关于火锅的资料
火锅
重庆火锅以麻辣着称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后，我慢慢地喜欢上了它，觉得它有许多好处。一是它比较卫生。在煮沸的汤里烫食物，达到了高温消毒，至今还未听说吃火锅后有食物中毒的。二是可以节约食品。吃火锅时丰俭随意，吃多少涮多少，不会浪费。三是可以减少程序，使饮食变得简单。如果在家里与亲友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶下累得够呛，而重庆火锅将复杂的厨房运作变得简单化，只需将各种食品清洗干净，亲友们便可围坐一桌品尝佳肴了。在生活节奏日益加快的今天，火锅不失为一种方便、快捷的饮食享受。四是重庆火锅具有健身美容的功效。即便是在炎夏，吃火锅的人也不少。围着火锅，打着赤膊，流淌着大汗，吃得不亦乐乎的食客比比皆是，这已成为重庆一景。据说吃火锅出一身淋漓大汗，胜似桑拿浴，具有保健作用。重庆人都认为吃火锅比洗桑拿浴来得更经济实惠。重庆男子大都精干，女子大都苗条，这除了与重庆人每天上坡下坡的形体锻炼有关以外，吃火锅也是重要原因。
在重庆吃火锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替，中间分成两格，称做“鸳鸯火锅”，一格放红汤，一格放清汤，分别供食辣者与不食辣者享用。吃火锅离不开油碟，就是用小碟子装入麻油，调入蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃，不仅可以增加口感，据说麻油还有清凉败火的功效。
重庆火锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期，当地特殊的地理气候和自然条件，形成了独特的饮食习惯。重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，纤夫、农夫等体力劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶上，燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆火锅。
在饮食文化日益发展的今天，重庆火锅更是生意兴隆，长盛不衰。具有源远流长的巴蜀文化底蕴的重庆火锅，遍布全国各地，甚至还走出了国界。可以毫不夸张地说，重庆人对火锅的痴迷程度位列全国前茅。随着重庆经济文化的发展，重庆火锅的影响力也会越来越大。面对“辣得死去活来，麻得翻江倒海”的重庆火锅，你敢品尝吗
夏天的火锅
许多人以为火锅只有在冬天才可以吃，其实，在夏天吃火锅别有风味[注: 风味：原指美好的口味，引伸为事物的特色。另有一种美好的口味。比喻事物所另外具有的特殊色彩或趣味。]。
那天中午，我们突发奇想，晚上全家吃火锅！这个建议马上被大家采纳了。于是，我们分头准备。姐姐去买了一些火锅的材料，有日本豆腐、海带结、蟹肉棒、金针菇、油豆腐、大白菜、宽粉等，妈妈去牛肉店买了一些牛肉，还要了一些汤来，作为火锅的底料，我去买了一些酱料来，爸爸又去买了水果来。
一番清洗、切剥、盏放，准备的差不多时，大约已经下午5点30分了。我和姐姐到客厅把空调打开，又兴高采烈地把食材拿来，把火锅端来，我们快乐得像过节似的。我们还在火锅旁边放好了西瓜、雪碧、苹果醋等，只等老爸、老妈一声令下，我们就开锅。
终于开始了，我迫不及待[注: 近：紧急。急迫得不能等待。形容心情急切。]地把牛肉放进锅里，又把日本豆腐、海带结、蟹肉棒、大白菜、宽粉等陆续放进锅里。妈妈说要先煮一会，于是我只能咽着口水，忍着。终于可以吃了，我们像饿虎扑食[注: 象饥饿的老虎扑向食物一样。比喻动作猛烈而迅速。]一样纷纷将筷子伸向火锅，哇，可好吃了，特
美味的火锅
做清汤火锅所需食材：
主料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣6个，生姜5片，大葱2段，高汤1锅，肉类适量，蔬菜适量，海鲜适量
辅料：食盐适量
清汤火锅的做法步骤：
1.准备好火锅底料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣10克，生姜5片，大葱2段；
2.干木耳用清水泡发，洗净，备用；
3.干虫草花用清水泡发，洗净，备用；
4.一锅熬了3个小时的高汤；
5.准备好利仁“玉见”电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内；
6.加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；
