饭局礼仪及说话技巧

餐饮礼仪随笔

　　餐饮里学问大的很，不管怎样一动一静总能和礼有关。自古以来，中国人只要有重要的事都会和宴席有关，即使是鸿门宴，也不屑，呵呵，开玩笑的。但是说到礼，这个字谁又能真正的理解，如果是真的不明白的话，那就会成为人们嘴中的笑柄。

　　餐桌上的礼仪要从一点一滴做起，一丝不苟，既大方又不显庸俗。在餐桌上应保持良好的坐姿，你坐在餐桌上的时候，身子必须保持很直，两脚齐放在地板上，要使仪姿看上去很不错。当然，这不是必须要像军校的那些学生一样，如果那样的话，会让人看了很不舒服，也不能太懒散了。

　　我们要求学生们吃饭时，不能咂嘴，不能说话，饭桌上比较忌讳的一些地方，如：1、用餐时不说一些大家都讨厌的段子，如果这样的话，不仅影响到别人的食欲，这也是体现了一个人的不文明的表现。2、不能把筷子竖直在饭碗上，这样在饭桌上是有忌讳的，大家都知道，自古起就以食品来祭拜祖先，祭祖时，考虑到，去世的人和活人不一样，活人用筷子人方便，而去世的人便不行，他们的灵魂漂流在冥界，不能活动自如的使用筷子，所以，祭品的饭碗上才竖插了筷子，而平常如果这样的话，就等于犯了忌讳。我们得在长辈坐下才能做下，他们开始坐吃了，我们才能动筷子，不能用手去抓餐桌上的任何一样东西，是很不礼貌的。不要用筷子倒腾饭菜，不要挑自己不喜欢吃的佐料和食物。用餐时打喷嚏了或咳嗽时，避开旁人，用手捂住脸或把脸移开，以免失礼。用餐不要太快也不要太慢，要与别人统一步调。

　　所以说我们中国的文化是博大精深的，就包括这个餐饮之礼，就看出来了，不是么?如果这些你都理解了，我相信你走到哪儿，大家都会欢迎你的，因为你懂得礼貌。

中国餐桌礼仪

　　人们总是以为，家居讲的只是装饰、家具等家居的元素而已。其实，我们的家就是我们的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改变缘于生活态度与观念的转变，体现国人素质。同样，餐桌上的礼仪也能体现出个人的素质与品位。而且中国人一定要对中国人繁杂的餐桌礼仪了解一二，才能不愧对我们数千年的历史与文明，才不至于贻笑大方。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。•圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。•一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

　　餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

　　清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

　　现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

餐桌礼仪

　　桌上礼仪，乃中国之博大精深也：食之所快也，险躁矣，食之所慢也，淫慢矣。观一人之桌上礼仪，可断其人，《大学》云：“一言偾事，一人定国。”

　　近年，桌上礼仪，少有人闻之，却不知桌上礼仪乃立足之本！

　　父母常言道：“学，乃天下之根本。”却殊不知：仁义礼智信。此谓：顺者昌，逆者亡。立仁而后立义，立义而后立礼，立礼而后立智，立智而后立信。逆者昌之，天下鲜矣。

　　倘若止知智，不知礼。天下淘汰之，可止知礼，不知智，天下难以授之。上此两种者，多不接世，无以广才。

　　以：学礼，需从幼年学起，否之，入天下后，将复何及

餐桌上的礼仪

　　有人说，判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说，都是必须注意的。按照国际惯例，在宴会上不论吃东西，还是喝酒水，都不能发出刺耳的声响，这倒不是小题大作、求全责备，而是这种声响会破坏他人的食欲，同时也影响自己的形象。

　　吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要用筷子穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时，应先将筷子放下。

　　其次要注意自己的吃相。进餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小块华夏酒报中国酒业风向标小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。喝汤时，不要使劲地嘬，如汤太热，可稍候或用汤勺，切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里，勿置桌上。口中有食物，勿张口说话，如别人问话，适值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回话。整个进餐过程中，要热情与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。

　　最后要注意牙签的使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，而边说话边剔牙或边走跑边剔牙都不雅观。

饭桌上的礼仪

　　吃饭，是每个人的日常之事，但别小看这平凡小事，它可是有学问的呢！这关乎一个人的修养问题。

　　记得去年吃团圆饭的时候，奶奶早已经把饭菜煮熟了，就等大家下来吃。

　　我在书房就已经闻到菜香了。我第一个先跑下来，当我洗完手准备吃时，妈妈便阻止了我：“大家都还没下来，你这么急干什么？我低声地回答：”我饿了嘛！“说完，便放下了筷子。

