食品添加剂检测

神奇的食品安全检测

　　首先我们听了楼老师的食品安全讲座，了解了基本的食品安全知识。接着怀着渴望而激动的心情走进了神秘的实验室，只见那儿已经有一位身穿白色工作服的老师在等我们。我急忙跑进去，想一睹实验室的“芳容”。实验室里有好几张大大的操作台，操作台上摆放着烧杯、滴管、剪刀、钳子……“真想伸手摸一摸，然后亲自来实验一番啊！”于是我连忙找了个位置坐了下来，等待老师的实验指令。

　　“同学们，我们今天的实验是进行食品的安全检测，我们需要用到检测卡、纯净水、蔬菜……”我赶紧竖起耳朵，生怕漏掉任何一句，而使实验无法进行。老师的话讲完了，我开始了纯净水的实验。我做出的纯净水测试，测试卡的白片变成了蓝色，老师说，这说明是没有被农药浸染过的，是安全的。有了纯净水的实验样本，我开始了对黑木耳的农药残留测试。

　　我先在烧杯中装入5克黑木耳，然后小心地将10毫升纯净水倒入烧杯，接着轻轻地拿起滴管取出浸有黑木耳的水样本，小心翼翼地滴在测试卡的白色圆片上，静静地等待10分钟后，拿起卡片合拢并紧紧按住3分钟。心里默默地想着“千万不要有农药残留，这可是我最爱吃的菜啊！”在忐忑不安的等待中我打开测试卡，“哇，颜色和我的纯净水测试卡一样，是安全的！”

　　愉快的时间很快就过去了，我收拾好自己的物品，清洗好实验工具，整理好实验操作台，依依不舍地离开了实验室，离开了这幢大楼，离开了这个美丽的学校，但我永远不会忘记这次的神奇之旅的！

食药品检测实习报告

　　今年寒假经过在学校学习的基础上，为了进一步从专业工作实际出发，我来到就业意向单位即食品药品监督管理局进行生产实习。我的生产实习原则上是按照企业的实习要求进行顶岗生产实践训练，学校提供给我们生产实习大纲供企业参考使用，通过生产实习，我加深了对企业的了解也培养了对企业的感情，提高了社会的适应力并且熟练岗位操作能力，总之受益匪浅。

　　我在食品药品监督管理局实习的内容主要包括了解食品药品监督管理部门的各个职能处（科）室的划分，熟悉职能处（科）室的主要业务工作。了解药品监督管理部门的受理窗口（大厅）的基本状况，熟悉受理窗口（大厅）的受理程序和受理文件内容。了解食品药品监督管理部门的稽查大队的基本状况，熟悉稽查大队的执法任务和程序。了解药品监督管理部门的其他直属事业单位如药检所、研究所、认证中心等的基本状况，熟悉这些单位的基本业务。

　　我们也进行了一系列的实习实践包括为了确保农村群众用药用械的安全的农村药械打假治劣的实习工作，为了确保国家基本药物制度的实施、基本药物质量和公众用药安全进行的对辖区内县、乡、村三级医疗机构使用的国家基本药物目录品种进行了针对性检查、抽验，为了进一步做好药品不良反应报告和监测工作，健全完善药品不良反应监测网络进行的一系列的培训，为确保全县学校的食品卫生安全，有效预防食物中毒事件的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全所进行的学校食品安全检查等等。其中给人印象最深刻的是在学校进行的食品安全检查，可能是比较贴切我们自己平时的生活，我们认真的完成了这次实践。在进行食品安全检查之前我们记录了具体的整治工作的计划表，主要包括食品加工、生产经营场所内外环境卫生，食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生环境状况。在真正的实践中我们主要是针对餐（用）具洗涤、消毒、保洁和卫生防护设施设置等情况进行了专项检查。针对检查中发现的问题，我们局要求各级各类学校：一要进一步建立健全学校食品安全长效工作机制和应急机制；二要坚决取缔校园小卖部，强化封闭式管理；三要认真落实食品采购索证索票、进货验收、台账建立等制度；四要加强广大师生的食品安全知识的宣传教育。在这次的检查过程中，我们发现了问题并解决了问题，这无疑不是一次很好的实践与锻炼。

