饮食学及营养学

均衡膳食

　　教学目标：

　　1、让同学们能够认识均衡膳食的重要性，认识饮食不足和饮食过量的后果，并进一步了解和掌握营养和健康的关系，促使学生在日常生活中积极培养健康的饮食习惯。

　　2、让学生关心自己每天所进食的食物成份及比例，并学会如何利用所学知识解决生活中的实际问题。

　　3、通过实践培养和提高学生交流与合作的能力

　　教学重难点：

　　1、让学生理解均衡膳食的概念及意义，认识营养不良和营养过剩的危害，树立健康的饮食习惯，如何计算和评价一个人每天的能量摄入和营养摄入都是重点。

　　2、如何科学、合理、健康地设计食谱是教学的重点，更是难点！

　　教学过程：

　　一、问题式导入

　　1、人体生长发育需要什么？从何而来

　　（1）学生回答；

　　（2）教师点评、归纳，引出新课。

食品饮食健康演讲稿

　　老师们，同学们：

　　早上好！今天国旗下讲话的题目是《健康饮食，让我们更健康》。

　　5月20日是“中国学生营养日”！为了使学生营养宣传工作更加广泛、深入、持久地开展下去，促进学生营养宣传工作的制度化，所以，决定将每年的5月20日定为“中国学生营养日”。

　　我们都知道小学时期是生长发育的关键阶段，可是很多同学都有挑食、偏食、贪食、好吃的坏习惯。很多同学不懂得珍惜自己的健康，不懂得为自己的健康负责。从今天起，我希望各位同学能够开始注意自己的这些坏习惯。

　　1、我们要养成不挑食，不偏食的习惯。在日常生活中要吃各种粮食，水果，蔬菜，鱼肉，蛋，奶等。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。

　　2、养成吃早餐的良好习惯特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，以保证同学们能精力充沛地学习。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。

　　3、在吃饭时要细嚼慢咽。吃饭时千万不要太快，因为多嚼有利于提高食物的消化率和保护肠胃。

　　4、营养饮食还有一个重点是不吃不洁食品。在每天上学、放学的时候，很多同学都会到学校外面的露天小摊贩那儿或商店买吃的。容易吃到一些变质腐坏的食品了。

　　同学们，关注食品安全，学习营养搭配，平衡膳食，应该和我们学习基础知识一样重要，让我们选择科学的生活方式，养成良好的饮食习惯，在健康、营养、快乐的生活下茁壮成长！

饮食与健康

　　通过这次活动，我知道了许多关于偏食、偏食的成因及其纠正办法等方面的知识，更锻炼了我的组织能力和口语交际能力。我觉得学校开展此项活动很好，不仅增长了我们的课外知识、开拓了我们的视野，更使我懂得了如何与人交往、与人沟通。此次课题研究的成果是我们全体成员共同努力的结果，因此，我们更需要有良好的团队精神。本次活动还让我接触了电脑，知道了电脑具有重要的用途，比如：网上查找资料、编辑和打印文件等……

　　偏食对人体的危害的确很多，这些危害在我们的研究成果中已经说得很具体了，我们进行这个课题研究的主要目的就是让大家充分认识到偏食对人体具有极大的危害，要求大家饮食要全面、营养要丰富，要保证我们的身体健康，为我们今后的学习创造良好的身体条件。

　　我希望我们学校能够多开展这样的活动，让我们增长知识、开拓视野，增强认识和解决问题的能力，为我们明天的成长打下坚实的基础。

公共营养学基础知识

　　适用专业：体育保健与康复专业

　　总学时数：112学分：6

　　理论学时：80实践学时：32

　　编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛

　　编制时间：2016年8月

　　一、课程的地位、性质和任务

　　课程性质：体育保健专业必修课。

　　课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。

　　课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

　　二、总体教学目标

　　《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。

　　三、本课程与其他专业课程的关系

　　学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

　　四、各课程教学时间分配参考

　　各课程教学时间分配表

　　课题（章节）内容参考课时第一章绪论2第二章营养素基础18第三章运动与健康膳食指导10第四章营养与健身运动12第五章不同人群的营养要求10第六章体力活动、营养与慢性病18第七章常见的运动营养补剂8第八章运动员的营养需要特点8第九章运动员比赛期的膳食营养8第十章运动员营养状况评定18合计112

