豆腐的做法大全家常

豆腐

　　在众多的蔬菜中，我最喜欢的是豆腐。

　　豆腐白白的，嫩嫩的，像小娃娃的脸。豆腐的营养价值可高了，他含有多种维生素，还含有人体需要的元素。其中人体必不可少的元素——蛋白质，是豆腐里含量最多的。

　　豆腐可以做好多菜，有“虾子豆腐”、“皮蛋豆腐”、“凉拌豆腐”、“肉丝豆腐”等等。我最喜欢的是“肉丝豆腐”，它又咸又鲜的，吃在嘴里滑溜溜的，把豆腐拌在饭里，饭也变的滑滑的了。一完饭一下子就吃完了，可好吃了。

　　现在有新出了一个“木莲豆腐”，它是透明的，吃到嘴里又甜又凉爽。夏天吃了真是“晶晶亮，透心凉”啊！

我的家常豆腐

　　我在家里向来是衣来伸手，饭来张口，更不要说做家务了。

　　但是，今天我决定“痛改前非”，亲手为父母做一道菜。做什么菜好呢？我想了想，对，就做家常豆腐吧！

　　说干就干，我把这个想法告诉了奶奶。奶奶同意帮我一起来完成这道菜。

　　首先，我和奶奶一块去超市买了豆腐。回到家后，我准备先把豆腐切成片。可拿起刀后，我却不知该如何下手。这时奶奶对我说：“切豆腐片是有方法的。”她拿过我手里的刀，慢慢地一边切一边说：“先竖切一刀，再横切一刀就可以了，你学着切吧。还有，一定要注意安全呀！”听了奶奶的话，我似懂非懂地点了点头，拿起刀切了起来。我一刀一刀艰难地切着。终于，功夫不负有心人，豆腐总算是切完了。虽然外形并不美观，但是我已经很有成就感了。

　　下一步是要将切好的豆腐片放入锅中过油。奶奶告诉我：

　　“先在锅里倒上油，待油热后再倒入切好的豆腐片，将豆腐炸至金黄色就可以捞出来了。”听了奶奶的话，我大叫起来：“啊，这么麻烦？万一我被烫伤了怎么办呀？”奶奶想了想，说：“也是，你从来没有做过菜，现在突然想要做好是有些难。要不，你别做了，我来做吧！”我一听急了，心想：不成，我不能就这样放弃了，一定要把这道菜做好！我让奶奶去客厅休息，自己在厨房里忙了起来。我先倒上油，因为怕被油烫伤，所以马上就跳到很远的地方。

　　油热了之后，我小心翼翼地把豆腐扔进油锅里，生怕油溅到自己手上。我正在为自己没有被烫到而感到高兴时，却发现刚刚放进锅里的豆腐片炸的时间有点长。我马上把豆腐片捞了出来。

　　接着，我把葱花、豆腐片和大椒片放入锅中，先用铲子翻了几下，然后再放入热水、白糖和其他配料炒一炒，这道美味的家常豆腐就出锅了。我把菜端到桌子上，请奶奶先尝了一口。奶奶非常满意，对这道菜的味道赞不绝口。我听了奶奶的赞赏之语，心里比吃了蜜还要甜。爸爸妈妈回到家看到我做的菜之后，都非常吃惊，直夸我懂事了。可是，爸爸妈妈不知道，这道菜中包含着我多少汗水呀！

