酿酒的方法步骤

终于知道了酿酒的过程

　　话说刘备三顾茅庐是为了请出诸葛亮为军师，而我这次三顾酒坊呢，则是专门去看出酒的。

　　我这次“十一”去了南浔，正巧就住在了那儿大名鼎鼎的南宋御酒坊隔壁。于是，我“三顾酒坊”的游览就此开始。

　　一顾酒坊时，我好奇地游览了酒坊。真不愧是御酒坊，这里有五处大堂，气魄煞是惊人。最令人神往的是酿酒工酿酒的工场。那里，工人们正在把用小麦和大米做成的酒酿放入一个高1。35米、直径2米的大桶里。我好奇地探头往里张望，可是未见其物先闻其味，一阵恶臭扑鼻而来，那架势足以镇住西塘的臭豆腐。我实在想不出这种“臭酒酿”怎么能成为酒香四溢的白酒！我忙退到一边，想看看他们点火烧酒。可工人们合力把一个像斗笠似的大盖子盖在桶上，又把一根大管子固定在大桶和一个略小一点的中桶上后对我说：“小伙子，开火的时间离现在还有一小时，现在得让酒酿发酵一下。等会儿再来吧！”我只好离去。

　　一小时后，我如约赶到酒坊，见大桶下的灶已经旺起来了，只是因为还没有足够的蒸汽，中桶那儿还没有出酒。我想，总不能白来一趟吧！既来之，则安之。于是，我自告奋勇去添柴。我找了根很长的木棒（因为木棒长，我就可以离火远一点），走到了火边。哇，好烫人！我赶忙横起木棒往灶里一塞，逃似的离开了这个“地狱”。

　　到了安全地带后，我和爸妈一看，忍不住哈哈大笑——木棒一半在里边，一半在外边，就像给灶添了条尾巴。工人们怕了，说烧“趿尾巴火”太危险，火苗窜出来可就糟了。最后还是老爸亲自出马，才把这根木柴推入灶中。回家后，每次说到这段，全家人总要笑话我一阵。

　　第三次来酒坊时，中桶已经开始出酒了。说也奇怪，“臭酒酿”一下子变成了醇香的好酒！我十分纳闷：为什么不放酒精？回答是：酒酿受热后自然会产生酒精，加了酒精，这酒还有人敢喝吗

　　临走前，我们特地买了两瓶他们自家出产的酒及一个古色古香的酒斗。从此，我一尝到这酒时，就会想到南浔的御酒坊。

　　刘备三顾茅庐坚持不懈终于请来了诸葛亮；我呢，三顾酒坊，终于知道了酿酒的过程。而且，我还得到了一个够我思考一段时间的问题：为什么臭烘烘的酒酿可以变成醇香四溢的上上好酒呢？我得好好想想！

做葡萄酒全过程

　　又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）

　　原料只有两种材料：葡萄，冰糖，再不加任何东西。(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒)。

　　葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒。)

　　能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面)，还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。

　　葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

　　制作过程：

　　1。容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

　　2。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

　　3。葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

　　4。容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

　　不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

　　过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

酿葡萄酒

　　妈妈先把罐子洗干净，把葡萄粒倒经进罐里，然后捣碎，第一天的工作就完成了。接下来的10天，每天晚上都要用棍子搅一下罐子里的葡萄，以免上面的葡萄皮生霉。到了第10天，在葡萄酒里放一点白糖，然后再发酵十天。又到了一个10天，这时把葡萄酒倒出来，用布网过滤，过滤完了，葡萄酒就做好了。我叫妈妈把葡萄酒给我尝一下，妈妈就倒了一小杯给我尝尝，香甜甘醇，真的可以说是酒中极品啊！

　　我喜欢葡萄酒，更喜欢酿。

酿葡萄酒

　　暑假的一天，我们心血来潮，想要酿葡萄酒喝，可是我们一家三口一个都不会。这可怎么办？在小区一问，原来我们院里的阿姨们差不多都在酿葡萄酒，其中一个热心的阿姨告诉了我们酿葡萄酒的整个过程。其实很简单：先买葡萄、发酵罐和冰糖，再把葡萄洗一洗，晾一天直到晾干为止。之后把葡萄抓碎放入发酵罐到两格时，加一层冰糖，再继续抓碎葡萄，到顶格就行了。再盖上盖子，把盖子上添满水发酵一个月后就能喝了，但记住一定不能让葡萄沾油或水，否则葡萄就会坏掉。