　　五、教学内容及其目的、要求、任务

　　第一章绪论

　　教学内容：

　　一、食品

　　1．食品的概念

　　2．食品的主要作用

　　二、营养及营养学的概念

　　1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素

　　2．营养素的种类及主要功能

　　三、运动营养与体育运动的关系

　　四、运动营养学发展概况

　　教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；

　　（2）能够正确区分食品、药品、保健品；

　　（3）了解营养素必须满足的二个条件；

　　（4）掌握营养素分类方法及其主要功能；

　　（5）掌握营养与运动的关系；

　　教学重点：营养学的基本概念

　　教学难点：合理营养对机体的影响

　　教学建议：讲解结合时生活中实例

　　第二章营养素基础

　　第一节蛋白质

　　教学内容：一、组成与分类

　　二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供给能量等）

　　三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）

　　四、蛋白质的供给量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）

　　五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质

　　供能的条件）

　　六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与不足的影响）

　　教学目标：（1）掌握成人8种必需氨基酸名称。

　　（2）掌握蛋白质作的营养功用；

　　（3）掌握用生物价评价食物蛋白质营养价值高低。

　　（4）了解食物的互补作用原理。

　　（5）掌握蛋白质供能的条件（蛋白质摄入过剩，分解代谢氨基酸，能量不足）

　　（6）了解不同运动项目对机体蛋白质合成与分解反应的影响；

　　（7）了解蛋白质摄入不平衡对机体的影响。

　　教学重点：蛋白质的营养功用。

　　教学难点：蛋白质供能的条件

　　教学建议：讲授式结合生活中的实例

　　第二节脂类

　　教学内容：一、脂类的组成与分类（类脂质，脂肪，脂肪酸）

　　二、脂肪的营养功用（供能，构成组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸

　　收等）

　　三、食用脂肪的营养价值的评定（脂肪酸种类及含量，消化率，维生素含量，

　　稳定性）

　　四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施

　　五、胆固醇（生理产生，食物摄入，主要功用，过多危害）

　　六、脂肪与运动（能量库，脂肪供能的必需条件，不完全氧化产物的影响）

　　七、脂肪的供给量与来源

　　八、脂肪营养失调对人体的影响（过多，过少的危害）

　　教学目标：（1）掌握脂类的分类；

　　（2）掌握人体所需必需脂肪酸，了解其生理功用；

　　（3）掌握中性脂肪作为热源质在运动中的供能特点；

　　（4）了解饱和脂肪和不饱和脂肪对脂肪营养价值评价的影响。

　　（5）掌握提高脂肪供能的途径

　　（6）掌握摄入脂肪不平衡对机体的影响。

　　教学重点：脂肪的营养功用及运动供能

　　教学难点：提高脂肪供能的途径（本质为线粒体获得高氧：增大最大摄氧量（呼吸，运输，利用）

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第三节糖类（碳水化合物）

　　教学内容：一、碳水化合物分类[糖（单糖，双糖），低聚糖，多糖]