　　为了全面提高食品药品安全保障水品，我们开展了网络售药、非药品冒充药品、打击“挂靠”“过票”经营、中药材和中药饮片市场、非法买卖麻黄碱类复方制剂、植入性医疗器械等专项整治行动从而来强化药械安全质量监管。通过开展这么一系列相关的活动，我们更加深入了解并以保障公众饮食用药安全为中心，这个活动很有意义，大家都非常的积极参与并且学到很多知识，总之也很受益匪浅。在离实习结束的最后一弹我们还开展了全局的职工会，组织大家认真学习延安市食品药品监督管理局局长史俊琴的先进事迹，激发大家对工作的激情。会上认真学习了长篇通讯《延安的女儿》，并以“学习她牢记宗旨监管为民的政治品质，学习她艰苦奋斗爱局如家的崇高精神，学习她廉洁奉公依法办事的优良作风，学习她心系群众大爱无私的高尚人格”等方面为重点，进行了深层次的学习和讨论。激发了大家坚定信心以及振奋精神。

　　为期大半个月的实习结束了，这段时间里，既得到了领导的殷切关心，又得以和市场科的诸位同事亲历了药监基层工作的方方面面，实在是获益良多。这段时间按照食品药品监督管理局的要求进行了顶岗生产实践训练，通过生产实习，我对这项工作多了很多的了解，提高了社会适应性，熟练了岗位操作能力，生活过的非常充实。

食品安全检测

　　“这可真是一个大消息，明天有人来上食品安全课。”我小声的自语。那天，不知道是怎样的一天呢！要怎样检验食品呀？我想着，时间过的飞快，马上到了晚上，对明天的期待一下子聚到一起，开始向外放射，我脑海里一起挤出许多问题，这一夜是个漫漫长夜……

　　终于开始了，老师慢慢走进来，“哇！好像是位温柔的老师，”我在心里想，“也希望是个温柔的老师。

　　老师开始上课了，“真不知老师会提什么问题？”我的脑袋里升起一个问号。“同学们，你们知道什么是食物吗？”老师居然问这么简单的问题，估计谁都会，果然，教室里小手如林，老师随意的指了一位同学：“能吃的就是食品，”又指向另一位：“没有毒的东西就是食品，’其他回答更是五花八门，有一位说：“能喝的也是，”又一位喊：“人吃的东西就是食品，好吃的东西就是食品！”老师赞许的点点头，下一个问题又来了：“什么是垃圾食品？”大家不约而同举起了手，真没想到老师用问问题的方式激起了大家的兴趣。

　　问题结束了，老师让我们看一看十大垃圾食品。天啊！许多都是我们爱吃的东西，居然有些还是致癌的，我身上一下子激起了一阵又一阵的鸡皮疙瘩。什么都要少吃呀！吃多了，那可要小心病毒钻进肚子。

　　“太好了！可算要做实验了。”我在心里暗暗说到。老师开始讲要求：“每人有几个杯子，把你们带的东西剪碎放进杯子中，然后倒水，五分钟后不管是否做好，大家都要停下来，看老师那儿。”原来还要求速度，没问题，我信心百倍，一定能剪好。哎呀，这杯子好难分开呀，我碰到了第一个难关，奋力把杯子分开后，我用剪刀“咔嚓咔嚓”几下，一号食物剪好了，我又往四周看了看，原来还有一些大人在帮忙，可来不及看清楚他们的容貌，我又赶紧低下头投入新一轮的战斗中了，终于都剪好了，有些人开始倒水了，我也跟着做，五分钟好像很漫长又好像很快似的，弄好之后，也结束了。

　　让食物泡了一会儿，要开始做实验了，我把前四样可能含有害物质的东西全测了，实验结果都是合格的。最后检测的是白木耳，我本以为它没问题，可一测，只见它的汁液一遇到药水，就变成肉粉色，再过不多久，居然呈现鲜亮的紫色，好似水彩笔的颜色，好看极了，这让我大为惊叹呀！望着漂亮的颜色，我的内心却并不舒畅。徐阿姨说过颜色越亮越浓说明这食物中二氧化硫越多，吃了这样的食物对人体伤害也越大。