　　6点了，大家都聚集在一起，我心想：这下可以开饭了吧！等大家都动了筷，我才开始盛饭。

　　看见满满的一桌子菜，都是我喜欢吃的，我便吧、迫不及待地把菜都夹到了自己的碗里，像饿狼一样，还没有嚼完自己嘴里的菜，又用粘着饭粒的筷子夹西红柿。妈妈一把抓住了我的筷子，指着我说：“你看看你的筷子，干不干净，西红柿被你的筷子夹了之后，别人还敢吃？”于是，我羞愧地停住了手。

　　过了一会儿，我看见姐姐碗里的那块牛肉特别香，连忙把姐姐的牛肉抢了过来，津津有味地放在嘴里。当妈妈看见我的行为后，又一次对我说：“那盘里面都是牛肉，每块都是一样的，你为什么非要抢姐姐那块呢？”我嘟着嘴回答：“我就是觉得姐姐那块特别香嘛!”说完，我便和姐姐道歉。

　　经过了吃团圆饭这件事，使我懂得了：无论在什么地方吃饭，都必须讲礼貌，不要还没有嚼完自己嘴里的菜，又开始夹其它的菜。不能用粘满饭粒的筷子夹菜，也不能抢别人的来吃。正如妈妈所说的：无论做什么事，都必须讲仪态。

应酬饭局上应该注意的礼仪

　　1)首先，当然要和领导沟通一下，参加这个酒桌，目的是什么

　　领导希望你做什么?明确自己的职责：只是简单的吃吃喝喝?还是要谈生意?出席的人都有谁

　　(2)问清场合，衣着得体

　　无论是正装还是休闲装，都要保持整洁。乱穿衣服是老板的特权，不要随意模仿。

　　(3)保持自信

　　这就像你小时候大人带你去亲友家串门，见了生人只要大大方方的，爸妈就会觉得有面子。

　　(4)开场暖场

　　客人到齐，一波凉菜上来之后，就标志着酒席的正式开始了。切记这时不要自顾自就开始动筷子了，若你不是领导，请等待领导即兴说几句，待他或她宣布开始的时候，你才能开始。若你是领导或者饭局的组织者，要么然主动号召大家，要么然说几句话暖场，请客人中最重要的那一位先说几句或者先动筷子。

　　(5)餐桌上做好服务的角色

　　刚到餐馆，要注意有没有洗杯子的茶水，给领导先添洗杯子的茶水，等领导洗杯子时候要出去请服务员带菜单进来，把菜单递给客户和领导，然后再给领导和客户的杯子添上茶，同时让服务员收走洗杯子的水。千万别像个一动不动的木头等待别人服务你。

　　(6)饭菜到的时候，无论有多饿，千万别先动筷子

　　把饭菜转到客户和领导面前。汤和饭到了的时候，主动给饭桌上的客户盛。

　　(7)永远不要抢话，尤其切忌打断老板或客户的话

　　宁愿安安静静坐一晚上，也不要瞎出风头。适当的时候需要帮老板圆场，拍客户的马屁，但都别强求。

　　(8)提前准备好几个段子，或者和行业有关，或者和社会热点有关，需要时见缝插针，调节气氛。

　　也可以深入研究一下行业内的重大新闻，精确掌握事实和数据，有人聊起时从容不迫地讲出来。大人物往往没有时间掌握细节，有时会很感兴趣，还对你刮目相看。

　　(9))如果确实需要喝酒，不要扭扭捏捏

　　酒桌上被虐的最惨的通常不是酒量最差的人，而是推三阻四的人。你越是不喝，最后下场越惨。如果觉得酒量快到了，就中途溜去卫生间。

　　(10)不抢酒

　　一般情况下，当凉菜上齐，大家都吃了些东西以后，敬酒就算拉开了序幕。但是不要急着表现，要先等你的领导和客人的领导互相敬过酒之后，逐级而动，等到了你的这一级别，你才能开始敬酒。

　　学习完职场饭局应酬礼仪后，好的方面你要继续保持，不好的方面就要赶紧改善，希望以后你的职场可以顺风顺水。

餐厅礼节礼貌

　　一：礼节的概念

　　礼节是人们在交往时，表示相互尊重的惯用形式，如在交际场合相互表示尊敬，问候，祝颂，慰问以及给予必要的协助与照料等，不同的国籍，不同的场合，表现的礼节不同，如：握手.鞠躬.拥抱.亲吻.举手.致意.合十.脱帽.作揖。