　　二、碳水化合物的一些性质（吸收速度，甜度）

　　二、碳水化合物营养功用（供能，中枢神经热源质，维持脂肪代谢，节约蛋白质

　　等）

　　三、供给量与来源

　　四、碳水化合物与运动（血糖的调节因素，提高糖贮备膳食措施）

　　教学目标：（1）能够区别不同的碳水化合物；

　　（2）掌握碳水化合物供能特点；

　　（3）掌握葡萄糖与果糖的吸收速度差别及应用；

　　（4）掌握碳水化合物与脂肪、蛋白质供能特点的差异；

　　（5）了解血糖是维持正常神经系统功能的热源质；

　　（6）掌握膳食中摄取足够糖类的主要途径。

　　教学重点：碳水化合物的营养功用

　　教学难点：糖类物质供能特点与蛋白质、脂肪的区别。

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第四节维生素

　　教学内容：一、维生素概述（一般特性，分类）

　　二、维生素A（营养功用、供给量与来源）

　　三、维生素D（营养功用、供给量与来源）

　　四、维生素E（营养功用、供给量与来源）

　　五、维生素B1（营养功用、供给量与来源）

　　六、维生素B2（营养功用、供给量与来源）

　　七、维生素C（营养功用、供给量与来源）

　　教学目标：（1）掌握维生素的一般特性（需要量，功用，贮存特性）；

　　（2）掌握维生素的分类；

　　（3）一般性掌握维生素A对生长发育及视力的影响；

　　（4）掌握对维生素A需求较高的运动项目；

　　（5）掌握含维生素A丰富的动植物食物来源；

　　（6）一般性掌握维生素D对骨骼生长发育的作用；

　　（7）了解维生素E的抗氧化作用及改善微循环作用；

　　（8）了解维生素E的食物来源；

　　（9）了解维生素B1参与糖代谢及维护神经系统机能作用；

　　（10）了解维生素B1、B2的食物来源；

　　（11）一般性掌握维生素B2参与能量代谢及合成蛋白质的作用。

　　（12）了解维生素C作用（抗氧化剂、增强免疫力、促进血红蛋白合成）

　　（13）了解含维生素C丰富的食物来源。

　　教学重点：维生素A，D，B1，B2，C的营养功用

　　教学难点：维生素A的营养功用

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第五节矿物质

　　教学内容：一、矿物质概述（共性，分类）

　　二、钙（营养功用、供给量与来源）

　　三、钾（营养功用、供给量与来源）

　　四、钠和氯（营养功用、供给量与来源）

　　五、铁（营养功用、供给量与来源）

　　六、锌（营养功用、供给量与来源）

　　七、碘（营养功用、供给量与来源）

　　教学目标：（1）能够区分常量元素与微量元素；

　　（2）掌握缺钙对机体骨骼生长发育影响；

　　（3）了解有利于钙吸收利用的影响因素（维生素D，磷钙比，体力活动）；

　　（4）了解含钙丰富的食物；

　　（5）了解钾对心律及蛋白质合成的影响；

　　（6）了解食盐的摄入量对健康的影响（持水量，血压）；

　　（7）掌握有利于HB合成的营养因素（铁离子，维生素C，蛋白质）；

　　（8）了解含铁丰富的食物来源；

　　（9）一般性了解锌的营养功用（生长发育，酶，组织再生能力，免疫力）；

　　（10）了解含锌丰富的食物来源；

　　（11）掌握碘元素主要功用（合成甲状腺素）；

　　（12）了解缺碘对机体影响（生长发育，能量代谢）

　　（13）了解补碘的主要途径；

　　教学重点：钙、铁、锌元素的营养功用。

　　教学难点：解决缺钙，缺铁性贫血的膳食措施

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第六节水

　　教学内容：一、概述（机体含量，性别差异，年龄差异，体成分差异）

　　二、水的营养功用（体成分，促进代谢，调节体温，润滑作用）

　　三、需要量与来源

　　1．水代谢平衡

　　2．水的来源（饮水，食物水，代谢水）

　　四、水平衡失调对机体的影响（过多，过少）

　　五、运动补水的方法与措施（适用范围，补水量，间隔时间，水温）

　　教学目标：（1）掌握不同性别，不同年龄体内水分含量差异特点；

　　（2）了解机体水循环对调节体温的机理；

　　（3）掌握不同程度的失水对运动能力的影响（2%，4%）

