服务员岗位职责和流程

餐厅服务员工作流程

　　注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

　　三）仪容仪表达到标准。

　　四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

　　要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

　　二、10：00早例会

　　准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

　　三、11：00之前午市餐前准备

　　一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作

　　1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

　　2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。

　　3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。

　　4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况

　　5．10：40自检

　　⑴仪容仪表。

　　⑵发现蚊蝇及时消灭。

　　⑶了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。

　　6．10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。

　　四、午市开餐服务流程

　　一）11：00在指定区域站位

　　站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

　　男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

　　二）迎接客人

　　当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。

　　语言标准：11：00之前上午好

　　11：00—14：00中午好

　　14：00—17：00下午好

　　17：00晚上好

　　当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。

　　三）问茶

　　语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。

　　四）倒茶水

　　做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。

　　倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。

　　如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

　　五）点菜

　　1．准备工作：

　　⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

　　⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

　　⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风

　　⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员

　　2．点菜的要求：

　　⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

　　⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

　　3．点菜的程序：

　　⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

　　语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

　　⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让

　　客人改菜。

　　语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。

　　⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。

　　⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单

　　⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水

　　⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

　　⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清

　　斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

　　⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

　　⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是

　　宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。

　　⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

　　⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就

　　催菜。

　　⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

　　⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

　　例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校

　　⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗？”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗？”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗？”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

　　⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。

　　例如：6位客人点了8—10道菜时（壳多或量小的菜不算），可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗？”

　　⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。

　　⒁如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”

宾馆服务员工作流程

　　、上班需提前10分钟到达房务中心，检查自身仪容仪表，化好淡妆，签到，通过房务中心工作人员领取房卡、通讯工具、工作本、房态本等，查看白板上有无当天的交代事项，房态本上借用物品与白板记录是否相符。

　　2、按酒店上班时间开班前会议，对领班交代事项和布置的工作需认真听清楚，有必要做好记录，服从领班安排的工作，认真执行。

　　3、到达工作间后对工作车进行简单整理，检查工作车上物品是否配备齐全，根据房态做好棉织品。

　　4、查看房态，按房间的清扫顺序（一般是先客人口头说要求打扫或房务中心，前台指定要打扫的房间，然后是VIP房、住客房、走客房、长包房、空房）对房间进行清扫整理，严格按照房间卫生清扫程序清扫每一间客房，认真填写房间清扫及消耗品记录。

　　5、清扫工作中随时接受房务中心的信息及时准确地为客人提供服务，负责为其他部门人员开启房门（维修或看房间，所管房间人员必须在场）。配合房务中心为退房客人提供及时准确的检查工作（一般三分钟内完成），发现遗留物品和消费情况及时报告房务中心，并做好记录。

　　6、对上级领导布置的特殊事项和急需完成的工作要积极配合，做好VIP客人跟踪清扫整理的原则，对VIP客人的各种习惯意见或特殊要求要牢记在心并及时上报，也必须知道长住客人的生活习惯，报告房务中心记录客史档案。

　　7、在平时清扫对客服务过程中要做到主动、热情、友好、细心、耐心，发现问题及时向领班反映，一边及时解决，及时反馈维修结果。客人要求开启房门，要按要求核对无误后方可开门。

　　8、中午用餐时间11:30--12:00及12:00--12:30，同楼层员工分工用餐，餐后及时补妆。

　　9、接受配合领班、主管、经理对工作程序及质量的检查、指导。对不符合要求的及时返工重做。空房计划卫生要按程序完成。

　　10、每天必须整理工作间（工作柜内不允许放私人物品），工作车必须按规定方法摆放物品及配备数量，车身的保洁，工作车上垃圾要用袋子装好放在工作间内，不要在走廊卸，以免弄脏地毯，下班时将垃圾扔到指定位置。其他清洁工具，抹布要清洗干净分类放好。

　　11、填好相关表格（棉织品盘点表、计划卫生表、易耗品领用表、工作日志）等有无特别***的事项报给房务中心，有无遗留物品交给房务中心做好记录，签字。下班前与领班核实房态，维修情况，交房卡、通讯工具等到房务中心人员手中确认，签字下班。

　　12、从员工通道下班，不允许提拿任何私人物品，特殊情况经主管、经理签字方可执行。

餐饮服务员工作流程

　　工作要求:

　　1,礼貌,行动合乎情理

　　2,保持个人清洁卫生,注意个人形象;

　　3,工作守时,有时间观念;

　　4,服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

　　5,按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

　　6,做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整 洁,使其符合卫生规定标准.

　　7,对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服 务,做好服务工作.

　　8,盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把 顾客所需要的食物,饮料送到顾客的台面上.

　　9,顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

　　10,遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员

　　11,关心同事,乐于助人,具有合作,团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己 的作用;

　　12,与管理者,同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全,有效,成功的服务 ,以更好 的保持餐厅运转.

