餐饮行业发展趋势
餐饮业成功步曲
每当我们谈起服务业，我们往往都会联想起餐饮业或者是旅游业。这是无可否认的，因为在现今的社会里，这行业在全球是非常的重要，而且几乎每个人都在做着这事业。
打个比方说：假设你是一位巴士司机，你的责任就是把搭客送往目的地，这也是一个服务了；另外，假设你是一位清洁工人，你的工作就是把你的地方打扫干净，这也是为人民服务了。所以，千万不可看小服务这门行业，因为这是一门可以帮助人们许多的行业。
然而，今天我要和大家学习以及探讨的题目，是《餐饮业成功步曲》。当我们看到此题目的时候，我们一定会认为说，在餐饮业里，最有成就感的人，就是餐厅经理。为何？因为餐厅经理，往往就是受到别人的尊敬，而且金口一开，没人敢反抗他的命令。当然，这是好的无比的。
俗语一句话：台上一分钟，台下十年功，难道你认为说，成为餐厅经理真的是如此容易吗？断乎不是，那么有没有一些步骤呢？有的，而且今天将会透过此题目，逐一逐一地为大家分享。
当我们一开始踏进餐厅的门，我们的职位就是一位服务生。那么，作为一位服务生，必须做些什么呢？首先，一位服务生必须熟悉此餐厅的运作。因为不同的餐厅，都有不同的文化和风俗。比如说：当你在一间日本餐厅工作，当客人一踏进你餐厅门口的时候，你得必须以日语来到迎接你的顾客。这就是其中一个例子。第二，一位服务生也必须知道此餐厅的餐具的摆设、物品摆设的地点以及所有的设施。何谓？原因很简单，那就是，当你的顾客向你要求一些物品，你可以立刻拿给顾客，这样的话，你就不需要浪费时间走去询问你的上司。
同时，一位服务生也得必须认识餐厅的招牌菜。这是一个非常重要的一点，因为如果一位服务生不知道自己餐厅有什么招牌菜，那么就很难推荐给顾客。另外，这样也会影响餐厅所赚取的利润。比如说：假设你是一位餐厅经理，而你餐厅的招牌菜，是一顿奶油虾。你当然是想要尽量把这盘佳肴呈现以及介绍给顾客。
可是，当你顾客踏进你餐厅的时候，他肯定会问你餐厅的招牌菜，这个时候，而你的服务生竟然不会回答，而且也不会走过来请教你，反而还自作聪明地介绍另一盘价格便宜的佳肴介绍给顾客。这样的话，你餐厅的生意额不但会下跌，而且严重的话，餐厅分分钟将会倒闭。
因此，身为一位服务生。以上的三项任务，是必须完成的。一旦完成了，才能升上一级。所以，这是一位服务生必须完成的使命，而且也要全力以赴地实行。
当服务生的阶段完成之后，现在就要迈向另一个阶级。那就是领班。那么，领班的工作又如何呢？让我们一起来探索。首先，作为一位领班，必须要立下一个好榜样，让服务生看好以及尊敬升上此职位的服务生。为何？因为他已经是一位有经验的服务生，而且新的服务生深信他能够带领新的服务生，以及在工作方面能够引领他。
第二，领班必须学习控制收银机。当开始接触到收银机的时候，必须谨慎小心。因为钱财的东西，一分一毫都不能少。假设当天你负责担任收银员，到了营业结束的时候，你发现你的收银机少了钱。这回糟糕了，你就得必须赔钱了。如果你的收银机的钱少不超过你的预算，这样你还担当得到；相反的，如果你的收银机的钱少超过你的预算，这样你就得自己掏出自己的钱包来赔钱了。
哇，原来做收银员还真不容易呢！这样有何办法解决此问题吗？或者可以不需要赔偿那么多吗？有的，那就是餐厅可以安排以及分两个班次，分为早班和晚班。早班由一位收银员负责，那么当他来到上班之前，他就得算收银机里面的钱财。这样一来，他就能够保障晚班的收银员，所算的数额是否正确。倘若数额正确，那么就相安无事，餐厅可以开始营业。
当早班的班次结束之前，早班的收银员就得算收银机里面的金额，以及餐厅所赚取的利润。当算好了之后，就把公司得利润封好在信封里，然后就把公司的本钱放回收银机里面。接着，就请晚班的收银员过来，把收银机里面的金额重算一次，自己就得在站在一旁见证。
然而，若你做早班的收银员，你发现到你的金额少了，该怎么办呢？“不可能是我赔偿吧？”这是很多人都会这样想。非也，当你看到此状况的时候，你就得即刻拨电话给夜班的收银员，告诉他这样的状况。如果他说，他会过来处理此问题，你就静心等候；相反的，他告知你，他待会会还给收银机，那么你就拿一支笔记下他所欠的数额，待他来到，你就得必须亲眼见证他亲自把钱放进收银机。