　　（4）掌握运动补水的措施（适用范围，补水量，间隔时间，水温）

　　教学重点：不同程度失水对运动能力的影响

　　教学难点：水代谢平衡

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第七节膳食纤维

　　教学内容：一、食物纤维的定义及分类

　　二、食物纤维的生理功用（促进胃肠蠕动，刺激消化液，预防心血管疾病等）

　　三、供给量与来源

　　教学目标：（1）了解膳食纤维的生理功用

　　（2）了解含食物纤维丰富的食物。

　　教学重点：食物纤维对人体的生理功用。

　　教学难点：膳食纤维降低能量密度的作用

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第三章运动与健康膳食指导

　　教学内容：一、热能概述（形式，作用）

　　二、热源质（概念，计量单位，食物热量计算方法）

　　三、影响人体热能消耗的因素（

　　四、热能消耗的测定方法（直接测定法，心率推算法，活动观察法，体重平衡法）

　　五、热能不平衡的危害（热量过剩，过少对运动能力及健康的危害）

　　教学目标：（1）了解人体对食物热能的利用形式；

　　（2）掌握三大热源质的供能值及简单食物热量计算；

　　（3）掌握影响人体热能消耗的因素（基础代谢，机体活动，食物特殊动力作用，

　　生长发育，其它因素）；

　　（4）了解食物特殊动力效应的原理；

　　（5）掌握热能消耗测定的常用方法（活动观察法）；

　　（6）了解热能不平衡对机体健康的危害。

　　教学重点：影响人体热能消耗的因素，热能消耗的测定方法。

　　教学难点：食物特殊动力作用、人体热能消耗调查表以课后调查形式完成。

　　教学建议：结合生活中的实例讲解

　　第四章运动员合理膳食

　　教学内容：一、各类食物的营养价值（自学）

　　二、合理膳食构成

　　1．合理膳食的基本要求（概念，无毒无害，利于消化吸收，正确膳食制度）

　　2．平衡膳食的调配（热量，蛋白质、脂肪、糖类合理比例，氨基酸比例，其

　　它营养素比例，适当膳食纤维）

　　3．平衡膳食的构成（平衡膳食宝塔，平衡膳食宝塔的应用，膳食指导方针）

　　三、合理烹调（自学）

　　四、运动员合理膳食营养的基本要求

　　1．热量平衡

　　2．热源质比例恰当（糖类：脂肪：蛋白质=55-60%：25-30%：15%）

　　3．充足的维生素

　　4．充足矿物质

　　5．有利于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物）

　　6．合理的膳食制度（概念，三餐分配，膳食制度）

　　7．充足的水分

　　五、运动员膳食中存在问题

　　六、运动营养补剂与兴奋剂的关系

　　七、与运动员有关的食物（自学）

　　教学目标：（1）掌握运动员合理膳食营养的核心（平衡膳食）；

　　（2）掌握平衡膳食的概念；

　　（3）掌握平衡膳食宝塔的构成及内容；

　　（4）了解膳食指导方针；

　　（5）掌握运动员膳食热源质的合适比例；

　　（6）能够如何区分酸性食物与碱性食物；

　　（7）掌握碱性食物对运动能力的影响；

　　（8）掌握进餐与运动的时间间隔；

　　（9）了解三餐的热能分配合理比例；

　　（10）一般了解运动员膳食中存在问题；

　　（11）了解运动营养补剂与兴奋剂的区别。

　　教学重点：平衡膳食宝塔的构成

　　教学难点：酸性食物，碱性食物

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第五章各类运动专项的营养特点

　　教学内容：一、不同运动专项的营养供给原则（与热量及各营养素消耗量相适应）

　　二、速度性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　三、耐力性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　四、力量性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　五、灵巧性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　六、其它运动项目的营养特点（代谢特点，营养特点）

