酿米酒的制作方法

酒

　　绍兴人爱喝绍兴酒，我爷爷也如此。但他更爱喝自己酿制的糯米酒，因为喝糯米酒经济实惠而且方便。

　　糯米酒怎么做？为这件事，我专门请教过爷爷。爷爷也毫不吝啬地把独门绝技传授给我。

　　做糯米酒需要好几道工序。首先把糯米酒倒进缸里，用水浸泡一天一夜。再把糯米捞上来，洗干净，水份沥干，放进蒸笼里蒸成米饭。蒸好后，用冷水把饭淋到10～15摄氏度左右，然后把饭倒进竹匾里，放好酒药，搅拌均匀。再把拌好的饭放进缸里，揉捏成“凹“字形，把盖盖好，但这个盖最好用稻草编成，千万别用金属盖子。最后用稻草把整只缸围起来，裹得越严实越好。等过三天三夜后，把稻草掀开，把冷水倒入酒缸里，再搅拌均匀。放水的时候，要根据饭的数量而定，一般情况下，每斤糯米饭放1。5～2斤水。放好水，重新把稻草围好。这样再过两天到三天，糯米酒就做成了。但这时你不能急于喝。你要把酒缸四周围的稻草拿掉，把酒缸小心地抬出来，放在干净的地方。耐心地再等一个星期左右的时间，糯米酒香气四溢，就可以喝了。

酒酿桂花糕怎么制作

　　文章导读

　　n酒量桂花糕还有一个俗称叫做酒粮丸子，这种食物带有非常浓郁的酒醇香，同时又有桂花的清香味道，在制作的时候还可以添加入龙眼肉或者是枸杞子，可以冰冻食用，味道清香可口，是一道不可多得的消暑佳品。酒量桂花糕制作工艺相对复杂，但是稍加学习也可掌握，下面就来介绍酒酿桂花糕的具体做法。

　　首先是选择材料：酒酿1-1/2汤匙、鱼胶片（冻水浸软）8克、水300毫升、桂花糖55克、杞子15克、龙眼肉2汤匙、桂花1汤匙。

　　其次是具体做法：.龙眼肉、杞子用适量热水浸10分钟，沥干备用。开小火，单柄煲内加入水、酒酿、桂花糖、龙眼肉、杞子、鱼胶片搅匀，熄火后加入桂花拌匀。将混合物坐冰水搅拌至半凝固，然后倒进杯子，放雪柜雪2小时即可。

　　制作的过程中需要注意，桂花千万不要煮太久，否则会有苦味。

　　酒量桂花糕是已有300多年历史，是一道美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

　　酒酿桂花糕不但美味可口，而且营养极其丰富。在本小吃中含有丰富的脂肪和蛋白质，还含有维生素b1以及维生素b2，另外各种微量元素含量极其丰富。酒酿桂花糕易于消化，有很好的补中益气功效。但是需要注意，在酒酿桂花糕当中含有一定酒精成分，如果对酒精过敏则不可以吃这道小吃。

家乡的糯米陈酒

　　糯米陈酒是海安的特产之一，早在清道光十年（公元一八三0年），无锡高车渡人蒋文枢（shū）来海安开创“蒋鼎兴酱园”，就研制出糯米陈酒，此产品还作为该店另一名产品——红豆腐乳的重要配料，有糯米陈酒掺入，腐乳风味别具一格。尔后，糯米陈酒便从海安推广而之，名声远扬。

　　糯米陈酒选用了优质糯米为原料，采用了传统制作工艺，结合新的科学技术，经发哮，长期陈酿，精心过滤制成。

　　我家就有一瓶海安糯米陈酒，是淡黄色的，装在一只十分精巧的玻璃瓶里。有一次，家里来客人，我喝了一口糯米陈酒，感觉甜甜的，一点也不像别的酒辣辣的。听妈妈说，糯米陈酒具有入口绵软、落口甜美、酒味醇和、营养丰富的特点，经常饮用能消除疲劳，增强人体活力，它以低酒度、多功能、高营养驰名中外。

　　海安糯米陈酒的酒度在14度左右，含有人体所需的葡萄糖和多种氨基酸，是一种糖份适当，酸度适宜的低度饮料酒。再加上海安糯米陈酒兼具舒气、健胃、养血、暖腹等多种功效，特别适合妇女服用，所以近来海安县在糯米陈酒的基础上，精心酿制，隆重推出了女宾酒，受到了市场欢迎。

