烹饪与营养教育

饮食与健康

　　通过这次活动，我知道了许多关于偏食、偏食的成因及其纠正办法等方面的知识，更锻炼了我的组织能力和口语交际能力。我觉得学校开展此项活动很好，不仅增长了我们的课外知识、开拓了我们的视野，更使我懂得了如何与人交往、与人沟通。此次课题研究的成果是我们全体成员共同努力的结果，因此，我们更需要有良好的团队精神。本次活动还让我接触了电脑，知道了电脑具有重要的用途，比如：网上查找资料、编辑和打印文件等……

　　偏食对人体的危害的确很多，这些危害在我们的研究成果中已经说得很具体了，我们进行这个课题研究的主要目的就是让大家充分认识到偏食对人体具有极大的危害，要求大家饮食要全面、营养要丰富，要保证我们的身体健康，为我们今后的学习创造良好的身体条件。

　　我希望我们学校能够多开展这样的活动，让我们增长知识、开拓视野，增强认识和解决问题的能力，为我们明天的成长打下坚实的基础。

烹饪学习心得体会

　　中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。

　　在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。

　　据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。

　　我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。

　　随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。

　　中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。

营养餐作文

　　营养餐的实施仿佛还在昨天，可没想到已然过去了三年多，国家为了给我们提供营养餐不知付出了多少，学校老师和食堂阿姨们又不知付出多少啊！他们的艰辛和汗水换来了我们的幸福营养餐，难道我们不该感恩祖国、感恩老师和感恩父母吗

　　祖国啊！您是我心爱的母亲，是您给予了我们“两费一补”的减免，不仅让我们都吃上了色香俱全的营养餐，还怕我们营养不足，补助由3元变为4元，营养质量不断提升，每天都是两菜一汤，食堂的阿姨为了让我们吃得更丰富，天天都变换着不同的菜式，校长为了让我们能吃到健康美味的饭菜，还特意让做菜的阿姨们参加厨师班培训呢！菜谱的科学搭配，做出来的饭菜真是美味可口！以前，我们要走很远的山路才能吃到午饭，现在不用了！在外打工的爸爸妈妈们也不用担心我们没有午饭吃了。每天中午天真活泼的我们看着热腾腾、香喷喷的丰盛美味的饭菜，脸上露出了灿烂的笑容，充满了幸福与快乐。自从有了营养餐，我们可以省下许多时间在教室里学习，在操场上做一些有趣的游戏，这样的营养餐让我对祖国充满了感激。

　　祖国啊！是你在我们饥饿的时候给了我们四元钱的营养餐，让我们告别了营养不良。现在我们正幸福地享受着祖国给予的营养餐，难道我们不该感恩祖国吗？不信，你看：晶莹剔透的大米饭、木耳炒肉和土豆丝炒肉，菜里不但闪耀着清亮的油光和青翠欲滴的葱花，肉片充斥着整个汤桶并且还散发出诱人香味，简直让人垂涎三丈、食欲倍增。自从有了营养午餐，让我的身体变得比以前更健康，精神也更加饱满了！祖国啊，是你给了我们幸福营养餐，让我们健康快乐成长，太多的感谢汇成一句话：让我们行动起来，从现在做起，努力学习，实现我的中国梦，并早日报效祖国！

营养餐小学生作文

　　“营养餐”三个字对生活在农村经济条件不富裕的家庭的我来说是个新名词。所以，我很想知道营养餐到底是什么，并翘首期盼着。

　　营养餐终于发下来了，并且每天上午两节课后变着花样准时发放，从不间断。营养餐有牛奶、面包、雪饼、蛋糕、火腿、鸡蛋等。营养餐让同学们个个垂涎三尺；营养餐让同学们精神充沛，营养餐让同学们拍手称扬。

　　随着时间推移，我渐渐地明白了：营养餐原来是党中央、国务院关心我们青少年的身体健康，安排一百六十多亿钱为我们农村义务教育中小学生提供每天三元的营养膳食补助。在享用营养餐的同时，我掩卷沉思：几千年来，我们伟大的祖国无时不在为人民的生活而奔忙操劳。经过半个世纪的艰苦奋斗，神话般的完成了一个又一个奇迹。中国这条巨龙腾飞起来了。如今，我们不仅免费上学，还发生活补助；爸妈种地不交任何税费，反而有补贴；看病就医有补助；买家电有补助……想着想着，我情不自禁的说：我们现在多幸福啊！

