炒菜技巧和要点大全
原来做菜也要把握好技巧
寒假里作业基本都做完了，只剩下了无聊。我突发奇想，妈妈和爸爸每天都那么辛苦，我帮他们烧一顿饭，他们一定会很开心的。说干就干，我先勺三杯米，再洗二遍，接下来再倒入电饭煲里再加一些水，最后把插头插上。打开冰箱一看，空空如也。我便把门锁好，带上钱包下去买菜。我买了二根黄瓜，一个西红柿，一个卷心菜，一个菜花，一共20元。
我先做凉拌黄瓜，我先将黄瓜洗干净，再把它切成薄片，最后洒上白糖。一道菜就做好了。接下来我做了一道西红柿炒鸡蛋，我先将油烧热，再将西红柿切成块，把鸡蛋打碎，搅拌一起倒入锅中。加上盐和黄酒。再翻抄几下就行了。最后，再做一道清蒸苍鱼，加上大蒜，姜，黄酒和盐。蒸一会就好了。我又跑到楼下买了一些水果，切成块，摆好。把饭盛好，筷子摆好。等着他们来。“叮咚”一声，原来是爸爸妈妈来了，看到我做到的饭菜。“我们的女儿终于长大了”爸爸说到。我的心里像裹了蜜一样甜。原来做菜也要把握好技巧，否则做不出好吃的菜的。
学炒菜
今天，妈妈教我学炒豆角。首先把豆角摘好洗干净切成小段，再切葱花，切好了就放到原位。然后开火，等锅热了把油低低的放进去。等油热的时候马上放花椒，葱花。再用刀把菜放进去，然后用炒铲翻动菜。
当开始炒的时候我有点害怕油会溅到身上，可是妈妈说：不要怕，勇敢点。于是我大胆的按着妈妈说的方法去做。
原来炒菜也并没自己想象的可怕，只要用心，什么都不是难事。
吃饭的时候，我感觉豆角格外的香，吃了好多好多。妈妈看着我也笑了。
小练笔—炒青菜
第一步，洗菜。我先把一个小鹏里接满水，再把青菜放在水盆里，泡半小时到一个小时。泡好以后，用手把青菜搓一搓，再把这盆水倒掉，换一盆清水，然后把青菜放到清水里投一下拿出来放到一个菜篮里。
第二步，炒菜。我先把锅洗一下，再往锅里放三勺油、一勺盐，然后开火。就这样，过两秒钟以后把刚才洗好的青菜倒进去。这时油会从锅里蹦出来。这几秒钟不要管锅，赶紧打开排风扇。接下来用铲子把青菜在锅里翻来翻去，确保让每一片青菜都炒到。
第三步，关火。现在，先关火，然后把锅里的青菜倒在盘子里。
青菜炒好了，全程不到五分钟，想不想学？你们快来看看吧。
此时的我，早已闻到了美食的香味，我好想赶紧停下手中的一切，冲向厨房去尝尝那些好吃的菜啊。
学炒菜
说起学本领，我今天就学了一样本领。大家一定会想，什么本领这么容易学呢？其实也算不上什么本领，只是跟妈妈学了一道菜——青椒炒土豆丝。
妈妈给我准备了两个土豆，我首先把它们切成一片一片的，然后把它们两三片叠在一起，说出来有点难为情，两个土豆切了十多分钟。任务完成了一半，现在可以下锅炒了，我先打开煤气，然后在锅里倒了一点油，再把洗过的土豆丝倒进去，我刚倒了一点就被吓了一跳，油“噼哩啪啦”地溅了起来，而且还溅到了我的手上。说实在的，我真有点想要放弃了，但又想起妈妈对我说过的话：你做什么事都不能半途而废，要有始有终的，只要你坚持不懈地努力就会成功。于是我鼓足勇气把剩下的土豆丝倒进了锅内，尽管油还在“噼哩啪啦”地溅着，但我的手仍然紧握着铲柄，不停地翻炒着土豆丝。直到土豆丝有点变软了，妈妈就叫我把准备好的青椒丝也倒入锅内，然后放入盐、料酒、味精，再翻炒几下，一盆香喷喷的土豆丝炒青椒就可以出锅啦！
妈妈相信我下次一定会炒出更好的菜。听着这话，我心里甭提有多高兴了。
第一次炒菜的经验
因为爸爸妈妈都在忙，所以吩咐我和姐姐炒菜。于是我们姐妹两开始分开，最终觉定我炒菜!
