菜谱家常菜做法

互联网 2024-04-01 阅读

我学做的第一道烹饪菜

  今天中午,在妈妈的指导下,我学会了做西红柿鸡蛋汤这道菜。

  我首先把生姜和大蒜流洗净、去皮、切成沫状,我又把西红柿洗净切成块状。接着把水倒入锅中并放入适量的油、盐、生姜和大蒜,待锅中的水煮沸后就将切好的西红柿放入锅中,此后我把鸡蛋打破放入碗中搅拌,当西红柿的汁煮出来后我就

  把搅拌好了的鸡蛋倒入锅中,当锅中的鸡蛋沸腾后,我再向锅中放入一点调味品,随后我就将西红柿鸡蛋汤倒入碗中,这样我的西红柿鸡蛋汤就做好了。

  为了庆贺一下我的“功绩”,我把邻居好朋友叫来品尝我的“手艺”。好朋友喝了我做的西红柿鸡蛋汤后,向我立起了大拇指,并连连说“好鲜啊,真是美味呀!”听好朋友这么一说我高兴地连蹦带跳了起来。

  学做烹饪真有意思。今后我还要多学做几道菜的做法,这样不仅可以帮爸爸妈妈减轻家务负担,而且我自己从中也得到了快乐,我要让爸爸妈妈吃上我做的可口的菜。

菜谱家常菜做法

我来教你做好菜

  我的爸爸能烧一手好菜!其中最拿手就是肉拌豆腐汤。你们想尝尝吗?不会做没关系,我教你。

  烧菜的材料有:肉三两,豆腐八两,调料有油、盐、淀粉、黄酒、味精等等。一切就序之后,就便可以开始做汤了。先把肉切成小片,放入淀粉,加上点黄酒、盐、味精等调味料,注意不要加的太多哦!接着在锅中倒大半碗水,用中火烧开,加少许油,再把洗净的豆腐放入沸腾的水中,用铁铲将豆腐切成小方体状。然后加入点盐,把用调味品拌好后的肉放入锅中,用铁勺盛一点汤尝尝,如果觉得淡的话,再加入少许的盐,还可以根据自己的口味加入适当的胡椒粉等等,就这样一道美味可口的汤诞生了。

  如果你尝一口,以一定会情不自地禁叹:“真是色香味俱全。”汤是金黄色的,豆腐洁白如玉。一闻,真是香气扑鼻,令人马上就想吃一口。喝一口汤,真是鲜美极了;豆腐软滑无比;再尝一口肉,松软可口。

  怎么样,你们学会了吗?赶快去试试吧。

家菜四碟

  我家有四道传统风味的菜。

  1号:豆豆肉

  好吃指标:★★★★★

  发明者:爸爸

  菜身经历:一天,爸爸做了毛豆煮肉,尝了以后赞不绝口,因此便有了豆豆肉的来历。

  取名原因:有豆有肉,不是豆豆肉,是什么

  2号:东呱肉

  好吃指标:★★★★★

  发明者:姨夫

  菜身经历:阿姨买了一本菜谱,负责管理饮食的姨夫看了以后,加以改造,终于端上菜桌,因营养好,又口味极佳,而“流芳百世”。

  取名原因:以东瓜与肉为主,又加上吃起来顶呱呱,因此取名为东呱肉。

  3号:花花饺

  好吃指标:★★★★

  发明者:阿姨

  菜身经历:阿姨心血来潮,说要做蛋饺,于是……

  取名原因:暂且不提

  4号:焦豆

  好吃指标:О

  发明者:妈妈

  菜身经历:有一天,家中只有不精通“菜艺”的妈妈,于是可想而知,做出来的菜,难以下咽,特别是那碗豆,“好吃”得不得了,终身难忘。

  取名原因:焦了的豆,一定是焦豆。

  够传统吧!

