葡萄酒的制作

葡萄酒的制作方法图-葡萄酒的制作方法及自制葡萄酒的方法

　　几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

　　家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

　　一、首先，准备材料和工具：

　　新鲜葡萄约4斤（2000），容量约两升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建议使用塑料或搪瓷制品，会留下异味和腐蚀器物），体积略小的备缸或玻璃器皿一个，碾碎的冰糖或细白糖约500克（依个人口味酌量增减），有滤网的果菜清洗盆一个，干净无油的长筷子一对（也可直接用扁平状的长木条代替），带盖玻璃酒瓶六个，直径约三十厘米的铝制锑锅一个，洗净晾干的多层纱布二至四块，量程到100℃的温度计一支

　　二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来，最好连一点蒂摘，注意不要伤到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下来用晾凉的开水（以下简称冷开水）再清洗葡萄三遍，同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。

　　三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分，用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。用冷开水洗净双手，将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内，葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀，盖上盖子，应略留下一定空隙通风，瓦缸最多只能装到2/3满，以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。

　　四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次，将葡萄皮搅至缸底（果皮是发酵源，在过滤装瓶前不能丢弃。）过二十四小时该混合物就会起泡，起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”，起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍，不用将浮泡捞出。约四至七天后（视酿造时的气温而定），混合物就会变成无泡状态，也不再有沙沙声，气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。

　　五、接下来是再发酵，按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀，按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣，可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右，重复过滤步骤再静置沉淀，如此反复过滤沉淀三次。每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液，建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用，不过用过之后一定要用清水洗净，在面部停留时间不要超过十分钟为宜。

　　六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过，滤干水分至无水汽在瓶壁为准。每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖，再将经过滤的酒装至瓶中约八分满，瓶盖轻轻的放在瓶口处。

　　七、将大锅的水烧滚至70℃，刚开始不好掌握温度时可用温度计来测，熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了，千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。将装好的酒放入滚水锅中，注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度，这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵，同时又不会让瓶内的酒挥发出去。这样煮三十分钟左右，在起锅时将瓶盖旋紧即可。

　　注意事项：

　　一、装锅后的酒久不饮用会有微量的沉淀或挂壁现象，这是因为酒内还含有少数未完全沉淀的果肉微粒引起的，不影响口感。如想长期保存或转送他人，可另备个新瓶用开水高温消毒后换瓶贮藏。

　　二、装在瓶底的糖可依个人口味增减加入量，它是决定酒精度数的关键所在，据说每5克糖的量相当于两个酒精浓度（具体的数字我也不太肯定啦，连芳芳妈妈也说记不清了），放得太多度数高了容易上头，太少的话葡萄酒本身会有酸味口感不佳，大家可以在实际操作的过程中自行调整。也可以不同的瓶放不同的最比较得出适宜你的最佳口味。

　　下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。

　　二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。

　　把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

　　三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。

　　用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

　　将葡萄的水沥干

　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　站长经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。

　　这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

　　这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

　　就用这两件工具过滤葡萄渣。

　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　站长经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。）一般自制白葡萄酒就都是白色或者无色的，如果想酿出干红，则还需要经过对葡萄皮颜色的萃龋

自制“葡萄酒”

　　妈妈和我先去洗了手，然后就开始制作“葡萄酒”了。首先，把洗净晾干的葡萄粒摘下来，（注意，坏的要扔掉）放到一个超大的碗里。接着，在葡萄上放上白砂糖，比例是3/10。然后用手把葡萄捏碎，直到确信没有漏网之鱼的圆粒葡萄。

　　诱人的香味让我忍不住尝了一口，美味极了！

　　接下来把葡萄汁倒进一个大玻璃瓶里，盖上盖就可以了。发酵15天后，葡萄汁变成红色，用纱布过滤一下，第二次15天的发酵后，即可引用。味道甜美。

　　而我呢，因为葡萄汁太多，所以我就把剩下的喝掉了。哈哈。

　　葡萄汁更可口，葡萄酒更甜美。

自制的葡萄酒

　　昨天，我爸爸去买了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、妈妈一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。

　　做这种葡萄酒的第一步是在装满了水的盆里放上一点盐，然后用剪刀把葡萄一个一个的剪下来。放进盐水里浸泡一会，（在剪的时候葡萄枝里有很多的小虫飞出）然后把它们从盐水里捞出来又在清水里浸泡。浸泡好后捞起来把水分凉干。中途要把坏掉的葡萄选出来扔掉。等水分凉干后把葡萄一个一个的捏烂放进事先准备好的容器里，在放葡萄的同时要放入一定量的白糖。最后用保鲜膜去封口并盖好盖子就算完成了。

　　在葡萄酒制作过程中妈妈做的事情不多也不少，有捏烂葡萄、扇干葡萄盐水，我做的事情最少，只负责把葡萄捏烂。爸爸在制作葡萄酒的过程中参予了所有的制作工作。做的事情最多。听大人说只要半个月就能喝了。

