饭店营销方案怎样快速引客

门店销售必不可少的8大方法

　　1、顾客进店时，检查其视线

　　普通的店员对进店后的顾客才敏感，但是业绩好的店员对于在路上的顾客在进店之前的视线更为敏感。

　　顾客的目光会停留在店内某处的分类、或者店铺内的某种商品上，然后停住脚步、走入店铺。

　　所以说顾客的需求，通过顾客进店之前的视线就能有一定程度的了解。

　　好好地试着注意一下顾客进入店铺之前的视线吧!

　　切记要装作若无其事，目不转睛地盯着顾客看是严厉禁止的哦。

　　2、最开始并不说“很适合您”

　　一般的店员在顾客有了喜欢的商品时会容易马上说“很适合您”。

　　其实在最开始的阶段使用的“很适合您”和“您不买吗?”是同样的意思，会让顾客觉得被推销而产生沉默。

　　销售业绩好的店员在照镜子或者让顾客进行试穿，都不会说“很适合您”这句话的。

　　而是在那之前，夸赞商品，彻底提升商品的价值。

　　3、不用“想看点什么”这样的话语

　　你总是不经意就会使用“您看点什么”来进行顾客接近吗

　　业绩好的店员只会对那些步履匆匆带有明显目的性走入店铺的顾客使用这句话。

　　实际上能明确回答出“想要什么?”这一问题的顾客又会有几位呢

　　因此，越是业绩好的店员越会若无其事的让顾客去进行寻找。

　　4、不过分在意接近顾客时机

　　业绩好的店员不会过分在意跟顾客接近的时机。

　　越是有意识地接近顾客，反而会使顾客接待变得生硬，也容易变成不自然的应对。

　　归根到底，在自然而然的时机下进行顾客接近，不去算计时机才更容易引发好的结果。

　　“时机是接近顾客的关键”，销售业绩好的店员最看重的是审时度势。

　　5、“我理解”和顾客引发共鸣

　　通过对顾客的意见或想法表示“我理解”、“如您所说”、“对啊”这样的共鸣，来理解顾客的意见和想法。

　　就是所谓的传达出“我也一样”，令顾客产生共鸣。

　　人都有想被他人承认的欲望。

　　会对“能够认同我”、“我们有相同的想法”有这样共鸣的人抱有亲密感。

　　业绩好的店员已经无意识地习惯于这种共鸣应对，缩短与顾客之间心与心的距离。

　　6、注意站立位置和身体朝向

　　业绩好的店员，从顾客接近到体验，都会留意面对顾客的站立位置和接触时的身体朝向。

　　例如，在顾客接近时，不是站在顾客的正面，而是要倾斜45度，与顾客相同的朝向站立来打招呼。

　　在谈话过程中也会有意识地沿45度以上的角度展开身躯。在顾客体验时，会站在顾客旁边和顾客一起对着镜子进行推荐。

　　7、先说商品优点再展示商品

　　普通的店员会什么都不说就问“这个怎么样?”，会将对商品的优缺点的判断突然全部交由顾客来决定，但是销售业绩好的店员则不同。

　　他们会在展示商品之前，将该商品的特征，特别是优点提前进行说明后再将商品展示给顾客。

　　例如：“这双鞋子的织带元素今年特别流行，我们自己也非常喜欢，您觉得怎么样?”，人在被告知优点后，再亲眼看到商品后，商品被看好的机率更高，也更容易传达其优点。

　　8、照镜子时进行第一次沟通

　　一般的店员都希望能尽快地和新顾客进行沟通，但是，见面后马上搭话没有什么效果。

　　比起这个，顾客更想听到关于商品的谈话。

　　业绩好的店员会用商品的相关话题来活跃气氛，照镜子时将商品从货架上拿下让顾客试穿。到了照镜子时，顾客也多少都会敞开心扉了，谈话会变得更顺畅。

　　普通的店员在顾客还没有敞开心扉的时候想进行沟通，所以才会失败。销售业绩好的店员从一开始就不会进行无用功跟顾客接近。

导购员销售口才技巧入门

　　导购员销售口才训练方法

　　导购员销售口才训练1、设计好开场白

　　好的开场白是你吸引客人的制胜法宝，如果你可要花点心思设计你的开场白了。首先，你要给客户展示一个专业、有礼仪的形象，给予他们好的第一印象，然后，你的语言要有礼貌，巧妙地为客人介绍你的产品，宣扬它的优点，激起客人的兴趣。

　　导购员销售口才训练2、练习推销语言

　　提高销售口才的最好的办法就是多加练习服装导购员销售口才训练方法服装导购员销售口才训练方法。你要全面了解你所推销的产品的特性，并组织好相应的推销语言，不断练习与熟记于心，进行推销时，你就能更加顺利地与客人交流了，减少出错了。