美食家小猪菜谱

  罐头=烤羊腿

  罐头=烤串/北京烤鸭

  牛奶=糖=冰棍

  牛奶+鸡蛋+糖=冰淇淋

  酸菜+粉丝=酸菜粉丝汤

  牛奶+面粉=鸡蛋=糖=蛋挞

  豆腐=臭豆腐

  面粉+酸菜=酸菜饺子

  花花+面粉+牛奶=酥油茶

  糯米+豆沙加花花=玫瑰方糕

  牛奶+豆沙=西藏酸奶

  鸡蛋=温泉蛋

  豆沙+糯米=条头糕

  鸡蛋+面粉=山东煎饼

  面粉+白糖=花花=油旋

  牛奶+花花=内蒙奶茶

  辣椒=粉丝+面粉+罐头=胡辣汤

  鸡蛋+面粉=醋=烤冷面

  辣椒+罐头+豆腐=麻婆豆腐

  面粉=罐头=羊肉烩面

  糖+糯米=糖油粑粑

  罐头+鸡蛋+面粉=蚵仔煎

  罐头+蘑菇=小鸡炖蘑菇

  罐头+面粉=猪不理包

  糖+醋+罐头=西湖醋鱼

  糯米+豆沙+花花=清明团子

  面粉+白糖+花花=鲜花饼

  辣椒+辣椒+辣椒+罐头+罐头=重庆火锅

  任何做失败的菜(任何菜都是有几率失败的)都会变成特别难吃的菜~

  太多特别难吃的菜不要着急在商店里可以做慈善捐掉捐赠100次也会有成就

  很多菜加入罐头就有几率做出来,所以罐头十分全能

经典菜谱

  我随便举个例子,比如“菠萝咕噜肉”,详细的记载了要多少克材料,还写了调料要盐,醋等,更加详细地写出了制作过程,甚至写出了肉要切多大,菠萝要切多大。有了这本书,做菜十分方便,还有目录。用不着母亲们费劲心机地想着做什么菜,有了《轻松宴客菜》,就好像有一位金牌厨师手把手地指导你,让你做出的菜十分美味。

  经典菜谱是一本书,书名叫《轻松宴客菜》,里面讲了各式冷拼,荤素热菜,花样好汤,百变主食,汤团年菜······丰盛佳肴随您组合。

  这本《轻松宴客菜》写了许多美味佳肴,每种佳肴的介绍中都有名称,材料,调料,做法,营养小提示,轻松有技巧,图片分步解释,菜品参考图,分类,举一反三等等,写出了菜的营养,食疗价值,做菜的小技巧,还告诉了你同一种材料不同的做法,让你尝一下就会被迷住。

  我随便举个例子,比如“菠萝咕噜肉”,详细的记载了要多少克材料,还写了调料要盐,醋等,更加详细地写出了制作过程,甚至写出了肉要切多大,菠萝要切多大。有了这本书,做菜十分方便,还有目录。用不着母亲们费劲心机地想着做什么菜,有了《轻松宴客菜》,就好像有一位金牌厨师手把手地指导你,让你做出的菜十分美味。

  这本书还有很大的作用:宴客是对一个家庭主妇烹饪技术的一个考验。把亲朋好友聚在自己家里,吃自己亲手做的饭,没好菜,无汤怎么办,《轻松宴客菜》帮你轻松搞定,使你成为百分之百的宴客高手。

学做家常豆腐

  记得第一次做菜,是在同学家,那一次,在我的做饭史上给我了一次沉重的打击。这次,逃是逃不过了,只能去面对。 好不容易在过年后看见几个在市场上摆摊的,从零零星星的摊位上找到做菜的必需品。 把它们拿回家,我盯着它们两眼发呆,这么几种东西,怎么能做出好吃的菜呢?莫非老妈还留了一手——“在干嘛?快来做饭!” “做饭前洗手最重要,也是对吃饭的人的一种尊敬。洗萝卜时注意,要把有坑的地方挖掉,把泥洗掉……”我尽最大的努力去做完美。正当我抓了一大把木耳准备用热水烫的时候,妈飞奔过来,抓掉一大半。

  我正迷惑,妈突然开口,木耳你看着小,泡起来就大了,一小把就够。 炉口冒出黄蓝相间的火焰,映入眼帘。放上炒瓢,倒上油,放上豆腐,那一瞬间,“嗤——”的一声,把我吓坏了,躲到橱子后面,最终还是老妈把我拽了出来,硬着头皮,不停地翻豆腐。炸完的豆腐,是金黄的,但过程对我来说是可怕的。捞出来,让它们晾晾。 这时再把泡大的木耳和切好的红萝卜放到炒瓢里炒。