　　啊！我们自制的葡萄酒会是什么味儿呢？甜不甜呢？好喝吗？哎，可惜呀！还得等上半个月才能知晓，我真想立刻就能品尝到它的美味。想着想着我陶醉地进入了梦乡。

家庭自制葡萄酒

　　材料：葡萄，白糖

　　做法：

　　1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。-

　　2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。-用盐水浸泡葡萄，约十分钟。-将葡萄的水沥干-。

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　7、过滤出葡萄渣就好了。

　　通过以上介绍，对家庭自制葡萄酒方法，都是有着很好了解，因此在制作葡萄酒的时候，都是可以按照以上方法进行，但是对这样酒喝的时候，都是要适量进行，喝的太多，也是很容易醉，虽然看似它的度数低，后劲是很大的。

制作葡萄酒

　　那天，我玩电脑时，登录的qq，忽然看到了一个人的日志上写了怎么制造葡萄酒，我看了一遍。原来这么简单。但是我没有资金，于是我想到了一个办法，在我妈妈去打牌赢了钱回来，我就跟她提起我要做葡萄酒的想法。果然，我妈妈心情很好，就给了我一百元钱去做葡萄酒。但是只能等到我爸爸放假才行，因为还要有爸爸的帮忙。

　　到了星期六，我和爸爸8点钟就起来了，我紧紧揣着妈妈给我的一百块钱，心中计算着要买什么东西。到了超市，我们在超市里买了十二斤葡萄和一个可以装20斤的广口瓶和2斤的白砂糖回家了。我照着那个方法，先我从家中找到了一个很久没用的盆子，然后把这个盆子清洗干净。然后就把葡萄一个个解到那个盆子里面，然后我和妈妈用清水清洗了两遍，然后又用盐水浸泡了20分钟。然后把水给倒了，把葡萄给晒或处理到葡萄皮上没有生水时，再把葡萄给一个个的用手搞塞放入盆子里，然后按照每6斤葡萄放一斤糖的比例来放糖，喜欢甜一点的可以多放一些糖，然后再把广口瓶给洗干净，放在太阳下把生水给晒干，再用卫生纸擦一下，等在盆里的糖融化了，就可以把葡萄汁给倒到广口瓶里面了发酵，再用塑料纸给包紧了，千万不能透气，否则葡萄酒会臭的，在发酵期间，在瓶口会有小小的酒气。

　　经过30天左右的发酵葡萄酒就酿造成功了，葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

酿葡萄酒

　　做酒要有新鲜的葡萄。首先，要先把鲜葡萄洗干净。然后，把葡萄挤碎，连皮带瓤倒到塑料桶里，塑料桶要足够大，这样是为了让葡萄发酵后产生的气体留一定的空间。不然的话，桶会涨破了。做完这些，再放上白砂糖。最后再用塑料布把口扎紧，用手使劲晃一晃，就算初步完成了。

　　夏天发酵的很快，第二天就发现桶里的葡萄冒泡泡了，桶口上绷紧的塑料布也涨的鼓鼓的，爷爷先解了一下口放了一下气。又过了两三天，就看见皮和水分离了，渣皮都浮上来了，下面就是澄清的酒了。十几天后，滤掉渣皮，真正的葡萄酒就大功告成了。我尝了一口，又香又甜，我的心都醉了。全家人都说比超市里买的还好喝。

制作葡萄酒作文

　　葡萄酒，你们见过吗？你们肯定见过吧。但制葡萄酒，就很少见了。在今天，我和妈妈准备露一手。

　　准备一个酒缸，一箱新鲜葡萄，一点点米酒，一斤冰糖。

　　把葡萄洗干净，洗的时候尽量不要把葡萄皮上白色的膜洗掉，因为这层白膜含有葡萄发酵所需的成份。然后用风扇把水份吹干，吹干之后，把它分成葡萄皮和果肉再放入酒缸，加入米酒，冰糖，然后把它们搅匀，盖紧盖子。

　　然后就是漫长的等待。过一两天，我发现了一些有趣的变化：原本是果肉和果皮均匀地放在缸里，现在变成了三层：最下面一层是乳白色的果肉等沉淀物，中间一层是粉红色的液体，最上面一层是葡萄皮，在上层，还可以看见一些小气泡往上冒，就像顽皮的小宝宝赶着往上跑。（栀子花开的作文）

　　过了一个月，等葡萄发酵完毕，用纱布过滤，就可以放放心心地饮用了。为什么呢？因为自己制做的葡萄酒没有放防腐剂，而且不醉人。

　　我告诉你们吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！

　　你想不想尝一下味道，那你也来做一做吧！

学做葡萄酒

　　烈日炎炎的夏日，正是葡萄丰收的季节。爱喝酒的人们，常常会在这个时候开始自制葡萄酒。我们家也不例外，今天我就要跟爸爸、妈妈一起来做葡萄酒啰！

　　下午，我们驾车来到爸爸鸿山的朋友家里买葡萄。他们看到我们到了，就带我们去葡萄园采新鲜的葡萄。来到葡萄园，首先映入我眼帘的是挂在葡萄架上的一串串葡萄，它们都被白色的袋子包着呢！知道为什么用袋子裹着吗？那是为了防止鸟和虫子也来抢着吃葡萄哦。叔叔凭着经验，娴熟地将一串串成熟的葡萄采摘下来，不一会儿就摘了两箩筐了。