　　三元钱的营养餐，看似虽小，但她包含着伟大的党和政府对我们的殷切希望。饮水思源，在政府妈妈的怀抱享受着春天般的关怀，享受着他甘甜乳汁的同时，我将把这中感恩的激情变成学习的动力，将来成为祖国有用人才，把祖国建设的更加美丽富饶。

　　营养餐，你让我幸福。总有一天你一定会为我而骄傲。

学烧菜的启示

　　在科技高度发达的今天，丰富的电子设备让远程通话、全球直播成为现实，但同时每个人的心也被隔在了层层电子数据之后。我们热衷于通过更新动态来表达自己的情绪、展示自己的生活，通过刷新朋友圈去了解别人的想法，却疏忽了身边的人，仿佛一个个置身于黑匣子，彼此隔阂。

　　我需要通过冰冷的数据网和世界相连，但我绝不会放开与你相牵的、温暖的手。

　　扎克伯格——脸书网的创始人，有一个温馨美好的家庭，一群和他有着相同梦想的合作伙伴和一个庞大的互联网帝国，但他从不在社交网站上过多曝光自己的生活。在他被昔日的合伙人爱德华多·萨维林控告时，萨维林甚至打断了己方律师对扎克伯格人性问题的质疑，萨维林说：“我希望的是法律上的判决而非个人，他身为我的朋友，我将永远珍惜我们的友谊。”由此可见他们绝不仅仅是隔着电子屏对话的合伙人，而是经过在组建脸书网时面对面的畅谈和磋商，在创业的过程中，他们拥有共同的信念，形影不离、密不可分。

　　虽然我无法走到你的身边，但只要你需要，请联系我，让我的声音传过大洋的水面，到达你的耳畔。

　　贝尔在十九世纪末发明了电话，从此身居异地的恋人少了对邮件的漫长等待，久盼归乡的游子听到了母亲熟悉的乡音。“烽火连三月，家书抵万金。”古时身处战乱的杜甫连薄薄几张信纸都无法获得，现在身处叙利亚的战乱地区的人民不仅能与亲人保持通讯，还能通过网络媒体等向世界寻求援助。虽然身处和平的我们无法切身体会战争的残酷，但你们的绝望与恐惧透过一张张照片直击我们的心底，你们听见在街头游行的人们对战争的反抗，对和平的向往了吗

　　摒弃冰冷手机，心与心相通。

营养餐陪餐制度

　　为贯彻落实国家、省、市、县有关“学生营养餐改善计划”的文件精神，切实实施好我校的学生营养餐改善计划工作，提高学生的营养水平和身体素质。我校切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师跟餐、陪餐制度。

　　1、学校实行教师跟餐、陪餐制，每天安排一名领导或管理员负责监督学生营养餐的加工、发放、食用过程，并陪同学生一起就餐。把陪餐中发现的问题及时向总务主任或校长汇报，同时做好陪餐安全记录。

　　2、跟餐、陪餐教师要熟悉每餐的种类，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外跟餐、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

　　3、跟餐、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票等管理规定。

　　4、每次就餐前，跟餐、陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查早餐质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝早餐必须与供应种类完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

　　5、跟餐、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

　　6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

　　7、对平陪餐人员实行按每餐3元收费，杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。

　　8、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

　　9、未经学校安排其他人员不得进入食堂就餐。

　　附：

　　教师陪餐记录表

　　日期陪餐人陪餐食品陪餐地点安全记录陪餐意见

　　XXX

　　2013年3月1日

烹饪体验作文

　　学校的课程多采多姿，有艰深难懂的数学，让我像鸭子听雷的英文，可以了解古今中外的社会等。其中，我印象最深刻的是四年级的综合课。那堂课让我大饱眼福与口福，不但品尝了好吃的早餐，也参考别人做早餐的妙点子。你猜到了吗？那堂课就是烹饪体验！

　　那堂课前几天，老师就再三叮咛我们，一定要带材料和用具，但是并没有规定早餐的类型。当天，大家都很谨慎，材料一一摆在桌上，毫无遗漏，是美好的开始。

　　老师接着说明简单的早餐作法，并亲自示范，包括煎蛋饼、烤松饼、切水果等。老师的刀法俐落，只见刀子一上一下晃动，水果就一块块的排列整齐，让大家赞叹连连。最后，老师叮咛我们一些该注意的安全事项，就换我们大展身手了。