　　导购员销售口才训练3、以手势语言为辅

　　在进行口头推销时配合对应的手势语言能为你的推销加分，比如，你在介绍一件衣服时，你可以使用一些手势去引导客人的目光，着重介绍产品的特性，加深客人对此件服饰的印象与了解，这样能大大促成成交率。

　　导购员销售口才训练4、学习正确地措辞

　　在说话前，你要经过深思熟虑，尽量运用简单、清楚、通俗、易明的词语去推销，这样就能保证客人是能听懂你的话的，避免造成交流障碍。所以，你平常要多看书与多练习自己的口语。

　　导购员销售口才训练5、听取客人的意见

　　学会倾听对提高你的销售口才能力有很大帮助，因为作为一个精明的导购员，你的推销必定要符合客人的需求。在推销时，你不妨多使用反问的语言去引导客人说出他的想法，获取到对你有用的信息后再推销也不迟服装导购员销售口才训练方法口才交际。

　　一个出色的服装导购员除了要拥有优秀的职业素质，还要有好的口才能力，练好你的口才，你的推销自然会更成功。

如何做销售策划

　　一.酒店连锁经营的促销策略在日益激烈的市场竞争形势下，酒店连锁企业要想站稳脚跟，打开市场，离不开有效的营销手段。市场促销手段以其灵活机动、经济有效的特有魅力正日益受到企业的普遍青睐。酒店连锁企业为扩大知名度，提高销售额，往往会在市场促销上投入巨资。一般快餐业在促销上的花费可达销售收入的3%—7%。酒店连锁总部每年应制定一份全年度促销计划，使公司总部同意的促销活动以及各分店自行安排的促销活动都能有计划地进行。连锁酒店企业一般都是以促销的方式，通过向市场和消费者传播信息，从而达到促进销售、提高业绩的目的,我们可以从以下几个方面来制定一下酒店连锁经营的促销策略：

　　1)广告促销：

　　酒店连锁企业实力雄厚，可以在广告宣传上投入大额的资金。麦当劳公司一年内在美国电视上就曾花费3亿美元。目前，有70年历史的美国贸易杂志《广告时代》主持了一次世界性的特殊投票活动，评选出本世纪最为成功的广告形象、最优秀的广告活动、最佳标语及最佳短语麦当劳公司大获成功，其中和蔼可亲的麦当劳小丑入围最佳广告形象，并名列第二;麦当劳1971年的广告活动“今天你获得了休息“入围最佳广告活动，名列第五，并且此广告短语入围最佳广告短语，勇夺第一。a)确定过高促销预算：

　　营销策划者对广告推广活动费用的估算，希望用最少的钱-达到最好的促销效果.b)广告宣传的内容及表达形式设计：

　　酒店企业的广告宣传内容一般主要包括以下几点：

　　介绍企业的服务设施或改造、改善的情况;介绍本企业的重要特色和特点;介绍本企业为顾客提供的优惠条件和项目等等。广告的内容必须具有满意性、独特性、可信性和艺术性。广告信息必须表达该产品使顾客感到满意或感兴趣的东西;其次还须表达某些独特的活与众不同的，而不是同类产品中每个企业都具有的东西;广告的内容必须是真实可信的或可证实的。在表达形式上，一般要做到醒目、新奇、独具风格，如上海永和豆浆大王提出口号“炸200根油条换一锅油“，这句口号比介绍炸出的油条是如何香脆更容易产生效果。油条是中国的传统民间小吃，但爱吃油条的人们又担心早点铺用来炸油条的始终是同一锅油，会影响健康。这句口号正是针对人们的这种心理，使许多原本望而却步的顾客打消疑虑，欣然前往。同时，广告内容构思要巧妙、生动有趣，不落俗套，并不是说花了钱就能达到好的效果。在产品的推广中，广告表达形式的创造性因素比所花费金钱数额更为重要。只有在引起注意之后，广告节目才有助于提高产品的知名度和销售额。c)广告媒体的选择：

　　酒店连锁企业主要使用大众传播媒体，现在因特网也以覆盖全球与信息高速公路的优势成为又一得力的广告媒体。但路派、招贴、霓虹灯、印刷品等广告媒体的力量也是不可忽视的。

　　附送：

　　如何做项目策划方案

　　如何做项目策划方案

　　一、所谓一杆子到底，就是要求负责人对所负责的工作全程监控，并落实到最基层的工作成果。当我们是以咨询公司为方案的执行主体是，就要对对方的的项目总监作出这样的要求，并以制定相关的措施来固化，可以制定项目总监成果负责制。比如在方案执行过程中的每一个环节每一个成果，细化到哪怕是出一个菲林、做一张会员卡，都需要项目总监签字确认，并凭这些成果签字来兑现项目进度款。如果对方在哪个环节出了纰漏，或是哪项成果没有做好，责任在哪方将一目了然，那我们就有依据对其做相应的处罚。有了此类措施的压力，项目总监就不得不对整个方案执行中的各个环节进行全程跟进，而保障了方案执行的质量与进度。“一杆子到底”不单是对项目总负责人的要求，也是对项目各项工作负责人的要求，才能起到更好更大的保障作用。