　　教学目标：（1）掌握速度性运动项目的营养供给特点；

　　（2）掌握耐力性运动项目的营养供给特点；

　　（3）了解力量性运动项目的营养供给特点；

　　（4）一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点；

　　（5）了解球类运动项目的营养供给特点；

　　（6）了解水上项目的营养供给特点；

　　（7）一般性了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。

　　教学重点：速度性、耐力性运动项目的营养特点

　　教学难点：代谢特点与营养特点之间的联系

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第六章比赛期间的营养

　　教学内容：一、概述（影响及重要性）

　　二、比赛期前的营养（热量，热源质比例，维生素矿物质储备，膳食结构调整）

　　三、比赛前一餐的营养（食量，热源质比例，进餐时间，补糖，补水）

　　四、比赛过程中的营养（补水，补能量）

　　五、比赛后的恢复营养（补水，补能量，各营养素的恢复）

　　教学目标：（1）掌握比赛期前的营养供给要求；

　　（2）掌握赛前一餐的营养供给要求；

　　（3）了解比赛过程中的营养供给特点；

　　（4）了解赛后恢复的膳食营养措施。

　　教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养

　　教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第七章运动饮料（实验）

　　教学内容：一、概述（作用，发展史）

　　二、运动饮料（概念，分类）

　　三、运动饮料的生理意义（防止脱水、过热，防止酸碱平衡失调）

　　四、运动饮料成分（水，碳水化合物，矿物质，维生素，其它成分）

　　五、运动饮料的饮用方法（饮用原则，饮用量，饮用方法）

　　六、常用运动饮料的制作方法（演示运动饮料简易制作过程）

　　教学目标：（1）掌握运动饮料的概念；

　　（2）了解运动饮料的主要成分；

　　（3）掌握选用运动饮料的原则及饮用方法；

　　（4）一般性了解运动饮料的分类及特点；

　　（5）了解运动饮料简易制作方法。

　　教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法

　　教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第八章控制体重的营养

　　教学内容：一、体重对运动能力的影响（不同体成分对运动能力的影响）

　　二、运动员减控体重的原理（脱水，降体脂）

　　三、运动员减控体重的方法（快速与慢速降体重）

　　四、快速降体重对机体物质代谢的影响（脱水，能量缺失，矿物质丢失）

　　五、快速降体重对运动能力的影响（力量，无氧耐力，有氧耐力）

　　六、科学合理的减控体重措施（原则，措施）

　　七、减控体重的营养（热量，各营养素比例）

　　八、控制体重应注意的问题（生长发育，营养不良）

　　教学目标：（1）掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别；

　　（2）掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别；

　　（3）了解运动员快速常用方法；

　　（4）了解运动减体脂的方法；

　　（5）掌握运动减脂的营养措施；

　　（6）掌握急性降体重的营养措施；

　　（7）了解少年运动员控制体重易出现的问题。

　　教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点

　　教学难点：降体重过程对运动能力的影响

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践讲解。

　　第九章营养与肥胖

　　教学内容：

　　一、肥胖概述（概念，体脂诊断标准）

　　二、肥胖的分类（单纯性肥胖，继发性肥胖，药物性肥胖）

　　三、引起肥胖原因（脂肪细胞数目及体积，体质与遗传，内分泌因素，其它因素）

　　四、肥胖的危害（心脑血管，内分泌，寿命等影响）

　　五、运动减肥法（运动项目，强度，频度，时间）

　　六、运动减肥膳食控制（热量，热源质比例，膳食纤维，微量营养素要求）

　　教学目标：（1）掌握肥胖体脂%的诊断标准；

　　（2）一般性了解肥胖的分类；

　　（3）一般性了解引起肥胖的因素；

　　（4）掌握引起肥胖的膳食本质因素（热量过剩）；

　　（5）一般性了解肥胖对身体健康的危害；

　　（6）了解运动减肥的运动处方；

　　（7）掌握运动减肥膳食控制措施（营养各因素要求）

　　教学重点：运动减肥的膳食控制要求

　　教学难点：引起肥胖的膳食本质因素

　　教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合生活中的实例和运动实践讲解。

　　第十章营养状况的评定（实验）

　　教学内容：一、营养状况评定的目的

　　二、营养调查的基本内容（膳食调查，体格检查，临床检查，生化检查）

　　三、人体营养缺乏的主要原因（原发性营养不良，继发性营养不良）

　　四、膳食调查（方法，评定内容）

　　五、体格检查（生长发育评价，营养缺乏症体征）

　　六、生化检查（检查内容及评价）

　　教学目标：（1）掌握营养状况评定的基本方法及内容；

　　（2）掌握人体营养缺乏的二种原因；

　　（3）掌握了解膳食调查的方法（询问法）。

　　（5）一般性了解体格检查方法；

　　（6）一般性了解生化检查方法。

　　教学重点：询问法调查膳食营养摄入状况

　　教学难点：膳食调查表的整理评价