　　二：礼貌的概念

　　礼貌是人们在相互交往中，通过语言，表情，行为，态度表示相互尊重和友好的言行规范。它体现了时代的风尚与道德水平，反映人们的教育程度。在服务工作中应做到举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度诚恳热情。礼貌可分为礼貌行动和礼貌语言两个部分。礼貌行动是一种无声的语言；如：微笑，点头，握手，鼓掌等，礼貌语言是一种有声的行动，如：使用您，请，欢迎光临等敬语。

　　三：礼仪的概念

　　礼仪是表示礼节的仪式，礼仪存在于人际交往的一切活动中，是有形的，其基本形态即受社会的基本原则制约又受物质水平，历史传统，文化心态，民族习俗等影响。礼仪最基本的三大要素是语言，行为表情和服饰。

　　四：礼节，礼貌，礼仪的关系

　　礼节，礼貌，礼仪均都涵盖一个礼字。礼表示人们在交往中相互表示尊重和友好，其本质是尊重人。礼节是礼貌的具体表现，礼貌是礼节的规范，礼仪通过礼貌，礼节来体现，三者之间相辅相成，密不可分。具体地说是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求，礼仪是表示敬意而举行的隆重仪式。

　　服务中礼节礼貌的基本要求

　　一：站立要求

　　站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颚，肩平挺胸，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿想靠而立，站时切记东倒西歪，纵肩勾背，有失仪表的端重，女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟靠紧，穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让双脚之间相距5CM，以一只脚为重心。男子站立时双脚于肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大，站立时禁止歪脖，斜腰，挺腹，屈腿等。

　　二：走姿要求

　　服务中礼节礼貌的基本要求

　　1：站立要求

　　站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颚，肩平挺胸，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿想靠而立，站时切记东倒西歪，纵肩勾背，有失仪表的端重，女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟靠紧，穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让双脚之间相距5CM，以一只脚为重心。男子站立时双脚于肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大，站立时禁止歪脖，斜腰，挺腹，屈腿等。

　　2：走姿要求

　　要求是行如风，即走起路来要轻要稳。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低着头，后仰，切记里八字外八字，走路要用腰力。男士行走两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。女子两脚都要踏在一条直线上，称一字步。

　　3：操作姿势要求

　　（1）：必须按照着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，不准穿背心，短裤，拖鞋上岗，要求容貌整洁，仪容仪表大方端正，坐立走姿势端正，不得把脚放在桌椅上，举止要文雅。

　　（2）：工作时不准饮酒或食用有异味的食品，在宾客面前不得吸烟，吃东西等不雅动作。

　　（3）：说话轻，走路轻，操作轻，保持餐厅安静，不得串岗，喧哗，不要高声应答，距离较远可招手示意。

　　（4）：为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，面带微笑，上体前挺，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳，恭敬。

　　（5）：迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶处应示意客人，对迎面而来的客人，应微笑点头示意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行并使用礼貌用语。

