年夜饭必备的十二道菜

2015年南京地道年夜饭菜谱

　　“在家里吃最温馨，真正有团圆的感觉。”这是老爸老妈年年挂在嘴边的话。对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等“饭事”。虽然现在南京街头什么饭店都有，但大部分人还是喜欢留在家里吃年夜饭，用老南京的一句话来说：“自家做的菜不要太好吃哦!”昨天，江苏省餐饮协会为大家推荐了几道老南京年夜饭菜谱。

　　烧一道鲢鱼——三十晚上不动筷

　　“苏锡常的菜肴口味偏甜，苏北菜偏咸，南京菜跟它们相比，算是清淡的。老南京人的年夜饭讲究荤素搭配、营养均衡，盐水鸭、白灼虾、牛羊肉……而且炖煮、清蒸的菜肴比较多，炒菜数量少些。年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。”于学荣介绍说，过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证“年年有余”的说法。

　　老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。冷盘上的鱼，则是熏鱼，鲜香脆美。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。另外，过年还要吃鸡、羊，分别取谐音象征着吉和祥，表示吉祥如意。

　　元宝蛋和元宵——甜甜蜜蜜过大年

　　于学荣介绍，过年期间，南京人的家中一定会准备好花生糖、切片糕等甜食，寓意“甜甜美美”“甜甜蜜蜜”，招呼客人。很久以前，老南京还会准备元宝蛋，其实就是茶叶蛋，希望来年大吉大利。不过，现在已经很少有人保留这个习惯了。

　　汤圆也是必吃的点心。大家一定不知道，“元宵”可是南京独有的称呼。南京著名作家薛冰说，无论在南方还是北方，都习惯称为“汤圆”。按照南京的老传统，大年初一早上要吃元宵，有“团圆美满”的寓意。

　　南京的元宵分大元宵和小元宵两种：大元宵有馅，以黑芝麻、豆沙等为主;小元宵则是实心的，手指甲大小，又被城南人叫做“乌龟子子”。大元宵吃法有两种，一种是直接水煮，还有一种就是用小火加油慢慢炒，吃到嘴里黏黏的，可以直接当甜食吃。

　　什锦菜——勤快主妇的吉祥菜

　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，什锦菜是南京最著名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。过年前几天，家家户户都会忙着准备什锦菜的材料，然后炒上一大锅甚至一大盆，过年期间分给亲戚朋友一起慢慢吃。

　　“南京人历来有炒素什锦的习俗，现在年轻人怕费事，喜欢在超市买现成的，而老南京勤快的家庭主妇都是亲手做的。材料总不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干之类。各家从中选择，自由搭配10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。”于学荣说，现在的什锦菜已经不是10种了，而是12种，甚至18种，但什锦菜的材料里只有10种是最正宗的，所以什锦菜又叫“十样菜”。

　　什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐;百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。

　　全家福——黄金组合象征团圆

　　全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。于学荣说，全家福这道菜在江南地区历史悠久，不过各地的名字不同，在南通称为“和菜”，在泰州叫“杂烩”。

　　家住鼓楼区宁海路街道古林社区的殷勇阿姨对“全家福”特别有感触。“以前老南京家里条件不好，过年烧一道全家福，全家都开心。如果天冷，全家福就用火锅煮着端上桌，在寒冷的除夕吃着这一道菜，浑身都热乎起来了。”殷勇说，她特别喜欢烧菜，没事就琢磨菜谱，儿子和媳妇很少出去吃饭，都爱在家里吃，儿子的口头禅就是：“我妈烧的菜不要太好吃哦!”

2021年健康年夜饭菜谱

　　“年夜饭是中国春节的一个传统，既是对美食和美味的检阅，也是每个家庭一年当中的压轴戏。”史春东说，对自己和家人而言，年夜饭更承载着一个家庭的情感和记忆。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。虽说现在已经有很多人选择预定餐厅的年夜饭庆祝新年，但省事的同时也少了些自己动手的乐趣。不知道大家会如何准备自己的年夜饭菜谱呢

　　材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。

　　做法：①凉拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁(干话梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

　　提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。

　　材料：市售普通年糕。

　　做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。

　　提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。

　　材料：芥菜仁、姜片、干贝、鱼板。

　　做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜与干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。

　　提示：配料用干贝含盐较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。而使用可爱的鱼板，小朋友会更加喜欢这道美味。

　　材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。

　　做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟;红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。

