘要： 食品是指各种供人体使用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。民以食为天，食品安全无疑是你我最为关心的问题。当今社会，食品添加剂已是食品生产中的重要原料，但同时又有着不可忽视的弊端。因此本文将重点介绍食品添加剂的利弊以及使用过程中存在的问题和对 策并介绍我国食品安全的现状及相应问题。

　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

　　一、初识食品添加剂

　　（一） 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

　　（二）主要品种介绍：

　　⒈ 防腐剂（Preservatives）

　　防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

　　⒉ 乳化剂

　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

　　3. 鲜味剂

　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

　　4.甜味剂

　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

　　5着色剂

　　着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

　　在科技日新月异的当今时代，随着人们的生活水平不断提高，人们消费结构也不断着变化着，人们更加需求方便化、多样化、营养化、风味化以及高级化的食品。因此食品添加剂也应运而生。

　　而综合上述，我们不难发现食品添加剂的种类多种多样，在工业中更是占据举足轻重的地位。随着都市化进程的加快，食品添加剂的种种弊端也暴露出来，当然再美好的事物也有两面性，食品添加剂也不例外……

　　二、双刃剑——食品添加剂

　　（一）“多面手”——食品添加剂

　　1.防腐剂----山梨酸钾

　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

　　2.抗氧化剂---D-异抗坏血酸钠

　　被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　3. 甜味剂---甜蜜素

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

　　（二）“暗地杀手”——食品添加剂

　　1．护色剂---亚硝酸钠

　　过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　2. 甜味剂----甜蜜素

　　对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

　　国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

　　3.增味剂---谷氨酸钠

　　在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

　　近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，如近几年以来的“三聚氰胺”事件，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

　　三、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

　　（一）我国食品添加剂使用中存在的问题

　　1.在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用食品添加剂的问题。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等）

　　2.限量使用食品添加剂，最突出的是防腐剂和甜味剂。

　　在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

　　① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）

　　② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）

　　③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）

　　⒊ 标识不明确

　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。

　　（二）原因及对策

　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。针对食品添加剂中存在的问题以及形成的原因，我提出以下几点建议：

　　1、必需营养素的添加量要适当。同时考虑其它食物来源的摄入量，使摄入量不要过多，又不能太少。

　　2、食品中添加必需营养素不应对其他营养成分的代谢产生不良作用。

　　3、在一般包装、储藏、运输和食用条件下，添加的必需营养素在食品中是完全稳定的。

　　4、添加到食品中的必需营养素应可被人体利用。

　　5、必需营养素不得使食物具有不良品质，不得缩短货架期。

　　6、应具备添加营养素的工艺技术和加工设备，使之符合要求。

　　7、食物中添加必需营养素，不得以此在食品营养宣传上误导或欺骗消费者。8、对于目标人群来说，添加营养素的额外费用应合理。

　　9、应具备对必需营养素添加量进行测试、控制和实施的方法。

　　10、在食品标准、法规或指导原则中，有关添加必需营养素的规定应包括添加营养素的品种以及为达到预期目的而应加入食品中的量值要求。

　　“民以食为天”， 随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，我国食品安全的恶性事件不断发生，山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件以及最近的三聚氰胺事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。

　　四、食品安全问题现状分析

　　（一）当前我国食品安全领域在在的五大问题

　　1.微生物造成的食源性疾病

　　2.种植养殖方面的农药残留和兽药残留

　　3.生产经营者守法意识淡薄

　　4.食品生产新技术应用所带来的食品安全问题

　　5.环境对食品安全的影响

　　（二）建议的研究和实施办法

　　①加强政府对食品安全监管力度

　　②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　④安全监控体系的建立和制度化

　　⑤安全评价方法的建立和标准化

　　⑥安全限量的制订和标准化

　　⑦食品安全法规制定和保障体系建立

　　参考文献：

　　1.《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹

　　2.《食品科学》2005. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联

　　3.《食品中添加必需营养素的通用原则》(ＣＡＣ/ＧＬ09-1987,ａｍｅｎｄｅｄ　1998,1991)

