关于食品添加剂的论文

关于食品卫生的研究报告

　　一． 问题的提出

　　近几天，很多人因为吃了不卫生的食品呕吐腹泻。可见，我们必须重视食品卫生。于是，我对食品卫生做了一次调查。

　　二． 调查方法

　　1． 查阅有关食品卫生方面的书籍、报刊。

　　2． 上网查找资料。

　　3． 通过多种途径，了解吃了不卫生的食品的后果。

　　三．调查情况和资料整理

　　信息渠道 涉及方面 具体内容

　　书籍、报刊 《中华人民共和国食品卫生法》

　　为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定了《中华人民共和国食品卫生法》。其中第六条是这样的：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

　　上网查找 垃圾食品 垃圾食品是一种仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。分别是腌制类食品、油炸类食物、加工肉类食品、汽水、可乐类饮料、饼干、糖果类食品。方便类食品、罐头类食品、话梅、蜜饯类食品、烧烤类食品和冷冻甜品类食品。

　　四、结论

　　1．食品色彩越鲜艳色素越多，买食品时一定要认定QS食品安全标志。

　　2．希望大家尽量不吃垃圾食品，垃圾食品对我们百害无一利。

　　3．现在是夏季，大家不要吃剩饭剩菜，这些剩菜上的细菌不计其数，很不卫生。街边小摊上的食品千万不能吃，不但没有卫生许可证，而且都被苍蝇、蚊子叮过，可不卫生了！

食品安全范文

　　俗话说的好“民以食为天”。而现在的食品安全却已成为了我国目前最受关注的话题。经过剖析，我发现，造造成食品药品安全事故不断发生的原因有很多，其中最重要的三点原因，具体表现在了食品安全管理工作落后;检验检测的标准不够高以及防止和制止假售的技术还不够完善这三方面。如果这些技术，方法不解决，那么，他就会直接影响到热身体的健康，关乎着人的生命。按理说，食品安全势力所应当的，但，在这时，谁又能保证什么视频是安全的呢?食品安全不该是冲印保质期就能蒙混过关，那些昧着自己的良心，赚黑心钱，拿人民的健康当堵住的人，是多么的可耻啊!

　　食品的安全再度敲响了警钟，有关部门应该跟家重视食品安全问题，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，并防患于未然，才是摆在有关部门面前的紧迫任务啊!

饮食与健康的研究报告

　　俗话说“民以食为天”，饮食是我们生活中不可缺少的一环。随着生活的提高，我们的食物越来越丰富。

　　一、问题的提出

　　为什么有的同学偏食、厌食、身体虚弱；有的同学暴饮暴食，身体肥胖；也有些同学膳食合理、营养均衡、身体很棒呢

　　二、研究的过程与方法

　　1、全班同学开展讨论，谈谈自己以及家人的饮食习惯。

　　2、上网或通过一些书籍、报刊查询。

　　3、整理，归纳搜集到的资料。

　　（1）学校的早饭，你能吃完吗

　　a、不能b、偶尔c、经常

　　（2）是胃口不好吗

　　a、是b、否

　　（3）是饭菜不可口，没有变化

　　a、是b、否

　　二、图表

　　第一类食品

　　第二类食品

　　第三类食品

　　米饭、馒头、面条，主要摄取蛋白质。

　　肉、鱼虾类、蛋、奶制品、主要提供维生素a和b。

　　水果、蔬菜、大豆，主要提供矿物质、蛋白、胡萝卜素、膳食纤维、脂肪。

　　三、活动建议

　　早晨起床后，人们为补充晚上消耗的体力迎接新一天的工作，进行早餐。医学专家们认为每天吃早餐是维护身体健康的正确选择。早餐具备三个要素：足够的水分，足够的能量，足够的蛋白质。早餐需要准备丰富含有水分的食物，如稀饭，汤面和牛奶，再配以固体食物，至少要有100克米饭或面食。