　　二、分解细化，注重细节。一个好的策划方案面它诞生之时，都只是一个概念。就算在其成形之初和确定以后，也往往很空泛，令人不知从何落手。这就要求我们要将其具体化，转换成可以执行的计划。而要将概念转换成计划，关键在于分解。我们应该要求咨询公司将方案中的想法分解成一个个可以看得见摸得着的目标与做法。比如在方案中确定要举办一个从美容院顾客中推选美丽使者来做我们品牌代言人以达到宣传与促销的目的，这是个不错的想法。但是我们要将这想法实现就需要不断地分解细化。要实现这个想法，可分为前期宣传准备、中期组织推进、后期执行提升等阶段。而宣传如何做，要准备些什么，该怎么样组织，需要什么程序，怎样给终端培训，又怎样集中活动等等各项各项工作就如此这般地分解开来，才会形成可执行的计划。同时分解又是一个关乎到策划执行成败的关键性步骤，需要双方的共同参与。在对项目目标进行分解的同时，集合市场人员与经销商的共同智慧，能够对咨询公司提出来的想法有个直观检阅，不好的及时调整，好的更加强，能让方案的执行更有效更到位。-

　　三、分工合作，专人专责。任何事情都不是一个人可以完成得了的，策划工作更是如此。它牵涉到不同的部门、不同的人员、不同的地区，不得不说是一个复杂的工程。这就需要众人的分工合作。将上一步骤分解细化的工作，落实到各部门落实到各人。企业与咨询公司既有不同的分工，更要有高度的合作精神。笔者看到过不少相关的例子，在方案执行过程中出现一些问题时，双方不是共同努力去想办法解决，而是第一时间推卸责任、互相指责，导致项目停顿甚至失败。要克服这个问题，就应该严格实行专人专责。哪个环节哪个成果出现偏差，都有人出来负责。只要有明确的人来负责，他自然会去想办法或是请求别人合作来解决，而不是站在那里指责他人。四、及时反馈，及时调整。再怎么精密的头脑也有想不到的地方，再周全的计划也会有疏漏。所以不管是如何细分的计划，也会在执行中遇到各式各样的问题。我们在遇到问题的时候，应该平静对待，因为这是很正常的事情。不能因为计划的某点不可执行，就对整个计划全盘怀疑，怨天尤人消极对待。我们有必要在项目执行过程中建立这样一个信息反馈机制，让基层的员工可以将执行中碰到的问题及时反应到决策层，以便以时调整而使策划的推进更顺利更有效。

销售速成绝招

　　1、从美食聊起。

　　双方都不是十分熟络的情况下，一开场不容易打开话匣子。这个估计很多人多经历过。特别是这分宾主落座以后，酒菜还没上来，常常比较尴尬。这时候可以先泡壶茶，从茶叶聊起也不失为一个选择。总之我们需要注意一点，无论想从哪里开始说，都必须提前做功课。蓝小雨真的那么会做菜吗?未必。

　　但提前准备一下，到时候绘声绘色一说，谁还真让你去做啊。茶叶也一样啊，甚至茶叶都可以是你自己备的，对方是女性，可以谈茶叶的减肥养生，对方是男性，可以谈茶叶的护肝养肺。我们都不是专家，可有百度不需要我们是专家，只需要我们专心就行了。总之一句话，不管你内向外向、是否能说会道，只要精心准备了，就能有谈资。

　　当然，能适当在里面穿插点小幽默、小故事，就更棒了。

　　2、赞对方出身。

　　这个其实一般我们吃饭的时候都会问，对方的老家是哪里的啊，可看人蓝小雨问的有水平不。当然，这个跟知识的渊博程度有关，而知识来源于哪里啊，多读书呗。别整天看什么“唐家三少”“我吃西红柿”的书啦，除了让人家作者赚钱以外，没一点儿的用处。多看看历史典故什么的，到时候说出来让人觉得咱渊博，多好。

　　蓝小雨见问吴姐出身这段，不知道是现场直播版还是录制版。知识渊博能随机应变搞现场直播没问题。如果条件允许，能提前搞到相关情报的话，我们也可以搞录制版。录制版就是提前把对方出身的地方的一些奇闻奇事给整理出来，到时候发挥就行。

　　蓝小雨暗自偷笑，怎么觉得活灵活现一个阴谋家的嘴脸啊：)

　　3、按设定套路转移话题。

　　大多数人都不是天生八面玲珑的人，要是做不到蓝小雨那样的左右逢源，那么我们可以用笨办法。还是提前准备。最终想引到什么地方，怎么引，都提前想好了，到时候就能从容应对了。蓝小雨相面是一绝，反正客户99%都不懂，那就挑吉利话说呗。把客户逗高兴了才是真的。