　　服务员餐前准备:

　　餐前准备

饭店服务员工作流程

　　作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位，不可忽视服务员岗位的重要性，饭店服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度，顾客的满意度将影响餐厅的生意，所以饭店服务工作流程是作为一名服务员必须掌握的。本服务工作流程共分七个步骤来讲述饭店服务员工作流程的具体内容。

　　一、餐准准备

　　1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

　　2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。

　　3、服务员进区域内，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

　　4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台干净整齐。

　　5、由服务员领用餐中物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

　　6、安点立岗定位，准备迎客。

　　二、迎宾

　　1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

　　2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

　　三、点菜

　　1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

　　2、在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

　　3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

　　四、下单

　　在收银台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

　　五、餐中服务

　　1、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

　　2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，请您满用？”

　　3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

　　4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

　　5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

　　六、结账

　　1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

　　2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

　　3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您请点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

　　4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

　　七、收拾台面

　　1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

　　2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

茶楼服务员工作流程

　　工作职责：

　　1、参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格执行；

　　2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。

　　3、正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主管，提高服务、茶艺的质量；

　　4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应有的特色。

　　5、负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等。

　　6、妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理；

　　7、督促员工遵守茶楼各项规章制度；

　　8、积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议；

　　9、协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高报务员的服务技能与专业技能。10、完成上级布置的其他工作。

　　直接上级：茶楼领班工作职责：

　　1、按饭店规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合饭店要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排。

　　2、与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐用设施摆放和维护。3、负责服务接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化知识。

　　4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。

　　5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销。6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。

　　7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。

　　8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。

　　9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。

　　10、营业结束后，做好各部分收尾工作。

　　直接上级：茶楼领班工作职责：

　　1、参加领班主持召开的班前会，接受工作指令；

　　2、做好本区域的卫生清洁工作；

　　3、精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）；

　　4、根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序发放；

　　5、与服务员保持良好的合作关系，了解客人对茶品的意见；

　　6、把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）；

　　7、每天和收银核对项目，填制报表，做好各类销售物品的盘点工作和交接记录；

　　8、积极参加酒店、部门及班组组织的业务培训和公益活动。

酒店服务员工作流程

　　早

　　7：50—8：05 班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　8：05—8：30 两班交接，按交***程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　8：30—8：50 检查设备设施，上报工程问题。

　　8：50—10：30 清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　10：30—11：30 倒班用餐，每班30分钟，注意用餐的纪律，杜绝浪费现象。

　　11：30—13：30清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　13：30—15：50 站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。

　　15：50—16：05填写交***本，准备交接。

　　16：05—16：30 两班交接，按交***要求交接。

　　16：30—16：40 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

　　中

　　15：50—16：05 班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　16：05—16：30 两班交接，按交***程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　16：30—16：35 检查设备设施，上报工程问题。

　　16：35—17：35倒班用餐，每班30分钟，注意用餐的纪律，杜绝浪费现象。

　　17：35—19：00清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　19：00—23：50 站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。

　　23：50—00：05填写交***本，准备交接。

　　00：05—00：20 两班交接，按交***要求交接。

　　02：00—00：30 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

　　晚

　　23：50—00：05班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　00：05—00：20 两班交接，按交***程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　00：20—04：00站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。勤查房态，各休息厅，必须认真登记。

　　04：00—04：20清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　04：20—06：00 站位服务，勤查房态，在本区域勤巡视，保持良好的精神状态。

