酱黄瓜的腌制方法

五香酱黄瓜

　　五香酱黄瓜源于鲁西南民间，是广大人民群众所喜闻乐见的一道小菜。

　　每到秋末冬初，家家户户都开始制作五香酱黄瓜。先到菜市场买新鲜黄瓜10斤，食盐一斤半，酱油五斤，香油、白糖各三两，味精一包，花椒、大料、八角等适量。根据个人口味，还可准备大蒜和辣椒。首先将黄瓜洗净，截成寸段，再一剖为四，然后装在盆里，放入食盐，腌到二十四小时，捞出来，控净水，再凉一天，备用。把酱油放锅里，同时放入花椒大料，煮开，把白糖、味精也放到烧开的酱油里溶化。等酱油冷凉后，倒入坛子里，然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒等放入坛里腌制，3天后就可以食用了，绝对是美味!

　　劳动归来，饥渴难当，又累又乏。这时候，盛一碗金黄的米粥，配上一碟像紫玉一样，晶莹剔透，通体透明的五香酱黄瓜，一时食欲大增，疲累全消。喝着米粥，就着五香酱黄瓜，真是一种美的享受。

　　有客人自远方来，理应盛情招待，盛一碟酱黄瓜放在山珍海味旁边。当你吃腻了满桌的鸡鸭鱼肉以后，再去品尝品尝五香酱黄瓜，绝对别有一番风味!

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腌黄瓜

　　每当到了夏天，新鲜的蔬菜下来了，妈妈就会给我做各式各样的咸菜，其中我最喜欢的就是腌黄瓜了。这个咸菜可是不一般，这可是有秘方的，少一样东西都不会做的好吃，所以，妈妈做的腌黄瓜是世界上最好吃的咸菜，就连超市的咸菜都比不了。

　　腌黄瓜首先选择的就是主材料—黄瓜，选择黄瓜的时候，一定要选择新鲜的并且脆的，不能有伤痕的，更不能是有虫咬的，因为只有这样，腌出来的黄瓜才会爽口，脆甜。一般除了黄瓜还会加一些配菜，比如：萝卜，青椒，香菜，蒜薹等，根据自己的喜好。然后把黄瓜洗干净，全部切成5~6厘米的小段，放在一边备用，晾干。找到一个刷洗干净的缸，把水分控干，然后准备调料：白酒，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，糖，姜，蒜，花椒这些材料，然后把晾干的黄瓜段放进缸里边，把各种调料也放进去，包括其他的配菜，放好以后，用干净的筷子搅拌均匀，最后一步就是密封了，这一步比较重要，如果做不好，很容易使这个咸菜变质。这样，一个好吃的腌黄瓜就做好了，基本等上一周的时间，就可以打开吃了。新鲜的黄瓜，咬上一口，既脆又爽，慢慢的满足感。虽然不是一道特别贵的食材，但是却能感受的家的感觉。

　　向妈妈学习的东西还有许多，我还要继续学习。