　　这堂课，我明白了食物安全的重要性，也认识到我们要改变平时不好的饮食习惯，购物习惯。为了健康，我们要少吃垃圾食品，不去无证摊点买东西，不买添加剂多的食物。经过这堂课，我还感觉食物简直就和宇宙一样神秘，外表看似美丽的食物，可实质可能没有这么美，无论这东西多么好吃，漂亮，也要适可而止，不然会生病，中毒，甚至会慢慢侵蚀我们的身子。这节课让我更加的了解食物，我明白，食物并不像我们想的那么简单，食物也许比许多东西更复杂。

神奇的食品安全检测

　　我们进入了21世纪，随着科技的发展，我们的的食品也逐渐丰富起来，但每年因食物而中毒的人却多了。记得有一次晚上，我放学时在小店买了一包零食，可回家时发现这包零食已经过期很久了。于是我就把剩下的全扔了，心想：我只吃了一 点点，应该不要紧。

　　但事与愿违，半夜的时候，一阵巨痛将我从梦中惊醒，我的肚子疼极了，好像刀割一般疼痛。紧接着，我的肚子又开始恶心起来，有一种要吐的感觉，我又跑去厕所…… 我这一折腾就折腾了一小时，到了凌晨1点，我的肚子终于好些了。

　　第二天早上，奶奶带着我上医院看病，医生诊断出我得了肠胃炎，还挂了两天针，唉，我以后再也不乱吃零食了。 在我姑姑家的墙上贴着两张报纸，上面写的是食物相克与食物相宜，比如猪皮和番茄一起做菜能预防中暑，海带与草决明炒菜能治头痛，芦根和竹菇炒菜能治呃逆;胡萝卜和白萝卜炒菜会产生毒性，导致中毒，青葱和鸡蛋一起炒会破坏鸡蛋的蛋白质，发芽的马铃薯上有巨毒，吃了极有可能中毒导致死亡。

　　我看了之后，心想:我们以后可一定要注意食物搭配啊! 食品安全不容忽视，我们在生活中一定多多注意啊!

未来的食品检测机

　　食品检测机像一架钢琴，它有着银灰色的“皮肤”，“皮肤”上还有波浪型条纹。打开琴盖，可以看到一排整齐的琴键，这些琴键是七彩色的，它们其实是按钮，分别有白、红、黄、绿、蓝、紫、黑颜色，远远看去像一条美丽的彩虹。

　　按“白”按钮，可以马上开始工作；按“红”按钮，可以清洁食品上留下的有害物质。按“黄”按钮，可以把食品精致地包装起来，并给食品贴上图案精美的商标；按“绿”按钮，可以把食品快速送上传送带；按“蓝”按钮，可以清洁检测机里面的残渣；按“紫”按钮，可以吸收空气中新鲜的氧气，用氧气使食品检测机发电，让检测机有了绿色环保能源；按“黑”按钮，可以立即停止工作，自动合上琴盖又变成一架钢琴了。

　　食品检测机还有许多不可思议的功能，如果机器出故障，它会自动修理，检测机还可以用太阳能和月亮能来自动发电，没人在时，检测机会自动开始工作。

　　这是我发明的一种高级食品检测机，这样的赏心悦目、别出心裁的食品检测机，你想要吗？快来我物美价廉的店里抢购吧！

食品检测实习报告

　　食品药品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品药品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我加入了x区农产品安全检测中心的队伍，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

　　中心主要工作

　　作为农业局附属单位农林技术推广中心的一个部门，检测中心工作的开展是在上级的领导下，按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构，所有费用都是由政府支付，所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。作为区级的检测中心，所有任务的开展都要与镇级农办联系以确保工作的顺利进行。当然中心也要担当技术推广的重任，为下一级提供技术学习的平台，达到工作双赢的目的。

　　实验室管理和维护

　　检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查，确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好，实验废品统一严格处理，实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密，实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。

　　一个完整的检测程序包括：样本的采集，样品预处理，样本的存储，提取样品中的被检物质，被检物质的测定，结果分析等步骤。

　　样本来源主要有两种方式：一是有关单位、市场、基地或者个人向检测中心送样本;另外一种就是中心派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则，尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。

　　根据不同检测对象，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的，剪2克菜叶就可以了，当然剪出来的菜也要讲究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪通常取猪肝，而鸡就取鸡肝，所有样品都要及时处理，搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。

　　样本的处理，根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药，然后用胆碱酶与提取物反应，最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理，可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂，总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理，通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤，然后利用酶联吸的原理检测。

　　检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果要保存好，对于检测阳性的样本必要时要复检一次。

　　踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。

　　不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨;另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。

