西餐餐具摆放

餐桌文明从我做起

　　从我们人类进化之后，餐桌，就成了我们生活中必不可少的地方，而随着人们生活水平的提高，越来越多的人都会去餐馆消费了，这本是一个非常好的体现，不过，确有一部分人，在餐桌上，没有注意餐桌文明，其实餐桌文明很简单的，只要做到以下四点就行。

　　1、讲究科学饮食。树立科学的饮食养生新理念，改变吃饱、吃好等不良的饮食习惯，达成人和食物的和谐，从寻常食物中吃出健康和营养。

　　2、做到合理消费。绿色消费，理性消费，按需点菜，厉行节约，反对浪费，做到不剩饭不剩菜，吃不完打包。

　　3、传承传统美德。中国是文明古国，有着悠久的饮食文化。我们每位市民都要自觉做到传承“礼仪之邦”的美德，号召亲朋好友踊跃参加文明餐桌行动中来，积极打造温馨、文明的就餐环境，享受“文明用餐，节俭惜福”的快乐。

　　4、倡导文明用餐。自觉遵守公共道德规范，不肆意喧哗，不在禁烟场所吸烟，时刻注意他人的用餐感受;讲究用餐卫生，不带宠物进餐厅，不随意造成用餐环境污染;低碳环保，使用“公筷公勺”，杜绝使用一次性筷子;开车不喝酒，酒后不驾车。

　　希望每个人都能够做到这些，因为餐桌文明从我做起。

关于酒桌礼仪常识

　　安排座位时，请客人先人座;和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

　　还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。

　　一、餐桌礼仪

　　中华料理一般都使用圆桌，中间有圆形转盘放置料理，进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。

　　中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在，最不受拘谨。只要留意以下要点即可。

　　1.主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夹菜，其别人才依序动手。

　　2.有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。

　　3.不可一人独占喜好的食物。

　　4.避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天。

　　二、餐桌上的话习题

　　假如饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、癖好皆不相同的客户，到底要聊些什么

　　1.天气、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话习题。

　　2.癖好。以国家或人群之分的癖好是最佳交际话习题。

　　3.新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。

　　4.故土，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。

　　以下的话习题也可以参酌使用：家庭成员、居住地、喜欢的酒名、喜欢的食物、汽车、休闲旅行等。

　　首先是座位

　　到了一个桌子前，要分清主次席。一般老说，在人家里，背对厨房门的为下座，面对厨房的为上座;在餐馆里，服务员上菜的一方为下座，对面则是上座。假如自己是客人，当然可以应主人只邀坐上座，而请客的一方自己则坐下。总之就是一大桌人中衡量自己应该有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是乱了秩序，要么就是存心不尊敬别人，要么就是自己太傻了。

　　然后，斟酒。

　　应由主人为客人倒酒，身份地位最下的为最要尊敬的人倒酒。假如自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中间陪酒的，那么就什么也不用管了，等着别人为你倒吧。

　　倒酒的时候还有个量的问习题。好朋友，熟的考虑对方的酒量而倒，而对需要尊敬的，自己的一定要比别人的多，要不然就像买菜玩寸一样。若是自己实在酒量不行则一定要声明在前，恳求对方谅解，成功与否自己喝多少就看本事了。自己的酒喝完了，别人的还没有喝完，若是平辈，别人要跟你倒，可以扯你自己都冒喝完，长辈的话假如真的不能喝就讲实话，长辈应该会谅解，实在不行就认命了。

　　再就是顺序问习题了。

　　酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒还是敬酒，都有个顺序问习题。自己为别人倒酒，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要持之以恒的一个顺序，要从身份最高的喝酒的人开始，依次降低，不好控制的话就顺时针，逆时针一圈都行，只要一圈该做的酒都做完了。

　　另外需要注意的就是，假如自己是上面所述的陪客，千万不要在主人敬酒之前敬酒，那就是抢人家的风头了!

雅致餐桌

　　食色性也。口腹之欲乃是人类最原始的渴求，而任何东西，倘若以“原始”这个词来修饰，便如同与野蛮粗鄙画上了等号。而“食”这一原始欲求，却偏偏在华夏文化的浸润下，生出几许优雅精致来。

　　且先不说其他，自先人们席地而坐起，光是这先后顺序与座位次第上的差异，便可分出尊卑贵贱。筵席之上，主需候客，客需随主便；在入座时，主坐首席，其次是下首。去人家家中做客，倘若在大摇大摆姗姗来迟之后，还一屁股坐在了主人的位置上，这就不光是丢人现眼这样简单的事了。