　　同样，我也体会到了爸爸妈妈的辛苦。在今后的生活中，我一定要学做更多的菜，做一个孝顺的好孩子。

做豆腐

　　我从小就很喜欢吃豆腐，但一直不知道豆腐是怎么做的。

　　今年春节回家，奶奶做了一桌豆腐。我一直在旁边看着做豆腐的整个过程，学习做豆腐的技巧。

　　做豆腐必须先将豆子浸泡一个晚上（根据温度的不同，豆子浸泡的时间也会有长短，夏天约四个小时就可以了。），将充分浸泡的豆子经过豆腐机磨碎，再与开水充分搅拌，用一个布袋通过挤压、过滤将豆渣和豆浆分离开来。在挤压豆浆的过程中，我遇到了一些困难，因为布袋里装的是和开水搅拌的碎豆，所以挤压的时候难免有些烫手，而且挤压的时候力度要大，不然豆浆就不能完全被挤出来。我使出了全身的力气，这里挤一下，那里压一下，结果豆浆没挤出多少，反而把衣服给弄脏了。奶奶在旁边微笑着对我说：“豆浆不是这样挤的，应该边压边挤，力度也要均匀。”我按照奶奶说的方法去做，果然豆浆从布袋里连绵不断地流了出来。然后奶奶又将豆浆煮沸盛到一个大木桶里，接着再用一盆和熟石膏粉充分溶解的凉豆浆（按每重斤干黄豆约8克熟石膏粉的比例。）冲到盛满热气腾腾豆浆的大木桶里，再反复冲上几次。大约过了二三分钟，豆浆就变成了白白的豆腐花了。然后奶奶把豆腐花搅碎，盛到豆腐箱里用布包好，再用石头压上几个小时，一桌白嫩嫩的豆腐就做好了。

　　喝着浓浓的豆浆、尝一口自己亲手做的豆腐花、看着自己的劳动成果我心里特别的高兴。

家乡的酿豆腐

　　我的家乡不是现代化的大都市，只是个普普通通的农村，这里食物不及城市丰富，而我却钟爱家乡的风味食品——酿豆腐。

　　酿豆腐的制作材料很简单，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉和一些调味料。制作酿豆腐的第一步是制作馅料。首先把洗净的青菜和炸肉一起放到一个大盆里，剁成七分碎，之后撒上适量的玉米粉，加上水，把三者揉成团，再配上一些你喜欢的调味料，馅料就大功告成了！

　　第二步是把馅料装进豆腐皮里，使其成型。我们通常先把豆腐皮的一边用小刀划开一个口子，把豆腐皮弄得跟个口袋似的，再把馅料装进“口袋”里，这样一个挺着“大肚子”，头长翠绿的“胖将军”就诞生了。但是在做的过程中一定要小心，如果馅料太多，把口袋撑破或划口子的时候把豆腐皮划破就会影响它的美观。

　　最后一步也是至关重要的一步——蒸。蒸酿豆腐的水温不能太高，也不能太低，一般刚开始的时候用较大的火，然后用适中的火，最后用小火，直到出锅。当酿豆腐出锅时，一口咬上豆腐里面的馅和汁，热乎乎的，从喉咙流到你的胃里那叫一个暖呀！再告诉你一个蒸的小秘密，蒸的时候削几块苹果放在豆腐里，削几片放在水里。这样蒸出来的酿豆腐还有一股淡淡的苹果香和甜味儿呢！

　　酿豆腐还有几种吃法，一般时候会有三种，第一种是醮着辣椒酱吃。第二种是醮着酱油吃，第三种是伴着蒜蓉吃，逢年过节时还会有番茄酱，酸辣青瓜一起吃，很合人的口味，更令人喜欢的是，我们吃着豆腐时还能听酿豆腐的来历呢！

　　清代时期，客家人还是居住在北京，华北一带的。后来成吉思汗入侵中原，将客家人逐出北京，客家人只好移居南方。因为客家人还带着吃饺的习惯，而当时南方还不生产小麦，客家人弄不到麦粉。于是有人根据包饺子的方法变通一下，以豆腐做面皮，把馅料塞进豆腐皮里，做成形似饺子的酿豆腐，后来便在民间传开。家乡酿豆腐和北方的饺子一样是节日桌上必不可少的食品，过年过节全家围着桌子吃豆腐，一片欢声笑语，它变成了南方团圆的象征。