　　我们分工合作的前几分钟，一直配合得天衣无缝，直到负责打蛋的同学发出“啊！”的尖叫声。原来她把一大片蛋壳打进碗里。她拚命的捞，但蛋壳完全不听使唤，她捞左边，蛋壳就往右漂；她捞右边，蛋壳就往左漂，始终无法捞起来。这时候，同学手中的另一片蛋壳又掉了下去！我们瞧她一脸尴尬的样子，笑得前俯后仰，直到嘴巴都疼了，才出手帮忙。

　　不一会儿，餐点全部上桌。有滑嫩香Q的布丁果冻、酥脆可口的松饼，和精致、营养的三明治，令人食指大动。“开动！”两字言犹在耳，桌上的餐点纷纷盘底朝天。不够？没关系，还有

　　一大盘鲜嫩、多汁的水果让我们大呼过瘾。

　　吃饱喝足，大伙儿走出教室大放送了！我们把特地留下来的松饼、水果拿给各班老师品尝。英文老师看见那被叉子戳到“体无完肤”的松饼，直呼：“我不敢吃”！”最后凭着我们的三寸不烂之舌，终于说服老师吃完松饼。

　　时间像飞向箭靶的箭，不会再回头了。欢乐的时光已成回忆，我希望能再次跟班上同学共进欢乐早餐，学习烹饪技巧。我想，一定别有一番乐趣！

烹饪

　　北京轻工技师学院教案

　　授课章节名称§3.2脂肪的物理性质及在烹饪中的应用§3.3脂肪的化学性质审批签字授课班级18（7）班授课时数2授课时间第六周（2）授课方法讲授法、课堂提问法教具多媒体教学目的及要求【知识目标】了解油脂氧化和抗氧化、气味和色泽油脂的熔点和沸点【技能目标】掌握油脂氧化和抗氧化【素质目标】培养学生的系统学习、思考能力和严谨的学习态度教学重点、难点【重点】掌握气味和色泽油脂的熔点和沸点【难点】掌握油脂氧化和抗氧化作业见教案教学过程回顾复习脂肪有哪些分类？新课导入多年来，有关脂肪我们只听到一种声音：它对人无益。这种说法并非事实。仅有几种脂肪是对健康不利的，其他的则可能有助于你防治心脏疾病。我们也需要一些脂肪来吸收某些维生素以及维持免疫系统的健康；脂肪还为荷尔蒙的分泌提供原料，比如睾丸激素。新课教学小结作业见教案教学后记

　　教学过程及内容教学手段、方法学生活动回顾复习脂肪有哪些分类？新课导入多年来，有关脂肪我们只听到一种声音：它对人无益。这种说法并非事实。仅有几种脂肪是对健康不利的，其他的则可能有助于你防治心脏疾病。我们也需要一些脂肪来吸收某些维生素以及维持免疫系统的健康；脂肪还为荷尔蒙的分泌提供原料，比如睾丸激素。新课学习§3.2脂肪的物理性质及在烹饪中的应用一、气味和色泽无色无味（纯净的）气味：多数油脂无挥发性。短链脂肪酸挥发（臭味）、非脂成分（风味成分、脂肪氧化产物）。色泽：脂溶性色素，如类胡萝卜素、叶绿素、叶黄素。二、油脂的熔点和沸点（bp）天然油脂没有确切的和bp，只是一段温度范围（？）1、熔点◆游离脂肪酸甘油一酯二酯三酯（？）◆碳链越长，饱和度越高，则越高◆顺式低于反式◆℃时，消化率97、98%；＞37℃，＜50℃，消化率90%；＞50℃，难以消化。2、沸点沸点较高，180－200℃之间，bp随碳链增长而增高。几种常用食用油脂的溶点与消化率的关系三、烟点、闪点和着火点油脂在接触空气加热时稳定性指标l烟点：在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度l闪点：试样挥发性物质能被点燃但不能维持燃烧的温度l着火点：试样挥发性物质能被点燃并能维持燃烧不少于5s的温度l各种油脂的烟点差异不大，精炼后油脂大大提高。四、结晶性晶体结构：同质多晶（Poly）化学组成相同的物质，结晶晶型不同，但融化后生成相同的液相。五、膨胀及固体脂肪指数油脂在通常温度下往往是固体和液体的混合物。固体脂肪指数：一定温度下的油脂固液混合物中，固体脂肪和液体脂肪所占比例的比值，称为SFI。（一）熔化：1、热焓熔化曲线◆简单甘油三酯其熔融行为符合纯物质的熔融特性，即从固体变为液体时，热焓对物料温度的曲线为S形。◆天然油脂由于是混合物，其熔融行为和简单酯的行为有些差别。首先相变过程变得不明显，当出现固液混合体系时，温度仍有所上升；其次，天然脂熔融时体积会发生变化。2、膨胀熔化曲线液体分数bc/ac固体分数ab/ac固体脂肪指数(SFI)SolidFatIndex:在一定温度下固液比ab/bc（二）油脂的塑性定义：表示半固态油脂保持一定外形和柔性的能力。决定油脂塑性的因素：◆SFI适当：SFI太大或太小，油脂的塑性都比较差，只有固液比适当时（10%-30%固体），油脂才会有比较好的塑性。◆脂肪的晶型:晶型的油脂其塑性比晶形要好。这是因为晶形中脂分子排列比较松散，存在大量的气泡，而晶形分子排列致密，气泡少。型油脂往往是人造奶油起酥油、最理想的结晶状态。◆熔化温度范围宽则脂肪的塑性越大。［板书设计］一、气味和色泽无色无味（纯净的）气味：多数油脂无挥发性。二、油脂的熔点和沸点（bp）天然油脂没有确切的和bp，只是一段温度范围三、烟点、闪点和着火点四、结晶性五、膨胀及固体脂肪指数