　　第二天早上，我们去菜市场买菜时，看见了好多卖葡萄的车子，其中一个车子上的葡萄又大又紫，我忍不住唾涎三尺，就和妈妈摘了一个尝了尝，味道还真不错，于是，我们就当机立断买回了50斤。据说葡萄在成长的过程中，为了杀虫，果农们会打好多次药。回家后的第一件事就是洗葡萄，吃葡萄，这回不仅大饱了眼福还大饱了口福。为了避免吃到有害的东西，妈妈就先在整框葡萄上洒上蔬菜清洗剂，然后再一串一串地反复冲洗。就这样，妈妈洗我往席上运，一盆又一盆，好多呀。看着这些玛瑙似的葡萄我不由得直流口水，就好像已经看到了胜利果实——甘甜的葡萄酒。

　　冰糖和发酵瓶都买回来了。我们按照阿姨说的步骤，小心谨慎的做着，生怕出什么差错。下面就要开始酿了，妈妈负责拣坏葡萄，我和爸爸各戴一双一次性手套负责抓葡萄。我兴致勃勃地一手托葡萄串一手抓葡萄，可不知怎么回事，葡萄都调皮的跑到地上了，我却只抓住了两个，这也没关系，反正我可以抓它们了，我用尽全身的力气去抓，葡萄皮才被抓破。5分钟、10分钟、20分钟过去了，我抓碎的葡萄还不到瓶子的一小格，爸爸的都该放冰糖了。我不禁感叹道，爸爸真是神速呀。我眨了眨眼睛，对爸爸说：“咱俩换换怎样？”“好吧”爸爸立刻脱口而出。为什么爸爸比我抓的快呢？我边抓边想，爸爸的手大？我的手小？我细细地想，默默地想。哦，我想明白了，原来，我抓葡萄的时候是边抓边玩，注意力不集中，于是我就开始用心抓，果然比原来快多了。

　　看着那些水晶球似的晶莹剔透的葡萄，妈妈拿起相机把我和爸爸抓葡萄的镜头拍了下来。葡萄终于被我们抓完了，我和爸爸都累的出了一身汉，但是我心里高兴极了，脸上露出了甜蜜的笑容。

　　从这件事中我明白了：无论做什么事都要细心认真，否则将一事无成。

自己酿酒

　　酒是聚会时不可缺少的，酒是人们在高兴、痛苦时依赖的产物，酒也是造成许多家庭破碎的源头，当然，红酒也有它独到的好处，高雅的人选择红酒，有情调的地方离不了红酒，就连老年人都清楚喝红酒对身体有好处，可以软化血管，今天我们家就一起动手作了一次红酒。

　　原料只有葡萄和冰糖，我爷爷买了80斤葡萄，13斤冰糖，还需要准备榨汁机。白天我帮爷爷一起洗葡萄，晾葡萄，再用布简单擦一下留在葡萄上的水，到了晚上我们一家都动手，我和姐姐摘葡萄，妈妈准备东西装葡萄汁，爷爷榨汁，奶奶收拾，爸爸负责把一盆盆的葡萄给我们晕过去，分工合作，很是愉快!就这样我们一共用了将近两个小时干完了所有的活。剩下的就等葡萄发酵变成葡萄酒，我们就能尝到自己制作的葡萄酒了!相信一定是美味，因为自己动手做的喝起来更甜，自己动手丰衣足食!