　　海安糯米陈酒荣誉众多。它在一九八六年获江苏省优质食品的称号，一九八七年获首届中国黄酒节一等奖，一九八八年获首届中国食品博览会银奖，一九九一年被评为轻工业部优质产品……

　　已有一百五十多年历史的糯米陈酒真是海安的骄傲！

制作酒酿小丸子

　　今天，我看见妈妈的手里拿着一袋粉，就好奇地问妈妈手里拿的是什么，准备做什么。妈妈笑笑说：“这是糯米粉，今天我要做酒酿圆子羹给你们吃。”我高兴的手舞足蹈。

　　妈妈拿了一个大盆，把糯米粉倒了进去，加入适当的热水，进行搅拌，和成一个大面团，然后把面粉分别切成条形，拿起一根条形面团，把它放在案板上，搓成细细的长条，一只手拿着长条面团，另一只手摘剂子。我的任务就是负责将妈妈摘下的剂子，揉成一个个小圆球，再将揉成的小圆球放进盘子里。别瞧不起这些小圆球，看似简单，可不容易揉了，揉的不好就不是圆的，而是扁的。我揉了好久，才揉成一些圆圆的小丸子。我把这些小丸子一个个排成队伍，整齐的放在一个托盘里，它们简直似在等待检阅。我的心里别提有多开心了。

　　妈妈将备好的酒酿倒入锅中，加入适量的水烧开，倒入做好的小丸子，一会儿工夫，小丸子在锅里的沸水中上下翻腾，一颗颗都变得晶莹剔透，好像一颗颗珍珠，真是漂亮极了。最后，妈妈又往锅中分别倒入鸡蛋的蛋液和水淀粉，边倒边搅拌。

　　一锅晶莹剔透又香喷喷的酒酿丸子羹就这样制成了，尝一口，好香甜啊！

　　今天，我学会了做小丸子，特别快乐。

学习制作酒曲

　　米酒，是最正统的中国酒，一直伴随着华夏历史。正因为它有保健作用，所以几乎无人不知，无人不晓。可是，如果米酒没有酒曲的话，米酒就成不了好酒，可见酒曲有多重要。今天，我们就一起来学习一下如何制作酒曲。

　　制作酒曲的材料不少，有旱莲草、辣蓼草、米粉、陈酒曲、干稻草等，另外还需要一些工具。等一切就绪就可以开工了。特别要注意的是，所有工具dou要清洗干净，不能沾油。

　　首先，我们拿出米粉，放2500克入盆，接着把采摘好的辣蓼草放入破壁机内，接上电源，按下按钮，破壁机就“刷刷刷”地转了起来，好像在唱歌。20秒后，就可以把辣蓼草的粉倒出来，把渣子倒入垃圾桶。如果你这时闻一闻，你便会闻到一股辛辣味，有点呛人。

　　过滤以后，放50克辣蓼草粉倒入面粉里。接着，把旱莲草倒入破壁机，榨成汁，放入布包里，用手使劲按，把汁水挤出来，残渣倒掉。等挤好以后，往里面放入少量的水，一次少放一点，以便于搅拌，也可以防止不太稀。等你放入搅拌完，就是最重要的一步了——要把搅拌好的粉搓成球，球的大小一定要均匀，而且要搓成圆滑的。我们搓的时候，球和一个顽皮的小孩子一样，放到这儿就跑到那儿，放到那儿就跑到这儿。搓好后，把球放在一边，而且在搓的地方抹上陈酒曲，并打碎，抹在上面，还要把球重新倒在上面摇一摇，使每个球都粘上粉。然后，把稻草铺在一个29℃左右的房间，把酒曲放在上面，再铺一层稻草，最后把棉布铺在上面，发酵48小时后，就成了白白胖胖的小圆球。这时，酒曲就大功告成了!

　　听了我的介绍，你是不是也想制作酒曲呢?赶紧和家里大人行动起来吧!