　　得益于实习期间的采样，走了很多地方，较为深入地了解了南海区的发展现状，尤其是农业方面的发展情况和南海区农产品质量安全的情况，对于以后的就业前景也有一定的认知。

说明文阅读：食品添加剂无处不在

　　①近年来食品安全事件层出不穷，特别是去年毒豆芽、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。

　　②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

　　③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危害呢

　　④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酞来说，过量使用过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。但凡是使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

　　⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300一500倍的人工合成甜味剂糖精钠。糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破坏我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。

　　⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶下班，买点尿素豆芽和膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，哭了。

　　⑦其实，我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂。食品添加剂已深入我们的生活，完全无视它已不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我们应该呼吁管 理部门时刻关注食品安全，及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害或低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为大力打击。因为关注食品安全就是关注生命，就是拯救我们自己！

　　12 本文说明的主要内容是什么？（3分）

　　13 第②段主要运用的说明方法有 （3分）

　　14 请具体分析第②段中加点字约在表达上的作用。（3分）

　　15 对选文理解和分析不正确的一项是 （3分）

　　A 并不是所有的食品添加剂，都可以直接添加到食品中使用。

　　B 可以适量使用塑化剂，它能让饮料更浓郁，有云雾感，更可口。

　　C 长期过量食用含有糖精钠的甜食容易患上膀胱癌。

　　D 我们鼓励适量使用无害或低毒的食品添加剂。

　　参考答案：

　　12 食品添加剂过量使用的主要原因和危害。（3分）

　　13 下定义 列数字（3分，答对一种只得1分）

　　14 说明所列举的数据是作者粗略统计后得出的，数据不是很准确，这体现了说明文语言的科学性。（3分）

　　15 B

试论你我身边的食品添加剂及食品安全

　　摘要： 食品是指各种供人体使用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。民以食为天，食品安全无疑是你我最为关心的问题。当今社会，食品添加剂已是食品生产中的重要原料，但同时又有着不可忽视的弊端。因此本文将重点介绍食品添加剂的利弊以及使用过程中存在的问题和对 策并介绍我国食品安全的现状及相应问题。

　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

　　一、初识食品添加剂

　　（一） 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

　　（二）主要品种介绍：

　　⒈ 防腐剂（Preservatives）

　　防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

　　⒉ 乳化剂

　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

　　3. 鲜味剂

　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

　　4.甜味剂

　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

　　5着色剂

　　着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

　　在科技日新月异的当今时代，随着人们的生活水平不断提高，人们消费结构也不断着变化着，人们更加需求方便化、多样化、营养化、风味化以及高级化的食品。因此食品添加剂也应运而生。

　　而综合上述，我们不难发现食品添加剂的种类多种多样，在工业中更是占据举足轻重的地位。随着都市化进程的加快，食品添加剂的种种弊端也暴露出来，当然再美好的事物也有两面性，食品添加剂也不例外……

　　二、双刃剑——食品添加剂

　　（一）“多面手”——食品添加剂

　　1.防腐剂----山梨酸钾

　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

　　2.抗氧化剂---D-异抗坏血酸钠

　　被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　3. 甜味剂---甜蜜素

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

　　（二）“暗地杀手”——食品添加剂

　　1．护色剂---亚硝酸钠

　　过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　2. 甜味剂----甜蜜素

　　对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

　　国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

　　3.增味剂---谷氨酸钠

　　在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

　　近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，如近几年以来的“三聚氰胺”事件，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

　　三、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

　　（一）我国食品添加剂使用中存在的问题

　　1.在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用食品添加剂的问题。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等）

　　2.限量使用食品添加剂，最突出的是防腐剂和甜味剂。

　　在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

　　① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）

　　② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）

　　③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）

　　⒊ 标识不明确

　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。

　　（二）原因及对策

　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。针对食品添加剂中存在的问题以及形成的原因，我提出以下几点建议：