　　4、送增值服务。

　　前面提到蓝小雨从吴姐办公室出来就把整个内容记录在百科笔记上了，甚至是下属来请教问题都没放过。现在派上用场了吧。帮忙出谋划策。

　　先看看同一个问题吴姐是怎么处理的：买四送一，常规营销手段，没啥出彩的。

　　在看看蓝小雨是怎么说：用同行业他公司广告投入效果刺激、帮忙策划赠送增值服务、样片勾引、增加拜访数量级。又是利诱又是勾引、还反复轰炸，效果肯定比一个买四送一好得多吧。

　　5、请朋友帮衬。

　　能找到与客户都熟悉的一个人在场，是最好的。既能比较容易缓解气氛、打开话题，又能适当得到来自朋友的帮衬。朋友从侧面一称赞，比咱自己说管用多了。

　　看看蓝小雨给文山哥出的是什么主意：统计剩余房源，每天降价10元。真是高招。开始的时候还想，这每天降价还不是都在观望啊。仔细一琢磨，不对。观望的过程中被别人买去了怎么办，房源有限啊。蓝小雨对人心里的把握很精准。不是说优秀的推销员都是心理学大师嘛。以后可以有针对性的多看看这方面的书。

　　吴姐对蓝小雨的策划总结很精准，用同行打掩护，要么刺激同行(用同行来刺激客户更准确一些，比如对吴总的游说以及之后培养其他包版公司都是用同行来刺激客户。给吴姐送的那个增值服务的策划也是这招。甚至之前SH的案例，也用过这招但没奏效。)要么干掉同行(这个没找到案例，或许是没理解透彻)，要么渔利同行(利用同行间的竞争得力。购房者之间可以看做同行。)这里的同行可以是报社之间，可以是广告公司之间或者任意两个同行业公司之间，甚至包括了人与人之间。

　　6、讲故事。借古喻今。

　　雨总一直说，卖产品就是卖故事。

　　故事分很多种，有借故事推销产品的(大闸蟹)，有借故事阐述关系的(地主和长工)，有借故事借古喻今的(在三个鸡蛋上跳舞)，有单纯为了活跃气氛的等等。有些话说的太直白了，不好听也不好看，借这故事隐晦的把意思传递给对方，才是高手。(前提是对方也是高手，不然对牛弹琴了)至于这些故事从哪里来，一是平时的积累，二是事前的准备。

　　雨总为了讲好故事，甚至学习评书，可见讲故事是多么重要了。不会讲没关系，多练习。现在天天拿着《我把一切告诉你》，没人的时候用讲故事的方式给读出来，即加深了对内容的认知，又练习了讲故事。

　　7、赠送小礼物。

　　这小礼物也不是随便选的啊，这是百科笔记上记录的，或者说是细心观察的结果。连对方喜好什么色调、喜欢什么颜色都能准确把握，没有对细节的细致观察怎么会做的?而且，你送的东西得人家能用上吧，之前说过送礼物的几个标准，打火机是能天天用上的东西吧，看见打火机就想起你了吧。你要是送条烟，不说人家要不要，那东西都一样啊，没有个性，抽的时候或许还知道是谁送的，抽完了就成烟了。

　　8、提供包版资料。

　　饭局中始终没有涉及工作，可工作的事情不能丢了啊。边吃边聊气氛不对，效果肯定也不好，不如把资料做好了让吴姐回去自己看。又是一步高棋。销售分三种，分别是兵、将、和帅。兵分三类，见客户只谈产品是下等兵;见客户谈产品为主，聊生活为辅是中等兵;见客户聊生活为主、谈产品为辅是上等兵。而能很客户以事业和生活沟通为主，亦师亦友，就是将了。和客户沟通人生观、价值观，能尊重客户并得到客户的感动感恩，就是最高级别的帅了。

如何用销售口才引导客户购买

　　保留一个压轴点是最后的销售攻关策略。在顾客最后即将成交但还在犹豫时，你再向顾客推荐一个压轴方案往往能起到“临门一脚”的作用。公布价格的策略一般都是“汉堡策略”。即一开始先推荐一些真正的卖点，再公布价格。最后商谈阶段，再再次价格基础上增加一个卖点，让顾客有超值的感受。

　　赞美是永恒的不花钱的礼物，但要保持一颗真诚的心!诚信永远是销售之本!