　　［教学效果检验］

　　结合课件、板书内容，检验本次课的教学效果。

　　［预习思考］

　　下一节内容

　　【小结】

　　【作业】

　　见书

　　提问

　　总结归纳为主

　　多媒体结合板书

　　举例强化知识点

　　教师讲解为主

　　提问学生总结知识点

　　总结归纳

　　强调重点

　　总结归纳

　　知识点了解

　　强调重点

　　提问学生总结知识点

　　重点讲解

　　总结归纳

　　思考，回答问题

　　思考、回答问题

　　学生认真听讲，并记录笔记

　　通过例子强化对知识的理解

　　记笔记

　　听课

　　学生阅读

　　看黑板在本子上画图

　　记笔记

　　学生互相背诵

　　记笔记

　　听课

　　分小组思考问题

　　看幻灯片，记笔记

烹饪学习心得体会

　　按照自治区世行项目办公室的安排，我有幸参加了在宁夏工商职业技术学院举办的烹饪培训班，在这次短暂的培训学习期间学习地道的中式美食烹饪，感受美食的味道！真正体会舌尖上的中国，让我重新认识了烹饪这门专业。对于这次的培训课程，我想我只能用受益匪浅这四个字来形容了。老师们的博文广识、生动讲解、精彩案例无不在我的脑海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏学浅、文笔糟糕，不能够将所有的感触都通过文字显然于纸上。但是我还是尽力绞尽脑汁，以祈求能将培训完后心中所想所获能表达出来。

　　首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

　　1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

　　2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

　　3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

　　4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。

　　5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

　　其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。

　　再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是可贵的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。

烹饪

　　走进教室里，大大小小的塑料袋便悬挂在各个桌子的挂钩上，有时还能有一丝轻微的芳香。只见同学们一个个都欢声笑语，但主要都是围绕一个名字：“厨神”大赛。这虽是一个普普通通的名字，但今天却可以主宰我们整个上午。我们四三班将举行此次比赛让各位同学展示自己的厨艺，发挥出自己的特长，这也让我做好了填饱肚子的准备，因此，许多同学都直言中午不想吃饭。

　　一到陶瓷室，我们都跃跃欲试，恨不得拿起刀具，准备开工。好不容易熬过了胡梦妍和老师的致词，比赛可真正开始了！马上，整个教室就充满了“乒乒乓乓”的玻璃撞碰声，让人充满了力量。我握着刀，缓缓切开西红柿和火龙果，这也让整个砧板都沾上了黑色的小粒。我操起一块抹布，仓促地抹了一下砧板，便开始进行其他项目。只见马程昊他们组已经完成了任务，正高兴地舔着嘴唇呢，望望其他组，大伙儿们也都快完工了。这让我心里急了不少，但看到组员们一副沉着和冷静的样子，我马上又静下心来，这也标志着我们组拥有冷静的思想。

　　但我们将菜做完后，许多评委和嘉宾便上前品尝。其中我们组的杨宇的麻辣粉是最早“报销”的，当老师说回位的时候，许多同学还是在我们的桌子上“要命”地抢着吃。等他们意犹未尽缓缓离开时，五个盘子就只剩一些残渣了，就连汤汁都不剩一滴。

　　望着蔚蓝的天空，我感到一种前所未有的成就感。当我与组员们互相击掌欢呼时，我真想对我的组员们说：感谢你们！