　　教学建议：根据运动营养学教学大纲要求，结合学生学习情况进行相关营养状况调查。

　　六、考核方式

　　笔试（闭卷）

　　本课程总评成绩包括平时成绩与课程结束考成绩。其中

　　1．平时成绩占40%（实验20%，课堂提问10%，考勤10%）

　　2．考试成绩占60%

　　七、教材与教学参考书

　　1、张钧，张蕴琨主编.《运动营养学》，高等教育出版社，2006年7月第一版

　　2、陈吉棣主编.《运动营养学》，北京医科大学出版社，2002年8月第一版

　　八、教学大纲编制说明

　　1、由于《运动营养学》无高职、专科的教材，因此选用最新版的高等学校教材。

　　2、教材中的有些内容略有删减。

　　3、本课程的实验部分主要为营养状况调查，根据学生学习情况而定。

营养学讲座心得体会

　　一直以来，自己就对营养方面的知识非常感兴趣，有过好长一段时间，我依着书上看到的营养知识编制食谱。一个偶然的机会，我在网上搜索到有“公共营养师”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了湖北高新职业培训，凭着直觉，我觉得湖北营养师专业培训基地湖北高新职业培训学校公共营养师培训是最专业的。20xx年9月参加湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校笫57期周末班为期三个半月的学习、实践，在高新职业培训公共营养师第五十七期周末班开班仪式上，湖北高新职业培训学校的校长穿针引线、深入浅出的有关营养基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新，那一堂课我专注的近乎入迷，我被校长及专家级的老师李文芳老师的博学深深打动了，我庆幸我选择了高新。正如网上宣传所说湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校专业、正规、务实、诚信。在接下来近三个半月的学习中，我在享受中度过了每一堂课。上课的老师均是具有多年的教学和实验的专业级的老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。如主讲的李文芳老师、中医食疗的王绪前老师等。每次课后，我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。

　　通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致的评估，我发现身体健康的人还真是少之又少，超重的人很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，营养知识非常匮乏。

　　通过这3个多月的学习，让我既掌握了一些基础的医学知识，又学到了专业的营养知识。改变了我的饮食营养等方面的观念，加强了家人的营养，开始注意如何合理健康的生活，正确的饮食，适当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。

　　在给同事、亲人作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说学无止境，更何况营养知识每天都在更新，但作为一个公共营养师，至少应该掌握最最基础的理论知识，这一点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给出的营养建议的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要是因为我的资历不够，随着积累的不断增多，相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的提升，我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后，希望湖北省营养学会能多多关心我们，给我们提供专业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成长离不开组织的坚实后盾。

　　营养学是我喜欢的一门学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把营养事业与我的人生规划相结合，谱写自己的美丽人生！

　　在此，对湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校的校长、老师们的辛勤付出，表示深深的感谢！

饮食搭配中的科学知识

　　我平时非常喜欢看书，不管是童话，还是什么故事会、科普书，就连妈妈的饮食方面的书籍，我都要瞧瞧。

　　今天，刚巧妈妈又买了一本，她还没来得及看，就被我抢先了一步，原来这是一本介绍科学合理搭配饮食的书，那里面写了很多食物是不能一起吃的。比如，平时人们喜欢在鸡蛋里放葱，可这是不正确的。放葱会减少鸡蛋的营养。还有我早餐喜欢吃放点肉丝青菜的面条，还一定要妈妈在里面加醋，那样酸酸的味道很好。殊不知这一点点的醋，把青菜里面的维生素破坏的所剩无几。

　　当我看到鸡蛋和地瓜一起吃会腹同痛呕吐的时候，我的脑子飞快地转到——双休日，我吃了奶奶给我准备的早餐，番薯粥和鸡蛋，我吃完了就和妈妈一起去外婆家，没到半路，肚子就痛起来了，那可真无法用语言形容。到了外婆家，我就吐了起来，把外婆外公吓个半死。现在我终于知道是怎么回事了。

　　这本书让我长了不少见识，以后我一定要把这些饮食当中的科学知识告诉同学们，也许他们还不知道呢！

吃得营养，吃出健康

　　随着科技的飞速发展，人们的物质生活水平越来越高，“衣食无忧”的人们对于食品安全与营养也越来越重视。但在生活中还有很多人，尤其是中小学生在这方面做的不够好。为了我们的身心健康，为了我们能茁壮成长，我在此谈谈自己对“食品安全与营养”问题的见解。