　　四、研究结果

　　随着人们生活水平提高，我们要健康饮食，多吃绿色食品，澎化食品要少吃，以免发胖，要多吃有营养的东西，但是要膳食合理。

食品安全征文：饮食与健康

　　古往今来，无论富贵贫贱，都离不开吃。可怎样才能健康地吃呢

　　今天，我和爸爸妈妈去了一趟超市，我们来到了食品区，这里的食品应有尽有、琳琅满目，使我看得眼花缭乱。如今，商家们在食品上大做文章，推出了许许多多新奇的食品吸引顾客的眼光,瞧，鱼肉和牛肉牵上了手,共同打造出“农夫与海”;水果们开起了聚会，成为了“农夫果园”……

　　近来，食品存在着极大的安全隐患：日本的“毒大米”事件;“肯德基”的“苏丹红”;奶粉的三聚氰胺¬……所以现在，我们对以前每天吃的平凡之食都不放心：喝牛奶怕有三聚氰胺;吃米饭怕有毒;吃蔬菜怕有农药;吃水果、饮料又怕有色素……

　　20xx年的春节即将来临，家家户户又免不了要走亲访友，大吃一番。如果吃东西没有节制，那么这个年怕是不好过了!所以，我们应该多吃蔬果，过一个平平安安的春节。

　　我坐在窗前，惆怅夜空，轻轻呼唤食品商家：“请你们生产健康食品，让我们吃到健康的食品吧!”

　　哦，我们的饮食何时才能安全、健康呢

我们要努力解决“食品安全问题”

　　“衣食住行”是我们生活必不可少的四部分。中国人尤其注重“食”这方面。“民以食为先”、“舌尖上的中国”这些词，我们也经常听闻，这也意味着“食”对中国人来说是有着特别的意义，不可或缺的。

　　然而，在中国这个人口大国里，食品安全方面却有着如此大的漏洞，新闻报纸对什么“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”已经报道过无数多遍，而人们对这些词也耳熟能详了。最近，比较热点的新闻就是“香港奶粉限购令”事件了。人们热衷到香港买奶粉使得香港奶粉供应不足。为什么大陆人都一窝蜂拥到香港买奶粉呢？难道是无聊、贪新鲜才这样做吗？不是的，是因为中国大陆奶粉的信誉度被降得很低了，里面所添加的这种那种的不明成分已经严重威胁着宝宝的健康成长，这个“香港奶粉限购令”事件，足以证明中国食品安全问题的严重性了。中国，一个地大物博、人口众多的国家，我们又怎么允许让食品安全这一问题困扰着我们呢？我的中国梦，希望中国政府能够严惩那些只为自己谋取利益的不法生产厂家，还中国一个安全的食品环境，使大家都不要再为食品安全问题而提心吊胆。

　　我们该如何实现这个中国梦呢？生产的厂家不要只顾个人利益，不顾国家利益；不要只顾眼前利益，不顾长远利益。他们应该充分认识到中国统一、安全、和谐的重要性。当然，政府也应该营造一个良好的环境给生产厂家们，充分利用有限的土地资源，开展生态农业、绿色食品的种植，在种蔬菜等农作物之前要做好土地评估工作，确认土地无重金属离子等物质的过分残留，同样在种植过程中也应该尽量减少使用化学物质，使食品从生产到出品都经历一个无公害过程。

　　这个中国梦的实现需要大家的齐心协力，解决“食品安全”问题，是我们当前的一个重点问题。如果中国食品安全问题被解决了，便是中国人民不再因它而担惊受怕之时，也是中国向强国迈出的重要的一大步之时啊！

　　因此，我们要努力解决“食品安全问题”，为中国梦而奋斗，更为我们成为繁荣富强的国家而奋斗吧！

非食用物质及滥用食品添加剂整治调研报告

　　为全面掌握**州州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作情况，及时发现存在问题，改进工作措施，确保全面完成专项整治工作任务，根据《云南省关于开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题调查工作的通知》要求，我州认真开展了专项调查研究，现将情况报告如下：