　　回到叔叔家，我们和他一起打开葡萄袋子。啊！一串串晶莹剔透的葡萄呈现在我们面前，有红的、紫的、绿的、黑的……看着，看着，我忍不住先摘了几颗品尝起来。呀！真甜啊！大约过了半小时，一串串葡萄就被清理干净了，我们满载着葡萄欢快地回家了。

　　回到家，我和爸爸、妈妈就开始分工合作了。我负责将葡萄从枝干上一粒粒采下来，妈妈负责清洗每颗葡萄，爸爸负责把一颗颗葡萄放入已经洗干净的净水桶里，大家忙得热火朝天。很快，妈妈就洗了一半的葡萄，眼看爸爸显得有点慢，我就给他打起了零工，和他一起装葡萄，一粒、两粒、三粒……

　　“哎——就我们这个速度要装到什么时候啊？”我不禁开始数落起来。爸爸看我愁眉苦脸的样子，灵机一动，想出了一个好办法：他用双手在桶口围成一个漏斗形，由我往里面放葡萄。这方法似乎挺见效，我们很快就装满了两桶葡萄。

　　葡萄装好了，接着要放绵白糖。爸爸按一斤糖五斤葡萄的比例，把雪白的糖倒入了桶内。为了让糖分布的均匀一点，爸爸拿起了桶使劲摇起来。然后，他又找来一根长棍，伸进桶内用力搅动，很快大部分糖就化掉了。

　　最后，爸爸找来了棉布和胶带等。他把棉布堵在桶口，然后拿塑料袋封住桶口，接着用带子紧紧地扎紧，再用宽的透明胶带又缠绕了好多圈。这时，他才放心地说：“嗯！这样应该不会漏气了，葡萄可以充分发酵了。”

　　相信只要等上几个月，我们做的葡萄酒就可以喝了。真想快点尝尝这酒是什么味！

制作葡萄酒的优秀作文

　　今天，我和姥姥准备了许多葡萄用来制作葡萄酒。

　　首先，姥姥和我把手洗干净，然后把一大串一大串的葡萄洗干净，紫色的葡萄像晶莹剔透的珍珠一样，让人口水直流。姥姥拿来了两个大桶和一个小盆，让我把大桶里的葡萄分几次放到了另一个大桶里，那另一个大桶就是姥姥负责压葡萄的地方。于是，我按照姥姥说的去做，可没想到说起来简单，做起来难。一会儿我把葡萄挤出去了，一会儿盆里的葡萄汁洒了，一会儿又把葡萄皮和籽弄得衣服上都是。与其说在制作葡萄酒，还不如说在和葡萄玩耍。好不容易挤完了，姥姥说：“豆豆，你干得不错，下面我们得把葡萄汁里的籽和皮去掉，就可以盖上去酿了。”“啊？这么难！”我忍不住想。但我还是去做了，做的过程中也很有趣，看着水哗啦哗啦地流下来，我真的好期待做好后的葡萄酒，一定是又新鲜，又美味。

　　虽然制作葡萄酒的过程很累，但也很快乐，欢迎大家来我们家随时品尝。

制作葡萄酒作文

　　我家有一颗葡萄树，今年葡萄大丰收，吃不完，我建议爸爸酿成葡萄酒。

　　说干就干，爸爸买来一个大玻璃坛子和几斤白糖，我用剪刀把成熟的葡萄都剪了下来，足足装了两大兜。按照网上介绍的作法。

　　第一步，我和爸爸先把葡萄一颗颗摘下来，把好的葡萄放在清水里侵泡了十几分钟，然后捞出来放在篦子上控干水分，去掉葡萄皮上的有害物质。

　　第二步，我们把葡萄倒在一个干净的盆子里，用手把葡萄一个个用力捏碎，捏出许多葡萄汁，然后，按照六斤葡萄一斤白糖的比例，用勺子把白糖和葡萄汁搅拌均匀，等白糖完全融化时，装在洗干净的玻璃坛子里。爸爸又在上面放了些白糖，我问爸爸：“葡萄已经很甜了，为什么还要放这么多糖呢？”爸爸告诉我：“放糖是为了增加葡萄酒的酒精度数，而不是增加甜度。”

　　第三步，盖上盖子，然后用塑料袋和皮筋把坛子口扎紧。

　　这就大功告成了，只需二十一天，耐心等待葡萄发酵。我期待葡萄酒快快酿好，让亲朋好友都来品尝，到时也欢迎同学们来品尝我酿的葡萄酒。