家乡美食—酿豆腐

　　我的家乡在客家，是地地道道的客家人。说起家乡的美食那可是让人数不胜数啊，但一想起就让我流口水的还是这道菜——酿豆腐。

　　这可是客家人人人皆知的一道名菜呢!大家都经常做，那味道可是赞不绝口的!我的材料是豆腐、猪肉、香菇。如果是想让酿豆腐更加美味，放点大葱是最好的选择。别看材料这么简单，它的营养价值可高着呢!吃了酿豆腐能补身体较虚的人，还能养身和调理骨质疏松。但它的口感有些咸，但有鲜味。它的汤汁醇厚，鲜嫩润滑，口味十分鲜美。

　　这道菜据说源于北方饺子，因为南方缺少小麦，所以客家人就用酿豆腐寄托对北方的饺子、中原文化的感情。不管是节日的时候，还是平常的时候，它都是客家人的最爱。酿豆腐虽然香气馥郁，但要注意不要吃与豆腐、猪肉相克的是食物。与豆腐相克的食物有蜂蜜、茭白、竹笋和猪肝。吃完猪肉后最好不要喝太多茶。

　　听完我对酿豆腐的一番介绍，是不是已经迫不及待想要尝一尝着美味佳肴了?我的家乡还有许多的美食在等着你来品尝!

做豆腐

　　首先，把豆浆煮开，倒入另一盆子里，不过，在转移时要点石膏粉。舀一瓢豆浆在石膏粉上，然后迅速把点了石膏粉的豆浆倒进另一个盆子里。

　　接着，在锅上架两根木棍，放上筛子，铺一层干净的布，把半凝固的豆浆，也就是为人所爱的豆腐脑儿，一瓢一瓢地舀进去，让水漏掉。单单这样可不行，还要用布把豆腐脑儿包好，但不要让整块儿的嫩豆腐裂开，包紧后压上重物，这样才行。

　　大约过了一个小时，稀稀的豆浆就魔术般地变成了美味的豆腐啦！

　　我觉得呀，这次的豆腐格外地香。爷爷说豆浆美容养颜；豆渣味道香，能喂猪；豆腐可口，有得健康。黄豆一身都是宝啊！

制作豆腐

　　在都市里长大的我们是已习惯了繁忙的街道与闪烁的霓红灯。外婆家村上的农家风味和各种未曾见过的各种趣事总让我兴奋不已，比如：做豆腐。

　　大清早，外公外婆就搬来各种器皿和工具。旁边静静地卧在水中的黄豆，是今天的主角。它们现在还在水中熟睡，但在接下来，它们将在磨、高温、卤水和时间的帮助下，完成一趟趣味十足的旅程。

　　要做豆腐，首先要做黄豆浆，这里不用豆浆机，而用磨。石磨是两块石盘，下面的固定在地上，上面的靠人力旋转，通过上层石盘的小洞放入黄豆并将其压成豆浆。

　　接着，要把豆浆煮熟，豆浆在大锅里，下面是熊熊燃烧的烈火。不一会，锅盖下面就传来了水的沸腾声，外婆掀开锅盖，瞬间，蒸腾的水气腾空而起，挟带着热量与浓浓的豆香，迎面而来，厨房变得“云里雾里”般地让人迷失在白茫茫的一片里，白茫茫的锅口之下，豆浆发生了变化，原来不满大半锅的豆浆上漂出无数泡沫，每一个泡沫都很小，却不计其数。它们的形状就像起伏的山脉。我乐极了，抓起一大把，捧着走出厨房，一吹，泡沫分成了小块，飞向空中，像极了洁白的雪花。

　　可别玩过了头，下面就要到了关键时候：把豆浆变成豆腐。外婆拿出了一样神秘武器——卤水。我对这小半碗卤水很是怀疑，可卤水自信满满。外婆把豆浆放入大缸，慢慢加入卤水，加一勺，搅一搅。别看着容易，这一步可不简单，放卤要掌握分寸，放少了，豆腐不能凝固；放多了，豆腐又太老。接着外婆盖上盖子，在黑暗中流淌的时间和卤水唱着欢歌，大约十五分钟后，我再把盖子掀开，豆腐出现了，这可真是有趣。