　　随着物质生活的改善，很多家庭把鸡、鸭、鱼、肉……等荤菜当成主食。虽然说荤菜能够给我们补充蛋白质、脂肪等人类所需求的物质，但是光吃荤菜是不行的，君不见，现实生活中的“大肥头”和“小胖墩”越来越多了。萝卜白菜等素菜虽价廉但物美，它含有维生素等对人体有益的物质，对我们身体起着至关重要的作用。因此，我们不仅要吃荤菜，还应该多吃素菜。只有荤素搭配着吃，才能有益我们的健康。我们小学生，正处于长身体的阶段，更不能挑食。荤素搭配，更利健康。再就是我们在吃饭时，不能见到可口的饭菜就“大开吃戒”，暴食暴饮，这样做对我们的身体是有害的。

　　不仅仅是营养均衡问题，中小学生的食品安全问题也很严峻。现在的学校周围，小摊点上垃圾食品、“三无”食品比比皆是。我们说的垃圾食品指的是方便面、火腿肠等高热量、低营养的食品；“三无”食品是指无产品名称、无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品。中小学生食品安全意识薄弱 ，自我约束能力太差，把垃圾食品、“三无”食品当零食已是司空见惯的现象。每天放学，学生们都蜂拥而上，争先恐后地买那些垃圾食品、“三无”食品。这些食品不但缺少营养，而且含有激素，不符合卫生标准，食用后会对身体造成伤害。美国曾经有人做过一次实验，连续30天只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，结果原本健康的他，体重急剧下降，肝、肾等器官也受到损伤。这个实验进一步说明了吃垃圾食品的危害性。在此，我劝告大家不要三天两头地去麦当劳、肯德基快餐店里大饱口福，吃那些高热量、低营养的食品，更不要吃其他垃圾食品、“三无”食品。

营养餐小学生作文

　　“营养餐”三个字对生活在农村经济条件不富裕的家庭的我来说是个新名词。所以，我很想知道营养餐到底是什么，并翘首期盼着。

　　营养餐终于发下来了，并且每天上午两节课后变着花样准时发放，从不间断。营养餐有牛奶、面包、雪饼、蛋糕、火腿、鸡蛋等。营养餐让同学们个个垂涎三尺；营养餐让同学们精神充沛，营养餐让同学们拍手称扬。

　　随着时间推移，我渐渐地明白了：营养餐原来是党中央、国务院关心我们青少年的身体健康，安排一百六十多亿钱为我们农村义务教育中小学生提供每天三元的营养膳食补助。在享用营养餐的同时，我掩卷沉思：几千年来，我们伟大的祖国无时不在为人民的生活而奔忙操劳。经过半个世纪的艰苦奋斗，神话般的完成了一个又一个奇迹。中国这条巨龙腾飞起来了。如今，我们不仅免费上学，还发生活补助；爸妈种地不交任何税费，反而有补贴；看病就医有补助；买家电有补助……想着想着，我情不自禁的说：我们现在多幸福啊！

　　三元钱的营养餐，看似虽小，但她包含着伟大的党和政府对我们的殷切希望。饮水思源，在政府妈妈的怀抱享受着春天般的关怀，享受着他甘甜乳汁的同时，我将把这中感恩的激情变成学习的动力，将来成为祖国有用人才，把祖国建设的更加美丽富饶。

　　营养餐，你让我幸福。总有一天你一定会为我而骄傲。

营养专家的饮食策略

　　奶奶是儿童医生，对健康非常注重。如果你看到她放东西的柜子，一定会吓一跳。那啥血压计，心跳仪．．．样样都有，让人眼花缭乱，目不暇接。如果你看到了他们的生活计划，那你更会大吃一惊：早上六点 晨练。 早上七点 吃早饭．．．总之每一样都写得清清楚楚，一目了然。一天差不多有二十多条！就这样长年累月，爷爷奶奶的身子骨才会这么硬朗。不过，我们家的这位营养专家最拿手的的活用眼是看不到的，只能慢慢的用心体会。怎么了，你也想知道，那我就打个八折直接告诉你把！我们家的营养专家最拿手的是饮食安排。