销售人员开发客户的十大技巧

　　一、每天安排一小时

　　销售，就象任何其它事情一样，需要纪律的约束。销售总是可以被推迟的，你总在等待一个环境更有利的日子。其实，销售的时机永远都不会有最为合适的时候。

　　二、尽可能多地打电话

　　在寻找客户之前，永远不要忘记花时间准确地定义你的目标市场。如此一来，在电话中与之交流的，就会是市场中最有可能成为你客户的人。如果你仅给最有可能成为客户的人打电话，那么你联系到了最有可能大量购买你产品或服务的准客房户。在这一小时中尽可能多打电话。由于每一个电话都是高质量的，多打总比小打好。

　　三、电话要简短

　　打电话做销售拜访的目标是获得一个约会。你不可能在电话上销售一种复杂的产品或服务，而且你当然也不希望在电话中讨价还价。

　　电话做销售应该持续大约3分钟，而且应该专注于介绍你自已，你的产品，大概了解一下对方的需求，以便你给出一个很好的理由让对方愿意花费宝贵的时间和你交谈。最重要的别忘了约定与对方见面。

　　四、在打电话前准备一个名单

　　如果不事先准备名单的话，你的大部分销售时间将不得不用来寻找所需要的名字。你会一直忙个不停，总是感觉工作很努力，却没有打上几个电话。因此，在手头上要随时准备个可以供一个月使用的人员名单。

　　五、专注工作

　　在销售时间里不要接电话或者接待客人。充分利用营销经验曲线。正象任何重复性工作一样，在相邻的时间片段里重复该项工作的次数越多，就会变得越优秀。

　　推销也不例外。你的第二个电话会比第一个好，第三个会比第二个好，依次类推。在体育运动里，我们称其为“渐入最佳状态”。你将会发现，你的销售技巧实际不随着销售时间的增加而不断改进。

　　六、如果利用传统的销售时段并不奏效的话，就要避开电话高峰时间进行销售

　　通常来说，人们拨打销售电话的时间是在早上9点到下午5点之间。所以，你每天也可以在这个时段腾出一小时来作推销。

　　如果这种传统销售时段对你不奏效，就应将销售时间改到非电话高峰时间，或在非高峰时间增加销售时间。你最好安排在上午8:00-9:00，中午12:00-13:00和17:00-18:30之间销售。

　　七、变换致电时间

　　我们都有一种习惯性行为，你的客户也一样

　　很可能你们在每周一的10点钟都要参加会议，如果你不能够在这个时间接通他们，从中就要汲取教训，在该日其它的时间或改在别的日子给他电话。你会得到出乎预料的成果。

　　八、客户的资料必须整整有条。使用电脑化系统

　　你所选择的客户管理系统应该能够很好地记录你企业所需要跟进的客户，不管是三年之后才跟进，还是明天就要跟进。

　　九、开始之前先要预见结果

　　这条建议在寻找客户和业务开拓方面非常有效。你的目标是要获得会面的机会，因此你在电话中的措辞就应该围绕这个目标而设计。

　　十、不要停歇

　　毅力是销售成功的重要因素之一。大多数的销售都是在第5次电话谈话之后才进行成交的。然而，大多数销售人员则在第一次电话后就停下来了。

　　希望你也能有。

餐饮渠道销售秘籍

　　01、终端生动化&包装陈列

　　包装陈列即终端生动化建设。终端生动化是指通过最佳陈列地点和一切可以运用的广告宣传物料来提醒消费者关注我们的品牌和产品，营造品牌氛围，传达品牌信息，并最终影响或促进消费者购买我们产品的一种品牌推广手段。

　　包装陈列是产品在终端营销极为重要的一个环节，也是白酒产品在餐饮终端运作必不可少的一项内容，具体可包括形象包装与产品陈列两方面：

　　1.形象包装

　　形象包装指品牌元素在终端的广告宣传物料运用与呈现，涵盖门头店招、吧台、立柱、包间、大厅墙壁、桌椅、桌卡等位置的广告宣传。形象包装常常需要组合运用，才能较好地营造品牌氛围。

　　终端生动化是产品在终端营销极为重要的一个环节，也是餐饮渠道运作必不可少的一项内容，一些酒水业务员感觉酒店渠道除了店招好像没什么可以做的氛围，然而并非如此。今天给大家介绍12种提升餐饮渠道氛围的生动化打造方式。

　　1、店招

　　店招具备强大广告宣传效果，一个黄金位置的店招不亚于一个广告牌的作用。如果，店招能够连片的做，其影响力更为强大，这当然要根据企业资源情况。

　　2、墙体喷绘或橱窗单透

　　墙体喷绘与玻璃橱窗单透，无论过路行人还是进店消费者都容易注意到。不过，墙体广告许多城市已经被禁止，在乡镇市场以及城乡结合处使用比较多。

　　3、包柱

　　包柱分店门包柱和店内包柱，一般采用喷绘KT板材质;