开始炒菜了，我先洗青菜，洗完两遍青菜后，姐姐说：“要把青菜和青菜杆分开来洗，一是洗的更干净，二是你炒的时候青菜杆要先下锅，叶后下锅。”洗完青菜后，我洗净锅，打起火，差不多锅里的水珠没有时，我放了点猪油，待猪油冒热气时，我把菜干放下去炒，约2至3分钟，我再把菜叶放下去，用铲子不断翻炒，差不多八成熟了，用铲子翻动几下，最后熄火，用盘子把青菜盛盘子里，端到饭桌上。
我先叫爸爸尝了一下，“嗯，不错，就是太咸了”爸爸回答说。我狡猾的说：“我故意放那么多盐的，青菜要配饭才好吃呢!”爸爸又配饭尝了一口，说：“还是太咸了，你放的盐太多了，还死要脸皮。做个人只有在失败中吸取教训，才有进步!”
听了爸爸的话我惭愧的低了头……
学炒青菜
爸爸妈妈生意太忙，吃饭经常应付了事。我想帮爸爸妈妈分担分担。想法变行动，不做空想家。今天先学炒青菜。
记下了爸爸的秘笈传授，我便正式开工。首先把青菜择理好：去除黄叶、腐叶，还要注意菜里的小虫子哦！接下来我们要进入清洗环节，把青菜放进盆子里，加一点食盐，倒入冷水，水没过青菜。浸泡十分钟左右，主要是用盐水杀灭细菌和肉眼看不见的小虫子、虫卵。十分钟后，倒掉水再洗两次，青菜就彻底洗干净了，捞起来沥干水分。
为了炒出来的青菜更加美味，我们还准备了大蒜和少许的干辣椒、几粒花椒。爸爸说这样的炒菜方法叫炝炒。所有的准备工作完成了，最后就要放进锅里炒了，这也是最关键的步骤。
打火是爸爸帮忙的，我有点害怕，几次都打不着。在锅里倒入少许油，等油温升起来就依次放切碎的大蒜、花椒、干辣椒，炒出香味，然后倒入青菜快速翻炒。因为我是第一次用锅铲，手不听使唤，好几次都把青菜翻出了锅外；由于动作不够麻利，有几片叶子还被炒糊了。一阵手忙脚乱后，爸爸说准备起锅装盘。在爸爸的指点下，我加了少许的盐和味精，再翻炒均匀，一盘热气腾腾的炝炒青菜就上桌了。
我赶紧邀请爷爷奶奶和爸爸妈妈来尝一尝味道。他们尝了以后，都竖起大姆指说：“味道真好！”我也赶紧夹起一片放进嘴里，菜叶嫩嫩的，咸香中略带一点麻辣，确实还不错！看来他们的夸赞还不全是为了鼓励我而说的“水分话”！我心里美滋滋的……
今天，是我人生中第一次炒菜，其实很不容易。控制不好火的大小、调料的多少、翻炒的动作也很机械。所以，我们要珍惜爸爸妈妈带给我们的美食，不要挑食厌食。
炒菜技术好
这年暑假里一天，我趁爸爸妈妈都不在家时，就照着炒菜谱学起来。菜谱上有道菜名叫>，觉得名不错，心里打算学炒这菜，给爸妈个惊喜。我先准备好这菜的材料，把芹菜去叶洗净切成寸把长，再把茭白洗好，笨拙地用刀把它切成长条，(茭白是圆的不好切)放盘里待用。再把豆腐干切丝，材料备好后等要下锅了。一连串的点燃煤气，把油熬熟后我慌忙把准备好的材料一样样倒入锅内，我一边翻动菜一边擦汗，过了几分钟，一碗香喷喷地>就炒好了，我尝了一口:味道既不咸又不辣好味道!