7.利仁“玉见”电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；
8.大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可。
9.自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！涮火锅的时候根据需要，可以随时调节火锅的火力大小哦！
麻辣的火锅
火锅的味儿好，看相也好。火红的热汤里浸着雪白的大葱，各种颜色的时令鲜蔬拌着粉红的鸭肠、黄色的黄喉、晶莹的粉丝散落期间，还有鲜鱼、野味、山珍、海鲜及绿色的西兰花等令人闻所未闻的高档珍稀蔬菜，更是令人垂涎三尺！
火锅的做法比较复杂，常见的家庭火锅是这样做的：用猪筒子骨、老鸭熬汤，加如适量的葱段、姜、蒜小火炖熬2——3小时。油熬好后，另拿一锅，锅中放入猪油烧开，再把火锅底料倒入锅中翻炒，炒出香味后，加如熬出的高汤，再加入盐、鸡精，烧开就可以涮菜了。
火锅麻辣鲜香，集百味于一锅，还可以除湿通络健体。我喜欢和大家围在火锅旁一起吃，人人汗流浃背，大呼过瘾，好不痛快。夹起一片火锅里的蔬菜放入我的口中，顿时辣意冲上了脑门。我不禁汗如雨下，可还是喊着：“辣得过瘾，辣得‘巴适’！”在吃年糕、鸭畅、毛血旺、毛肚时，我先用石头舔一舔它们的“粗”味道，让那中麻辣鲜香的味道进入我的口中，再细细地咀嚼，品尝它的“细”味道。
火锅
用来涮火锅的羊肉的上品是轻而薄的。据说北京著名火锅店东来顺，曾有一位名厨，切出的羊肉片铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片仍清晰可鉴。箸取一片轻薄的羊肉片下入锅内，不久肉片便饱尝锅内的汤水，盈满欲滴。蘸了料，送入口，待肉片下肚，唇齿间却余香尚存。若是涮一片厚重的羊肉，时间长且能否入味不说，很可能外面都涮老了，里面还不熟，吃起来那叫一个牙碜！
除了羊肉，灌汤肉丸和冻豆腐也是火锅食材中的明星。灌汤肉丸，又名“撒尿牛丸”，名不雅却味一流。咬开丸子，丸内的汤汁也是上等的美味。只不过尝这味要小心。我曾见一君，很有文人风范，边吃火锅边谈笑风生。不一会他却骤然变色，“咕嘟着嘴作吃屎状”，嘴里吐出个撒尿牛丸，盖是被汤汁烫口所致！另一味冻豆腐，则是我的最爱。一块冻得僵硬的豆腐夹箸于锅内，捞出时已是饱满丰盈。它吸满了汤汁，与其融为一体。轻咬，汤汁先淌入口中，但它不似牛丸汤之彪悍，恰似涓涓清流。
从锅里捞出的冻豆腐，恰似吸饱水的海绵，但海绵却不见得有这样的美味！
一顿火锅下来，身上早已大汗淋漓。这时，我常捧上一杯清茶，闭上眼，细细地品，算是火锅的落幕。
介绍重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
重庆火锅，它有它独特的魅力和独特的味道。所以才使重庆火锅风靡全国，使重庆有了一个美称——“火锅之都”，想知道重庆火锅是怎样做出来的吗？跟我一起看吧！
1、菜品多样
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
2、调料独特
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
怎么样，重庆火锅是不是让你早以“口水直流三千尺”，那么你就快到重庆来品尝一下正宗的重庆火锅。一定让你吃个安逸！
火锅的美味
说到火锅，我很熟悉，因为我们一家总是去姥姥家吃火锅。姥姥家的火锅并不复杂，一两样肉、五六样菜。
在吃火锅的时候，我就想到了火锅的历史。火锅是中国独创的美食，起源于战国时期，宋代普及于民间，元代传到蒙古涮牛羊肉，清代成为“宫庭菜”。现在的火锅在古代的基础上又有很多创新和发展，出现了四川毛肚火锅、重庆麻辣火锅、广东海鲜火锅、北京涮羊肉火锅、东北白肉酸菜火锅等等。这么多种火锅能涮各种各样的食材，有人形象的说：“带腿的板凳不能涮，带膀的飞机不能涮，其它都能涮”。
每当冬天来临，或下大雪之时，姥爷就会通知一家人吃火锅，全家人围在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，我觉得这时的火锅不只是美食，还代表了温馨、团聚和亲情……
话说火锅
“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多彩。大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。后来这样的“火锅”便盛行了起来，不过那时吃火锅的人都是穷人，富人都不会吃这个所谓的“火锅”但现在就不一样了，现在在四川都是有钱人在吃火锅了。