　　一、政府工作情况

　　根据国务院、省政府关于开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案，结合**州实际，及时成立了以州人民政府杨元茂副州长为组长，分管食药监和卫生的2个副秘书长、州食品药品监督管理局局长和州卫生局局长为副组长，宣传、监察、质监、工商、畜牧兽医、财政等相关部门领导为成员的“**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组”，在州食品安全委员会办公室设立了整治工作领导小组办公室，负责组织协调专项整治工作的日常事务。州政府下达了《**州开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》（楚政办发〔XX〕1号），明确了整治工作的具体目标、任务和工作重点，分步骤、分阶段，有计划的组织实施专项整治工作。全州10县市、州级各相关部门也根据实施方案的要求，结合本地区、本部门实际分别成立了整治工作领导小组，制定了专项整治工作方案，组建了工作机构，确定了信息收集报送联络员。10县市的领导小组均由政府分管副县市长担任，整治机构工作方案，均以政府红头文件下发，有力地保障了专项整治工作在全州范围内的深入开展。同时，将整治任务、整治目标、整治范围、时间安排和举报投诉电话通过各级政府和部门网站、新闻媒体向社会发布公告。专项整治以来，州级领导小组召开会议4次，县市领导小组召开会议28次；州级领导小组办公室召开会议4次；县级领导小组办公室召开会议31次；州级领导小组共编发简报3期。县市领导小组共编发简报24期。

　　二、监管保障情况

　　州县两级政府年初已将食品安全经费列入财政预算。目前，州专项整治工作领导小组办公室和10县市县专项整治工作领导小组办公室正在积极向政府申请专项整治经费，各部门投入专项整治经费20万元。我州已基本建立了检测网络，质监、工商、卫生、农业、畜牧部门均有相应的检测机构和设备，检测能力基本能够满足监管工作的需要。州、县市两级均制定了食品安全抽验监测计划，确定监测重点单位和重点品种。建立了食品安全应急机制，各级各部门均制定下发了重大食品安全事故处置应急预案及操作手册，食品安全制度较为健全完善，突发食品安全事件应急处置能力不断提高。

　　三、基本情况

　　我州粮食作物播种面积313.16万亩，总产量117万吨。认定产业化州级龙头企业102家。81家企事业单位的143个农产品通过国家质量认证，其中，获得有机食品认证8个，绿色食品认证32个，无公害农产品认证100个，累计认定农产品原料种植基地面积99.18万亩，产量35.27万吨。156家企业的169个产品获得食品生产许可证，1183户食品生产加工小作坊已100％签订了食品安全质量承诺书，县城以上批发市场、集贸市场、商场和超市399个，农村食杂店8846个，餐饮业6786家，生猪定点屠宰厂（场）30个，牛羊定点屠宰厂（场）2个，食品添加剂生产企业2家，食品添加剂销售企业7家，奶牛养殖场1个，无兽药、饲料及饲料原料生产企业。

　　食品源头情况我州各级政府和农业、畜牧兽医等部门高度重视农、兽药管理，有完善的管理制度，各农产品种养殖都建立来健全到农药、化肥等农业投入品等使用记录；从去年以来，全州未发现使用禁用兽药、限用农药等违法行为；无经营使用甲胺磷、对硫磷等五种高毒高残留农药行为。

　　州内有奶牛养殖场（汇东乳业养殖小区）1个，该养殖场统一建立了完善的饲料及原料采购、动物免疫、原奶采集储藏运输等一系列管理制度。经查验成品饲料来源于获证企业，无使用过期兽药和在休药期使用药物情况。

　　食品生产加工环节情况全州共有食品生产加工企业156家，持有食品生产许可证156家，有169个产品获qs认证；持有卫生许可证156家；共有食品生产加工小作坊1183户；有食品添加剂生产企业2家，均持有有效的生产许可证和卫生许可证。

　　食品流通环节情况全州共有食品销售单位9245家，均持有卫生许可证并按照要求建立了进销货台帐制度；共有添加剂销售企业7家，建立了进销货台帐，未发现销售国家明令禁止的药物和化学物质。

　　食品消费环节情况全州共有餐饮单位6786家。其中，学校食堂767个，集体食堂166个。均持有卫生许可证。全州6786家餐饮单位中，有6450家实施了食品卫生监督量化分级管理，量化分级管理率为95.05%，其中，学校、集体食堂量化分级管理率为100%。

　　通过第一阶段的宣传发动，组织企业开展自查自纠工作，所有食品及食品添加剂生产经营企业都对照《品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单》、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》开展了自查自纠，上报自查自纠报告456家。通过督查，我州尚未发现在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂方面存在突出问题，未发现全行业滥用和行业潜规则，仅在个别企业的个别品种中发现有超剂量食用添加剂现象。

