白酒制作过程

酒

　　绍兴人爱喝绍兴酒，我爷爷也如此。但他更爱喝自己酿制的糯米酒，因为喝糯米酒经济实惠而且方便。

　　糯米酒怎么做？为这件事，我专门请教过爷爷。爷爷也毫不吝啬地把独门绝技传授给我。

　　做糯米酒需要好几道工序。首先把糯米酒倒进缸里，用水浸泡一天一夜。再把糯米捞上来，洗干净，水份沥干，放进蒸笼里蒸成米饭。蒸好后，用冷水把饭淋到10～15摄氏度左右，然后把饭倒进竹匾里，放好酒药，搅拌均匀。再把拌好的饭放进缸里，揉捏成“凹“字形，把盖盖好，但这个盖最好用稻草编成，千万别用金属盖子。最后用稻草把整只缸围起来，裹得越严实越好。等过三天三夜后，把稻草掀开，把冷水倒入酒缸里，再搅拌均匀。放水的时候，要根据饭的数量而定，一般情况下，每斤糯米饭放1。5～2斤水。放好水，重新把稻草围好。这样再过两天到三天，糯米酒就做成了。但这时你不能急于喝。你要把酒缸四周围的稻草拿掉，把酒缸小心地抬出来，放在干净的地方。耐心地再等一个星期左右的时间，糯米酒香气四溢，就可以喝了。

学习制作酒曲

　　米酒，是最正统的中国酒，一直伴随着华夏历史。正因为它有保健作用，所以几乎无人不知，无人不晓。可是，如果米酒没有酒曲的话，米酒就成不了好酒，可见酒曲有多重要。今天，我们就一起来学习一下如何制作酒曲。

　　制作酒曲的材料不少，有旱莲草、辣蓼草、米粉、陈酒曲、干稻草等，另外还需要一些工具。等一切就绪就可以开工了。特别要注意的是，所有工具dou要清洗干净，不能沾油。

　　首先，我们拿出米粉，放2500克入盆，接着把采摘好的辣蓼草放入破壁机内，接上电源，按下按钮，破壁机就“刷刷刷”地转了起来，好像在唱歌。20秒后，就可以把辣蓼草的粉倒出来，把渣子倒入垃圾桶。如果你这时闻一闻，你便会闻到一股辛辣味，有点呛人。

　　过滤以后，放50克辣蓼草粉倒入面粉里。接着，把旱莲草倒入破壁机，榨成汁，放入布包里，用手使劲按，把汁水挤出来，残渣倒掉。等挤好以后，往里面放入少量的水，一次少放一点，以便于搅拌，也可以防止不太稀。等你放入搅拌完，就是最重要的一步了——要把搅拌好的粉搓成球，球的大小一定要均匀，而且要搓成圆滑的。我们搓的时候，球和一个顽皮的小孩子一样，放到这儿就跑到那儿，放到那儿就跑到这儿。搓好后，把球放在一边，而且在搓的地方抹上陈酒曲，并打碎，抹在上面，还要把球重新倒在上面摇一摇，使每个球都粘上粉。然后，把稻草铺在一个29℃左右的房间，把酒曲放在上面，再铺一层稻草，最后把棉布铺在上面，发酵48小时后，就成了白白胖胖的小圆球。这时，酒曲就大功告成了!

　　听了我的介绍，你是不是也想制作酒曲呢?赶紧和家里大人行动起来吧!

做葡萄酒全过程

　　又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）

　　原料只有两种材料：葡萄，冰糖，再不加任何东西。(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒)。

　　葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒。)

　　能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面)，还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。

　　葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

　　制作过程：

　　1。容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

　　2。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

　　3。葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

　　4。容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

　　不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

　　过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

怎么做酒酿

　　放假了，我想知道怎样做酒酿的。

　　首先，把糯米放在锅里蒸熟，然后冷却。

　　其次，把酒药放在蒸熟的糯米上，搅拌均匀。

　　24小时后，酒酿就做好了。

终于知道了酿酒的过程

　　话说刘备三顾茅庐是为了请出诸葛亮为军师，而我这次三顾酒坊呢，则是专门去看出酒的。

　　我这次“十一”去了南浔，正巧就住在了那儿大名鼎鼎的南宋御酒坊隔壁。于是，我“三顾酒坊”的游览就此开始。

　　一顾酒坊时，我好奇地游览了酒坊。真不愧是御酒坊，这里有五处大堂，气魄煞是惊人。最令人神往的是酿酒工酿酒的工场。那里，工人们正在把用小麦和大米做成的酒酿放入一个高1。35米、直径2米的大桶里。我好奇地探头往里张望，可是未见其物先闻其味，一阵恶臭扑鼻而来，那架势足以镇住西塘的臭豆腐。我实在想不出这种“臭酒酿”怎么能成为酒香四溢的白酒！我忙退到一边，想看看他们点火烧酒。可工人们合力把一个像斗笠似的大盖子盖在桶上，又把一根大管子固定在大桶和一个略小一点的中桶上后对我说：“小伙子，开火的时间离现在还有一小时，现在得让酒酿发酵一下。等会儿再来吧！”我只好离去。

　　一小时后，我如约赶到酒坊，见大桶下的灶已经旺起来了，只是因为还没有足够的蒸汽，中桶那儿还没有出酒。我想，总不能白来一趟吧！既来之，则安之。于是，我自告奋勇去添柴。我找了根很长的木棒（因为木棒长，我就可以离火远一点），走到了火边。哇，好烫人！我赶忙横起木棒往灶里一塞，逃似的离开了这个“地狱”。

　　到了安全地带后，我和爸妈一看，忍不住哈哈大笑——木棒一半在里边，一半在外边，就像给灶添了条尾巴。工人们怕了，说烧“趿尾巴火”太危险，火苗窜出来可就糟了。最后还是老爸亲自出马，才把这根木柴推入灶中。回家后，每次说到这段，全家人总要笑话我一阵。

　　第三次来酒坊时，中桶已经开始出酒了。说也奇怪，“臭酒酿”一下子变成了醇香的好酒！我十分纳闷：为什么不放酒精？回答是：酒酿受热后自然会产生酒精，加了酒精，这酒还有人敢喝吗

　　临走前，我们特地买了两瓶他们自家出产的酒及一个古色古香的酒斗。从此，我一尝到这酒时，就会想到南浔的御酒坊。

　　刘备三顾茅庐坚持不懈终于请来了诸葛亮；我呢，三顾酒坊，终于知道了酿酒的过程。而且，我还得到了一个够我思考一段时间的问题：为什么臭烘烘的酒酿可以变成醇香四溢的上上好酒呢？我得好好想想！