　　06：00—07：00 倒班用餐，每班30分钟，注意用餐纪律，杜绝浪费现象。

　　07：50—08：05 站位服务，清理退房卫生。

　　08：05—08：30两班交接，按交***要求交接。

　　08：30—08：40 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

服务员工作职责

　　具体职责：

　　1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

　　2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。

　　3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。

　　4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

　　5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

　　6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。

　　7、遵守宾馆的各项规章制度。

　　8、完成上级布置的其他各项工作。

　　任职条件：

　　1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。

　　2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。

　　3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。

　　4、具有高中文化程度或同等学历。

　　5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。

　　6、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

餐厅服务员工作职责

　　1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

　　2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

　　3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

　　4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

　　5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

　　6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

　　7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

　　8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

　　9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

　　10、完成领导交办的其它任务。

客房服务员工作职责

　　一、班前预备

　　1、按规定着装，佩带好劳动牌，整理好仪容仪表，提早非常钟到岗，预备；

　　2、卖真参加班前会，做到对卖天劳动心中无数；

　　3、备好劳动车，车上放天天预备更换的棉织品和耗费品，劳动车正在劳动时一概挡正在所打扫房间的门口，车上物品放划一，拿取方便，不脏稳定，维持车帘和抹布袋洁净无破损。

　　二、上岗后的劳动

　　1、天天凭据来宾起居情况对本人所认真区域及时进行清算；

　　2、卫生劳动要残酷按作规程进行，卫生东西要注重保养，不得混用；

　　3、卖真施行茶具、洁具消毒制度，消毒后的茶、洁具要加套、加封条，防御再次净化；

　　4、清算房间严禁摆弄来宾物品，务必挪动时，要恢双原状，清算后要注重锁好门窗，确保来宾财务安定；

　　5、客房打扫的一般顺序为：客人口头提出打扫的房间，门上悬挂“请即打扫”牌子的房间，重点客人的房间，普通住客的房间，走客房，空房；

　　6、清算房间要凭据作步骤进行、具体做法是：

　　1）敲门：把劳动车推到所要打扫房间门口，站立的姿势要端正，用中指轻敲房门三下，报名本人的身份“办事员”，敲门的力度要适中，不克太轻也不克太重，轻了客人听不见，重了让人感慨不礼貌。三四秒如房内没有回应，再轻敲三下，用钥匙把门打开，打开之后，将房门推开三分之一，再敲三下门（如发觉客人正在睡觉，就不消敲门通报，也不克进房，而是将房门静静关上，如发觉已惊扰即致歉，退出房间，关好房门；如客人正在房，要卖即礼貌的询问能否可以进行劳动提供所需办事）。

　　2）拉：打扫房间时，务必先拉开窗帘，打开窗户，拉窗帘时要检查窗帘能否有脱钩或被掩护的景象，如房间有异味，可喷洒空气清新剂。

　　3）倒：倒烟缸和垃圾桶。倒烟缸时要注重烟缸内的烟头能否有熄灭，以便消弭隐患，注重不要把烟头倒进马桶里，另注重住客房报纸或其它纸上客人写字不克仍。

　　4）撤：撤出用过的脏杯子，及时更换或洗擦，假如走客房间里有餐具，报告餐饮部。撤床单、被罩、枕套放进布草袋里，并拿洁净的放回房间，如有掩护布草及时送回库房。

　　撤床时应注重以下3点：

　　〈1〉如发觉床单等床上用品被客人弄脏、洗不?失，要礼貌提示客人，凭据规定进行索赔；

　　〈2〉正在撒床时要注重瞧能否裹有客人的衣物，正在撒枕头时注重下边有无客人遗留的腕表、耳环、戒指等小物品；

　　〈3〉撒下的床单等物品禁尽仍正在地上。

　　5）做床：要一客一消毒一更换然后凭据做床步骤进行。具体步骤如下：

　　〈1〉首先要将床拉出，距床头板40厘米左右，这样便于作，并检查床能否掩护；

　　〈2〉检查防滑垫上有发和污迹及时更换并整理好，防滑垫四角拉平，把皮筋正在床垫下套好；

　　〈3〉展床单环节有甩单﹑定位；

　　〈4〉展床时注重床单平整，被子与枕头摆放一致。

　　6）擦尘；擦尘应预备两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具，另外预备两个损废洁净枕袋擦镜子。擦尘要凭据房间的顺时针偏向或逆时针偏向进行，顺序是从上到下从里到外，顺次擦洁净，做到不漏项，行动轻巧，擦一件家具设备就检查一项。其顺序是：

　　〈1〉先从门、门框擦起，擦门时该卖把门牌、门框、门面、门锁擦洁净，并检查门锁能否有异常景象，并且里外都要擦，以防日久积尘，可维持门的全体洁净；

　　〈2〉踢脚板：擦尘擦到什么部位，就要顺手把踢脚板一块擦过；

　　〈3〉衣柜：衣柜上端设一横杠，摆放有两个衣架；

　　〈4〉柜子下层有两套被子,如住房客人衣物相比多，可清算外貌卫生，但一定要小心精细，不要把客人的衣物弄脏弄乱；如有客人晾湿的衣物，及时拿回卫生间，如走客房，要把衣架杆、衣柜、上下几层衣架都要擦洁净，并要检查衣架能否完整，有无掩护；

　　〈5〉电源控制闸板也要用干布擦洁净，并检查插线板能否有松动或异常景象；

　　〈6〉行李架和写字台电看柜前端对齐，间距一致。如住客房上面放有行李，准绳上是不要挪动客人行李，而是把外貌浮土擦走即可。假如走客房，则要把行李架稍拉出一点，要把行李架的四面都擦洁净；

　　〈7〉写字台：住客房写字台，台上放有客人的文件、图纸之类，擦时不要挪动，把相近的尘擦洁净即可，如放有客人物品，要把它静静拿起，擦完尘后再放回原位，注重尽不答应办事员恣意翻阅客人物品，假如是走客房，那就要把写字台由里到外彻底擦洁净，包括抽屉里面，不管走客房还是住客房，正在擦尘时，检查补充的物品能否短缺。

　　〈8〉方凳：方凳置于写字台内侧，以抽屉中线、摆放对称，擦方凳要把方凳相近擦洁净，注重方凳有无松动景象。

　　〈9〉电看机：擦电看机要用干抹布擦，如有客人要向客人说“抱歉”，关?失电源，然后再擦，如有客人说“不消”，那一切以客人为主，如是走客房，则要把电看前后，特别是爱聚尘的地方及电看转动板都擦不洁净，远控器放正在电看机两头显眼处；

饭店服务员工作职责

　　厅主管岗位职责

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交***工作，做好工作计划和工作总结。

　　领班岗位职责：、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　迎送员岗位职责：

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。