  妈妈说放点花椒,出味。正准备放下心来好好炒,结果老妈又急急忙忙的过来,说忘了告诉我还要放葱、姜,有条不紊的气氛又乱了。我忙手忙脚的炒,结果有些木耳被我炒了出来。我正急急忙忙的捡走掉出来的木耳,妈则临危不乱的走了过来,开了点火,左手举着炒瓢,右手拿着铲子,一边转圈炒,一边叫我看着学。 而我,只是惊异于老妈做饭的技艺。 妈妈说,该进行最后一步了。可是我认为饭已经做好了。接着她说,还要再把豆腐倒进去,和木耳、红萝卜一起炒炒。

  可是好像还少一步——没放盐。我加了两小勺盐进去,又继续翻炒起来。可是我心不在焉,看着窗外两只狗大家,笑出了声。直到妈吓唬我说菜糊了,我才回过神来,稍有点糊。 我急急地把饭盛了出来,端到桌子上,让吃了快80年饭的爷爷尝。爷爷说虽然有点糊,但他喜欢吃。我也吃了我亲手做的饭,好满足! 妈,小时候我抬头看您做饭,现在我低头看您做饭,等将来,您做下来看我做饭,低下头吃我做的饭。

做菜

  春节到家家户户都忙着过新年这不我家也热闹起来了,新年第一天我回老家了。回到老家已过正午这不可怜了我的小肚子,偷偷摸摸的跑到橱房,拿起铁叉变动起手来做午饭。

  今天我要做“橙汁排骨”

  首先要准备好材料:排骨500克,松肉粉少许,色拉油4匙,桔子皮半只(或陈皮)。盐适量,生粉2匙,料酒2匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄1只。橙汁半杯(40克左右),盐少许,生抽1匙,糖2匙,酒2匙,水生粉少许,水2匙材料准备好了。首先将排骨斩成3公分块,用松肉粉腌10分钟,加入腌料抓匀,腌20分钟。再将排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火4分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热4分钟即可。

  啊,终于做好了,将排骨盛入底下铺一层绿油油的油菜的盘中,嘻嘻,那更是别有一番滋味的。拿起筷子夹起一块排骨,嗯,真好吃,虽然比不过大酒店那般令人流口水,但对我来说也是一番美味了。

菜谱

  主要原料:基础知识、阅读、诗词诵读、口语交际、写作、综合性学习和文言文。

  辅料;课外阅读、世界名著。

  炒菜过程:先将基础知识下锅,炒到半熟,再将阅读材料和习题一起用小火翻炒,再加入诗词诵读,盛起。锅放在火上,再把口语交际、写作用大火爆炒,将原来的阅读、诗词诵读加入,用小火炖一个小时,最后盛在一个大盘子里,把综合性学习围在炒好的菜的四周,围成一圈作为装饰。

  菜的特点:营养丰富,具有古典风格,能帮助大脑思考问题,理解人生哲理。

巧设菜谱

  最近,妈妈整天都在叹气,说:“今天吃什么菜啊?一想到买菜就烦。”爸爸低着头,只顾着自己吃饭。我正在帮妈妈冥思苦想。放假了,我是应该当小主人了。我就想起和爸爸妈妈去酒楼吃饭的时候,服务员们都会拿菜谱给我们点菜。咦,我们也可以和他们一样,自己做一个菜谱,妈妈买菜就不用烦呢!我就把这个方法告诉给他们听,他们听了,都一致赞成。

  这个重大的任务就落在我肩上了。中午我就那起笔,把妈妈就擅长做的煎鱼、蒸鱼、炒菜和煲汤等写上,当然,还有我喜欢吃的:蒸水蛋、番茄和马铃薯。写了这么多的东西,什么时候吃呢?我就可以照我每天吃早餐的样子,天天都吃不同的。

  我很快就做完了这个一周的菜谱,马上跑进爸爸的房间,让爸爸过目,但是,爸爸看了,还是觉得内容不够丰富。就叫我去再多写一些。

  还有什么菜呢?我又想到了去亲戚佳丽吃过的菜,还想到在报纸上、网上介绍过的菜。

  晚上,我们三人都过目了一下,大家都说好,就这样,我得到他们的认可,就“实行”了每日三餐的菜谱!