　　4、吧台

　　吧台餐饮终端酒水陈列上柜的地方，是很重要的宣传位置。吧台的包装需因地制宜，灵活设计方案，常见的包装形式有柜身围栏包装、陈列柜广告嵌入、陈列柜灯箱片广告等。

　　对于不具备上述包装形式的吧台，可采用旁边墙壁悬挂灯箱广告、镜框画，吧台上放置陈列座或L牌等方式。

　　5、镜框画

　　镜框画适用于餐厅大厅、包厢过道、包厢内室等位置。镜框画的画面内容是以系列产品海报为主，也可加入品牌文化相关元素。

　　6、桌卡

　　桌卡是终端消费者近距离接触宣传媒介，为形象包装必需项目。原终端桌卡可换画面的，直接更换画面即可;原桌卡不能更换画面，推荐全新制作桌卡进行替换。

　　7、椅套

　　椅套是终端包装常用物料，但因数量多从而导致整体包装成本较高，不建议使用。椅套上可运用的品牌元素仅限LOGO及广告语。

　　8、展架或易拉宝

　　展架与易拉宝是可移动的宣传物料文章来源于佳酿网，常用于发布促销活动信息，与上述固定广告物料形成补充。

　　9、吧台货柜产品陈列

　　吧台产品陈列尽可能确保重要品项全部上架，陈列时遵循“最佳位置，最佳排面、最多数量”原则。

　　吧台货架最佳位置为与人的视线齐平的层面，一般为货架中层。最佳排面为品项集中陈列，并遵循视线从左至右，档次为从高到低规律。

　　陈列时还需注意产品主标朝外，在店方货架空间支持情况下，单品项能多瓶陈列效果最好。

　　10、单独展柜陈列

　　在档次较高的餐饮终端，可投放单独产品展柜，放置于门厅或过道位置，展柜内陈列核心产品或形象产品;

　　11、餐桌陈列

　　针对部份初上市新品及小酒产品，可考虑在部份餐饮终端实施餐桌样品陈列，但需标注“样品展示”等提醒字样，防止消费者误解为赠品。

　　12、堆头陈列

　　在主题活动开展期间，可针对部份餐饮终端实施堆头陈列，位置一般选用门厅或吧台旁边空闲区，堆头可按品字型摆放。截头陈列是一种视觉冲击力较强的展示方式，但不适用于价位较高产品，相对来说，更适宜于普通宴席及流通产品。

　　其他项目

　　除上述生动化项目外，餐饮终端还可以考虑门贴、外墙灯箱、纸巾、迎宾牌、指示牌、停车场太阳伞等。

　　02、产品陈列

　　吧台货柜陈列。

　　中档白酒应充分利用好吧台货柜陈列这一展示平台，尽可能确保重要品项全部上架，陈列时遵循“最佳位置，最佳排面”原则。吧台货架最佳位置为与人的视线齐平的层面，一般为货架中层。最佳排面为品项集中陈列，并遵循视线从左至右，档次为从高到低规律。陈列时还需注意产品主标朝外，在店方货架空间支持情况下，单品项能多瓶陈列效果最好。

　　单独展柜陈列。在档次较高的餐饮终端，可投放单独产品展柜，放置于门厅或过道位置，展柜内陈列核心产品或形象产品。

　　餐桌陈列。针对部份初上市新品及小酒产品，可考虑在部份餐饮终端实施餐桌样品陈列，但需标注“样品展示”等提醒字样，防止消费者误解为赠品。劲酒素来擅长此道，以致于后来各品牌小酒纷纷效仿。

　　堆头陈列。在主题活动开展期间，可针对部份餐饮终端实施堆头陈列，位置一般选用门厅或吧台旁边空闲区，堆头可按品字型摆放。截头陈列是一种视觉冲击力较强的展示方式，但不适用于价位较高产品，相对来说，更适宜于普通宴席及流通产品。泸州老窖特曲常在餐饮终端使用此方法，营造产品生动化效果。

酒店客房销售的技巧

　　眼观八方--根据客人特点针对性销售

　　1、商务客人通常是因公出差，对房价不太计较，但要求客房安静，光线明亮，有可调亮度的台灯和床头灯，办公桌宽大，服务周到、效率高，酒店及房内办公设备齐全。

　　2、旅游客人要求房间外景色优美，房间内干净卫生，但经济承受能力有限，比较在乎房间价格。

　　3、度蜜月的客人喜欢安静、不受干扰且配有一张大床的双人房。

　　4、知名人士、高薪阶层及带小孩的父母喜欢住套房。

　　5、年老的和有残疾的客人喜欢住在靠近电梯和餐厅的房间。

　　展示客房--多做客房描述，少提价格

　　1、总台人员在销售客房时，必须对客房做适当的描述，以减弱客房价格的分量，突出客房能够满足客人需要的特点。

　　2、比如不能只说“一间198的客房，您要不要?”而应说：“一间刚装修过的、宽敞的房间”、“一间舒适、安静、能看到美丽的湖景的客房”、“一间具有有民族特色的、装修豪华的客房”等等。这类形容词是无穷无尽的，只有这样，容易为客人所接受。

　　3、要准确地描述客房，必须首先了解客房的特点。这是对总台员工的最基本要求之一，比如带他们参观客房，并由专人讲解客房的特点，以加深印象。

　　报价技巧--从高到低报价

　　1、总台人员可根据客人的特点，向他推荐两中乃至三种不同价格的、可供比较的客房，让客人自己选择。

　　2、如果是推荐一种客房，就会使客人失去比较的机会，推出价格范围，应考虑到客人的特点。

　　3、一般来说，报房价由高价格退到较底价格比较适宜。

　　例如：可以说“靠近湖边新装修的客房是328元”;“进出方便，别墅式的客房是198元”;“环境安静、景色优美、在四楼的客房是168元”，然后问客人“您喜欢哪一种?”