　　提示：海参用此种方式烹调，不仅可减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

　　材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。

　　做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟;葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。

　　提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼(如鳕鱼、鲑鱼)可用烤的方式。

2015年北方年夜饭菜谱

　　【特点】

　　金红色。肘香飘荡，味美爽口。

　　得莫利活鱼

　　自制血肠

　　原料：猪鲜血、明肠

　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

　　6.五彩鹿筋汤

　　【菜系】东北菜

　　【主料】其它畜类

　　【做法】煨

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

　　做法

　　1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

　　2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

　　特点咸鲜味美，营养丰富。

　　7.家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

　　[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步：放点盐，就大功告成了。

　　做法：

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

2015年东北年夜饭菜谱

　　东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

　　[第二步:准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步:开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步:放点盐，就大功告成了。

　　做法:

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化. 2.红烧肘子

　　【菜名】红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色。肘香飘荡，味美爽口。

　　3.地三鲜

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。

　　地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

　　主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法:

　　第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

　　准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步:炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)

　　继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。

　　倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意:

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点:肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　4.松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

2021年传统年夜饭菜谱

　　1.五福临门

　　主料：大白菜(白梗)600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜)50克

　　调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

　　做法：

　　1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2. 猪肚切条;

　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮过再取出切片;

　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　2.三阳开泰

　　主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜)100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克;

　　辅料：香菇(鲜)50克 竹荪(干)50克 莴笋 50克 油菜 100克;

　　调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

　　做法：

　　1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;

　　2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

　　3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

　　4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

　　5. 莴笋先煮熟切条;

　　6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

　　7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　3.团团圆圆

　　主料：糯米 1,000克

　　辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

　　调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

　　做法：

　　1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;

　　2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

　　3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;

　　4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;

　　5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

　　6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　4.年年有余

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

　　做法：

　　1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　5.鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米)3克 各适量

　　做法：

　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

家常年夜饭菜谱

　　1.花开富贵饺

　　主料：

　　绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜

　　辅料：

　　盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉

　　制法：

　　1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

　　2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

　　3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

　　4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

　　5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

　　特点：

　　造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

　　2.福禄东海汤

　　材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

　　做法：

　　1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)

　　2、姜洗净切丝备用。

　　3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

　　4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

　　5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

　　贴心建议：

　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

　　2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

　　3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!

　　3.瑞雪丰年

　　过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

　　原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

　　调料：盐

　　做法：

　　1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

　　2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

　　3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

　　4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

　　4.五福临门煲

　　主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲

　　做法：

　　1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;

　　2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;

　　3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;

　　4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

　　5.吉祥如意卷

　　食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

　　辅料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

　　做法：

　　1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

　　2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

　　3、把腊肠置于咸蛋黄上;

　　4、慢慢向上卷起;

　　5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;

　　6、卷好的样子，注意一定要卷紧;

　　7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟;

　　8、蒸熟后，取出卷子晾凉;

　　9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开，加盐，滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

　　10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

2020年春节年夜饭菜谱-吉祥如意卷

　　家庭年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。下面是一道普通的也是比较受欢迎的吉祥如意卷的菜谱，来看看，不错的。

　　1.材料

　　主料：土豆、玉米粒、豌豆粒、核桃仁、腰果

　　辅料：黄瓜片

　　调味料：鸡汁复合料、胡椒粉、马铃蓍粉

　　2.做法：

　　1、土豆煮熟碾成泥，加入胡椒粉和鸡汁调味料拌匀，再加土豆淀粉和匀。

　　2、玉米粒和豌豆粒焯熟，核桃仁和腰果用微波炉烤香或用油炸一下备用。

　　3、把土豆泥用手在保鲜膜上拍扁，然后摆上玉米粒、豌豆粒、核桃仁、腰果。

　　4、用保鲜膜卷住土豆泥，将馅料包在土豆泥里，四周包住，捏成圆柱形。

　　5、然后裹一层淀粉、一层鸡蛋、再一层面包糠。

　　8、油温七成热时将裹好的土豆卷中火炸成金黄色。

　　3.温馨提示：

　　1、土豆泥中加淀粉的量以包的时候不散为宜。

　　2、可以将核桃仁和腰果碾碎。

2015年年夜饭菜谱—年年有余

　　年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

　　家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

　　年年有鱼(余)，且讲究吃鱼要吃全鱼才好，无论到何时中国人年夜饭餐桌上都不能少的菜咯~​

　　从冬到春，正是鳜鱼最肥美的季节，春节年菜餐桌上用鳜鱼的也颇多见。鳜鱼肉质鲜嫩不同地区都有鳜鱼名菜，安徽有臭鳜鱼，江浙有松鼠鳜鱼，四川有干烧鳜鱼，广东有清蒸鳜鱼……