米酒的作文

　　我的家乡—溧水，一直以石臼湖的美丽风光而闻名，却鲜少有人知道它深厚而悠久的米酒文化。

　　米酒，顾名思义，用稻米酿出的酒，但若只是如此简单的话，也不至于我愿为其下笔墨。在家乡，米酒的制作过程可谓繁琐之极，环环相扣。

　　第一步挑稻就十分讲究—色泽浅的不要，味儿太淡；色泽深的也不要，味儿太浓。第二步去穗可是更考验耐心、技巧，绝不能破坏稻粒的完整性。第三步入水发酵，不比寻常米酒里三层外三层的覆盖，家乡的米酒只需要紫檀木盖一层即可。大概发酵一个月，确认其稻香尽数化入水中即可。最后一步，也是最关键的一步—加入酒药丸。这可不是寻常的丸子，据说如今只有我爷爷和隔壁村一位老奶奶会做了，其中的门道我自然不甚了解。

　　虽说度数并不高，但毕竟是酒，所以父母并不让我喝多。每次就一小杯，对儿时的我来说弥足珍贵。

　　如果说《红楼梦》中王熙凤是“未见其人先闻其声”的话，那么家乡的米酒就是“未见其酒先闻其香了”—只是小小的一杯，隔十米远都能感受到其波涛般的酒香迎面袭来。闭上眼，整个人都仿佛置身于一片金灿灿的稻田。是时，才真正明白了大诗人李商隐所说的“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”是为何种美妙的意境了。不仅如此，除了醇厚的稻香，那温润中掺杂着的一抹紫檀木的清香，可谓是点睛之笔，是有而无，朦胧梦幻。

　　品家乡的米酒时，有一个不成文的规定—不能大口的喝，必须小口小口的嘬。现在想来，是确有其道理的，偶尔还能嘬到几粒残留的稻米，松香软糯，奇妙无穷，比之杨老师给我们的五杯酒，也是不徨多让。

　　即使是嘬完了，也是回味无穷，像那余音绕梁，萦绕我心，久久无法忘怀。而这样的感觉常常能维持一整天。

　　这就是家乡的米酒，我甚是想念。

米酒注意事项

　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

　　2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

　　酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：

　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛

　　奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难

　　怪群众视它为上好的早点。

　　4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，

　　可做早点、宵夜。

　　5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可

　　以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

　　6、作调料：

　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

　　【酒酿美容】

　　1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，

　　过敏就不好啦！

　　2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！

　　大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！

　　3、清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它

　　吸收以后再涂晚霜之类的保养品上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒

　　精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。

造酒忘米

　　从前,有个人向一户做酒的人家请教酿酒的方法,酒家告诉他:“一斗米,加一两酒曲,再加上二斗的水,播和到一起,再等待七天就变成酒了。

　　但是这个人比较健忘,回家后用二斗水加一两酒曲,就这样掺和起来做酒了。过了七天后尝了尝,跟水明明差不多,这人跑过去责怪酒家,说人家不教他真正的酿酒方法。

　　酒家说:“你是按照我说的方法去做的吗?”这个人说:“我就是按你教的做的呀:二斗水加一两酒曲。”

　　酒家问他:“你放米了没有?”他低下头想了想说:“啊呀,是我忘记放米了!”

　　这个人连酿酒最根本的东西都忘记了,还想要酿出酒来!等到他酿不出来酒,反而埋怨人家教的方法不对。现在有不少求学的人,忘记好好打基础,只想要一步登天,最终什么也学不成,跟这个酿酒忘米的人,又有什么不同呢

怎么做酒酿

　　放假了，我想知道怎样做酒酿的。

　　首先，把糯米放在锅里蒸熟，然后冷却。

　　其次，把酒药放在蒸熟的糯米上，搅拌均匀。

　　24小时后，酒酿就做好了。

亲自做米酒

　　早上，我去了奶奶家。我突然看到一个以前装白酒的瓶子丢在墙边，打开盖子，瓶里没有了酒，但酒味却不断地散发出来，那气味很像米酒，我决定亲自做一次米酒尝尝。

　　我把一些开水倒进了瓶子里，然后，盖上盖子使劲摇晃，想使酒味充分溶解到水里，让水也有酒一样的味道。米酒，米酒，顾名思义就是用米做成的酒，我又到厨房抓了一些白白的大米放了进去，盖上盖子又一次使劲摇晃。

　　慢慢的、慢慢的，瓶里的水从透明变成了米色。“大概可以喝了吧”，我把“米酒”倒到瓶盖里，喝了一小口，马上吐了出来。“味道怎么这么怪，不甜、不酸、有点辣，一点儿都没有米酒的滋味”！我说到。

　　把秘密告诉了妈妈。妈妈回答道，米酒是用米酿造的，制作的工艺非常复杂，中间经过了漫长的化学反应。噢！原来米酒并不是这样简简单单做成的。