　　4、由高价向低价报，而不是由低价向高价报，能使多数客人选择前几种较高价格的客房。至少，客人在有可能选择最低价格的情况下，会选择中间价格，因为人们往往避免走极端。由高价向低价报，还可以使服务人员在觉察到客人认为价格太贵的情况下，有推出低价格的余地。

　　5、在口头推销中，向客人推荐的价格一两种为宜，最多不能超过三种，因为价格种类太多，客人记不住。

　　6、在洽谈房价的过程中，总台服务人员的责任是引导客人、帮助客人进行选择，而不应该硬性推销。客人可能会因为不喜欢某类客房而找托辞，总台人员不要坚持为自己的观点辩护，更不能贬低客人的意见，对客人的选择要表示赞同与支持。要使客人感到自己的选择是正确的，即使他选择了一间最便宜的客房。

　　口吐莲花--注意使用适当的措辞

　　总台员工在推销客房，接待客人时，说话不仅要有礼貌，而且要讲究艺术性。

　　比如应该说：“您运气真好，我们恰好还有一间漂亮的单人房。”而不能说“单人房就剩这一间了，您要不要

　　多提建议--注意使用适当的措辞

　　客人犹豫不决时，是客房销售能否成功的关键时刻。此时，总台接待员要正确分析客人的心理活动，耐心地、千方百计地去消除他们的疑虑。多提建议，不要轻易放过任何一位可能住店的客人。

　　这种时候，任何忽视、冷淡与不耐烦的表现，都会导致销售的失败。总台人员在必要时还可以建议客人进房参观。

　　展示客房--表现酒店人的素养

　　总台在销售客房时，应适时展示客房。在展示客房过程中，要自始至终表现得有信心、有效率、懂礼貌。并注意对客人的称呼，及时解决客人存在的疑虑。

　　如客人不打算租用酒店的客房，总台人员也应对客人的光临表示感谢，并告诉客人，欢迎他以后有机会再来。

　　达成交易--最后一步，也是关键

　　总台人员与客人达成交易是销售客房的最后一项工作，也是销售客房的关键。当总台人员意识到客人对所推荐的客房感兴趣时，应强调现在就订的好处。

　　用提问的方式，促使客人做出选择。

　　例如，可以用这样的方式结束推销：

　　“先生，您试试这间客房可以吗?”

　　“您会认为花这个价钱是值得的。”

　　“您愿意试住一个晚上吗?先生，如果不满意的话，我明天再为您换一间。”

　　“您现在要办理入住登记手续吗?”

　　达成交易后，总台人员还应诚挚地向客人表示谢意，应尽量缩短客人等候时间，给客人办理入住登记手续。

中式快餐场营销方案

　　一、中式快餐市场分析

　　朝九晚五快节奏的工作和生活，是大都市中式快餐市场的起源。快餐一般是主要针对的中午午间的消费，间顾早晚。由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐。消费者对快餐选择时，考虑的购买因素依次为：安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格承受能力一般是在10—20元/份。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的中式快餐公司诞生，来分食这块蛋糕，市场竞争激烈。从市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，但在南京尚未出现大的领导品牌，说明这个市场还存在着一定的发展空间和进入机遇。

　　1、经营模式

　　中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。

　　早餐工程的中式快餐：这种快餐是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。

　　中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。

　　早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区，快餐的消费者主要针对有一定经济承受能力的上班族；市场一般针对的比如公司、学校、医院、居住小区。

　　2、开办条件

　　依据《中华人民共和国食品卫生法》，由于中餐店（厅）属于餐饮服务业，开办中餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，通常办理程序为：

　　申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

　　食品卫生许可证申请书

　　法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料

　　食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

　　新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

　　承诺书

　　经营场所场地合法使用的有关证明

　　市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；

　　受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

　　市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

　　除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。

　　3、从业企业和从业人员

　　不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同，在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。普通快餐店的岗位配置主要是：服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务。因此，按照普通中式快餐厅的岗位配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右。

　　4、营业时间

　　中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主，每天对外营业时间一般从早上六点钟开始，营业到晚上9点左右。其间，早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个2个小时，可供快餐店进行营业准备。