第三，身为一位领班，必须懂得如何输入帐单。所谓的账单，就是当餐厅向批发商订货，而且货到了，就得送上一张订单。而这个订单，就是记录餐厅订了什么货以及货品的价格。所以，这就是其中一份账单。另外，当顾客在你餐厅消费了多少，当付费的时候，收银员将会给予顾客一张收据。同时，他也会列印一张收据的副本，那么这张副本就千万不可弄不见，因为若不见了，整个账目将会一塌糊涂，以及会不完整。这就是领班应该做的工作。
最后，领班也要学习如何管理一间餐厅。因为当一位服务生升上到了领班之后，他要开始学习如何管理一间餐厅。虽然他还未到管理层的阶段，可是俗语一句话，万丈高楼平地起，这是一个好的根基，让他能够掌握整间餐厅的营运，以及跟随上司的脚踪爬上更高层。
以上这几点，是身位一位领班该完成的使命。所以，千万不可看轻每个职位，因为每升上一个职位，都会有不同的挑战以及学习不同的功课。因此，我们应该要尽力学好，每个职位所要我们学习的一切。
当领班阶段完成之后，现在将会进入另一个挑战性的阶段，那就是监督人。说到监督人，我们一定会想到，这个职位一定是很高了，而且也可以拥有一定的权力。没错，这个职位可以说是，一人在上，万人在下。
所以，当一位领班进入了这个职位以后，他的工作量也很明显地增加了。同时，他也要成为餐厅之第二管理人。何谓？因为当一间餐厅正在运行的时候，若经理不在餐厅或者休假的时候，监督人就有这个能力，控制整间餐厅的操作以及运行。
正如上一段所说，监督人的职位是第二大。那么，他的责任一定是成为经理的协助者。那么，他可以做些什么来协助经理呢？比如说：一位监督人可以尽自己的能力，来到协助自己的部下。这是一个以身作则的开始，因为他的下个职位将会到经理层。所以，他也可以开始学习以及效法经理的样式，去关怀以及协助有需要的同事。
另一方面，他也可以协助经理处理同事的薪金。这项工作，本是由经理完成。然而，经理的工作甚多，而且也要时常面对顾客，根本没时间处理这些琐碎的事件。所以，监督人可以在这方面协助经理处理这些琐碎的事情。这样一来，经理就不需要担心很多事情都做不来，而且也能够很顺利地管理好一间餐厅。
当过了服务员、领班以及监督人的职位过后，接下来将会进入另一段的旅程，而这段旅程也将会是一个人在餐厅上班的终点站。那么，这个职位是什么呢？答案就是—经理。那么，有一些餐厅会有多一个职位，才能够爬上经理的宝座。那就是，助理经理，或被称为副经理。
然而，今天我不会为大家分解，助理经理或副经理在餐厅的职分以及责任，我会直接描述经理的职分与责任。那么，当监督人升上了经理之后，他应该做些什么呢？首先，作为一位餐厅的经理，他必须懂得如何管理一间餐厅。而且是必须要懂，不能够像之前那样，马马虎虎地去完成一件事。
倘若像之前那样，马马虎虎地去管理一间餐厅，那么餐厅的结局就是倒闭，而且他的名声也会被败坏。为何？因为当他成为了餐厅经理之后，他可说是万人之首，而且全部人都是靠他来维持餐厅的名誉。另外，当餐厅发生一些事情的时候。比如：顾客的食物被延迟了，顾客肯定第一个来找餐厅经理，向他投诉有关问题。
以上这两个例子，足以证明身为一位餐厅经理，是谈何容易啊！同时，身为一位餐厅经理，也必须无时无刻，协助有需要的同事以及部下。这样的举动，不但会令到他的部下认为他是好的经理，而且也会时时刻刻被称赞说，这是一位谦卑以及乐于助人的好经理。因此，当一位服务员爬上经理宝座的时候，千万要记得，不要成为一位骄傲自大的经理，因为当他成为这样的话，我可以很肯定告诉你，经理的宝座很快就会被他一手毁掉；相反的，请成为一位谦虚以及谦卑的经理，这样一来，他又会被其部下称赞，而且又能够得到别人的尊敬。何乐而不为呢
总的来说，要在餐饮业的工厂里成功，并非易事，而且必须经过许多的努力，以及留下许多的血汗，才能够成为一位出色的餐饮业家。记住，凡事带着谦卑以及受教的心，我相信，总有一天，你也可以成为一名出色的餐厅经理。最后，我送上一句我的座右铭给大家，那就是：只要有恒心，铁杵磨成针，其意思就是，只要有一份恒心，铁杵也有能够磨成针的一天。
餐饮企业计划书
娱乐餐饮企业的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我们在不断的摸索中，慢慢的开始了解的，这些都是成长中必须要经过的事实。在成长中难免会出现很多的失误，所以我们国家的娱乐及餐饮管理都曾经出现过很多的失误，不过这些都是过去时了，我们的餐饮及娱乐都在不断的进步中!