　　酒酿烧鱼也不是头一遭了。冬天也常做酒酿，这次酒酿做了有大半个月了，酒味浓重且很甜，就试试这曾经的川菜一绝，看资料说很多年前川菜入沪时曾经红遍上海摊~

　　干烧：与红烧手法相似，但是干烧不勾芡不留汤，不是干着烧啊，哈哈，而在烧制中用中火将汤汁收干，令滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。干烧讲究最后“见油不见汁或少汁”。​​

　　九州筵席----酒酿干烧鳜鱼

　　主料：鳜鱼一条

　　调味：剁碎的豆瓣酱、黄酒、酱油(生抽老抽)、醋、糖、盐、水和一点麻油(可省)

　　酒酿干烧鳜鱼的做法

　　1/2：锅里放油，大火烧到看似烟起，放入鳜鱼，转中火煎至两面金黄，捞起沥油备用;关于怎么煎鱼不粘锅请点这里：热锅凉油?热锅热油?到底怎样煎鱼不掉皮

　　3/4：锅里底油，下豆瓣酱炒出红油，再下姜末，葱白，辣椒碎煸炒，然后放两大勺酒酿炒匀后取出一半的料头(为了保持辣椒的色泽)

　　5/6：放入鳜鱼，加一饭碗水、加黄酒、酱油、白糖和盐，盖上盖子大火烧开后转小中火烧到鱼熟，汤汁快干时揭盖子转大火把备用的一半料头也倒入，待到汤汁收干，撒上葱花淋少许醋和麻油，此时也可以再放点酒酿，即可起锅。

　　小提示

　　干烧鳜鱼的火候要掌握大火、中火、再大火的节奏，这是干烧的关键。

　　酒酿加热甜度减且有点酸，淋醋少许即可，糖不可省略。

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　　2015年南京地道年夜饭菜谱

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2015年春节年夜饭菜谱

　　鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200

　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

　　做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

　　做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　欢聚一堂

　　主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

　　调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗净切末;

　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末;

　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　寿长百年

　　主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

　　辅料：香菇(鲜) 150克

　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

　　做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

　　2. 叉烧肉切片;

　　3. 碗豆荚撕除老筋;

　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　金玉满堂

　　主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克

　　辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克

　　调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

　　做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

　　3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;

　　4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

　　除夕全家福

　　主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

　　调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

　　做法：

　　1. 大白菜洗净、切成大片;

　　2. 冻豆腐切块;

　　3. 牛蒡去皮、切片;

　　4. 螃蟹剥开洗净;

　　5. 鱿鱼、香菇切花备用;

　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

　　五福临门

　　主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克

　　调料：盐5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2. 猪肚切条;

　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮过再取出切片;

　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　年年有余

　　主料：鲤鱼900克

　　辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

　　调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

　　做法：

　　1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

　　2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

　　3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

　　4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可

　　•竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.虾不易煮时间过长;

　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　团圆水饺

　　主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2. 芹菜择洗干净切成细末;

　　3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

　　5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

年夜饭

　　年夜饭又称“团年”是家家户户最热闹的时候，也是一家人团聚的时候，许多远在外地的家庭成员，都要在年夜饭之前赶回家中，与家人共进晚餐。

　　每逢春节大年夜，丰富的菜肴摆满了桌子，大家坐在桌旁，激动的情绪难以表达。桌上有芹菜、蒜、生菜、猪手……芹菜代表勤快，蒜代表会计算，生菜代表生财……桌子上一般不能少两个菜：鱼、年糕，鱼的寓意是年年有余，代表我们吃了鱼就会丰收富足，年糕的寓意是年年高，代表在新的一年里我们一年长的比一年高。大家围坐桌旁说说笑笑，谈谈近来的生活趣事，说说新年愿望。接下来就是发压岁钱的时候了，外公拿出厚厚的红包分给了我们，紧接着爷爷也拿出了红包，我们争先恐后，生怕晚点去红包就没了，妈妈见状不禁哈哈大笑起来……和家人在一起的时光总是那么短暂，不知不觉已经10点钟了……