下午1;30分的时候爸爸妈妈回来了，我说;"爸爸妈妈你们饿不饿?爸爸妈妈异口同声地说;"当然饿咯!""因为我想给爸爸妈妈一个惊喜，就让爸爸妈妈闭上眼睛，数到10才能睁开。我连忙趁这会儿时间，把>端到爸爸妈妈面 前，妈妈睁开眼一看，一碗香喷喷地>出现在他们面前。爸妈疑惑地问:谁炒的?我说;"我!""爸爸妈妈笑着尝了一口，夸道;你炒菜炒地真棒!
学会炒菜
星期天，我在家闲着，忽然想尝尝自己亲手炒的菜。于是我下定决心要学会炒菜。
我走进厨房，看着这些炒菜要用的东西发呆，不知道这些东西该怎么用。我反反复复地回忆爸爸妈妈怎么用这些东西，可是怎么也想不起来了。我只好请教爸爸，爸爸一边演示一边说：“先洗一洗锅子，开电磁炉，再往锅子里倒入适当的油，过一会儿，再往锅子里倒入菜，然后用锅铲炒一炒，等菜差不多快熟了就开始放些酱油、盐等调料，最后菜熟了，就把炒好的菜装进盘子里，一盘菜就炒好了。”
听了爸爸的讲述之后，我顿时胸有成竹，相信自己也一定能做到这些的。于是，我开始动手炒菜了。我照着爸爸的样子和说的方法一心一意地做起来。可是在放调料的时候，却不知份量该是多少。该放油了，倒了一点觉得少，又倒了些，好像又多放了。淘气的油宝宝还跳到我的脸上和手上，那感觉真是太痛了！那时，我就想要放弃，连锅铲都放下了。突然爸爸走过来说：“加油！坚持就是胜利！不能半途而废呀！”我听了爸爸说的话，心里又重新亮起了希望的光芒。我又一次拿起锅铲，认认真真地炒了起来。爸爸也紧张地站在我的旁边，一时提醒我放酱，一时告诉我翻菜。听着锅里劈里啪啦地响，看着青菜由硬变软，我开心地笑了。五分钟后，随着锅里冒出的白烟和扑鼻的菜香，我知道我成功了。闻着自己炒的菜香喷喷的，不禁口水直流，别提我心里有多高兴了！
晚上，我吃着自己炒的菜，心里美滋滋的。
炒菜
今天，上劳动课时，老师教我们学习炒菜心。放学回家后，我决定活学活用，煮一碟菜心给父母品尝一下。
首先，我用清水把菜清洗了两遍，然后就开始摘菜了。完成以后，就把油、盐、味精追备好。接着把以洗干净的铁锅放在旺火炉中加热，等到锅中的水消失后，就倒两匙生油，当生油烧开后，把菜心茎倒近去，开始炒了起来，过了2至3分钟后再放进菜叶，用锅铲把菜翻动了几下后，再放一些水，把锅盖盖上，用猛火烧几分钟，这时菜已经渐渐变软了，表示菜熟了，加上食盐、味精，拌均几下，就可以上碟了。
我捧着这盘绿油由、香喷喷的菜心，一边走进饭厅，一边高兴地说：“爸爸、妈妈，快来试试我炒得菜心吧！”爸爸、妈妈吃过以后，都说：“我家的儿子真的长大了，连菜叶炒得那么好味。”
家常炒菜的技巧心得
做菜的心得体会做菜和做其它事情一样，主要是实践。
做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！
记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。再比如，往菜里放盐，看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。
其实每个不同阶段的时期，我们都应该用心去发现生活中的一些美好所在，或许我这样的想法有点太简单！可生活中大大小小的烦恼都是因为我们自己的一种心情所出现的！做菜有时并不是那么的色香味俱全，但是怀着一种愉快的心情认真的做出来的食物是比它本事的味道更让人有胃口去尝试。