　　（6）：取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。

　　常用礼貌用语：

　　1、您好这里是XX餐厅。很高兴为您服务。

　　2、我是服务员底雪。我能为您做些什么吗

　　3、对不起您拨错了电话号码。请您拨XXXXXXXX谢谢。

　　问候客人

　　1、欢迎您光临。请问一共几位

　　2、早安先生。请问您需要几个人的餐桌

　　3、欢迎您来我们餐厅用餐。

　　4、先生您好。请问您有预定吗

　　引领客人

　　1、请您跟我来。

　　2、请这边走。

　　3、请这里坐。

　　4、先生这个座位您是否满意

　　5、先生您看临窗的那个座位怎么样

　　6、这有台阶请小心。

　　为客人点菜

　　1、请问您喜欢用点什么饮料我们餐厅有??。

　　2、先生现在可以为您点菜吗

　　3、请问您喜欢吃点什么

　　4、您用些??好吗

　　5、您需要??吗

　　6、请您尝尝我们的风味菜/特色菜好吗

　　7、这是菜单请您挑选。

　　8、真对不起这个菜需要一定的时间大约XX分钟您能多等一会吗

　　9、如果您赶时间的话我给您安排一些制作快的菜肴好吗

　　10、真对不起这个菜刚卖完。XX菜与它很像并且口感好价格更适

　　宜。

　　11、这道菜菜单上没有我跟厨师联系一下会使您满意的。

　　12、先生您点的这两个菜肴口味都是甜酸的不如将XX菜换成清蒸的可以吗

　　13、对不起先生刚才您的意思是

　　14、XX菜不错许多客人用后评价都很好

　　席间服务

　　1、请用茶这是XXX茶。

　　2、请用冰水。

　　3、请您用酒。

　　4、请问客人到齐了吗现在可以上菜吗

　　5、让您久等了。这是XXX菜。

　　6、XX菜请慢用。

　　7、我来为您将这道菜分一下好吗

　　8、将这道菜换成小盘好吗

　　9、您的菜上齐了请慢用。

　　10、真是抱歉耽误了您很长时间。

　　11、您还需要用些别的吗

　　12、您还需要添点饭吗

　　13、我可以撤掉这个盘子吗

　　14、您稍等一下我马上给您送来。

　　15、你吃的好吗请多提宝贵意见。

　　16、今天的用餐您感觉满意吗

　　17、谢谢您的帮忙。

　　结账服务

　　1、现在可以为您结账吗

　　2、请您在这里签字。

　　3、请您出示房卡。

　　4、请您写上您的名字和房间号码。

　　5、您付的是XXX元谢谢。

　　6、真抱歉您的信用卡我们餐厅无法接收麻烦您用现金结账好吗

　　7、这是找给您的发票和零钱。

　　8、真对不起请您到外币兑换处换成人民币再结账好吗

　　9、请您随我去收银台付款好吗

　　10请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见

　　11、谢谢您的建议。

　　送客服务

　　1、欢迎您下次再来。

　　2、先生请走好。欢迎再次光临。

　　3、XX先生希望有机会在为您服务。请慢走。

　　4、先生这是您忘记带走的东西。

　　一、当客人进入餐厅时礼貌用语

　　1、“先生小姐您好欢迎光临。”/“中午晚上好欢迎

　　光临”/“欢迎您来这里进用餐”/“您好请问您一共

　　几位请这里坐。”

　　2、“请问先生小姐有预定吗是几号房间几号桌。”

　　3、“请跟我来”/“请这边走”

　　4、先生小姐您坐这里可以吗”

　　二、请客人点菜时礼貌用语

　　1、“请问先生小姐现在可以点菜了吗”/“这是菜单请

　　您选择”

　　2、“请问先生小姐喜欢用点什么酒水饮料我们这里

　　有??”

　　3、问先生小姐喜欢吃点什么我们今天新推出?我们的特色

　　菜有

　　4、“请问先生还需要点什么/“您用些??好吗

　　三、没有听清客人说的话时礼貌用语

　　1、“对不起我没听清您的话您再说一遍好吗”

　　四、征询客人是否可以上菜时礼貌用语

　　1、请问先生现在可以上菜了吗

　　五、餐中服务的礼貌用语

　　1、“请问先生我把这个菜换成小盘可以吗”/“请问可以撤

　　掉这个盘子吗”

　　2、“请问先生上一个水果拼盘吗我们这里水果有??”

　　3、“您吃得好吗”/“您觉得满意吗”/“您还有别的事吗

　　六、客人所点的餐以上齐时用语

　　1、“先生您点的菜以上齐了请品尝请慢用。”

　　七、客人用完餐要结帐时的礼貌用语

　　1、“现在可以为您结账吗”

　　八、客人提意见或建议时的礼貌用语

　　1、“感谢您的意见建议我们一定改正。”

　　2、“谢谢您的帮助”

　　3、“谢谢您的提醒”

　　九、客人结完帐离座时的礼貌用语

　　1、“先生小姐慢走欢迎下次光临。”

　　2、“先生小姐再见。”

　　3、“请慢走”/“请走好

　　4、“谢谢您的光临”

　　十、受到客人表扬时的礼貌用语

　　1、“谢谢您的鼓励我们还会努力”

　　十一、因菜品时间长对客人道歉的礼貌用语

　　1、“真对不起这个菜需要时间请您多等一会好吗”

　　2、“对不起让您久等了这是ХХ菜

　　3、“真是抱歉耽误了你很长时间”

　　十二、菜品卖完对客解释的礼貌用语

　　1、“对不起这个品种刚刚卖完ХХ菜和它的口味、用料基本

　　相似您可以品尝一下。

　　十三、上错菜的礼貌用语

　　1、“对不起我把你的菜上错了”

　　十四、客人投诉菜品里有异物时的礼貌用语

　　1、“实在对不起我们重新为您做一下好吗”

　　十五、客人崔菜时的礼貌用语

　　1、“对不起请稍等马上就好”

　　十六、为客人上菜时的礼貌用语

　　1、“对不起打扰一下”

　　十七、服务中弄脏客人的衣服时的礼貌用语

　　1、“实在对不起弄脏您的衣服了让我拿去洗好吗”