随着中国发展的深入，国内服务型企业经营发展模式将与世界先进管理模式接轨。针对国内企业服务意识，管理经验的薄弱，拓展意识不强，至今没有真正的行业品牌和行业标准，更没有形成行业垄断的“寡头”，谁都有可能成为行业规范的制定者。面对这样的特殊市场，谁先寻找到最佳的市场定位，并做到策略制胜，谁就会赢得商机，获取成功。
1.针对上述情况，本策划书的目的就是寻找最佳市场定位，并在此基础上制订发展战略、管理建议及模式要点，从而实现企业健康的平稳发展。
2.经营项目及市场定位
经营项目：本投资管理集团将以——娱乐及餐饮管理，饮品及食品代理销售，
经济型酒店连锁经营管理，文化传播策划等多元化相关联项目为主的经营方针，从而为
今后的发展打下坚实的基础。
市场定位：本投资管理集团将以江苏省为主要发展平台，通过立足长三角经济圈，利用
现有地域，信息，人才资源优势，强强联合，资源互补，实现共赢。适时推出相应类型的产品及服务，从而满足不同类型的宾客需求。进一步拓展品牌效应，从而发展成为国内知名的投资管理集团。
3.营造服务意识
一切精致的服务都源于对人和人的理解，优质的服务就是如何亲切的对待每一个人。及时了解客人的需要，迅速准确的提供到位，融入个性化服务理念，使宾客获得物质和心理的满足。
推广星级服务理念，包括：标准化，制度化，精细化，情感化，品牌化;从而赢得市场竞争。深入体会——人，永远是服务活动的主体和中心，需要他人的自觉关心。
4.资本运营规划
企业的发展壮大离不开资本的投入，有效合理的利用无形和有形的资本存量，采用合理的方式，才能实现资本的最大程度增值。
a有效的市场融资。
b通过品牌效应吸引具有良好资质的合作伙伴，输出品牌及人才资源。
c合资，收购有价值的资产进行整合管理。
d合理控制资产负债率。
e与相关知名企业合作进行合理扩张。
5.标准化管理的建立
标准化如今已跨越国界，日趋国际化，实现标准化管理会获得人，财，物和时间上的节约，从而获得最佳的社会效益和经济效益。标注化管理的建立分为软件标准化和硬件标准化，标准化和个性化的高度融合才能有高水准的服务。
包括：服务标准，培训标准，出品标准，财务标准，工程标准，安全标准，设施标准，营销策划标准，组织架构标准，处理投诉标准等。根据企业经营要求建立相应的实施标准与程序，使全体员工充分认知自身的职责，从而为宾客提供高水准的服务。
6.行政架构的建立
高级行政人员：集团公司董事长，集团公司执行董事，集团公司总经理，集团公司副总经理。
中级管理人员：财务执行总监，人力资源总监，公关销售总监，工程规划总监，项目拓展总监，各连锁店总经理。
基层管理人员：各分部门经理，主管，领班，咨客，文员。
基层工作人员：各部门员工，实习生。