食品添加剂管理制度

　　为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、专店购买

　　采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　二、专账记录

　　建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

　　建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

　　三、专区存放

　　设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

　　四、专器称量

　　配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

　　五、专人负责

　　由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

　　食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

　　食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

说明文阅读：食品添加剂无处不在

　　①近年来食品安全事件层出不穷，特别是去年毒豆芽、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。

　　②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

　　③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危害呢

　　④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酞来说，过量使用过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。但凡是使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

　　⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300一500倍的人工合成甜味剂糖精钠。糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破坏我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。

　　⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶下班，买点尿素豆芽和膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，哭了。

　　⑦其实，我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂。食品添加剂已深入我们的生活，完全无视它已不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我们应该呼吁管 理部门时刻关注食品安全，及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害或低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为大力打击。因为关注食品安全就是关注生命，就是拯救我们自己！

　　12 本文说明的主要内容是什么？（3分）

　　13 第②段主要运用的说明方法有 （3分）

　　14 请具体分析第②段中加点字约在表达上的作用。（3分）

　　15 对选文理解和分析不正确的一项是 （3分）

　　A 并不是所有的食品添加剂，都可以直接添加到食品中使用。

　　B 可以适量使用塑化剂，它能让饮料更浓郁，有云雾感，更可口。

　　C 长期过量食用含有糖精钠的甜食容易患上膀胱癌。

　　D 我们鼓励适量使用无害或低毒的食品添加剂。

　　参考答案：

　　12 食品添加剂过量使用的主要原因和危害。（3分）

　　13 下定义 列数字（3分，答对一种只得1分）

　　14 说明所列举的数据是作者粗略统计后得出的，数据不是很准确，这体现了说明文语言的科学性。（3分）

　　15 B

食品化学食品添加剂课件

　　教学目标

　　1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。

　　2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。

　　情感目标

　　1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。

　　2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。

　　3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。

　　重点难点

　　通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。

　　引入：课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。

　　一、食品中含有哪些添加剂

　　学生讨论：提出的问题，请学生回答

　　1．什么是食品添加剂

　　2．你了解有关食品添加剂的规定吗

　　3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗

　　4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，

　　介绍食品添加剂的常用分类方法：

　　1．按照来源分；

　　2．按照功能分(见教材表2—3—1)。

　　提出学习任务：

　　1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；

　　2． 你对食品添加剂还有哪些疑问

　　3． 查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；

　　二、认识几种常见的食品添加剂

　　1.防腐剂。

　　对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

　　要求：注意了解它们的使用条件。

　　提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质

　　3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些

　　提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。 利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。

　　以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质

　　2. 着色剂

　　提出问题：根据学习防腐剂的经验，利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识，提出自己感兴趣的问题进一步学习。

　　（1）常用的着色剂，能说出至少三种：

　　（2）能说出至少三种显色基团；

　　（3）给自己提出至少一个关于着色剂的问题以课下自己查阅相关资料进行学习(如红心鸡蛋中使用的着色剂)。

　　３．膨松剂

　　思考：（1）你所了解常用的膨松剂有什么

　　（2）什么时候使用，用量如何控制

　　小结：我们已学的食品添加剂有哪几类?每类中主要学习了什么?食品的防腐除了可以添加防腐剂以外，还可以用什么方法

　　三、如何正确看待食品添加剂

　　提出问题学生辩论：如何正确看待食品添加剂

　　1．使用食品添加剂是必要的；

　　2．举例说明天然物质不一定比合成物质好。

　　3.食品添加剂的安全用量是如何表示的，其代号是什么?用量的多少是根据什么做出的

　　4.了解几种添加剂的使用范围和用量标准。(根据教材所给材料)

　　实验：了解亚硝酸钠的功能。

　　取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10％的亚硝酸钠和5％的维生素c各1 的混合溶液中，观察对比肉色的变化。