　　四、宣传教育与信息情况

　　**州根据《**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》，结合实际，利用新闻媒体、标语、网站、宣传单等多形式向食品企业、广大群众宣传食品安全法规政策和饮食安全知识、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂的危害，教育行业自律，引导公众安全消费。专项整治开展以来，共培训管理相对人1297人次，电视报道16次，广播报道15次，**日报报道2篇，网站信息42条，标语宣传87条，宣传单2400份，编发专项整治工作动态24期。及时收集各县市和各部门的监管信息，做到10天报送一次整治工作动态和统计报表，按时报送阶段工作总结，领导小组办公室和各部门设立电子邮箱，安排专人负责信息的收集、报送工作。10县市和各部门均设立了开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治投诉举报电话，并保证24小时畅通。

　　五、案件情况

　　专项整治以来共出动执法人员3726人次，检查食品及食品添加剂生产经营企业19914户次，受理举报投诉2起，查处案件2起（为超量使用食品添加剂行为）。

　　六、采取的主要措施和做法

　　一是加强领导，明确工作目标，落实工作责任。根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议精神，我州各级各部门制定印发了开展打击食品生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案，成立了专项整治工作领导小组，明确领导小组办公室及工作职责。做到责任明确，任务落实，严格责任追究制。二是各部门按照各自监管环节认真开展添加剂专项整治。全州各级各部门，在**州打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组的统一领导下，按照专项整治工作方案的要求，各司其职，密切配合，齐抓共管，扎实深入地开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。三是大力开展宣传教育及培训工作，从制度措施上真正建立起食品安全企业是第一责任人的的长效机制，将食品安全责任落实到企业法人、企业员工和食品原料采购、生产加工工艺流程、经营、使用等，确保各环节食品安全。

　　七、存在问题

　　（一）宣传发动工作广泛，但力度不够大，部分企业对专项整治工作的目的意义和整治内容不够明确，自检自查工作不够扎实。

　　（二）食品企业相关人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中用量不规范，仅凭个人经验添加，有未严格按照使用限量使用添加剂的行为，未严格执行食品添加剂备案制度，采购索证、索票台账登记不全。

　　（三）专项整治经费不足，各级食品检测机构检验设备落后，装备不足，无力为此次专项整治提供有效的技术支持。

　　八、下步工作

　　下步我州将按省专项领导小组的统一部署和《**州开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》的要求全面开展清理整顿阶段工作。

　　（一）进一步加大政府领导、相关部门分段监管，企业是第一责任人的整治力度，加强宣传发动，强化舆论监督，营造良好氛围，动员社会各界和相关企业积极广泛参与专项整治工作。同时，宣传报道专项整治工作成效，曝光违法犯罪的食品生产经营企业及个人。

　　（二）组织各级各部门密切配合，对重点区域、重点单位、重点环节、重点产品开展重点检查，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和相关责任人。

　　（三）采取有效措施依法取缔非法加工的黑窝点，进一步规范食品添加剂的生产、流通和使用。

　　（四）加强信息沟通，及时收集上报工作动态和相关工作报表，认真总结整治经验，适时调整整治工作措施。

　　（五）积极争取政府和社会各界支持，加大专项整治工作经费投入，确保整治工作顺利进行。

食品添加剂兑出来的饮料你们敢喝么—看我做饮料实验作文

　　12月28日 星期五 阴

　　小实验——制作饮料

　　你们知道超市里卖的饮料是怎么做出来的吗？有人说：“水果榨的呗！”我就会告诉他，自己家才是用水果榨的，超市卖的很多是用食品添加剂兑出来的，不信你看饮料瓶上的配料栏里很多的食品添加剂，比如果粒橙，果汁含量也就10锸ｏ露际翘砑蛹梁退憔醯谜庋墓杏穑

　　下面我给你们做一个实验讲讲饮料是怎么兑出来的。

　　我们第一个做苹果味饮料，先拿一根试管，加半管水，再加一点点柠檬黄和亮蓝兑出苹果汁的颜色，哇，和芬达苹果味汽水完全一样啊！下面再加甜味剂安赛蜜或者木糖醇，再加入苹果味香精，我以为就大功告成了，可是化学老师告诉我，要喝起来口感更好还要加入酸味剂，我听了赶紧找出苹果酸加了一丁点。如果你想把它变成汽水那就要再加膨松剂了。现在你知道饮料是怎么做出来了吧！