　　4、服务项目

　　中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

　　中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

　　中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

　　1．稀饭类：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等

　　2．盒饭类：诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等，需配置汤类

　　3．油炸类：包括油条、油饼、油角、油馍等

　　4．面食类：包括各类包子、面条、水饺等

　　5．套餐类：包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等

　　6．其他类：包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙馍等

　　5、设备设施

　　中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分，一是顾客就餐所必备的餐饮器具；二是为了保证日常的正常营业，必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具。

　　1.厨房设备及用品

　　•炉具设备

　　•加热保温设备

　　•冷藏设备

　　•排风设备

　　•火锅设备

　　•煮锅、蒸锅、煎炒锅

　　•勺具、刀

　　•厨房不锈钢器皿

　　•食物储存容器

　　•面包烘焙设备

　　•厨房杂件

　　2.餐饮设备及用品

　　•饮水机

　　•饮料机

　　•陶瓷器皿

　　•塑料器皿

　　•榨汁机

　　•咖啡机、咖啡壶、咖啡炉

　　•玻璃器皿

　　•餐饮不锈钢器皿

　　3.清洁设备及用品

　　•拖把、扫帚、刷子

　　•清洁工具

　　•清洁护具

　　•清洁剂

　　4.大堂及户外用品

　　•保管箱

　　•围栏杆

　　•大堂灯箱

　　•花园桌椅

　　•宣传册架

餐厅营销方案

　　一、发展前景

　　1.古往今来，衣食住行都是人们不可缺少的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，如果在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，南京虽然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米，餐厅的老板是一个西班牙人，他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲手建立的，很有西班牙的传统特色，而且他爸爸还是一个高级木工，店面虽小但是名气却不小，如果我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入一些具有西班牙民族风情的元素，再配合良好的经营管理及服务技能，我相信西班牙菜在南京的市场还是非常大的。

　　2.如果能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜，又无形之中为我们做了宣传，可以说是一举两得，当今社会竞争如此激烈，要想做到出类拔萃必须要与众不同，史无前例，才能出奇制胜。

　　二、发展战略

　　1.由于我们的餐厅刚刚起步，很多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标，包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都需要进一步完善与改进（例如：增加几个婴儿椅）。

　　2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与否，但是由于我们周边外宾并不是特别多，即使是有，但是凭借我们现在的状况还是没有足够的吸引力，所以暂时不需要做广度很大的宣传，只需要进行传单和各大网站等形式的简单广告即可。

　　3.我们餐厅的每个餐桌上如果能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，赋予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面，当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉。

　　4.目前要完善餐厅的规章制度，服务技能英语培训和菜品的创新与改进，因为我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，所以菜品才是当务之急。

　　5.后期待我们的硬件和软件都较成熟的情况下，如果能通过人际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星，还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传，可以通过在本餐厅就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣传！但是广告费用可能过高，如果不采取这种方式，短期内很难有更多的人发现里奥哈光临里奥哈。

　　6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要从长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，如此呈阶梯状的发展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目（如：乐队演出），并可以寻找新的市场，慢慢打造自己的品牌。

　　三、餐厅管理结构

　　经理兼吧员，厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，服务生2名

　　主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。

　　主要产品特色：西班牙海鲜饭；马洛卡小吃；马德里小吃。

　　服务宗旨：宾客至上，服务第一。

　　环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境

　　四、市场分析

　　优势与劣势

　　优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是特别多，说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解，也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，表明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹备及铺垫，是有很大发展潜力的，所以我们要改变以往的营销方案，力求出奇制胜。

　　劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较有限，最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的西班牙菜和内部团结的力量。

　　机会分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，因为本着南京人爱吃的习性，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该很有机会挤入餐饮市场的。

　　竞争分析：如果我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的原因，很难有发展的潜力，（例如大众化的口味我们能比的过城市花园吗）首先在装潢方面我们就略逊一筹，如果做意式和法式的菜肴并开发外宾客户，我们做不过你好西餐厅，所以我们必须把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅，以及增加内部的装饰，否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场。

　　威胁分析：餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

　　五、促销和市场渗透

　　前期宣传：小规模的进行宣传（发传单，各大网站）

　　后期宣传：大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对性的促销活动（如海报发传单……）。

　　六、财务状况分析

　　1.运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。

　　2.每日经营财务预算及分析：

　　据预算分析及调查，可初步确定2—3个月以后，并大致估算每日总营业额约2000元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。

　　七、营销组合策略

　　有形化营销策略：

　　由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传，倡导里奥哈的经营宗旨与理念。

　　技巧化营销策略：

　　做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。

　　1.顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

　　2.将顾客满意进行到底：树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

　　3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。

　　八、重视搞好-系列的企业公关活动

　　本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

　　1.与员工建立团结，信任一致的合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

　　2.社区群众关系，为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。

　　3.政府关系：及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，并与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其提供本行业的真实信息。

　　九、市场风险

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。

　　1.在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会出现类似餐厅的开业。

　　2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力。