　　都说大行不顾细谨，大礼不辞小让，可对于我们的餐桌而言，即便在开席之后，举杯投箸之间，依旧是一番细致的活。在这里，你需要比平日里加倍小心，你要压低你的嗓门，即便是数九寒天，你也要说出春风戏柳的韵致来；进餐时，更是要细嚼慢咽，即便你肚里的蛔虫已闹翻了五脏庙。这里容不得说话声如同风雨满城，容不得吃得风卷残云，倘若你这样做了，饕餮之徒的标签，就挂上了你的脑门。

　　这样的餐桌雅则雅矣，只是总让人觉得太过疏冷清淡了，似乎有些不近人情。因而，不知是从何时何人开始，往这餐桌上泼了一壶酒，这餐桌，仿佛是借了酒劲儿，开始热闹起来。人们在这里引觞满酌，扯着喉咙，大声叫嚷着行酒令，如遇知己，斗酒十千恣欢虐，然后倾壶而醉。李太白，以这桌上的热烈，混杂着他性格里的冷傲，酿出了一坛又一坛，外在浓烈，骨里却孤独的诗酒。

　　慢慢的，这餐桌，成了文人骚客情感的集散处，多少失意惆怅在这里得到慰藉，又有多少得意满志，在这里被放大。

　　最后，餐桌嫁给了酒，冠了夫姓，成了酒桌，不离不弃。

　　成了酒桌的餐桌，是真正沾染上了酒的烈性了。逢年过节，大家围桌而坐，上菜的大声报着象征吉祥如意的菜名，一条鱼，便是“连年有余”，一碗面，是“寿比南山”，金灿灿的玉米，叫做“黄金万两”，说来，不论是哪一种，都寄托着大家最诚挚的祝福。

　　而一杯酒，或浓或淡，只要举起了杯，就只需一饮而尽，一切就尽在不言中了。当酒杯丁零当啷的碰撞，划拳的声音此起彼伏，人们或醉或醒，一桌，看尽人生百态。

　　这时的餐桌，是我最爱的。可是物极必反，盛极必衰，充满着人情的感性餐桌，终究慢慢冷静理性下来。它成了谈判桌，商务桌，上面盛放着，不仅仅是个人的悲欢离合，而是一轮又一轮的智力交锋，是算计，是谋划，更多的是无可奈何的应酬。在这样的觥筹交错中，热情渐渐淡褪，人们在酒杯筷箸的掠影中，戴上面具，面对着山珍海味，玉盘珍馐，却发自内心的怀念起，家中方桌上的粗茶淡饭。

　　就像我曾经看见外婆，面对一大桌的形形色色的饭菜，举筷，放下，又举起，又放下，最终，还是无从下筷。不是因为无从选择，而是选择太多。人有时是最奇怪的动物，当到了无可选择的境地，往往会有所得到，当选择太多，却什么也不能得到了，得到越多，却觉得拥有越少。所以，她总怀念旧时的餐桌，怀念着摆在上面的咸菜、馒头、苦菜。

　　生活质量跟着GDP节节攀升的我们，又在这张色彩纷呈的餐桌上摆上了什么呢？鲍鱼还是鱼翅?每当重大节日一到，饮食消费，就执掌了人们的钱包，烟酒过后，这餐桌的主人，涨红着一张喜气洋洋的脸，神气十足的挥袖离去。剩在餐桌上的，是一盘盘余了一半甚至更多的残羹冷炙。

　　酒足饭饱的我们，或许真的应该冷静下来，仔细看看，我们到底在这张餐桌上摆上了什么。不是鲍鱼鱼翅，不是海参燕窝，而是一幅幅丑态毕现的，赤裸裸的众生相。优雅了如此之久的我们，终究还是沦落为饕餮之徒。都说中华的饮食文化博大精深，都说吃在中国，可面对着日益膨胀的餐桌浪费数据，面对着“剩的越多，越有面子”的心理，我们还会说是吃在中国吗？这分明是在吃中国！好面子，本就是我们民族的慢性痼疾，但若让它以这样的方式发展下去，它就会变成恶性毒瘤。

　　回顾我们的餐桌，上溯殷商，下迄共和，我们从“席地而坐，凭俎案而食”到坐着高脚椅，围桌而餐，整个餐桌文化的空间，从一个低矮的平面，拉升到了一个立体的空间。可貌似，我们的餐桌素养，却没有随之被拉升，反而被挤压缩小了。