　　最后，把豆腐放进方木盒，用重物挤压，压出多余的水分，豆腐就成形了。我迫不及待地抓起一小块豆腐。刚放进嘴里，我就感到一股豆香，伴着说不出的陶醉让我飘上了青天。

　　也不知有多少乐趣如同做豆腐一起消失在钢筋水泥和电子世界里了，除了美味，我在豆腐里尝到的还有一股对农村那虽然辛苦却快乐生活的无比向往。

做豆腐

　　做绝技豆腐，就要先准备好材料。材料有哪些呢？有豆腐、鸡蛋、面粉、白糖、盐、醋、酱油、番茄酱和水。

　　在碗里倒入一些酱油，加上甜甜的白糖、咸咸的盐、酸酸的醋、好吃的番茄酱——不能忘记最重要的适量的水，不然，烧出来的绝技豆腐的汤汁就太少啦。拿筷子搅拌均匀，就这样，汤汁搞定了。

　　绝技豆腐，主料当然是豆腐啦。接下去，就该切豆腐了。把白白嫩嫩的豆腐切成长方形的薄片，放在盘子里备用，然后把鸡蛋打碎搅拌均匀，再准备好面粉。

　　开始做豆腐了，让每一片豆腐沾上面粉和蛋液后，放到锅里炸。等到豆腐的表皮变成脆脆的、金黄金黄的时候，就捞出来，再炸下去就焦啦。所有的豆腐都炸好后，再回锅，浇上准备好的汤汁，金黄的豆腐顿时翻了脸，变成酒红色的了。这时，再撒上一把翠绿的葱花，绝技豆腐就可以出炉啦！

　　虽然做起来很繁琐，但是当烫烫的绝技豆腐一进入我的嘴巴，一种无法形容的好滋味瞬间占领了我的味蕾，接着，嫩滑的豆腐在嘴里化开，温暖的感觉顺着喉咙一直到胃里。吃了一块又一块，直到吃完了整盘绝技豆腐，还意犹未尽。

制作豆腐

　　金秋时节，企盼已久的学农生活正式拉开了序幕。我们体验的是豆腐制作。谈起白白嫩嫩的豆腐，我立刻联想起儿时的童谣“白又方，嫩又香，能做菜，能煮汤，豆子是它爹和妈，它和爹妈不一样”，爱吃的豆腐到底是如何制作出来的呢？学农之前，我可是豆腐乳煮菜——不敢多言（盐）。老师给我们讲解了制作豆腐的8个步骤：选豆、泡豆、磨豆、煞沫、滤渣、煮豆浆、点卤水和压豆腐。同学们选取了颗粒饱满的黄豆，然后倒水泡豆，过了一段时间，当黄豆明显“发福”后，我们分成六个小组，开始磨豆。我学着老师的样子，用小勺舀了一勺水、六七颗豆，倒入石磨上面的洞口里，然后用力逆时针均匀地转动石磨，旁边的同学急忙用勺子把磨好的豆浆舀入盆里。

　　可真是看花容易绣花难呀！磨了一会儿豆子，我的胳膊就发酸了，但是看着填进洞口的黄豆从磨盘之间出来时，已变身为黏稠的乳白色糊糊，飘着豆香，感觉真神奇，很有成就感。接下来，开始煞沫。老师把大家磨完的豆浆统统倒入一个大锅里，用火煮沸，只见锅里飘起了一层厚厚的白沫，老师细心地把泡沫舀了出来倒掉。下面是滤洗，只见四位男生拉起了一张大大的网——滤网。老师一勺一勺地把豆浆舀进滤网里，“哗啦哗啦”豆浆水立刻从滤网中流了出来，流进了下面的锅里。不一会儿，滤网上像一座倒着的小山鼓了起来，堆满了豆腐渣，这样滤掉的豆渣，再反复过滤几次，这个步骤就算搞定了。“同学们，关键的时刻来了”老师说。这个步骤就是“点卤水”。这可是有技巧的，点少了做不成豆腐，点多豆腐会老。