　　事例一：营养专家秘籍大揭秘。

　　真实事件：“啊！好香！奶奶烧的是什么早餐呀？”我像馋猫似的问道。“吃．．．麦片粥”奶奶快活的回答到。“麦片粥！”“我的最爱！”我不禁跳了起来，高兴的大叫道。香喷喷的麦片粥上了桌，旁边还配着牛奶、饼干、肉松。我看了看，有揉了揉眼睛再次看了看——“哇塞!”便什么都不顾的吃起了饼干。此时，我不仅脸上乐滋滋的，心里也乐滋滋的。要知道，在自己家吃到这个是不可能的呀！肉松、麦片，我的最爱；牛奶、饼干；我最喜欢的洋快餐。而这一顿，把我喜欢的都做了出来。说来说去，奶奶这是厉害，这么点大的小孩心里想什么都知道！

　　事例二：营养专家的饮食建议。

　　真实事件：“哈哈，人都到齐了”“服务员，上菜！”那天安妮一家回来，叔叔请大家到淮南顶级的饭店的顶级包间吃饭。很快菜上齐了，我便一边夹菜一边吃菜。活像一个小馋猫。转头一看。菲菲姐、安妮妹的碗也是满满的。只有奶奶的碗是半满的。我很奇怪，不禁在休息的时候问奶奶。奶奶和蔼可亲的说到：”吃太快对身体不好，尤其是肠胃”“哦--”我故意把腔调拉的长长的。表示我明白了。

　　事例三：营养专家的哲理学。

　　真实事件：“奶奶，你们天天都吃什么呀”我眼巴巴的望着奶奶，想让奶奶传授给我一点养身秘籍。“我们一天一般是吃四顿”奶奶很有学问似的说“早上锻炼前吃一顿，吃牛奶、饼干、麦片。锻炼后再吃一顿，这时就不吃“洋快餐”了；这是就要吃馒头、稀饭了。正午时吃中午饭，一般吃两素两荤和一道半素半荤和汤。一个月有些天还会吃饺子。晚饭一般六点准时吃。晚饭吃的少一些。一般要做到吃好就可以了；一般吃稀饭和一些中午的剩菜就可以了。”听了这位营养专家的介绍，我准备把我们家的饮食习惯也改一改！我们家这位饮食专家的故事你听够了吗？如果还没听够，那就快来我家咨询这位营养专家吧！

营养学心得体会

　　今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

　　一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素A和维生c素B2。

　　酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：

　　1、酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

　　2、酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。

　　3、酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

　　4、酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

　　5、因牛奶中含有3羟－3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

　　6、利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知：

　　1.不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。

　　2.不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。

　　3.不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升。

　　4.饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么

　　1.不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。

　　我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白质。

　　牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。

　　合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。

　　2.牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。

　　3.不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物（如四环素类等）能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。

　　睡觉前喝牛奶的益处

　　前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。

　　专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库－骨骼中的钙。

　　因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康：根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期。

　　三大营养素之间的关系

　　蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。又例如，当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。又例如，碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。三大营养素与维生素间的关系

　　(1)蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。

　　(2)膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄入量以对抗氧化损伤。

　　(3)膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出。在吃饭时应注意以下几个问题

　　1、不要站立进食：站立进食，可抑制胃肠正常功能发挥。

　　2、不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。

　　3、尽量避开噪音：强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。

　　4、尽可能吃较硬的食物：能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。

　　5、体虚者可多吃肉：肉类蛋白质多，可增强体质。

　　6、喝酒前吃点东西：喝酒前吃点东西或喝些水，可以防止醉酒。

　　7、每天一定要吃一次纤维食品：纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。

　　8、钙质最好和醋一起摄入：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。

　　9、共食比独食好：多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。

　　10、进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑：这样会减弱消化吸收功能，也影响味觉。

　　11、不宜边看（看报或电视）边吃。

　　12、经常改变饮食方式：按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡。

　　13、就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收。

　　14、不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。

　　15、不可长期进食植物油：正确的用油应是一份植物油配0·7份动物油。

　　16、小孩食谱不应与大人一样：孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于长身体的营养。

　　17、多吃些颜色深的蔬菜：颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

　　通过学习，我得到的不只是这方面的只是，更多的是增强的我对营养方面的兴趣，因为她令我懂得了虚度关于营养的知识，在我的日后的生活与工作中受益匪浅。尽管这门课结束了，但我并不停止对营养方面的学习，在日后的生活中我会密切留意营养方面的点点滴滴！