　　十八、客人用餐前对菜品有特殊要求时礼貌用语

　　1、“好的我会通知厨房按您的要求去做。”

　　2、“好的我马上就去”

　　3、“好的我马上安排。”

　　十九、客人给小费时礼貌用语

　　1、“谢谢您的好意我们是不收小费的。”

　　二十、客人表示感谢时的礼貌用语

　　1、“没关系这是我应该做的。”

　　二十一、客人用餐前祝福的礼貌用语

　　1、“祝您用餐愉快。”

　　二十二、节日对客人礼貌用语

　　1、“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”

　　二十二、对新婚客人礼貌用语

　　1、“祝您新婚愉快。”

　　二十三、对生病客人的礼貌用语

　　1、“祝您早日康复。”

　　二十四、对过生日客人的礼貌用语

　　1、“祝您生日快乐。”

　　2、“祝您心情愉快。”

　　二十五、及时吸取客人意见的礼貌用语

　　1、“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。”

　　二十六、礼貌用语的注意事项

　　1、注意面向宾客笑容可掬眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾

　　右盼心不在焉

　　2、要垂手恭立身体微微前倾双手交叉握于腹部距离当一般

　　以一米左右为宜不要倚靠它物

　　3、要举止温文态度和蔼能用语言讲清的尽量不加手势

　　4、要进退有序事毕要先后退一步然后再转身离开以示对宾

　　客的尊重不要扭头就走

　　5、讲话要讲普通话外语以英语为主不用污言秽语语调亲切、

　　热情诚恳不要粗声粗气或矫揉造作说话要清楚流利意思表

　　达要准确以对方听得到为准讲话速度要低于客人不可因个

　　人心情不佳影响语言效果。客人之间说话不要打扰如需要打

　　扰时可在说话间隙说“对不起打扰一下”经客人同意后再讲

　　说话结束后应说谢谢。

饭局应知的礼仪常识

　　一、座次

　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

　　主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。

　　一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。

　　二、点菜

　　如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，需要担心预算的问题，若要控制预算，则需要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果老板在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

　　如果是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主人来点菜。如果对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下桌上人的意见，“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

　　点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则：

　　一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

　　三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不自在。

　　点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

　　三、吃菜

　　中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始时，客人才能开始，不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹菜时，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。

　　夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。如果大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪婪的印象。就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜欢的莱吃，或是急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，都是粗俗的表现。更不要一边吃东西，一边和人聊天。

中国饭局的基本礼仪

　　导读：虽然我们讨厌繁文缛节，但是该了解的我们还是该学习一下。当然朋友聚会就不用搞得那么复杂了。

　　在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。

　　注意细节

　　1——座次

　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

　　如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。

　　一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

　　2——点菜

　　如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

　　如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

　　点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则：

　　一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

　　三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

说说饭局礼仪

　　人们常把宴会、聚会称做“饭局”。中国素有“礼仪之邦”之称，饭局的礼仪那是绝不能少的。从座位的座次到上菜的顺序都有讲究。现代人吃饭的礼仪虽然没有以前那么复杂，但吃好一顿饭也是要费些精力的噢！

　　当我走进餐厅，看见端坐在上位的是一位位领导伯伯时，我的心就会“怦怦”直跳，脸“刷”的一下，红得像熟透了的红苹果，还得扮淑女，彬彬有礼地打招呼，然后僵硬地坐到位子上。吃饭时，好吃的不能多吃，挨个敬酒送祝福，领导发言认真听，回答问题有分寸，不能说错……这对我来说是个难受的饭局。

　　当我走进餐厅，看见端坐在上位的是爸爸生意伙伴时，我的心就会一下从头凉到脚，还得表现热情，活泼开朗地打招呼，然后慢条斯理地坐到位子上，吃饭时，好吃的让给别人吃。大人说话，小孩儿靠边站，不能打扰，还要忍受二手烟的袭击……这对我来说是一个尴尬的饭局。

　　当我走进餐厅，看见端坐在上位的是一张张熟悉的面孔时，我的心顿时沸腾了，脸上荡漾起开心的微笑，在远处响亮地打招呼，然后一蹦一跳地坐到位子上，吃饭时还可以抢着吃，敬酒时，可以自由发挥，尽情地展示我幽默搞笑的才能，饭桌上谈笑风生，小孩说话大人靠边站……这对我来说是一个快乐的饭局。

　　经历过种种饭局，虽然有喜欢的、有不喜欢的，但是转念一想，正如爸爸所说，饭局也是个交朋友、联络感情，学习社会知识的大学堂。保持一个好心态，是最重要的。