　　这时，我自报奋勇，上台体验“点卤水”环节。我学着老师的样子，小心翼翼地把卤水一点一点地倒进煮好的豆浆里，不停地搅拌。不久，奇迹发生了！只见原本还是液体的豆浆，渐渐聚拢起来，集成了小豆渣，这些调皮的小豆渣又互相靠近，大大地“拥抱”起来。这正是卤水点豆腐——一物降一物。这时，锅中飘着的，就全都是成群结队的豆腐微粒了。最后老师把点好的豆腐微粒放在一个器具里，挤出剩余的水分，对着它压压按按，白净净豆腐就完工了。满屋子里皆是浓浓的豆香味，大家忍不住都吸了吸鼻子，伸长脖子。开吃啦！新做的豆腐，呈浅黄白，泛着浅浅的光泽。我尝了一口，这个味儿，真是好嫩好香甜好爽口！

　　俗话说得好：心急吃不了热豆腐。尤其在磨豆的时候，更需要有耐心。如果你转的速度时快时慢，速度不均匀，那么你磨出的豆浆也是有粗有细。遇事莫急躁，学习更是如此。遇到难题一定要静下心来认真想，不要急得焦头烂额。还有，做人呐，也要像豆腐一样方正洁白，这就是做豆腐带给我的思考。

学做家常豆腐

　　记得第一次做菜，是在同学家，那一次，在我的做饭史上给我了一次沉重的打击。这次，逃是逃不过了，只能去面对。 好不容易在过年后看见几个在市场上摆摊的，从零零星星的摊位上找到做菜的必需品。 把它们拿回家，我盯着它们两眼发呆，这么几种东西，怎么能做出好吃的菜呢？莫非老妈还留了一手——“在干嘛？快来做饭！” “做饭前洗手最重要，也是对吃饭的人的一种尊敬。洗萝卜时注意，要把有坑的地方挖掉，把泥洗掉……”我尽最大的努力去做完美。正当我抓了一大把木耳准备用热水烫的时候，妈飞奔过来，抓掉一大半。

　　我正迷惑，妈突然开口，木耳你看着小，泡起来就大了，一小把就够。 炉口冒出黄蓝相间的火焰，映入眼帘。放上炒瓢，倒上油，放上豆腐，那一瞬间，“嗤——”的一声，把我吓坏了，躲到橱子后面，最终还是老妈把我拽了出来，硬着头皮，不停地翻豆腐。炸完的豆腐，是金黄的，但过程对我来说是可怕的。捞出来，让它们晾晾。 这时再把泡大的木耳和切好的红萝卜放到炒瓢里炒。

　　妈妈说放点花椒，出味。正准备放下心来好好炒，结果老妈又急急忙忙的过来，说忘了告诉我还要放葱、姜，有条不紊的气氛又乱了。我忙手忙脚的炒，结果有些木耳被我炒了出来。我正急急忙忙的捡走掉出来的木耳，妈则临危不乱的走了过来，开了点火，左手举着炒瓢，右手拿着铲子，一边转圈炒，一边叫我看着学。 而我，只是惊异于老妈做饭的技艺。 妈妈说，该进行最后一步了。可是我认为饭已经做好了。接着她说，还要再把豆腐倒进去，和木耳、红萝卜一起炒炒。

　　可是好像还少一步——没放盐。我加了两小勺盐进去，又继续翻炒起来。可是我心不在焉，看着窗外两只狗大家，笑出了声。直到妈吓唬我说菜糊了，我才回过神来，稍有点糊。 我急急地把饭盛了出来，端到桌子上，让吃了快80年饭的爷爷尝。爷爷说虽然有点糊，但他喜欢吃。我也吃了我亲手做的饭，好满足！ 妈，小时候我抬头看您做饭，现在我低头看您做饭，等将来，您做下来看我做饭，低下头吃我做的饭。