酿葡萄酒

　　做酒要有新鲜的葡萄。首先，要先把鲜葡萄洗干净。然后，把葡萄挤碎，连皮带瓤倒到塑料桶里，塑料桶要足够大，这样是为了让葡萄发酵后产生的气体留一定的空间。不然的话，桶会涨破了。做完这些，再放上白砂糖。最后再用塑料布把口扎紧，用手使劲晃一晃，就算初步完成了。

　　夏天发酵的很快，第二天就发现桶里的葡萄冒泡泡了，桶口上绷紧的塑料布也涨的鼓鼓的，爷爷先解了一下口放了一下气。又过了两三天，就看见皮和水分离了，渣皮都浮上来了，下面就是澄清的酒了。十几天后，滤掉渣皮，真正的葡萄酒就大功告成了。我尝了一口，又香又甜，我的心都醉了。全家人都说比超市里买的还好喝。

制作葡萄酒

　　葡萄酒它不仅对身体有好处，还可以美容呢！我家就自己酿了葡萄酒。下面我给大家介绍怎样制作葡萄酒。

　　首先准备这几样东西：发酵罐、葡萄、冰糖。先把葡萄洗干净，然后把水分晒干。在带上塑料手套把葡萄捏烂，放在发酵罐里。最后放几块冰糖你就等吧。等上20天左右发酵罐里就有三样东西葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮。最后把葡萄汁放在另一个大桶里，在把剩下的葡萄籽和皮里的葡萄汁挤出来。把葡萄籽和葡萄皮倒了让葡萄汁继续发酵。过一段时间再过滤一次就可以了。

　　我想：等酿好了，真想让大家尝尝自制葡萄酒的味道呀！葡萄酒虽好，但不要贪杯呦。

家庭自制葡萄酒

　　材料：葡萄，白糖

　　做法：

　　1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。-

　　2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。-用盐水浸泡葡萄，约十分钟。-将葡萄的水沥干-。

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　7、过滤出葡萄渣就好了。

　　通过以上介绍，对家庭自制葡萄酒方法，都是有着很好了解，因此在制作葡萄酒的时候，都是可以按照以上方法进行，但是对这样酒喝的时候，都是要适量进行，喝的太多，也是很容易醉，虽然看似它的度数低，后劲是很大的。

怎么做酒酿

　　放假了，我想知道怎样做酒酿的。

　　首先，把糯米放在锅里蒸熟，然后冷却。

　　其次，把酒药放在蒸熟的糯米上，搅拌均匀。

　　24小时后，酒酿就做好了。

我们进行的酿制葡萄酒的方法

　　现在秋高气爽，许多家庭都可以自己动手做一些美食美酒啦！

　　一天（大约8月23日），可能是因为葡萄大降价，我爸爸买了大约10千克的红葡萄回来，说准备用一种简易的方法酿制葡萄酒，听说要酿葡萄酒，我特别兴奋，我决定和我爸爸一起进行酿制葡萄酒的实验。

　　我们首先把葡萄洗干净，把洗干净的葡萄放在通风处晾干，把晾干的葡萄捏破皮、打碎，然后把破碎的葡萄放在洗干净的装纯净水的桶里（装葡萄的容器可以是酒瓶、可乐瓶，也可以是泡菜坛子等），并按比例加入一定量的白糖（葡萄和糖的比例一般是10∶2～3）进行发酵，也可以加入冰糖。我们在10千克葡萄中加了大约3千克白糖，加入白糖并混合好后，把桶封好，放置大约15～20天后就可以了。我觉得很神奇，心中产生疑问：“为什么葡萄和白糖混合在一起就能产生葡萄酒”? 带着这个问题我去书中和网上寻找答案，原来葡萄酒制作的原理是：在发酵过程中，葡萄中的酶菌和酵母与糖作用后产生酒精和二氧化碳，当酒精含量达到13%～15%时，发酵自动停止。

　　我左等右等终于熬过了20天，前天（2008年9月13日）我和爸爸一起把发酵好的葡萄酒进行过滤，当打开盖子时，一股浓浓的葡萄酒香扑鼻而来。我爸先尝了一口，他说这葡萄酒和干红葡萄酒味道一样。过滤时先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，为保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上。最后我们把过滤好的酒装瓶贮存，贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满，贮存在阴凉处，十几天后就可以取来饮用，老少都可以。据说经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚，饮用味美爽口。功夫不负有心人，我们酿造的葡萄酒成功了，我太高兴了，因为这是我自己参与制作的葡萄酒。

　　我们进行的酿制葡萄酒的方法其过程非常简单、可行，而且酿制出的葡萄酒味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。