　　总结评述亚硝酸钠的功与过，了解亚硝酸钠的作用机理、功能和对人体的危害。

　　通过辩论、学习、交流，对食品添加剂形成一个科学的认识，知道用科学武装自己，才能提高生活品质，让我们的生活更美好。

关于食品添加剂的优秀作文

　　一提到甜味，让人第一个想到的是糖。诚然，糖作为最原始的甜味被应用于食品，它既可以增加食欲，又是营养成分。在以前困难时期，白糖水甚至用来招待宾客。那时候蔗糖的产量低且价高，人们希望找到一种替代品，于是就研制出了最早的甜味剂：糖精。

　　糖精是蔗糖甜度的200倍，无任何营养，且价廉被广泛用于食品中。但随着糖精的使用，人们也发现了它的危害性，它能导致血小板减少，引起出血，甚至造成脏器器官功能衰竭等事件。认识到糖精的危害性，人们又转向糖类这种原始的食品甜味。但具有讽刺性的是，随着人们生活水平的提高，蔗糖的广泛使用，使人类走到了另一个极端。许多与摄入糖类过多的疾病大量出现，如肥胖病，糖尿病，血管硬化导致的冠心病，脑溢血。于是人们又转而寻求糖类的替代品，糖精又被允许限制性的用于食品中。

　　糖精的怪味降低了口感。于是人们进一步研制出了新的甜味剂。像甜蜜素，安塞蜜，阿巴丝甜等，这些人工合成的甜味剂口感好，甜度高，但成本也有些高，它们与糖精相互配合作为甜味剂用于食品中。

　　人工合成的甜味剂无任何营养，并增加了器官的负担，食用过量肯定会对人体造成伤害。但没有甜味的食品人们无法接受。所以人们又寻求那种天然的，对人体危害小的甜味剂。像甘草素，木糖醇和甜菊素等从植物中提取的甜味剂被应用到不适于摄入糖和人工合成甜味剂的特殊人群的食品中，像糖尿病人等。

　　人类不能没有甜味。没有食品添加剂就不会有食品工业。更直接的说是甜味剂支起了食品加工的半壁江山。但无论是天然的甜味剂还是人工合成的，都有其局限性。

　　为了我们的身体健康，在吃的方面一定要有个度。我不是说让你完全拒绝有添加剂的食品，我的建议是最好少吃工厂化生产的食品少喝瓶装的饮料。这些东西有人称它们是垃圾食品，食用过多会对人体造成伤害。多吃我们自己厨房加工的食品。我们自己做的东西既没有食品添加剂，又卫生，营养丰富，大部分都是天然的。你说是不是呢

食品添加剂大比拼

　　“现在我宣布，有害食品添加剂大比拼现在开始！”主持台上响起了主持人瘦肉精的声音。瘦肉精真是人如其名，浑身瘦的都成一根杆子了。

　　“我先做个自我介绍。”瘦肉精说，“我就是名扬国内，无人不知的瘦肉精。我能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长。我可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但是我的副作用很大，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。对人体危害非常大。所以我被选为了主持人。下面有请甜蜜素小姐上台介绍，请大家鼓掌欢迎。”

　　甜蜜素款款走上台来，她长得甜甜蜜蜜的。她自豪的说：“大家好，我是甜蜜素小姐，化学名称为‘环己基氨基磺酸钠’。我的危害可是很大的，前不久禁止生产的染色馒头里就有我。人们如果长期过度食用我超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用，可对人体肝脏和神经系统造成危害。”

　　甜蜜素的话音刚落，台下便响起一阵阵掌声。在热烈的掌声中，三聚氰胺先生上台了。他接过话筒，向大家介绍自己：“大家好，我是三聚氰胺先生。我的毒性很大，尤其是对婴幼儿。如果长期使用含有我的食品，可能造成生殖能力损害、膀胱结石或肾结石、膀胱癌，重的还会死亡。我是不是威力很大呀？”

　　在热烈的掌声中，许多有害的食品添加剂都上去做了介绍。正当他们以为这次聚会会圆满结束时，外面响起了“滴——滴——”的声音。

　　“怎么回事？”食品添加剂们互相问道。原来是警察来了。一群警察冲进会场，把所有的有害添加剂绳之以法。

　　“唉，我们还是斗不过人类呀。”食品添加剂们叹道，“以后我们再也不干坏事了。”