　　虽然这个饮料没有毒，但是一点营养都没有你会喝吗

　　后来我还根据示范制作了葡萄、蜜桃、柠檬等口味的饮料，还制作了草莓牛奶。我觉得我都成为饮料大师了！我以后要少喝外面卖的饮料，想喝可以自己在家榨真正的果汁喝！

说明文阅读：食品添加剂无处不在

　　①近年来食品安全事件层出不穷，特别是去年毒豆芽、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。

　　②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

　　③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危害呢

　　④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酞来说，过量使用过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。但凡是使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

　　⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300一500倍的人工合成甜味剂糖精钠。糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破坏我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。

　　⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶下班，买点尿素豆芽和膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，哭了。

　　⑦其实，我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂。食品添加剂已深入我们的生活，完全无视它已不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我们应该呼吁管 理部门时刻关注食品安全，及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害或低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为大力打击。因为关注食品安全就是关注生命，就是拯救我们自己！

　　12 本文说明的主要内容是什么？（3分）

　　13 第②段主要运用的说明方法有 （3分）

　　14 请具体分析第②段中加点字约在表达上的作用。（3分）

　　15 对选文理解和分析不正确的一项是 （3分）

　　A 并不是所有的食品添加剂，都可以直接添加到食品中使用。

　　B 可以适量使用塑化剂，它能让饮料更浓郁，有云雾感，更可口。

　　C 长期过量食用含有糖精钠的甜食容易患上膀胱癌。

　　D 我们鼓励适量使用无害或低毒的食品添加剂。

　　参考答案：

　　12 食品添加剂过量使用的主要原因和危害。（3分）

　　13 下定义 列数字（3分，答对一种只得1分）

　　14 说明所列举的数据是作者粗略统计后得出的，数据不是很准确，这体现了说明文语言的科学性。（3分）

　　15 B

关于食品添加剂的优秀作文

　　一提到甜味，让人第一个想到的是糖。诚然，糖作为最原始的甜味被应用于食品，它既可以增加食欲，又是营养成分。在以前困难时期，白糖水甚至用来招待宾客。那时候蔗糖的产量低且价高，人们希望找到一种替代品，于是就研制出了最早的甜味剂：糖精。

　　糖精是蔗糖甜度的200倍，无任何营养，且价廉被广泛用于食品中。但随着糖精的使用，人们也发现了它的危害性，它能导致血小板减少，引起出血，甚至造成脏器器官功能衰竭等事件。认识到糖精的危害性，人们又转向糖类这种原始的食品甜味。但具有讽刺性的是，随着人们生活水平的提高，蔗糖的广泛使用，使人类走到了另一个极端。许多与摄入糖类过多的疾病大量出现，如肥胖病，糖尿病，血管硬化导致的冠心病，脑溢血。于是人们又转而寻求糖类的替代品，糖精又被允许限制性的用于食品中。

　　糖精的怪味降低了口感。于是人们进一步研制出了新的甜味剂。像甜蜜素，安塞蜜，阿巴丝甜等，这些人工合成的甜味剂口感好，甜度高，但成本也有些高，它们与糖精相互配合作为甜味剂用于食品中。

　　人工合成的甜味剂无任何营养，并增加了器官的负担，食用过量肯定会对人体造成伤害。但没有甜味的食品人们无法接受。所以人们又寻求那种天然的，对人体危害小的甜味剂。像甘草素，木糖醇和甜菊素等从植物中提取的甜味剂被应用到不适于摄入糖和人工合成甜味剂的特殊人群的食品中，像糖尿病人等。

　　人类不能没有甜味。没有食品添加剂就不会有食品工业。更直接的说是甜味剂支起了食品加工的半壁江山。但无论是天然的甜味剂还是人工合成的，都有其局限性。

　　为了我们的身体健康，在吃的方面一定要有个度。我不是说让你完全拒绝有添加剂的食品，我的建议是最好少吃工厂化生产的食品少喝瓶装的饮料。这些东西有人称它们是垃圾食品，食用过多会对人体造成伤害。多吃我们自己厨房加工的食品。我们自己做的东西既没有食品添加剂，又卫生，营养丰富，大部分都是天然的。你说是不是呢

