餐具消毒的6种方法

学校餐用具洗涤消毒、保管制度

　　一、餐用具的洗涤消毒

　　所有的餐（饮）用具经消毒后，方可使用。

　　1、热力消毒（程序：除残渣→浸泡洗刷→清水冲洗→热力消毒）

　　（1）、煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入100度的水中煮沸10分钟，水要浸没。

　　（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟。

　　（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟；餐具间要有空隙。

　　2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、洒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

　　（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

　　二、餐用具的保管

　　经消毒的餐用具应有专门保洁存放柜，存放整齐避免与其他杂物混放，防止餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具用具清洗消毒制度

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。

　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、餐桌每餐用洗洁净及热水擦洗，不留油污。

　　5、面板上不准堆放物品，做面包前必须重新擦净；面粉拌和机、豆制品机等器械使用后立即冲洗擦净。

　　6、厨房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、菜板等用品，各类用品按指定地点放齐。

　　7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　8、每日两次餐饮具消毒、登记并签名，责任到人。