　　酒酣耳热的我们在餐桌上摆上的，应当是真心，剩下的，应当是理性。

餐桌上的礼仪

　　餐桌，是我们人类必不可少的一样东西，我们是用来吃饭用的。不过，在餐桌上，也有它的礼仪。让我来给你们介绍一下吧！

　　在西方，人们一般都是用叉子、刀和勺子用餐的。比如说，你现在就在西方的一家餐厅用餐。你要记住几点：1、不能拿叉子、刀等之类的东西，敲打桌面，敲打杯子，发出奇怪的声音。这样是很没礼貌的，不过我相信，这个世界上只有一个人会这么做，就是——憨豆。2、在吃东西的时候，不要像东北人一样，吃饭叭叽嘴，发出声音。3、在吃东西的时候，不要狼吞虎咽，一大口一大口地吃……

简述中餐礼仪与西餐礼仪

　　【用餐的细节】

　　衣着中方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。

　　西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐(即使再昂贵的也不能入座的方法中:人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。

　　西:由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来餐巾

　　中:传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。

　　西:餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口喝酒的方法中:会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满西:喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝餐具的使用方法

　　中:如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。

　　西:如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下上菜顺序中方①汤②主食③餐酒④水果西方①菜和汤②水果③餐酒④主食⑤甜点和咖啡餐具中:杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。

　　西:刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟;水杯，酒杯多为玻璃制品。表示停餐方法

　　中:筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了

　　西:略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

正统的西餐礼仪

　　1、用刀叉吃有骨头的肉

　　吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。

　　必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

　　2、吃面包可蘸调味汁

　　吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子"舔"得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

　　3、用餐巾内侧擦拭

　　弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

　　4、凡事由侍者代劳

　　在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问："ho"如果没有问题,可用"good"来表达满意。

　　5、聊天切忌大声喧哗

　　在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。

　　6、中途离席时将餐巾放在椅子上

　　万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

　　7、任意选择乳酪

　　高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。

　　8、叉子和汤匙吃甜点

　　上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。

　　9、如何招呼侍者

　　侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。

西餐礼仪餐具摆放

　　刀叉的摆放

　　首先，主菜盘(Dinner Plate)叠在汤底盘(SoupPlate)上并放在餐位中间，折叠规整的餐巾(Napkin)放于主菜盘上。

　　其次，刀(Knife)与汤匙(Soup Spoon)放在食盘右侧，叉(Fork)放在食盘左侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的，并按上菜的顺序由外向内排列，所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉，通常是叉的数量多余刀的数量，这表示多出来的叉是单独使用的。

　　接着，在食盘的上方排放的是甜点餐具(Dessert Setting)。靠内的是点心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左。靠外的是点心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盘(Bread Plate)与黄油刀(Butter Knife)，黄油刀放于面包盘上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯(Water Glass)、红酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜点餐具的上方可能放有黄油盘(Butter Plate)、调料(Salt and Pepper Shaker)及面包篮(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里摆放，叉齿(Tines)和匙心向上摆放。越高级的餐厅，这些餐具的摆放越齐全。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先将餐巾拿下，在餐桌下对折并开口朝外平铺于大腿上，不要在餐桌上抖动、对折餐巾，这样不卫生礼貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一层，不要将整个餐巾拿上餐桌来擦拭。如果是宾主的关系，需等主人拿取餐巾后才开始使用。

　　刀叉的用法主要分为美式(A Style)与欧式(ContinentalStyle/European Style)。

　　美式的刀叉用法：就餐时，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割；切下一口大小的食物后，刀刃朝内，在食盘的上半部放下刀具，换右手拿叉进食，用握笔的方式且叉齿朝上。

　　欧式的刀叉用法：就餐时，与美式相同，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割；切完一口大小的食物后，不用放下刀具，继续用左手拿叉，叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。

　　美式与欧式的刀叉用法差别主要就在用餐之时。在英国，当然欧式的刀叉用法更为普遍，因为欧洲人认为频繁地更换左右手拿叉略显粗野。

　　中途若想放下刀叉交谈或休息，可将刀叉交叉放置于食盘的下半部，刀在下，刀刃朝内，叉在上，叉齿朝下。

　　若要起身离开，将椅子后移，餐巾轻轻放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上离开。返回时，轻轻将餐巾拿起放在腿前坐下。

　　就餐完毕，将刀叉并排放于食盘中间，或者朝向时钟十点二十的方向放置，刀刃朝内，叉齿朝下。餐巾放于食盘左侧。

　　在就餐完毕之前，刀叉、汤匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有当吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　常见错误方式

　　餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油渍，千万不要拿来擦脸，更不可拿在手中乱揉，这样既不卫生又不符合餐桌礼仪。

　　一定不要任意使用刀叉，必须依照上菜的顺序依次取用餐具。如果用欧式的刀叉用法，在整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈，但切记不要手拿刀叉空中挥舞，要做手势，就将刀叉放下；不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。