2015春节菜谱家常菜做法

  春节又要到了,您家的春节年夜饭菜谱定下来了吗

  蒜香鸡翅

  1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

  2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

  3、大蒜切末;

  4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

  5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

  6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

  2

  小米蒸排骨

  1、小米泡水三个小时;

  2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;

  3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

  4、腌2个小时入味;

  5、排骨加入小米搅拌均匀。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

  3

  红烧鸡爪

  1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

  2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

  3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

  5、放盐,十三香,烧开;

  6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

  4

  滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

  2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

  5

  珍珠元子

  1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

  2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

  3、肉馅撮成圆球;

  4、肉球裹上一层糯米;

  5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

  6

  剁辣椒炒鸡胗

  1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

  2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

  3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

  4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

  5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

  7

  豉汁蒸凤爪

  1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

  2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

  3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

  4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

  8

  麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

  2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

  3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

  4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

  9

  香辣猪蹄

  1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

  2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

  3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

  5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

  10

  辣子鸡

  1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

  2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

  3、锅中倒入300油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

  4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

  11

  大盘鸡

  1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

  2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

  3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

  12

  韭菜炒香干

  材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:

  1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

  2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

  3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

  13

  卷心菜炒粉丝

  1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

  2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

  3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

  5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

  14

  肉沫冬瓜片

  1、冬瓜洗净后去皮,切成约2厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

  2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

  3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  15

  珍珠藕圆

  1、糯米用水浸泡2小时沥干;

  2、小葱切葱花,生姜切末;

  3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

  4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;

  5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

  6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

  7、关火,撒上葱花即可。

  16

  蚂蚁上树

  1、粉丝用冷水泡软捞出;

  2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

  3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

  4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

  5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

  17

  迷你版糖醋排骨

  1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4、待锅凉透捞出排骨;

  5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

  18

  营养早餐:皮蛋瘦肉粥

  1、皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

  2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;

  3、肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;

  4、水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

  19

  肉末茄子

  1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

  2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

  4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

  20

  豆豉姜汁蒸排骨

  1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

  2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

  3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

  4、排骨洗干净,沥干水分;

  5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

  21

  孜然鸡翅

  1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

  2、生姜去皮,切片;

  3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

  4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

  5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

  6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

  22

  尖椒土豆丝

  1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

  2、将尖顶椒切成细丝备用;

  3、将土豆丝捞出来控干水分;

  4、锅内油烧热;

  5、放入蒜;

  6、加入尖椒来回翻炒;

  7、放入控好的土豆丝;

  8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

  9、炒一两分钟后即可出锅。

  23

  双椒肉拌面

  1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;

  2、烧开水,水滚后放入面条;

  3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

  4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

  5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

  6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

  7、放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

  24

  小炒牛肉

  1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

  2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

  4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

  25

  可乐鸡翅

  1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

  2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

  3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

  4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

  26

  煎茄子

  1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

  2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7左右的大片;

  3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

  4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

  5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

  27

  葱爆牛肉

  原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:

  1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

  2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

  28

  蒜香鸭块

  1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;

  2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;

  3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

  29

  水煮牛肉

  1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

  2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

  3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

  4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

  30

  秘制烧排骨

  1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

  2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

  3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

  4、转小火,炖40分钟

  5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

  31

  粉蒸肉

  1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

  2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

  3、土豆去皮洗净切厚片;

  4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

  5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

  32

  嫩牛肉

  1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

  2、加一小勺生油拌匀;

  3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

  33

  椒香鸡翅

  主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法:

  1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;

  2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;

  3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;

  4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;

  5、再入微波炉中火4分钟;

  6、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

  34

  酱香排骨

  1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

  2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

  3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

  4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

  5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

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