　　1、必需营养素的添加量要适当。同时考虑其它食物来源的摄入量，使摄入量不要过多，又不能太少。

　　2、食品中添加必需营养素不应对其他营养成分的代谢产生不良作用。

　　3、在一般包装、储藏、运输和食用条件下，添加的必需营养素在食品中是完全稳定的。

　　4、添加到食品中的必需营养素应可被人体利用。

　　5、必需营养素不得使食物具有不良品质，不得缩短货架期。

　　6、应具备添加营养素的工艺技术和加工设备，使之符合要求。

　　7、食物中添加必需营养素，不得以此在食品营养宣传上误导或欺骗消费者。8、对于目标人群来说，添加营养素的额外费用应合理。

　　9、应具备对必需营养素添加量进行测试、控制和实施的方法。

　　10、在食品标准、法规或指导原则中，有关添加必需营养素的规定应包括添加营养素的品种以及为达到预期目的而应加入食品中的量值要求。

　　“民以食为天”， 随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，我国食品安全的恶性事件不断发生，山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件以及最近的三聚氰胺事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。

　　四、食品安全问题现状分析

　　（一）当前我国食品安全领域在在的五大问题

　　1.微生物造成的食源性疾病

　　2.种植养殖方面的农药残留和兽药残留

　　3.生产经营者守法意识淡薄

　　4.食品生产新技术应用所带来的食品安全问题

　　5.环境对食品安全的影响

　　（二）建议的研究和实施办法

　　①加强政府对食品安全监管力度

　　②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化

　　④安全监控体系的建立和制度化

　　⑤安全评价方法的建立和标准化

　　⑥安全限量的制订和标准化

　　⑦食品安全法规制定和保障体系建立

　　参考文献：

　　1.《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹

　　2.《食品科学》2005. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联

　　3.《食品中添加必需营养素的通用原则》(ＣＡＣ/ＧＬ09-1987,ａｍｅｎｄｅｄ　1998,1991)

有趣的食品检测作文

　　你知道平常吃的食物哪些是健康的吗？哪些含有农药残留、哪些添加剂超标、哪些会危害生命健康？今天就跟随我们的脚步到市食品药品监督管理局的办公大楼，一起看看食品安全检测。

　　我们小记者兵分两路分别进入不同的检测室观摩。在一楼的检测室里，两位年轻漂亮的检测员阿姨一个负责操作，一个负责登记。当阿姨让我们拿出自带的食品进行登记时，“哗——”的一声，所有小记者兜里五花八门的零食便齐刷刷地堆在阿姨面前的桌子上了，有鱿鱼丝、榨菜、馍片、锅巴……阿姨耐心地登记好姓名、食品名称、日期、家长电话。要开始检测了，我们呼啦一下就把两位阿姨围住。

　　先检测亚硝酸盐合格情况。只见阿姨熟练地带上绿色的橡胶手套，抽出一根细长的鱿鱼丝，迅速地切成小段，轻盈地放进一个装满检测水的透明试管里，上下摇动了十几秒，静置片刻，试管里的检测水依然清澈透明。我们耐不住性子，七嘴八舌地问道：“怎么样？合格吗？水怎么还是清的？…… ”阿姨笑着回答：“这份食品里面的亚硝酸盐含量没有超标，所以检测水才是清澈的，如果变色那就说明这份食品不合格。”

　　阿姨又拿起馍片进行检测，随着阿姨的手晃动，我们惊讶地发现放馍片的试管里渐渐浑浊。阿姨小心地用小滴管吸了一点泡着馍片的检测水，轻轻地滴在一张试纸上，又拿起另一个小瓶子，也吸了一点液体打算滴在试纸上，这时有人惊叫起来：“瓶子变绿了！”阿姨把滴了两种不同液体的试纸拿起来，对着灯光让我们看看有什么变化。我们都好奇地凑上去，不约而同地叫道：“紫色！变色了！”有人还恐怖地判定：“有毒！”阿姨郑重地告诉我们：“这说明这份馍片亚硝酸盐已经超标。”我们都倒抽一口冷气。

　　后又进行了几项食品添加剂合格与否的检测。回来的路上，我一直在回忆一放学学校小卖部前面人头攒动的画面，五毛钱、一块钱的零食那么鲜艳又那么受同学们追捧，里面到底有多少有害物质在悄悄地残害我们的身体呢？我想我必须赶紧告诉同学们，从现在起，关注健康，杜绝垃圾食品，让我们拥有一个健康的身体！

食品添加剂管理制度

　　为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、专店购买

　　采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　二、专账记录

　　建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

　　建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

　　三、专区存放

　　设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

　　四、专器称量

　　配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

　　五、专人负责

　　由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

　　食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

　　食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。