试论你我身边的食品添加剂及食品安全

　　摘要： 食品是指各种供人体使用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。民以食为天，食品安全无疑是你我最为关心的问题。当今社会，食品添加剂已是食品生产中的重要原料，但同时又有着不可忽视的弊端。因此本文将重点介绍食品添加剂的利弊以及使用过程中存在的问题和对 策并介绍我国食品安全的现状及相应问题。

　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

　　一、初识食品添加剂

　　（一） 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

　　（二）主要品种介绍：

　　⒈ 防腐剂（Preservatives）

　　防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

　　⒉ 乳化剂

　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

　　3. 鲜味剂

　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

　　4.甜味剂

　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

　　5着色剂

　　着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

　　在科技日新月异的当今时代，随着人们的生活水平不断提高，人们消费结构也不断着变化着，人们更加需求方便化、多样化、营养化、风味化以及高级化的食品。因此食品添加剂也应运而生。

　　而综合上述，我们不难发现食品添加剂的种类多种多样，在工业中更是占据举足轻重的地位。随着都市化进程的加快，食品添加剂的种种弊端也暴露出来，当然再美好的事物也有两面性，食品添加剂也不例外……

　　二、双刃剑——食品添加剂

　　（一）“多面手”——食品添加剂

　　1.防腐剂----山梨酸钾

　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

　　2.抗氧化剂---D-异抗坏血酸钠

　　被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　3. 甜味剂---甜蜜素

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

　　（二）“暗地杀手”——食品添加剂

　　1．护色剂---亚硝酸钠

　　过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　2. 甜味剂----甜蜜素

　　对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

　　国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

　　3.增味剂---谷氨酸钠

　　在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

　　近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，如近几年以来的“三聚氰胺”事件，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

　　三、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

　　（一）我国食品添加剂使用中存在的问题

　　1.在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用食品添加剂的问题。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等）

　　2.限量使用食品添加剂，最突出的是防腐剂和甜味剂。

　　在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

　　① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）

　　② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）

　　③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）

　　⒊ 标识不明确

　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。

　　（二）原因及对策

　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。针对食品添加剂中存在的问题以及形成的原因，我提出以下几点建议：

　　1、必需营养素的添加量要适当。同时考虑其它食物来源的摄入量，使摄入量不要过多，又不能太少。

　　2、食品中添加必需营养素不应对其他营养成分的代谢产生不良作用。

　　3、在一般包装、储藏、运输和食用条件下，添加的必需营养素在食品中是完全稳定的。

　　4、添加到食品中的必需营养素应可被人体利用。

　　5、必需营养素不得使食物具有不良品质，不得缩短货架期。

　　6、应具备添加营养素的工艺技术和加工设备，使之符合要求。

　　7、食物中添加必需营养素，不得以此在食品营养宣传上误导或欺骗消费者。8、对于目标人群来说，添加营养素的额外费用应合理。

　　9、应具备对必需营养素添加量进行测试、控制和实施的方法。

　　10、在食品标准、法规或指导原则中，有关添加必需营养素的规定应包括添加营养素的品种以及为达到预期目的而应加入食品中的量值要求。

　　“民以食为天”， 随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，我国食品安全的恶性事件不断发生，山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件以及最近的三聚氰胺事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。

　　四、食品安全问题现状分析

　　（一）当前我国食品安全领域在在的五大问题

　　1.微生物造成的食源性疾病

　　2.种植养殖方面的农药残留和兽药残留

　　3.生产经营者守法意识淡薄

　　4.食品生产新技术应用所带来的食品安全问题

　　5.环境对食品安全的影响

　　（二）建议的研究和实施办法

　　①加强政府对食品安全监管力度

　　②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　④安全监控体系的建立和制度化

　　⑤安全评价方法的建立和标准化

　　⑥安全限量的制订和标准化

　　⑦食品安全法规制定和保障体系建立

　　参考文献：

　　1.《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹

　　2.《食品科学》2005. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联

　　3.《食品中添加必需营养素的通用原则》(ＣＡＣ/ＧＬ09-1987,ａｍｅｎｄｅｄ　1998,1991)