这火锅嘛味浓鲜香，麻辣见长。一热当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。鲜上加鲜。红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。4味适众口。虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了剌激性。精益求精。做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。乐在其中。亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。养身颐年。选料广泛、营养丰富。可治小病。吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。
火锅大致分为微辣，中辣，火辣，这只是取决于个人爱好，火锅分为单红味，单白味，子母锅，鸳鸯锅，大多数制作火锅的锅子都是圆形的，中间还有个小小的圆形锅，这锅身，锅内都为银白色，在锅的两旁放有菜，红的，绿地，黄的，豆皮，毛肚，虾什么都有，让人看了都垂涎三尺。在一些较好的火锅店中都会把火锅中的白味熬成营养的高汤。这样，人们就可以在享受美味的火锅同时也可以喝上高汤了。
火锅嘛，还分为自助餐和点菜馆，这第一类就是在吃之前自己去夹菜，想吃啥就夹啥，还可以边吃边夹，这第二类就是在吃之前会有服务员来给你点菜，这样会比较麻烦，因为吃什么之前都必须要先叫服务员，自助餐就非常的快捷，直接，但是自助餐不太卫生，所以还是会有很多人去吃比较麻烦的点菜馆。
火锅有几样招牌菜：毛肚，千层肚，香芋粉，豆皮……桌上人们点的火锅菜少则几样多则十几样甚至几十样都有。每个吃火锅的人的碗里都会放有香油，葱，姜，盐，味精，这碗在火锅文化中不叫碗而叫“油碟”。也会有人在“油碟”中加醋，这也是取决于个人爱好。吃火锅还有一样必不可少——就是喝饮料，如果吃火锅的人不喝饮料的话怕是不热死也渴死辣死了那么大家喝什么了，当然喝百事（可乐）雪碧了。吃火锅还有个特色也是个缺点就是时间很久，在火锅店里一待短则半小时长则几个小时都有可能，这对于急性子的人是很难过的。当人们从火锅店中除了后脸上会有两团红晕，很可爱，像是两朵美丽的晚霞。
到现在火锅已不止是四川人的最爱，越来越多的人爱上了我们四川应以为傲的美食——火锅。希望以后来自世界各地的人们都能爱上火锅。
介绍火锅
让人回味无穷的味道，叫人垂涎三尺的食物，令人无比陶醉的色彩——这，便是四川火锅的几大特点。
四川火锅大约是在清代道光年间出现的，它的发源地是长江之滨——洒城泸州的小米滩。那时候，一些船工们常宿于小米滩。在那里，他们生火做饭，炊具就只是一个普普通通的罐，罐中盛着热气腾腾的汤水，加以各种蔬菜，再添加些许辣椒、花椒。船工们吃后，认为这种东西实在美不可言。就这样，一传十、十传百，四川火锅的美味就在长江边上各码头传开了。
如今，火锅已经分成了许多种，有鸳鸯火锅、清汤火锅、鱼头火锅……
当然，在增加品种的同时，菜品也更加丰富：天上飞的、地上爬的、水里游的……几乎都能入锅食用。
火锅，红得惹眼的汤水像是泛着红晕的晚霞，温馨而美丽。辣得让人体验痛快淋漓之感，麻得让人觉得美味无穷，香得让人垂涎三尺。
朋友们，快来品尝美味的四川火锅吧！
四川的火锅
四川，被称为天府之国，你知道四川人最喜欢吃哪种口味的东西吗？没错，是——辣。那你知道哪一道菜最具有特点的的吗？没错，是——火锅。
有一首歌叫《辣妹子》，相信大家都应该耳熟能详吧，那你知道为什么四川人那么热衷于吃辣吗？原来，四川处于西部，湿气重，所以人们只能靠吃辣来排除这些湿气。在火锅店里，火锅是分为两个部分的：如果你的口味不是太重，可以选择鸳鸯锅，鸳鸯锅看起来口味不是太辣，因为鸳鸯锅里全是用骨头熬出的高汤，是清一色的白，里面放上一些菜，看起来就像有许多对儿的鸳鸯在清澈的湖水中游；如果你很喜欢辣，就可以选择看上去红红火火，味道也让人有种想喷火的感觉的麻辣锅。
吃火锅跟喝汤没有关系，主要是煮和涮，放一些菜到鸳鸯锅和麻辣锅或者是放几片羊肉到两个锅里涮。吃一些从鸳鸯锅里煮出来的东西，这种感觉简直让我无法言状：仿佛置身于昆仑仙境，脚踩一片云朵，在绿水青山环绕的昆仑山游走；看一下热气腾腾的麻辣锅，那火红的颜色就跟火山表面的颜色一样，火锅里的泡泡就像沸腾的岩浆，耳边时而响起“咕噜”“咕噜”的声音。吃一口从麻辣锅涮出来的东西，那种辣是从舌尖一直辣到身体中的每一个角落，直沁心脾，仿佛身处地核中心，身体里灌满了岩浆，稍一冲动，便会爆炸，轻一点则会性格突变，变得暴躁、好斗。当然只要吃惯了这种辣的人，自然就不觉得辣了。
不知道为什么，每每想起吃辣的滋味，我的舌头就会直流口水，真是麻辣穿肠过，心中久久留。
